دونات موسكو (وصفة لمؤسسات تقديم الطعام ، 1955)

[بالنسبة للكعك المحلى ، يتم تحضير العجينة بطريقة بيزوبارني ذات قوام ضعيف. قد لا يكون هناك ما يكفي من الماء - إعادة تعبئة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة للغاية دون تلطيخ اليدين والسطح بالزيت.]

دونات موسكو (وصفة لمؤسسات تقديم الطعام ، 1955)

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مكونات
طحين درجة أولى	2000 سنة
سكر للعجين	300 غرام
مرجرين المائدة (لدي زبدة)	140 غرام
مزيج (بيض)	160 غرام
ملح	20 غرام
خميرة	50 غرام
ماء للعجن	1000 غرام
سكر / سكر بودرة للغبار	440 غرام
قرفة مطحونة للرش	4 غرام
زيت نباتي لمعدات القلي والتشحيم

طريقة طهو

• من منا لم يفرط في تناول العجين الحلو والدهني لفترة طويلة هنا؟)) تعال واحدًا تلو الآخر ، فلنستمر في ذلك!
• لم أتناول الكعك منذ ثلاثمائة عام. والآن لم أكن أقلي بالكعك ، ولكن مع الكعك ، في الواقع - في مقلاة للكعك (بفضل مجرات كبيرة لشخص واحد طيب ، بفضله وصلت أخيرًا إلى قدمي إلى هذه المقلاة !!))). مقلاة الكعك / الكعك (هناك أيضًا شيء مشابه - صانع الرموز) هو شيء معروف جدًا منذ الحقبة السوفيتية. مرة أخرى في الاتحاد السوفياتي ، كانت صينية الدونات المصنوعة من الألمنيوم شائعة. يتطلب الحد الأدنى من الزيت: اقتصادي وليس دهنيًا جدًا.
• قسمت الوصفة على 4 وأعدتها لـ 500 غرام من الدقيق ، لكنني أعطيت الوصفة من المجموعة إلى الفاصلة ، كما هي. يتم الحصول على ما يزيد قليلاً عن هذا الطبق من العجين مقابل 500 غرام من الدقيق (أكل الأطفال الفائض))):
• 
• في أقدم مجموعة لدي ، هناك ثلاثة أنواع من الكعك: دونات موسكو بدون حشوة تزن 40 جرامًا (أقوم بنشر هذه الكعك ، تم رشها بالسكر الناعم والقرفة) ، كعك موسكو بالحشوة التي تزن 40 جرامًا ، والكعك بالسكر البودرة بوزن 50 جرامًا.
• بالنسبة للكعك المحلى ، يتم تحضير العجينة بطريقة بيزوبارني ذات قوام ضعيف. قد لا يكون هناك ما يكفي من الماء - إعادة تعبئة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ولزجة للغاية دون تلطيخ اليدين والسطح بالزيت. لقطعها ، يتم تغليف المخزون والمعدات. غير مسموح باستخدام الدقيق حسب متطلبات التموين والمنطق! عند الوصول إلى الزيت الساخن مع المنتج ، يتم تفحم الدقيق ويفسد الطعم والمظهر والزيت نفسه ، والذي يتم التخلص منه فقط.
• الطريقة الخالية من الأمان هي التقنية التالية:
• يتم خلط جميع مكونات الوصفة باستثناء الدهون في ماء دافئ (30-35 درجة مئوية) وتعجن. الآن فقط أضف الدهون واعجن مرة أخرى. تُترك العجينة لتتخمر لمدة 3-4 ساعات بضربة واحدة أو اثنتين أثناء العملية. كل شىء. مزيد من القطع والتدقيق.
• تتشكل الكرات الصغيرة من العجين وتوضع في صواني الخبز مدهونة بالزيت النباتي للتدقيق (لا تحمص على الفور بالزيت!))). يجب أن يكون وزن الدهن 4-5 أضعاف وزن المنتج أو المنتجات المقلية فيه في نفس الوقت. تستغرق القلي من 2-3 دقائق عند درجة حرارة 170-180 درجة. لا يسمح الزيت المحموم بقلي الدونات بشكل طبيعي ونفثها - فهي تلتقط على الفور بقشرة. مبرد جزئيًا - يتم امتصاص الزيت الزائد بواسطة العجين ، ويكون السطح ملونًا بشكل سيئ.
• لبهم مخبز وخبز.
• 

