Chrumsaliki (Pork Rinds ، Chicharron). شاليني جريفز

[مخاليط البودرة]

Chrumsaliki (Pork Rinds ، Chicharron). شاليني جريفز

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
جلد الخنزير	رقمك
شحم الخنزير (زيت نباتي)	للدهون العميقة
مخاليط البودرة
الخيار 1
ملح	1 ملعقة صغيرة
مزيج الفلفل	1/2 ملعقة صغيرة
شبت جاف	1 ملعقة صغيرة
الخيار 2
ملح	1 ملعقة صغيرة
الفلفل الحار	1/3 ملعقة صغيرة
ثوم جاف	1/3 ملعقة صغيرة
الخيار 3
ملح	1.5 ملعقة صغيرة
سكر ناعم	1 ملعقة صغيرة
الفلفل الحار	1/2 ملعقة صغيرة
الخيار 4
مزيج الفلفل	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
الخيار 5
مكعب مرق بنكهة	1.5 ملعقة صغيرة
الفلفل الحار	1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

نأخذ قطعة من اللحم ذات الجلد ، إذا لم يكن هناك جلد. يجب أن يكون الجلد أبيض بدون شعيرات. الجلد دهني ، والبني لن يعمل.

قطع الجلد. إذا كان لديك جلد خالٍ من الدهون واللحوم ، فتخط هذه النقطة.

نظف البشرة تمامًا من الدهون.

إليك ما يجب أن تحصل عليه.

صب الماء على القشرة بحيث تغطيها بالكامل. اختياريا ، للنكهة ، يمكنك إضافة قشور الثوم ، البهارات ، الشبت. ضعي التوابل في قماش قطني أو مصفاة حتى لا تلتصق بالقشرة أثناء الطهي. يمكن تخميره في البيرة. لم أضف أي شيء إلى الماء. يُطهى في قدر لمدة 1.5-2 ساعة. أضف الماء حسب الحاجة. تأكد من وجود الماء دائمًا وأن القشرة ليست محترقة. يمكن طهيه في قدر الضغط لمدة 30-40 دقيقة تحت الضغط. الجلد النهائي ناعم جدا وحساس. يجب أن يتحول إلى اللون الأبيض ويمزق دون جهد.

صفي الماء الساخن وصبي الماء البارد على الجلد. تركه يبرد. قم بإزالة الجلد برفق بملعقة مشقوقة ووزعه على منشفة مع الجلد لأسفل والجانب الدهني لأعلى... دعه يجف تماما.

اكشط بعناية الجزء المتبقي من لحم الخنزير المقدد بظهر السكين ، مع الحرص على عدم إتلاف الجلد.

انقلي الجلد في طبقة متساوية على طبق مسطح وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. من الممكن أن يحدث ليوم واحد - سيبدأ الجلد بالفعل في الجفاف. كان لدي يوم. لا تغطي. إذا وجدت بقايا دهون مرة أخرى ، فاكشطها.

قطع الجلد بالمقص إلى مربعات صغيرة أو مستطيلات. يجب أن يكون الضلع بين سنتيمتر واحد واثنين.

نقل قطع الاختباء جزء دهني لأسفل على رق. كنت أجفف على طبق. يمكنك تجفيف الجلد في فرن حراري ، في مجفف بدرجة حرارة 30-60 درجة. يمكنك فقط وضعها في الفرن المغلق بعد الخبز ، عندما تنخفض درجة الحرارة إلى 80 درجة ، عن طريق تشغيل المروحة. لا تشغل الفرن.

عندما تجف ، تصبح القشرة طرية مرة أخرى وقد تتسرب الشحوم عليها. يجب إزالة هذه الدهون بمنديل حتى يكون التجفيف أسرع وجودة أفضل. إذا كنت تستخدم طريقة الفرن المغلق ، ضع القشرة في منشفة جافة ونظيفة ، ولفها ووضعها على بطارية دافئة. سيسمح ذلك للجلود بالتجفيف لفترة أطول ، لكن بدون تكلفة الكهرباء.

تبدو الجلود النهائية مثل البلاستيك. صعب جدًا (عند محاولة الانهيار ، يعطون أزمة) وأصبحت شفافة.

