سلامي - بسيط جدا ولذيذ جدا

سلامي - بسيط جدا ولذيذ جدا

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم الخنزير شبه الدسم	1 كجم
ملح النتريت	25 جرام
السكر	5 جرام
فلفل أسود مطحون ناعماً	1 جرام
حب الهال	2 غ
غمد d45-50 ملم	1.2 م
الماء بارد	100 مل

طريقة طهو

• لا شيء معقد! يُطحن اللحم المجمد قليلاً في مفرمة اللحم بشبكة من 2-3 مم ، يُضاف البهارات ويُمزج جيداً. (أقوم بالتحريك بيدي ، لمدة 10 دقائق على الأقل) اتضح أن الوزن مثل هذا:
• 
• نحشوها بحقنة أو مفرمة لحم بفوهة أو أصابع فقط ، وهي الوسيلة الناتجة في القشرة. من الضروري حشوها بإحكام شديد والتخلص من الهواء المحاصر.
• 
• نضعها في الثلاجة وننتظر 4 أسابيع
• 
• ملاحظة. يمكن تشكيل العفن الأبيض. لا بأس ، لا تخف
• أتمنى لك وجبة شهية!

وقت الطبخ:

30 دقيقة

شكر! شعرت يد سيد السجق. وصفات حصة.

شكر! شعرت يد سيد السجق. وصفات حصة.

بالضرورة! سأعطي أسراري

لا شيء معقد!

حقًا ، كل شيء بسيط)))
عن تقطيع الانطباع بوجود لحم خنزير دهني .. مثل "شحم الخنزير" .. أم هو وهم بصري؟

عن تقطيع الانطباع بأن هناك أيضا لحم خنزير دسم .. مثل "شحم الخنزير" .. أم هو وهم بصري؟

على الأرجح الوهم البصري. نسبة اللحم 80٪ دهون - 20٪

اريد ..... لكن هل يمكنني الاستغناء عن النتريت؟ أو حتى لا تخاطر به ؟؟؟

اريد ..... لكن هل يمكنني الاستغناء عن النتريت؟ أو حتى لا تخاطر به ؟؟؟

بالتأكيد لا يستحق ذلك. ليس هناك الكثير من الملح ، لذلك يمكن أن يكون هناك أي شيء.

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsvمكسيم وأنت تعجن اللحم المفروم أو مباشرة في القناة الهضمية وإلا يقولون إنك بحاجة إلى العجن حتى الخيوط؟

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsvمكسيم وأنت تعجن اللحم المفروم أو مباشرة في القناة الهضمية وإلا يقولون إنك بحاجة إلى العجن حتى الخيوط؟

بالطبع أنا أخلط. كتبت هناك))) تدخلت لمدة 10 دقائق.

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsv، عليك أن تكتب بدقة أكبر ، وسوف نكررها. قم بخلط المكونات وتقليبها جيدًا لمدة 10 دقائق - أشياء مختلفة وسيظل من الجيد كتابة ما يجب التدخل فيه ، وبأي تقنية وبأي سرعة وبأي مجاذيف ...

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsv، عليك أن تكتب بدقة أكبر ، وسوف نكررها. قم بخلط المكونات وتقليبها جيدًا لمدة 10 دقائق - أشياء مختلفة وسيظل من الجيد كتابة ما يجب التدخل فيه ، وبأي أسلوب وبأي سرعة وبأي مجاذيف ...

مصحح. أنا فقط أتدخل في يدي. عيب واحد - الأصابع تتجمد.

[حكمة - قول مأثور]

حكمة - قول مأثورتتداخل مع المواضيع؟ أو كرة مطاطية؟ أعتقد أنه إذا حركت بيدي ، فعندئذٍ في غضون 10 دقائق لن أخلط أي شيء بالتأكيد ... مع خطافات الخلاط ، فمن الممكن ، على الأرجح؟. يقارن بيديك؟

[حكمة - قول مأثور]

حكمة - قول مأثورتتداخل مع المواضيع؟ أو كرة مطاطية؟ أعتقد أنه إذا حركت بيدي ، فعندئذٍ في غضون 10 دقائق لن أخلط أي شيء بالتأكيد ... مع خطافات الخلاط ، فمن الممكن ، على الأرجح؟. يقارن بيديك؟

وصولا إلى المواضيع. لم أجربها باستخدام الخلاط ، وأخشى أن ذلك لن يتأقلم ، يصبح اللحم المفروم كثيفًا بدرجة كافية ، وأحجامي ليست متماثلة. لن يكون الخلاط كافياً

وصولا إلى المواضيع. لم أجربها باستخدام الخلاط ، وأخشى أنها لن تتكيف ، ويصبح اللحم المفروم كثيفًا بدرجة كافية ، وأحجامي ليست متماثلة. لن يكون الخلاط كافياً