ملحوظة

كيف يتم قلي الكعك في مقلاة دونات سوفيتية ، إذا كنت لا تريد الطريقة الكلاسيكية (مقلي عميقًا) ولديك نفس مقلاة الدونات (أو ما شابه ذلك / ما شابه):

R-K7CCpFO6U

ناتاشا ، كم هي جميلة! أنا أتحدث عن مقلاة ، إذا كان: أنا الحسد الأكثر حسودًا.
دونات يموت لا تنهض! من كان يظن أنهم بحاجة للدفاع! سأري ابنتي الوصفة ، إنها كعكة الدونات الخاصة بي. والآن أستطيع أن أشم أنه قريبًا سنغطي بموجة دونات

رائع! مقلاة جدتي للفطائر! لا يمكنني العثور عليها بعد كل الحركات ، كما أنني لم أر جديدة معروضة للبيع. مريحة ، كانت الفطائر أيضًا مقلية عليها ، مستديرة)))))
شكرا على الوصفة!

[جسر]

جسر,

نعم؟ نعم؟! هل قمت بفحصه أيضا؟!)))

أوه ، كيف أحببتها! ما زلت لا أستطيع انتزاعها في أي مكان ، مثل هذا الجمال.الحديد الزهر!))



لكن الألمنيوم في العصر السوفيتي:

[فزاعة]

فزاعة، يصبح مجنون! هذا جميل جدا!
من الجيد جدًا عدم وجود مقلاة - لا يوجد سبب للحصول على الكعك

[مارينا أستي]

مارينا أستي,

نعم ، آههششوزز. ليس لديها سبب))). الكعك مقلي بدون مثل هذه المقلاة. لقد قمت بقلي هذا حتى ... آه ... حسنًا ، حسنًا ، بوم للعد ، لتوفير الزيت!

لمدة 12 عامًا لم أكن أعرف استخدام مثل هذه المقلاة ، سأذهب لأرى ما إذا كانت موجودة صومني؟ الوحمة في مكانها ، مما يعني أنك بحاجة إلى استخدامها للغرض المقصود منها

لمدة 12 عامًا لم أكن أعرف استخدام مثل هذه المقلاة ، سأذهب لأرى ما إذا كانت موجودة

Rzhunimagu)))

[مارينا أستي]

مارينا أستي,

نعم ، آههششوزز. ليس لديها سبب))). الكعك مقلي بدون مثل هذه المقلاة. لقد قمت بقلي هذا حتى ... آه ... حسنًا ، حسنًا ، بوم للعد ، لتوفير الزيت!

لا! أنا لا أتناول المقلية في الكثير من الزيت أو المقلية ، إلخ.

كيف كنت أبحث عن مقلاة كهذه لفترة طويلة !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! تريد!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
يحفظ الزيت ويعطي الشكل!
aaaaaaaaaa جاء الضفدع الأخضر ويسحق !!!!!!!!!!!!!!

[تومانشيك]

تومانشيك,

هل يناسبك الألمنيوم أم تريد الحديد الزهر؟ يوجد ألومنيوم في Avito!

[فزاعة]

يا لها من جولات جميلة ، أكثر فاتح للشهية ، رودي ، كلها متساوية كاختيار ...
ولأول مرة أرى مثل هذه المقلاة أيضًا ، كان الجميع حسودًا!
فزاعة، ناتا ، من الجيد أنه لا توجد لقطة تحكم - صورة دونات في الاستراحة لن أقاومها ، كنت أقفز مباشرة إلى الثلاجة

[تومانشيك]

تومانشيك,

هل يناسبك الألمنيوم أم تريد الحديد الزهر؟ يوجد ألومنيوم في Avito!

هل الاختلاف مهم؟ أنا أتحدث عن الراحة

[لانيشكا 007]

هل الاختلاف مهم؟ أنا أتحدث عن الراحة

لا اعرف! لكن في الفيديو (شاهدت على YouTube كيف يتم استخدام مقلاة الألمنيوم هذه) - يبدو أن كل شيء هو نفسه.

لانيشكا 007
كنت أنا من أبطأ شيئًا)))

الأم الملكة العزيزة!
حسنًا ، أخيرًا مسرور بالكعك! عام مضى كيف بحثنا عن وصفة مناسبة؟ ليس؟
والتحكم - صورة مقربة للخطأ؟
أوه ، يمكنني أن أتخيل مباشرة كيف كان Plush يركل على koloboks))) هاه؟

حسنًا ... لقد تقرر بالتصويت العام - للخبز! لا توجد مقلاة كهذه ، في حالة عدم وجود شخص ما رأى شخصًا آخر ، بشكل غامض) هناك مقلاة عميقة لمثل هذه الحالات.