من الأفضل أن تقلى الجلود في شحم الخنزير. عند التفكير في مخاطر الدهون المشبعة ، ينسى الكثير من الناس أن الدهون غير المشبعة ، والتي تعتبر الأكثر فائدة ، تتحلل عند تسخينها. هذه العملية تسمى الأكسدة ، وهي تؤدي إلى تكوين الجذور الحرة - الجناة الرئيسيون للعديد من الأمراض الخطيرة. نظرًا لأن نسبة الأحماض المشبعة في شحم الخنزير هي في حدود 40٪ ، وهذا كثير جدًا ، فإن أكسدة المنتج عند تسخينه تحدث على نطاق أصغر بكثير (اقتباس) يمكنك أيضًا قلي الزيت النباتي .. لكن خبراء التغذية لا ينصحون بذلك. ضع شحم الخنزير في قدر بقاع سميك (لدي مرجل لتر صغير). سخني الدهن إلى درجة حرارة 175-190 درجة. يُنصح بتثبيت مقياس حرارة خاص. يمكنك الاستغناء عنها.يجب أن يكون اللهب أقل من المتوسط. يجب ألا يغلي الزيت أو يغلي.

اغمس الجلد في الزيت الساخن. في البداية سوف تقع في القاع ، ثم تدور الفقاعات حولها. سوف تبدأ في الانتفاخ والقيام. راقب درجة الحرارة بعناية. إذا كانت كبيرة ، فسوف تحترق القشرة وتتحول إلى اللون البني ولن تنتفخ أو ترتفع. يجب أن تظل الجلود بيضاء.

مع هذه القطعة الصغيرة من الجلد ، اتضح أنها كبيرة جدًا.

نخرج الشرنقة ونضعها على منشفة ورقية أو منديل لإزالة الدهون الزائدة. إنهم يكسرون كثيرًا عندما يبردوا !!!!

رش chrumsaliki الدافئ بأي خليط تختاره لنفسك. مزج.

تقدم عادة مع البيرة. يخزن في وعاء مغلق لمدة 2-3 أيام. ثم يصبح hrumsaliki أكثر ليونة.

الطبخ ليس صعبًا ، الشيء الرئيسي هو أن تفعله بحب لأحبائك)

ملحوظة

قشور الخنزير / شيشارون هي طعام شهير للغاية في العديد من البلدان. في الأندلس وإسبانيا وأمريكا اللاتينية وهي جزء من المطبخ التقليدي للأرجنتين وبوليفيا والبرازيل وكولومبيا وكوبا والفلبين والمكسيك والولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا ودول أخرى.
عادة ما يتم تقديمها مع البيرة.
"Khrumsaliki" هي نسخة أوكرانية من وجبة خفيفة شهيرة - رقائق من جلد الخنزير المقرمش. الوصفة مأخوذة من Lana19 في منتدى Flour. شكراً جزيلاً لها على فضولها وقدرتها على إيجاد شيء ممتع.
ولأولئك الذين يعتبرون هذا الطبق "خطأ" والمهتمين تحت المفسد

مثل العديد من الوجبات الخفيفة الأخرى ، فإن المقرمشات غنية بالصوديوم والدهون. ومع ذلك ، فهي منخفضة جدًا في الكربوهيدرات وتعتبر أحيانًا وجبة خفيفة بديلة لمن يتبعون حمية أتكينز.
تحتوي أونصة واحدة (28 جرامًا) من قشور لحم الخنزير على تسعة أضعاف البروتين ودهون أقل من حصة الرقائق عالية الكربوهيدرات ، وفقًا لدراسة أجرتها مجلة صحة الرجل. ويضيفون أن 43٪ من الدهون في الكراكلات غير مشبعة ، ومعظمها حمض الأوليك (نفس الدهون الصحية الموجودة في زيت الزيتون).
13 في المائة أخرى من محتواها الدهني هو حمض دهني ، وهو نوع من الدهون المشبعة التي تعتبر غير ضارة لأنها لا ترفع مستويات الكوليسترول.
تحتوي الحصة 60 جرام من الكراشيش على 29 جرام من الدهون و 375 سعرة حرارية و 0.65 جرام من الصوديوم. ومع ذلك ، تعتبر greaves مصدر بروتين غير مكتمل ، لأنها تحتوي على كميات صغيرة جدًا من بعض الأحماض الأمينية الأساسية ، بما في ذلك الميثيونين ، التربتوفان والهيستيدين.