المبدأ واضح شكرا .. بوم حاول ....
سؤال آخر

نضعها في الثلاجة وننتظر 4 أسابيع

4 أسابيع فقط؟ ولا توجد دلائل غير مباشرة على الاستعداد؟ .. إذا كانت كذلك ، يرجى وصفها بمزيد من التفصيل ... لم أجفف النقانق مطلقًا ... فقط اللحم ... أريد أن أفهم ما إذا كان هناك فرق؟

4 أسابيع فقط؟ ولا توجد دلائل غير مباشرة على الاستعداد؟ .. إذا كانت كذلك ، يرجى وصفها بمزيد من التفصيل ... لم أجفف النقانق مطلقًا ... فقط اللحم ... أريد أن أفهم ما إذا كان هناك فرق؟

يصبح السجق صلبًا وقد يتطور العفن الأبيض - وهذا أمر طبيعي.

يصبح السجق صلبًا وقد يتطور العفن الأبيض - وهذا أمر طبيعي.

إذا كنت تضغط بأصابعك ، فهل هي مرنة أم أنها أقرب إلى الجفاف؟

إذا كنت تضغط بأصابعك ، فهل هي مرنة أم أنها أقرب إلى الجفاف؟

يصبح مثل المطاط. يمكنك تجفيفه لفترة أطول ثم يجف. شنق لمدة 4 أسابيع - هذا هو الوقت الأمثل. لكن مرة أخرى ، كل هذا يتوقف على قطر السجق ودرجة الحرارة في الثلاجة. أيضًا ، لا تستخدم ثلاجة بنظام nofrost. ربما "تصلب" السجق. بشكل عام ، لا يختلف تجفيف النقانق عن تجفيف اللحوم.

شكرا على الوصفة.

أيضًا ، لا تستخدم ثلاجة بنظام nofrost.

ولا يوجد غيره ، فكيف يكون؟

ولا يوجد غيره ، فكيف يكون؟

ضع كوبًا من الماء في الثلاجة ، فقد يساعدك. حول nofrost - استنتاجاتي. النظرية إذا جاز التعبير. أنا لم أحاول ذلك في الممارسة.

[حكمة - قول مأثور]

شكرا على الوصفة! ممتع جدا - الهيل في البهارات! أحبها في الأطباق الحلوة والمخللات ، لكنني لم أجربها في اللحوم ، سأجربها بالتأكيد!
حكمة - قول مأثور، هل هذه الوصفة مناسبة فقط لحم الخنزير؟ واللحم البقري والديك الرومي سيذهب؟ و الأيائل مثلا؟ أنا لا أطلب من أجل الجنون - يجب أن أطبخ مما هو في متناول اليد وما يسمح به الأطباء
هل ملح النتريت بنسبة 99.4٪ ملح شائع و 0.6٪ نتريت؟ ومن ثم قد يكون للمصنعين المختلفين (خاصة الأجانب) نسب مختلفة ، ثم سيتعين علينا تغيير الجرعة في الوصفة.
وحول القالب: هل تقصد العفن على السطح الخارجي للصدفة؟

[ناستيا]

ناستيا, هل يمشي موس على طول الحاجز؟))))

الكاتب ، القمامة ل offtopic! لم أستطع المقاومة)))

[حكمة - قول مأثور]

شكرا على الوصفة! ممتع جدا - الهيل في البهارات! أحبها في الأطباق الحلوة والمخللات ، لكنني لم أجربها في اللحوم ، سأجربها بالتأكيد!
حكمة - قول مأثور، هل هذه الوصفة مناسبة فقط لحم الخنزير؟ هل يذهب لحم البقر ، لحم الديك الرومي؟ و الأيائل مثلا؟ أنا لا أطلب من أجل الجنون - يجب أن أطبخ مما هو في متناول اليد وما يسمح به الأطباء
هل ملح النتريت بنسبة 99.4٪ ملح شائع و 0.6٪ نتريت؟ ومن ثم قد يكون للمصنعين المختلفين (خاصة الأجانب) نسب مختلفة ، ثم سيتعين علينا تغيير الجرعة في الوصفة.
وحول القالب: هل تقصد العفن على السطح الخارجي للصدفة؟

يمكن صنعه بشكل عام من لحم البقر واللحوم الأخرى. لا أعرف شيئًا عن لحم الدواجن ، لم أفعل. لدي 6٪ ملح نتريت. يتشكل العفن الأبيض فوق القشرة. لقد فعلت ذلك عدة مرات من لحم البقر ، لكن كان عليّ شراء الزركشة لدهن البقر ، لأن جمال السلامي كله في قطع صغيرة من الدهون على القطع.

[زنبق]

زنبقلا ، كل شيء مهذب ونبيل على الجسور!