[ناتا]

ناتا، سؤال مخادع. وإذا كنت تخبزهم في الفرن؟ توجد أفران كهربائية ولكنها للغاز ولدي موقد كهربائي. حسنًا ، لن يكونوا مقليين جدًا ، لكن دائريين ... لا أريد القلي. لذيذ ، بالطبع ، لكن عليك أن تكبح جماح نفسك بطريقة ما ...

[ناتا]

ناتا، سؤال مخادع. وإذا كنت تخبزهم في الفرن؟ توجد أفران كهربائية ولكنها للغاز ولدي موقد كهربائي. حسنًا ، لن يكونوا مقليين جدًا ، لكن دائريين ... لا أريد قليها. لذيذ ، بالطبع ، لكن عليك أن تكبح جماح نفسك بطريقة ما ...

سيكون هناك الكعك والكعك. إنها مغذية تمامًا. خبز مستقيم. وفتات الخبز هكذا. ويمنحهم السكر حلاوة (يرشونهم بالسكر الناعم بالقرفة ، وليس البودرة!).

فقط اضبطوا الماء أيها الرفاق. لا يجب أن تكون عجينة الدونات قاسية ، ربما. سوف يكون اللوم الدقيق. لكن بالنسبة للكعك - سيكون الأمر جيدًا ، تمامًا!

عين

تان ، كنا نبحث عن الجبن! ولم يجدوا nifig!)))

[ناتا]

ناتا، شكر! فليكن خبزا. سننشرها بالمربى وستكون لذيذة!

[ناتا]

وماذا يمكن للفقراء أن يفعلوا بدون مقلاة دونات ؟!
في حالة عادية يمكنك القلي ، إيه؟

شكرا على الوصفة!
ناتا، كل ما هو gostovskoe ، من كتاب السحر 55 والذي روته أنت - وصفاتي المفضلة!

[ناتوسيا]

ناتوسياالوصفة رائعة يوجد مقلاة!

لم أفهم تيار العجين ، أعجنها على الفور ، ونحت الكرات دون تدقيق ، ثم نوزعها؟ كم الثمن؟
حتى أنا مملة في الليل .. فو

وماذا يمكن للفقراء أن يفعلوا بدون مقلاة دونات ؟!

مقلاة؟ كخيار

ولم يجدوا nifig!)))

لم أجدها بعد ، لكنني أؤمن بك! الشتاء طويل)))
وبينما كانوا يبحثون ، سال لعابه انسكب بالفرس!؟

[تريشكا]

تريشكا,

لقد رأيت نفسي بالفعل فاتني وصف التخمير. انهيته. يستغرق التخمر وقتًا طويلاً مثل أي عجينة خميرة كلاسيكية.

بعد التخمير ، قطعيها إلى كرات وضعيها على صينية / صينية خبز مدهونة بالزبدة. اتركها لمدة 20 دقيقة تقريبًا - ستلاحظ أنها تزيد بمقدار 2 مرات. يمكنك تناولها برفق حتى لا تعجنها كثيرًا ، وفي التحميص.

على فكرة. الآن قارنت الوصفة في طبخ 1955 دوناتس موسكو - إنها بنس واحد.

عليك أن تأخذه بعناية حتى لا تعجنه كثيرًا ، وفي القلي

من تجربة الوصفات الأخرى: هذا ليس بالأمر السهل ، بعد التأكد من أن العجين ضعيف ورقيق وسهل التشوه

[عين]

عين,

حسنًا ، ليست هناك حاجة للوقوف في الحفل ، ولكن أيضًا لتطرقه كثيرًا.)) الشيء الرئيسي. بحيث يتم تشحيم اليدين والسطح بشكل طبيعي بحيث لا يلتصقان. العجين يحافظ على شكله في الكرة جيدًا ويزحف قليلاً في التدقيق. آمل أن يكون الأمر واضحًا قليلاً))).

كانيشنا نات ، لقد فعلت ذلك بالضبط ، الحلقات الحالية ، فقدوا شكلها في 30 سم من الطريق)))

[عين]

عين,

تان ، تصنع الكعك المحشو العادي (يصف). يمكنك دفع هذا إلى هذه المربى أو أي شيء تريده (يطلق عليه اسم كعك موسكو بالحشوة).

