Gongbao Jiding أو الدجاج بالفول السوداني بالصينية

[1]

Gongbao Jiding أو الدجاج بالفول السوداني بالصينية

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: صينى

مكونات
فيليه دجاج (صدر و / و فخذ)	500 + -gr.
ماء مالح - صلصة الصويا	2 ملعقة صغيرة
ماء مالح - نبيذ (من الناحية المثالية povorskoe ، ولكن ما هو ، لدي أحمر)	1 ملعقة صغيرة
ماء مالح - نشاء (يفضل الذرة)	2 ملعقة صغيرة
ماء مالح - ملح	1 ملعقة صغيرة
ماء مالح - ماء	1 ملعقة كبيرة. ل.
الفول السوداني	100 غرام
البصل الأخضر (الجزء الأبيض)	حفنة
البصل الأخضر (الجزء الأخضر)	يرش قليلا على القمة
الفلفل الحار أو أي فلفل حار آخر	1-1.5 ملعقة صغيرة
ثوم	4-5 أسنان
زنجبيل	قطعة 1.5-2 سم.
صلصة - سكر (يفضل البني)	3 ملاعق صغيرة
صلصة - خل (يفضل أن يكون بلسميك أو أرز)	3 ملاعق صغيرة
صوص - نشاء (يفضل الذرة)	2 ملعقة صغيرة
صوص - صلصة صويا	2 ملعقة صغيرة
صلصة - زيت السمسم	1 ملعقة صغيرة
صلصة السمسم (إذا لم يتوفر زيت السمسم)	قرصة
الصلصة - إذا لم يكن هناك زنجبيل للقلي ، فقم بطحن الزنجبيل في الصلصة	قرصة

طريقة طهو

• يعد Gongbao Jiding أحد أشهر الأطباق الصينية.
• يُنسب تأليف الوصفة إلى المسؤول الصيني دينغ باوزين ، الذي عاش في منتصف القرن التاسع عشر. في المحكمة ، شغل منصب الوصي / المربي للوريث ، وفي اللغة الصينية يبدو هذا المنصب مثل Gongbao ، والذي تم تضمينه في الاسم. Ji عبارة عن دجاج ، يتم تقطيع دينغ إلى قطع (يمكن العثور على كلمة Ding في وصفات مختلفة ، إنها مثل طريقة تقطيع "جوليان"). ولكن لم يتم تضمين كلمة الفول السوداني في الاسم ، على الرغم من أن الفول السوداني عنصر أساسي في هذا الطبق.
• كان يُعرف باوزين بأنه خبير ذواقة ، وعلى الرغم من مكانته العالية والعديد من الخدم ، فقد أحب طهي الطعام بنفسه ، وجرب كثيرًا ، واخترع. طبخ أولاً الدجاج بالفول السوداني قبل أن ينتقل إلى مقاطعة سيتشوان المعروفة بحبها لكل شيء حار. لكن طبق Gongbao Jiding اكتسب شعبية على وجه التحديد بعد التكيف مع مطبخ سيتشوان الحار. ظهر الفلفل الحار في الوصفة ، وأصبح أكثر حارة.
• النكتة الصينية حول سيتشوان ، يقولون ، إنهم لا يهتمون بما يأكلونه ، الشيء الرئيسي هو أن هناك فلفل حار. لذلك ، يمكنهم حتى أكل الحجارة طالما أنها مقلية بالفلفل. وأن سر شعبية Gongbao Jiding يكمن بالتحديد في هذا - لقد أحب شعب سيتشوان شيئًا جديدًا مع الفلفل.
• إذا كنت في الصين ، فتذكر الكلمات الرئيسية التي يجب أن تقال في مطعم - بو لاد - ليس حارًا! لأنه إذا لم تخبرهم ، فسيكون حارًا جدًا بحيث يستحيل تناوله. وإذا قلت ذلك ، فسيظل حادًا ، ولكنه مقبول بالفعل ، وليس حروقًا.
• لقد صنعت أيضًا Gongbao Jinging bu lade.
• لأنه لو كان فتى ، سأطرد من المنزل
• لنبدأ!
• ***

• 1

  نقطع الدجاج إلى قطع. يمكن أن تكون على شكل شرائط (لذلك يحبونها في بكين) ، أو في مكعبات (هكذا في سيتشوان)

• 2

  صنع ماء مالح - 2 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا ، 1 ملعقة صغيرة. نبيذ كوك (أو أيًا كان ، لدي أحمر) ، 2 ملعقة صغيرة. النشا (يفضل الذرة) ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء. ويقلب جيدا.

