صدر البط مع صلصة البرتقال

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: فرنسي

مكونات
صدر البط (فيليه) ، مثالي من سلالة مولارد	3-4 قطع
التوابل: الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب	المذاق
للصلصة:
برتقال (بشر + عصير)	حاسب شخصي 1.
نبيذ احمر	100 مل
السكر (إذا كان النبيذ جافًا)	3/4 ملعقة صغيرة
البهارات: ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا	1 قرصة لكل منهما
زبدة باردة من 82٪	40-50 جم.

طريقة طهو

أولاً ، قم بتحضير الثدي: اغسله ، وجففه جيدًا بمنشفة ورقية ، وقم بعمل شقوق قطرية على الجلد بسكين حاد جدًا على عمق لا يزيد عن عمق اللحم ، أي أن اللحم يبقى سليمًا!
يتبل بالبهارات على الجانبين. دعنا نتركها لترتاح بينما نصنع الصلصة.
قم بإزالة الحماس من البرتقال ، يمكنك قطعه على الفور إلى قدر / مغرفة / قدر مع مقشرة خضروات أو مبشرة أو سكين خاص للحماس - بغض النظر عن أي شيء ، قم برميها بعيدًا على أي حال ، الشيء الرئيسي هو الجلد البرتقالي دون الأبيض "الصوف القطني".
صب العصير والنبيذ هناك.
إذا أخذنا النبيذ الجاف ، يجب تحلية الصلصة ، وإذا كان النبيذ حلوًا ، فإننا نحذف السكر.
يسخن ويتبخر بمقدار النصف على حرارة أعلى بقليل من الحرارة المتوسطة (بدون غليان ، هادئ). في نهاية الحماس ، نخرجه بالضوضاء أو نرشحه.
الآن بعد أن أصبحت الصلصة جاهزة تقريبًا ، يمكنك نسيانها في الوقت الحالي والاستيلاء على الثدي. يمكنك قلي الثدي بالتوازي مع تبخير الصلصة. لم أتمكن من وضع الصلصة والثديين على الموقد (بسبب صينية الشواء المستطيلة والمتعددة ، التي استغرقت ثلث الموقد) ، لذلك قضيت 20 دقيقة في الموقد!
بشكل عام ، ضعي الصدور وجانب الجلد لأسفل في مقلاة مسخنة جيدًا (أعلى بقليل من الحرارة المتوسطة) وغير مشحمة. تقلى على هذا الجانب لمدة 10-11 دقيقة للحصول على جرح وردي ، و 8-9 دقائق للقطع الأحمر. اخترت اللون الوردي جرلي لنفسي.
في الدقائق الأولى ، سيتم إذابة الكثير من الدهون (بالمناسبة ، يمكنك بعد ذلك جمعها واستخدامها في القلي أو كونفيت) ، وسوف يتقلص الثديان وسيصبح سمكهما النهائي واضحًا. لقد أصبحت ممتلئة تمامًا ~ 4 سم ، لذلك قمت بقليها لمدة 11 دقيقة من جانب الجلد.
ثم نقلبها ونقليها لمدة 2-3 دقائق أخرى (لدي 3). نظرت إليهم ولم أستطع تصديق عيني: بدا جانب اللحم نيئًا جدًا قبل أن يستدير ، لكنني شد كل أعصابي في قبضة وعملت كل شيء على جهاز توقيت.
نقوم على الفور بإزالة الصدور من المقلاة ونلفها بورق الألومنيوم ، ونتركها ترتاح لمدة 5 دقائق ، وسوف تستقر عصارة اللحم ولن تتدفق عند التقطيع.
سنعود إلى الصلصة. في الصلصة الحارة (سخنيها ، إذا كانت قد بردت ، وأزلها من الحرارة) على شكل أجزاء (حوالي 10 جم لكل منها) ، أضف الزيت ، مما يساعدها على التفريق بالمضرب ، وعندما يتم إدخال القطعة الأخيرة ، يمكنك بالفعل رؤية كيف تتكاثف الصلصة ، هذا الزيت مستحلب. يتبل الصلصة حسب الرغبة بالملح / الفلفل. أو لا تحتاج إلى تتبيله.
نخرج الصدور من الرقاقة ، مقطعة إلى قطع ، السكين - بزاوية 45 درجة تقريبًا.
نضيف الطبق الجانبي المرغوب ونسكبه فوق الصلصة ، إذا لم تكن الصلصة متبلة ، يمكنك إضافة الملح والفلفل فوق الصلصة.
هاهو!
الخنصر !!! اتضح أنني كنت عبثًا من قبل خائفًا جدًا من طهي هذه المجرة ، كل شيء أساسي ، وليس مخيفًا وسريعًا جدًا ، حسنًا ، والأهم من ذلك ، لذيذ - أكل عقلك!