وكتب أيضًا أنه يمكن استخدام نفس الجبن في العجين. هنا خيار للمحاولة!

لا ، الحشو ليس خيارا ، التيار في العجين! ولكن بالنسبة لي - يبدو أن المزيد من الجبن القريش ألذ ، على الرغم من أن مخاطر عدم الخبز أعلى

[شوربانيتا]

شوربانيتا، مارينا
أنا أيضًا ، هذا الكذب خامل لسنوات عديدة.
كنت أصنع الكعك الرائب.
أخذت الوصفة في الصناديق

ناتاشا شكرا على الوصفة. سأحاول ، هناك مثل هذا الرمز ، لم يكن لدي أي عمل معها لفترة طويلة.
بالمناسبة ، ربما يمكنك تجربتها في keypops

[ناتوس]

ناتوسشكرا لك شارب!

الإضافة الأحد 30 Oct 2016 08:49 AM

لذا ، قرأتها ، أعتقد ذلك ، بالقياس مع الفطائر ، لا يمكنك أيضًا إبقاء هذه العجينة دافئة لفترة طويلة ، لكن حاول وضعها في الثلاجة طوال الليل؟
ولكن ما هي أفضل طريقة للخلط وفي الحال في الثلاجة أو تركها تأتي مرة ثم بعد ذلك؟

أو ربما الخيار الخطأ لهذه الكعك؟

[تريشكا]

تريشكا,

منذ وصفة العجين بالعجن ، تحتاج إلى 1. اعجن ، اتركه ، اعجن وضعه في الثلاجة ، أو 2. اعجن ، ضعه في الثلاجة ، ثم أخرجه ، اعجن واتركه دافئًا ويرتفع مرة أخرى.

[تريشكا]

تريشكا,

منذ وصفة العجين بالعجن ، تحتاج إلى 1. اعجن ، اتركه ، اعجن وضعه في الثلاجة ، أو 2. اعجن ، ضعه في الثلاجة ، ثم أخرجه ، اعجن واتركه دافئًا ويرتفع مرة أخرى.

مليان ، هل يكبرون حقًا بالنسبة لنا في تقديم الطعام العام؟

[تومانشيك]

تومانشيك,

حسنًا ، لم يقوموا بدفع العجين في الثلاجة (هذا مناسب جدًا لنا في المنزل ، ونحن نفعل ذلك) ، ولكن بشكل عام ، هذه هي الطريقة التي يطبخون بها. و إلا كيف؟ لا يمكنك الحصول على عجينة الخميرة بطريقة أخرى))). حسنًا ، يمكنك سرقة بعض المنتجات ، لكن لا يمكنك تغيير التكنولوجيا.))) إنه مثل قلي البيض: لا يمكنك القلي من 4 ، ولكن من أصل 3 ، وسرقة واحدة ، ولكن على الأقل كم عدد البيض ، والقلي هو القلي. من الضروري تسخين المقلاة ووضع الزيت والقلي والملح وما إلى ذلك. ))) يعجن بعجانات العجين ثم التخمير والعجن والتخمير مرة أخرى - تقطيع الكعك أو الفطائر (مقلي - تراكيب العجين مختلفة ، تكنولوجيا التصنيع متشابهة).

عملت جدتي في الطبخ في الستينيات. للعمل هناك ، اجتازت الامتحان. حتى الآن ، كتابها المدرسي "الطبخ" ، الذي كانت تعد بموجبه ، موجود على الرف.

[فزاعة]

فزاعة، هذا محظوظ ... أفترض أنني أكلت شرحات stolovskih))))))))

[فزاعة]

فزاعة، هذا محظوظ ... أفترض أنني أكلت شرحات stolovskih))))))))

لم أكن هناك بعد!)))) لكن الجدة تطبخ - نعم. الجحيم ممتاز.

[فزاعة]

فزاعة، هذا محظوظ ... أفترض أنني أكلت شرحات stolovskih))))))))

تادا ، لا ، لكنها الآن تأكل نفسها ، تطعمنا ، تعمل وفقًا للوصفات: كل الطعام ، ثم لدينا ، ثم الاستيراد)))

[فزاعة]

فزاعةشكرا جزيلا لك ناتوس!

لكني أتساءل إذا لم يكن لديك في كتابك السحري وصفة للرنجة الصحيحة تحت معطف الفرو؟

لم أقلي بالدهن على الإطلاق ، لكنني استخدمت هذا النوع من المقلاة.