• 3

  نسكب التتبيلة فوق الدجاج وتترك لمدة 30 + - دقيقة. في شمال الصين ، يُعتقد أن 30-50 دقيقة كافية. مخلل ، في سيتشوان يحبون المخلل 3-5 ساعات ، أي في الصباح. لأنهم وضعوا أيضًا الفلفل في ماء مالح ، لكني لم أضعه.

• 4

  تقلى الفول السوداني.

• 5

  عندما يبرد الفول السوداني قليلاً ، قشره. تخطي هذه الخطوة إذا كان لديك فول سوداني مقشر بالفعل.

• 6

  صنع الصلصة - 3 ملاعق صغيرة السكر (البني أفضل ، لكن الأبيض ممكن أيضًا) ، 3 ملاعق صغيرة. الخل ، 2 ساعة. ل. النشا (يفضل الذرة) ، 2 ملعقة صغيرة. صلصة الصويا ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء. حسنًا ، إذا كان لديك زيت السمسم ، فعندئذٍ ملعقة صغيرة منه ، إذا لم يكن كذلك ، فعندئذٍ القليل من السمسم ، سيعطي رائحته. إذا لم يكن لديك زنجبيل للخطوة 9. ، لكن لديك زنجبيل مطحون ، أضف 1 ملعقة صغيرة. جنزبيل مطحون.

• 7

  يجب أن نبدأ في القلي. يبدأ بالفلفل الحار ، لكني قمت بتجفيف الفلفل الحار الصيني. انها ليست ساخنة مثل الفلفل الحار.

• 8

  لكن لا يزال حارًا ، لذلك بعد 20-30 ثانية من التحميص ، أختاره بملعقة مشقوقة وأرميها بعيدًا. يصبح الزيت حادًا فقط بقدر ما يكون شخصنا مرتاحًا. إذا كنت تريد شيئًا حارًا - اتركه ، إن لم يكن - ارميه بعيدًا أو تخطي هذه المرحلة تمامًا.

• 9

  في السابق ، كان الثوم المفروم ناعماً (نسيت التقاط صورة) ، ضعه في مقلاة لمدة 10-15 ثانية. على عكس الفلفل ، نتركه. إذا كان هناك زنجبيل ، أضفه إلى الثوم واقليه لمدة 15-20 ثانية.

• 10

  أضيفي الدجاج إلى الثوم (وشخص آخر لديه فلفل وزنجبيل) واقليه لمدة 3-4 دقائق. مع التحريك باستمرار حتى تنضج الدجاجة.

• 11

  في هذا اليوم صنعت طبقًا آخر (انظر الملاحظة) وقطعت البصل الأخضر هناك ، لذلك تم تحضيره. إذا لم يكن كذلك ، اقطع الجزء الأبيض من البصل وأضفه إلى الدجاج مع الفول السوداني. تقلى معا لمدة 2 + - دقيقة.

• 12

  أضيفي الصلصة واقليها لمدة 3-4 دقائق مع التحريك من حين لآخر. عندما تبدأ الصلصة في التكاثف - لقد انتهيت.

• نضع على طبق ونرش بالبصل الأخضر.
• Gongbao Jiding جاهز!
• أتمنى لك وجبة شهية!
• 

الطبق مصمم ل

تكفي 2-3 أشخاص

وقت الطبخ:

30 + - دقيقة.

برنامج الطبخ:

موقد ، ووك / مقلاة

ملحوظة

لقد كان عشاءًا من صنفين تم إعدادهما في نفس الوقت.

ون شالا أو سلطة الكوسا الصينية الحارة (ميراندا)

يا لها من وصفة مثيرة للاهتمام ... 🔗 والصلصة ، ما الصلصة ... لا أعرف حتى إذا كان بإمكاني تكرارها. لكني حقا أريد أن أحاول.