لدينا جد (أبي) وشقيقيه صيادون (بدون صيد غير مشروع ، معقول ، مع تذاكر خاصة) ، أحيانًا حتى في سانت بطرسبرغ يصل اللحم ، ويحدث أنه يجب معالجة الكثير مرة واحدة ... Sanepid بعناية شديدة ، لأنه بالنسبة لشعبنا ، فنحن لسنا خائفين من الجودة ، خاصة وأن الموظ نادرًا ما يمرض بكل أنواع القروح (ليس مثل الخنازير البرية ، على سبيل المثال). لذلك ، أبحث عن وصفات بسيطة لطهي نفسي وأمي لإقناعهم ، لأنه كان هناك إيائل مطهية مطهية منذ سنوات ... إنها رتيبة جدًا والرائحة ، في بعض الأحيان من اللحم مميزة جدًا ... المجمدات. واللحوم ، في بعض الأحيان ، يكون قاسيًا ، لذا فإن معالجته إلى لحم مفروم يسهل تناوله ... هذه الوصفة مناسبة جدًا للحصاد.

حكمة - قول مأثورشكرا على العلم!
نعم ، لدينا نفس النتريت.
لقد فهمت نفسها بالفعل أن شحم السلامي ضروري. يمكن إضافة الدهون في لحم البقر المفروم أو الأيائل إلى لحم الخنزير

ومن غير مسموح به يمضغ نقانق الديك الرومي على البخار ولا يوجد ما يفسد هذه الوصفة الجيدة.

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsvليست ثلاجة بل حلم))) جمال!)

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsvليست ثلاجة بل حلم))) جمال!)

أنا أحاول

إذاً nofrost - إنه فقط في الفريزر ، أليس كذلك؟ والسجق كما أفهمه يجفف في الثلاجة؟

إذاً nofrost - إنه فقط في الفريزر ، أليس كذلك؟ والسجق كما أفهمه يجفف في الثلاجة؟

لم أكن أعرف ما كان في الثلاجة فقط ، أعترف! ويتم تجفيف السجق بدرجة حرارة 5-10 درجة مئوية ، أي في الثلاجة.

NoFrost في كل من الثلاجة والفريزر. نفخ الهواء البارد الرطب. الخضار وغيرها من المنتجات غير المغلقة تجف على الفور. غير مناسب للسلامي (التجفيف). حسنًا ، أو كخيار بالماء. نعم ، هنا أيضًا يتبخر بسرعة.

غير مناسب للسلامي (التجفيف).

حزن ، وهكذا انتصر السجق ببساطته في التنفيذ.

سأشتري ثلاجة Yuryuzan! التسليم لي!

حزن ، وهكذا انتصر السجق ببساطته في التنفيذ.

سأشتري ثلاجة Yuryuzan! التسليم لي!

لا أعرف عنك ، لكن في شتاءنا أذبل على الشرفة ، إذا لم يكن هناك مطر ، لكننا باستمرار أمطار (((

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsv، نعم ، الجو دافئ هنا بالفعل. انتهى موسم القمصان المصنوعة من الفرو) لا يزال الشتاء بعيدًا ، والنقانق تبحث عن شيشات عصامي
هناك فكرة: هناك قبوان. درجة حرارة أحدهما 12 درجة. تهوية. والثاني سيكون رطبًا للنقانق. لن يضر أن يكون لديك فطر هناك. ربما تحاول تعليق نقانق في القبو؟

[ماكس- mmsv]

ماكس- mmsv، نعم ، الجو دافئ هنا بالفعل. لقد حان موسم القمصان المصنوعة من الفراء) لا يزال الشتاء بعيدًا ، والنقانق تبحث عن شيشات عصامي
هناك فكرة: هناك قبوان. درجة حرارة أحدهما 12 درجة. تهوية. والثاني سيكون رطبًا للنقانق. لن يضر أن يكون لديك فطر هناك. ربما تحاول تعليق نقانق في القبو؟

كخيار - بل أفضل. ولكن إذا كانت درجة الحرارة ليست أعلى من 12 درجة مئوية. سأحاول على اثنين من النقانق.

NoFrost في كل من الثلاجة والفريزر.

لذلك ، كنت محظوظًا ، ليس لدينا خاصية Full No Frost ، ولكن ببساطة No Frost ، فقط في الفريزر. هذه الثلاجات ، بالمناسبة ، أكثر شيوعًا ، لذلك لا داعي للذعر على الفور إذا كان هناك علامة Nofrost. مع وجود احتمال كبير ، قد يتضح أنه ليس في حجرة الثلاجة.