هل يجب أن تستخدمها في الفرن؟ Mnu لديه مثل هذا المقلاة (أعطى شخص ما)

[ألبينا]

ألبينا، ليس في الفرن ، على الموقد.

هل يجب أن تستخدمها في الفرن؟

بشكل عام على الموقد ، لكنني أستخدمه أيضًا في الفرن. أنا أصنع شرحات فيه. شرحات عادية ، مستديرة فقط. وتحتاج إلى القليل من الزيت ، ويصبح لذيذًا. تؤكل هذه شرحات عدة مرات أسرع من المقلية على الموقد.

سأجرب أيضًا الكعك في الفرن.

[تريشكا]

هل يجب أن تستخدمها في الفرن؟ Mnu لديه مثل هذا المقلاة (أعطى شخص ما)

R-K7CCpFO6U

الإضافة الأحد ، 30 أكتوبر ، 2016 7:10 مساءً

تريشكا,

هناك رنجة ، بقدر ما أتذكر.))

Natashaaaaaaa))))))) ماذا تفعل بي؟)))))))) أنا الآن أريد مثل هذه المقلاة))) عشت بسلام بدونها ، والآن أحتاجها حتى أستطيع. ناتاشا ، هل يبقى عجينك مستديرًا أثناء القلي أم ينتفخ من الأعلى باتجاهات مختلفة كما في الفيديو؟ كيف يتصرف في مقلاة مثل هذا؟ هل من المريح تسليم؟ وبعد ذلك ربما أريد عبثًا وأنا لا أوافق عليه))))
وشكرا جزيلا على الوصفة لك. لقد أرسلت بالفعل رابطًا إلى أختي ، لديها مثل هذه المقالي ، زوجها يحب الكعك كثيرًا ، لكنها لم تخبز أبدًا.

[مارفوشا 5]

مارفوشا 5,

في مقالي ، تتصرف العجينة بنفس الطريقة كما في الفيديو: ترتفع أمام أعيننا. فقط ليس سائلاً معي. لا تتدفق ، لكنها مثل عجينة الخبز الطرية. لذلك ، من فوق ترتفع مثل الفطائر ، لكنها تحافظ على شكلها جيدًا. الشكل يجعل العجين كرة متساوية. هو نفسه غير مقلي حتى))). لذلك ، يجب أن تكون قطع العجين مرتبطة بحجم الخلية (مع الأخذ في الاعتبار أنها ستزداد أيضًا أثناء التدقيق ، ثم أثناء القلي). يحدث ذلك والزحف عند القلي قليلاً إلى الحواف. اقلب و "ثني" هذه "التنانير" في الزنزانة بعصا صغيرة (تفعل الشيء نفسه في الفيديو ، ألق نظرة فاحصة) ويتم محاذاة الكرة ، ويتم ضغط التنورة / قليها بالكرة ، على شكل خلية.

حتى تتمكن من قلي عجينة البان كيك. يجب أن يكون رائعا. ولا داعي للجدال ، وسيكون الطعم أشبه بكعكة الدونات! على سبيل المثال الفطائر من 1955 الطبخ. ممتاز!

[فزاعة]

فزاعةناتاشا شكرا جزيلا لك فهمت كل شيء. في نوفمبر ، سأخبز بالتأكيد ، بغض النظر عما إذا كنت أشتري مثل هذا النموذج أم لا. بعد كل شيء ، يمكنك ببساطة خبزها في قدر.

حتى تتمكن من قلي عجينة البان كيك. يجب أن يكون رائعا. ولا داعي للجدال ، وسيكون الطعم أشبه بكعكة الدونات! على سبيل المثال الفطائر من 1955 الطبخ. ممتاز!

نات ، لقد فكرت في قليهم! ولا داعي للدفاع عن أي شيء بالملعقة ، ادفع إصبعك الذي لا تمانع)

[عين]

عين,

لذلك أعتقد ذلك. من تتلاقى أفكار هناك؟)))

هناك رنجة

Aaaaa Chuchenka ، لكن لا يمكنك كتابة وصفة ، يمكنك بشكل شخصي!

Aaaaa Chuchenka ، لكن لا يمكنك كتابة وصفة ، يمكنك بشكل شخصي!

كيف أصل إلى الكتاب - سأرى. عموما أجلس في شرفة المراقبة مع جهاز كمبيوتر محمول)).

ليس بارد؟ أم أنها دافئة هنا ...