[أغنية*]

أغنية*، ليست صعبة!

إذا لم يكن هناك زيت سمسم ، رمي بذور السمسم ، فسوف ينبعث القليل من رائحته عندما يبرد ، ولكن عندما يبدأ في التسخين ، سوف يحدث. كل شخص آخر عادة لديه كل شيء.

ويستعد بسرعة كبيرة ، فقط وقت ماء مالح.
كان دجاجي مخللًا بينما كنت أصنع السلطة.

وهكذا - قطع ، مخلل.
يُقلى الفلفل (منزوع ، غير ساخن ، أو يتخطى الفلفل تمامًا) ، يُقلى الثوم والزنجبيل ، إن وجد ، لمدة نصف دقيقة. اقلي الدجاج لمدة 3-4 دقائق ، ودقيقتين أخريين بالمكسرات والبصل الأبيض ، و3-4 دقائق أخرى مع الصلصة!

سريع جدا!

أصعب جزء بالنسبة لي في هذه الوصفة هو تقشير الفول السوداني. لأنه من الممل الجلوس وتقشير كل حبة

سأجد من يقشر الفول السوداني.

[أغنية*]

أغنية*، الحظ!

أفكر ، اقليهم للاستخدام في المستقبل ، قم بتشغيل بعض الأفلام والتنظيف.

[ميراندا]

ميرانداوإذا الفول السوداني يمضغ بالفعل على شكل فتات؟

واقرأ ما هو نبيذ الطباخ - لا أيضًا.

تبدو فاتحة للشهية! أنا أحب كل أنواع الطعام الصيني.

[ميراندا]

ميراندا، وإذا كان الفول السوداني مقليًا في الميكروويف ، فهل سيذهب ، ما رأيك؟

[كاليوسيا]

كاليوسيا، أفضل كله.
هناك فرق ... كيف أقول ... الإدراك. شيء صلب ، شيء ناعم.

نبيذ الشيف شاوشينغ نادر في منطقتنا.
لذلك ، أستخدم اللون الأحمر أو الأبيض. ما هو.

تمت الإضافة السبت 15 Oct 2016 06:36 PM

وإذا شويت الفول السوداني في الميكروويف ، فما رأيك؟

ليس لدي ميكروويف ، لا أعرف. كيف يتم قلي المكسرات هناك. وبشكل عام ، ما مدى سخونتها ، وكم يمكن مقارنتها بالعادة.

تمت الإضافة السبت 15 Oct 2016 06:38 PM

على الاغلب لا.
ستكون المكسرات في الميكرا مثل المجففة وليس المقلية.

في مقلاة ، 3 + - دقائق.

إننا في بعض الأحيان نشتري الفول السوداني ونقليه في الميكروويف. إنه سريع وبدون دخان وحرق ومن السهل تنظيفه بعد ذلك. لكن بالنسبة للصلصة فهي أفضل في مقلاة ، أدركت.

[أغنية*]

أغنية*وبعد المقلاة سهل.
ما يجب تجفيفه وما يجب قليه - سيكون من السهل تقشيره. لكن على الرغم من ذلك ، حتى إذا كنت تستخدم راحة يدك مرة واحدة للعب مع Zhmenka ، فكل ما عليك هو إخراجها واحدة تلو الأخرى وفحصها.

وعلى حساب المايكرو ، فأنت بحاجة إلى قلي جزء ، وجزء صغير ، ومقارنة. ثم سنعرف

[ميراندا]

ميراندا، عن نبيذ الطباخ:
ربما تعلم - لطهي السوشي ، يتم بيع ميرين نبيذ الطهي ، والساكي (الساكي ليس مشروب كحولي قوي ، ولكن النبيذ للمطبخ "الشرقي") ، هل يمكن أن يكونا نفس النبيذ؟

[كيستريل]

كيستريلبالتأكيد ليس من أجل.

لم يجربها ميرين.
لكن بشكل عام ، يشترك المطبخ الياباني والصيني في شيء واحد فقط - الأرز. باقي المطبخ مخلوقات فضائية لبعضهم البعض.