من المثير للاهتمام ، لكني قرأت أنه من أجل التجفيف العادي ، هناك حاجة إلى بعض البكتيريا الخاصة ... لذلك قمت بلعق شفتي على جميع النقانق المجففة ... هل من السهل حقًا تحضير طبق عادي ؟؟؟

من المثير للاهتمام ، لكني قرأت أنه من أجل التجفيف العادي ، هناك حاجة إلى بعض البكتيريا الخاصة ... لذلك قمت بلعق شفتي على جميع النقانق المجففة ... هل من السهل حقًا تحضير طبق عادي ؟؟؟

صدقني - لا شيء معقد! لكن ليس سيرفيلات ، بل سلامي.

[تومانشيك]

تومانشيك، من السيء أن تنتج موزيرسالت "خليط التمليح والنتريت لمنتجات اللحوم التي تحتوي على اليود" ولا يمكننا شرائه. العديد من الوصفات تخدم.

مكسيم ، حتى تعيش في سعادة دائمة! كل شيء حقًا بسيط جدًا ولذيذ جدًا! يبلغ قطر أمعائي 3 سم ، اعتقدت أنها قد تذبل في وقت سابق ، لذلك بدأت في أخذ عينة بعد ثلاثة أسابيع ، قمت بذلك وفقًا للوصفة ، فقط أضفت القليل من الملح. تبين أن النقانق كانت لذيذة

مكسيم ، حتى تعيش في سعادة دائمة! كل شيء حقًا بسيط جدًا ولذيذ جدًا! يبلغ قطر أمعائي 3 سم ، اعتقدت أنها قد تذبل في وقت سابق ، لذلك بدأت في أخذ عينة بعد ثلاثة أسابيع ، قمت بذلك وفقًا للوصفة ، فقط أضفت القليل من الملح. تبين أن النقانق كانت لذيذة

أنا سعيد لأنه أعجبك! السجق الخاص بك يبدو لذيذ!

شكرا على الوصفة. اتضح أنها إلهية. فعل كل شيء حسب الوصفة. السلبية الوحيدة تؤكل على الفور))

شكرا على الوصفة. اتضح أنها إلهية. فعل كل شيء حسب الوصفة. السلبية الوحيدة تؤكل على الفور))

دائما ليس على الاطلاق! ))) هذا لن يكون مثل هذه السلبيات ، عليك أن تفعل المزيد! على الرغم من أن هذا من غير المرجح أن يساعد ...

دائما ليس على الاطلاق! ))) هذا لن يكون مثل هذه السلبيات ، عليك أن تفعل المزيد! على الرغم من أن هذا من غير المرجح أن يساعد ...

اقول لكم في اي شكل اضيف الهيل؟ اشتريت في صناديق. لا بد لي من طحنها الآن ، أو إخراج البذور وسحقها ، أو إضافة بذور كاملة إلى اللحم المفروم

اقول لكم في اي شكل اضيف الهيل؟ اشتريت في صناديق. لا بد لي من طحنها الآن ، أو إخراج البذور وسحقها ، أو إضافة بذور كاملة إلى اللحم المفروم

أضفت الهيل المطحون.

أخذت البذور من الصناديق وأطحنها

أخذت البذور من الصناديق وأطحنها

إذن هذا الهيل المطحون! ولكن في أي اتجاه كان مطروحًا بخلط في مدفع هاون ، إذن هناك فرق كبير بالطبع! ))))

تكاد تكون ناضجة لصنع النقانق. الآن فقط أنظر إلى صورة مكسيم بالثلاجة لفترة طويلة ولا أفهم كيف تم تقييدها هناك.

تكاد تكون ناضجة لصنع النقانق. الآن فقط أنظر إلى صورة مكسيم بالثلاجة لفترة طويلة ولا أفهم كيف تم تقييدها هناك.

في الرف الذي تم توصيل Krobaski به ، توجد ثقوب (مصنع) ، وهكذا ، من خلال هذه الثقوب ، أقوم بربط حلقة من السجق وأصلحها بمطابقة.

واضح. ذهبت ونظرت - ليس لدي ثقوب. و ما العمل؟

شكرا على الاجابة. أخذت الصناديق بالوزن وركضتها في مفرمة لحم. اتضح كثيرًا ، ثم اترك اللحم. معلقة بالفعل في الثلاجة! في غضون 4 أسابيع سنأخذ عينة)))
أردت أن أسأل ، هل تحتاج إلى ثقب النقانق بإبرة أمام العلامة في الثلاجة؟

تمت الإضافة السبت 08 Oct 2016 11:46 PM

واضح. ذهبت ونظرت - ليس لدي ثقوب. و ما العمل؟

صنع زوجي خطافات من الأسلاك لي. أعلقها على الرف بطية واحدة ، في الثانية نطوي السجق.

Luda ، لدي زجاجات على الرف العلوي ، لقد قمت بتوصيل سلسلة بها ، لكن بشكل عام أخطط لف الثقوب باستخدام مسمار ساخن)))