سمك السلمون مع الكرفس وسلطة الشمر

سمك السلمون مع الكرفس وسلطة الشمر

الفئة: اطباق سمك

مكونات
سمك السالمون	180-230 غرام / شريحة لحم
ملح فلفل	المذاق
زيتون. نفط	20 جرام
جذر الكرفس	1/2 جهاز كمبيوتر
الشمرة	1/2 جهاز كمبيوتر
تفاحة خضراء	حاسب شخصي 1
مايونيز	1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• شرائح السلمون بالملح والفلفل. اتركيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. ضع في أكياس مفرغة من الهواء مع ملعقة من زيت الزيتون. ***سم. التعليقات ، في الواقع لا يمكنك الإخلاء.
• 
• تسخين الماء في suvid إلى 45 درجة مئوية ، اغمر الأكياس بالسمك في الماء ، وانتظر حتى تعود درجة الحرارة إلى 45 درجة مئوية. اضبط الوقت: 20 دقيقة.
• 
• أخرج السمكة الجاهزة من الكيس وجففها على منشفة ورقية.
• 
• سخني مقلاة ، وضعي جلد السمك جانبًا لأسفل ، واضغطي لأسفل بملعقة مرنة. تقلى على جانب الجلد لمدة 1.5 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اقلب ، اقلي على هذا الجانب لمدة 30 ثانية.
• 
• تخدم. أوه ، آسف ، من الصعب رؤية القشرة في الصورة.
• تُزين بسلطة من الكرفس والشمر والتفاح الأخضر بنسب متساوية.
• 
• يقطع جذر الكرفس والتفاح الأخضر إلى شرائح كورية ، والشمر رقيقًا. يقلب ، ملح ، فلفل ، يتبل بالمايونيز.
• سلطة طازجة لذيذة.
• بصراحة ، أنا لا أحب الكرفس أو الشمر وحده. لكن في هذه السلطة يتحدون جيدًا بشكل لا يصدق. وهم يذهبون بشكل رائع مع سمك السلمون المقلي.

وقت الطبخ:

نشط: 5-10 دقائق ، الإجمالي: 50 دقيقة

ملحوظة

يمكن ضبط درجة حرارة suvid أعلى ، حتى 54 درجة مئوية ، الوقت من 20 إلى 40 دقيقة. أحب طهي السلمون عند الحد الأدنى من 45 درجة مئوية. السمك طري ، كثير العصير ، مرن إلى حد ما ، مع طبقات جيدة ، مثل المطعم.
زوجي يحب القلي أكثر قليلاً ، وأحتفظ بنصيبه في المقلاة لمدة نصف دقيقة.


ينصح بملح الأسماك حتى تفريغ الهواء لمدة 20 دقيقة ، وهذا يمنع أيضًا إطلاق الألبومين الأبيض على السطح. لكن يبدو لي أن بهذه الطريقة تكتسب الأسماك طعمًا معلبًا معينًا ، لذلك أحب ملح السمك (اللحم أيضًا) بعد طهي المزيد.



FENNEL هو عشب معمر عطري حار يبلغ ارتفاعه 1-2 متر بأوراق كبيرة مقطعة بأشكال ريشية وأزهار صفراء صغيرة في أزهار - مظلات معقدة وفاكهة ذات بذرتين. ظاهريا يشبه الشبت. الوطن - البحر الأبيض المتوسط. يزرع في الولايات المتحدة الأمريكية والصين والهند وأوروبا الغربية ؛ في الاتحاد السوفياتي السابق - في أوكرانيا ، القوقاز ، في إقليم كراسنودار ، آسيا الوسطى.

بالنسبة للطعام ، يتم استخدام الأعشاب وثمار الشمر كتوابل لها رائحة طيبة وطعم حار وحلو (يذكرنا باليانسون) ؛ تحتوي على زيت عطري (في الفاكهة تصل إلى 6.5٪ ، في الأوراق 0.5٪). تحتوي الأوراق على نسبة عالية من فيتامين ج (150 مجم) ، وهناك فيتامينات هـ ، ك ، مجموعة ب ، كاروتين. يضاف الخضر إلى السلطات والأطباق الجانبية والتوابل للحساء واللحوم والأسماك وأطباق الخضار ، عند التمليح والخضروات.

تُستخدم ثمار الشمر والزيوت الأساسية في صناعة المواد الغذائية لتوابل الحلويات والشاي والمشروبات والمخللات وفي المخابز. الخضار من النباتات الصغيرة جيدة للاستخدام اليومي. للتخزين طويل الأجل ، يتم تجفيف الخضر وحفظها في أوعية مغلقة بإحكام. عند تمليح الخيار والخضروات الأخرى ، يمكنك استخدام الأعشاب الطازجة والمجففة.