[ميراندا]

ميراندا، لقد تأثرت: مجنون: فلفل تخطي. وصفة شيقة جدا. ذهبت إلى السلطة

[أبريلينكا]

أبريلينكا، شكر

[آنا]

يُباع نبيذ ميرين لصنع السوشي

آنا، ميرين أحلى بكثير. يمكن استبدال نبيذ الشيف في المطبخ الصيني بنبيذ شيري جاف.

ميراندا، الدجاج رائع. تبدو أصيلة جدا.

الفلفل ، حتى في الصورة ، في شكل جاف ، أخافني - واشتعلت فيه النيران. رأيت هذه في المتجر ، لكنني تجنبتهم. الآن سآخذها وأحاول القيام بذلك وفقًا لنصيحتك.

ميراندامن فضلك قل لي ، هل تطبخ الصلصة بالصورة 6 مقدمًا؟ هل لديك نشا يمسك حجرًا في قاع الإناء؟ أو امزجها مباشرة قبل وضعها في المقلاة؟

[سفيتينكي]

سفيتينكي، شكر

للشيري الجاف

بديل رائع!

أحرك الصلصة جيدًا ، وقبل سكبها مرة أخرى. لكنها ليست طويلة جدًا ، ولا تزيد عن 10 دقائق.

شكر

أريد أن أطبخ اليوم ، لكن البصل الأخضر ذهب (((هل يمكنني استبداله؟ أم أنه من الأفضل تخطيه؟

[شوسكا]

شوسكا، يمكنك تخطي
إذا كان لديك فلفل حلو ، فيمكنك ذلك.

لنكون صادقين ، لا ينزعج الصينيون من مراقبة كل شيء بدقة في أي عمل ، فهم اليابانيون هم من يتبعون كل ملليمتر من البروتوكول.

الشيء الرئيسي الذي يجب ملاحظته هو الشيء الرئيسي - الدجاج والفول السوداني والصلصة والمعالجة. مكونات / بهارات أخرى - اختياري

شكرا على "سيارة الإسعاف"! ذهبت لأطبخ. الدجاج متبل بالفعل.

[شوسكا]

شوسكاكل شيء سيصبح لذيذًا!

[ميراندا]

ميراندا,

ميراندا ، أنا لك إلى الأبد
هذه دجاجة لذيذة جدا!
قال جميع أفراد الأسرة إنهم أحبوا ذلك ، حتى أن زوجي تطوع بالاندفاع إلى المتجر للحصول على الدجاج وتكرار ذلك!
ملاحظات الطبخ.
لقد قطعت الدجاج بحوالي 2x2 سم ، ولكن ربما كان من الأفضل أن تكون أصغر حجمًا ، كنت قلقة من عدم قليها في وقت طهي قصير ، على الرغم من أن كل شيء اتضح جيدًا وكان الثدي حقًا طريًا وطريًا كما كان دائمًا.
متبل لمدة 3 ساعات ، لم يلاحظ - يعجن وينتظر العشاء.
تم قلي الفول السوداني في الميكروويف لمدة دقيقة عدة مرات ثم حتى ينضج لمدة 30 ثانية. كانت أطول وقت تقشير الفول السوداني ، ولم يستغرق الطهي أكثر من 10 دقائق.
لم أكن أعرف أي فلفل أخذته ، صغير حار ، اشتريته منذ فترة طويلة وانتظر علبته في الفريزر لعدة أشهر بالفعل ... انتظر ... لكنه انتقم مني ، أيها الوغد! رميتها بالكامل في المقلاة ، وقليتها لمدة دقيقة ، على الأرجح ، لكن لسبب ما ، خرج كل العادم الحاد في الهواء. على الرغم من الغطاء المضمن ، سعل كل من في الشقة ، ولم يكن الطبق حارًا على الإطلاق.
لم يكن لوقا هناك وكان معه تين.
لا يتم تقديم الأرز وفقًا للقواعد مع المعكرونة ، وكان بالأمس ولا أريد أن أكرر نفسي ، لكن هذا ليس مهمًا بشكل عام.
على أي حال ، سيكون هذا بالتأكيد طبق صدر الدجاج المفضل لديك وسنكرره أكثر من مرة! تغليف الثدي الجديد ينتظر بالفعل!

[فينكا]

فينكاشكرا لك على هذا التقرير المفصل
يبدو لذيذا جدا!