لا تنضج ثمار الشمر في نفس الوقت ، لذا يجب حصادها تدريجيًا واستبعاد أجزائها الناضجة من مظلات الزهور. يتم تجفيف البذور المجمعة وتخزينها في عبوة محكمة. أفضل الأصناف: الفلفل (مع طعم حار) ، Ogorodny و Grebnevoy (بأوراق رقيقة).

توجد بالفعل وصفة سمك السلمون في المنتدى ، ولكن مع اختلاف إعدادات درجة الحرارة والوقت. اعتقدت أنه ربما شخص ما سيحاول هذا الخيار.

[كرونوت]

كرونوت، شكر!! لم أطبخ أبدًا بهذا المستوى المنخفض))

في سن 55 طهيت ، وفي سن 57 طهيت.

[ماسينين]

ماسينينوهذا هو سبب نشر وصفتي. يخشى الكثير من الناس الطهي في درجات حرارة منخفضة جدًا. ويتم إعادة التأمين عليهم في الوقت المناسب. ولكن إذا كان هناك وصول إلى الأسماك الطازجة (يمكن أن يكون أي شيء: سمك القد ، باس البحر ، دورادا ، الماكريل ، التونة) ، فلا داعي للخوف. جربه ، طعم لا ينسى.

جربه ، طعم لا ينسى.

سأحاول بالتأكيد !! علاوة على ذلك ، فإن سمك سوفيد هو شيء لذيذ للغاية

شكر! أنا أيضًا أحب الحد الأدنى لدرجة الحرارة والوقت اللذين سيكونان الحد الأدنى. أنا أحب هذا النوع من الأسماك "على الحافة".

[كرونوت]

كرونوت، والطعم يختلف كثيرا عن سمك السلمون المطبوخ ببساطة مشوي أو مقلاة أو AF. هذه سمكة مكتفية ذاتيًا ، بغض النظر عن طريقة طهيها ، فإنها ستذهل. أريد أن أقول ، إنه يحتاج إليه ، كم عدد حركات الجسم الإضافية؟

[ميرابل]

تبين أن الأسماك هي الأكثر رقة ، فأنت بحاجة إلى إزالتها بعناية من الكيس ومسحها بمنشفة.
في الحقيبة ، تلتصق القطع أحيانًا ببعضها البعض ، وقد يكون من الصعب فصلها دون الإضرار بالشكل.
لذلك ، من الأفضل عدم نسيان زيت السمك قليلاً قبل التعبئة.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 25 أكتوبر 2016 00:23

ميرابلما هي الحركات هنا؟ رميت العبوات في قدر من الماء ، أخرجتها بعد 20 دقيقة ، إنها جاهزة.
كل من يتبع نظامًا غذائيًا أو ببساطة لا يحب الجلد يمكنه التوقف عند هذا الحد ، والقلي ليس ضروريًا. إنها أكثر من أجل الجمال.
مرة أخرى ، يمكن وضع هذه الأسماك في السلطة.
الشيء الرئيسي: تحضير 100٪ بشكل صحيح ، رقيق ، كثير العصير.
والشواية ، مقلاة ، فرن ، كل شيء يحتاج للمراقبة. اقلب ، تحرك. فكرت قليلاً ، لقد تم طهيه أكثر من اللازم بالفعل. والسلمون أو السلمون المطبوخ أكثر من اللازم أو نفس سمك السلمون المرقط جاف مثل الطباشير.
في الفرن يذوب منه الدهن ، تنبعث منه رائحة دواء الجدة.
يبدو لي أن أي طريقة أخرى ، أكثر تعقيدًا ، تتطلب مهارة وتحكمًا. وبعد ذلك يعمل كل شيء من تلقاء نفسه.

وقد اكتشفنا مؤخرًا أنه ليس من الضروري إخلاء الحقائب الفعلية. يمكنك ترك الحواف مفتوحة والتشبث بحافة القدر بمشبك غسيل. الجزء المغمور في الماء سيكون بشكل أساسي بدون هواء في الفراغ ، وسوف يدفعه الماء للخارج.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 25 أكتوبر 2016 00:27

بدلاً من الأكياس ، يمكنك أن تأخذ غلاف الخبز. اشتريت اليوم "ماجي للثانية" خصيصًا لفحص أكياس الخبز المرفقة. راجعت: لديهم حافة واحدة مختومة. لذا يمكنك المحاولة.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 25 أكتوبر 2016 00:33

بغض النظر عن طريقة طبخك ، سيكون هناك نجاح باهر

لسوء الحظ ، يمكن تدمير كل شيء إذا كنت لا تعرف كيف. وهكذا فإن suvid هي مجرد طريقة أخرى للطهي.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 25 أكتوبر 2016 00:37

تانيوليا، ماذا تعتقد؟ يوجد اختلاف؟

[كرونوت]

كرونوتحسنًا ، إذا لم تكن بحاجة إلى الإخلاء ، فعندئذ نعم ، فكل شيء على ما يرام مع حركات الجسم
نعم ، لا يمكنك طهي مثل هذه الأسماك بشكل زائد في أي حال ، وأنا أيضًا لا أطبخها في الفرن. حسنًا ، بشكل عام ، عليك المحاولة.

هذه سمكة فاتحة للشهية ، يجب أن تجربها بالتأكيد.

توجد بالفعل وصفة سمك السلمون في المنتدى ، ولكن مع اختلاف إعدادات درجة الحرارة والوقت. اعتقدت أنه ربما شخص ما سيحاول هذا الخيار.

نسختك صحيحة ، إذا جاز التعبير. مع هذه الإعدادات ، تكون الأسماك مثالية! أنا أفضل إنهاء الطهي بالموقد. الموقد هو أعز أصدقائي في المطبخ بعد السكين!)))

[كرونوت]

كرونوتولكن لا تخبرني عن التونة؟ نحن نحب اللون الأحمر المستقيم بالداخل ، لكن ليس باردًا. مصنوع في 43 درجة ، مطبوخ أكثر من اللازم. لقد فعلت ذلك في سن الأربعين ، أفضل ، لكن لا يزال ليس كما هو الحال في المطاعم. سأحاول في 38 في المرة القادمة.
بعد فيديو سوس ، أقوم بالقلي في مقلاة لمدة 30 ثانية على كل جانب.
على الأرجح أنه يعتمد على الأسماك نفسها. هذه المرة اشتريت بعض التونة المذابة.
ربما قمت بطهي التونة وتعرف أسرارها؟

[Lisichkalal]

Lisichkalal، سأخبرك عن التونة ، لكن ربما ليس ما تتوقعه.

40-41 درجة مئوية ، يجب أن تظل التونة حمراء ، لكنها تتصلب قليلاً. يبدو أن هذا يعتبر الحد الأدنى من سمك التونة suvid. الوقت 30-45 دقيقة لشريحة لحم يصل سمكها إلى 2.5 سم. ولكن يمكنك تقليل الوقت إلى 15 دقيقة ، فسيكون ذلك بمثابة الساشيمي.

جربه على هذا النحو ، الملح والفلفل ، في كيس ، زيت الزيتون ، الأعشاب ، نكهة الحمضيات - نقع لمدة 30 دقيقة. ثم suvid. أو صلصة الصويا وزيت الزيتون والملح الخشن والفلفل - نقع لمدة 30 دقيقة ، سوسة.

سيؤثر النقع المسبق بشكل خاص على التونة المذابة.

38 * C - يمكنك المحاولة ، ولكن هنا تحتاج إلى زيادة الوقت بعناية شديدة ، أو مراقبة درجة الحرارة الداخلية باستخدام مسبار درجة الحرارة.

في المطعم عادة لا يُرى التونة. تقلى فقط لفترة وجيزة من جميع الجوانب مع البهارات (السمسم).
في المنزل ، يمكنك أولاً محاولة تجميد التونة قليلاً في المجمد ، ثم قليها ، وغالبًا ما تقلبها.
سلطتي المفضلة مع التونة (15 دقيقة) هي أوراق السلق والجرجير ، التونة الحمراء ، المقلية قليلاً في البهارات (2 جزء من القهوة ، جزء من الكاكاو ، جزء من القرفة ، الملح والفلفل) ، مقطعة مثل الساشيمي ، توت العليق ، الكراث المتبل (مع البنجر ، تلطخها قليلاً) ، صلصة. صر الفجل الطازج على القمة.

[كرونوت]

كرونوت، شكراً جزيلاً لكم ، هذا بالضبط ما أردت أن أعرفه. كنت دائمًا أقلي التونة في مقلاة ، ولكن بمجرد أن تصبح شرائح اللحم ممتلئة ، وفي النهاية ، ظل الوسط باردًا. كنت أخشى أن أفرط في تعريض الأسماك. ومن هنا نشأت فكرة su vide. اعتقدت ، ربما هذا ما يفعلونه في المطعم. لا ...
نعم ، عند 40 درجة كان اللون أحمر في المنتصف ، لكن هيكل وطعم السمك لا يشبهان مطعم. على الرغم من أنها لا تزال لذيذة ، إلا أنها ألذ في المقلاة.
بدت سو كما وصفتها ، متبلة مسبقًا ، لكنها مطبوخة لمدة 45 دقيقة عند 40 درجة.
إذا قمت بتجميده ، فهل سيكون لدى الوسط الوقت للإحماء؟
أوصافك تعطيني صدمة تذوق الطعام! يا للأسف أنه لا توجد وصفات رسمية كافية. سلطة التونة وحدها تستحق ذلك!