لذيذ ، غير عادي. تشعر وكأنك ساحر عندما تقلى لهم. إنها عملية مرهقة للغاية. أنصحك بمحاولة مفاجأة عائلتك مرة أخرى!

نعم ، أنجيلا ، لم أتوقع هذا منك.
لم أكن أتوقع بالضبط ، أنت تعرف كيف تفاجئ. حسنًا ، أنت بحاجة إلى التوصل إلى هذا ، وأعتقد أنه نظرًا لأن بشرتنا لن تعمل ، فإن جلدًا من لحم الخنزير المقدد البولندي سيفي بالغرض ، يتم بيع هذا الجلد الملفوف في لفة في أقرب متجر مقابل 5 هريفنيا لكل كيلوغرام واحد.

[أنجيلا]

أنجيلاشكرا على الوصفة! مندهش! أنا أحب الجلود! نحن بحاجة إلى إعداد هذا.

وأتساءل لماذا هي باهظة الثمن؟ حسنًا ، فكر فقط ، اقلي القشرة ومعها ، اتضح أنك ما زلت بحاجة إلى "الرقص" قبل "القلي فقط"
شكرا للتنوير
لن أجرؤ على التكرار ، لكن ، مرة أخرى ، أنا معجب بصبرك ويديك الذهبية

[الفتيات،]

الفتيات، شكرا لك)

نظرًا لأن بشرتنا لن تعمل ، فإن جلد لحم الخنزير المقدد البولندي سيفي بالغرض

فيكا، أعاني الآن من مشكلة في شراء جلد منا. لقد وجدت لحم الصدر في المتجر. علينا أن نأخذ الأمر على هذا النحو.

تحتاج إلى "الرقص"

ناتاليا، نعم يبدو ذلك للوهلة الأولى. نشط العمل فقط للتنظيف.

[آنج كاي]

آنج كاي، لقد فتحت أمريكا لي)))) ودائمًا ما أعطيت الجلد لكلبي ، والآن انتهى الأمر ، لقد نفد منهم lafa)))) سوف آكل نفسي))))

صف دراسي !!!!! أشعر وكأنك ساحرة في كثير من الأحيان))) otpad)

[الفتيات،]

الفتيات، إينوشكا, زانبتيكا، انضم)))

[أنجيلا]

أنجيلاوالمعجزات وأكثر! لم أكن لأتصور أن مثل هذه التحولات ممكنة! وحتى المذاق الصحي

[ناتاليار]

ناتاليار، العيش والتعلم. كم عدد الأشياء التي لا نعرفها ولا نعرف كيف ولا نفترض أنها كذلك)))

شكرا جزيلا على هذه الوصفة لك.
لفترة طويلة كان لدي الكثير من الأفكار لتقديم مثل هذا العلاج في المنزل (بعد مشاهدة عرض طهي آخر) ، ولكن بعد البحث في الإنترنت عن معلومات ، أدركت أنني لم أتناول هذا في المنزل ...
و هنا !!!!!! ركض إلى السوق للحصول على جلود (أمسك لي سبعة).
سأبلغ بالتأكيد مرة أخرى.

[اينا]

اينا، بلى. معلومات فقط على المواقع الأجنبية. لذلك ، عندما رأيته باللغة الروسية ، قررت أن أطبخه وأعرضه على الفور. سأنتظر مع التقرير)

[آنج كاي]

آنج كايشكرا لك! لم يكن هناك وقت كافٍ للقلي ، لكن اليوم نجح الأمر. كم هي جيدة التهوية ، وتقلى بسرعة! قامت بغلي الجلد في قدر الضغط ، ثم نظفت ما تبقى من لحم الخنزير المقدد ، وقطعته إلى قطع صغيرة وجففته في المطبخ على الثلاجة.





الصورة الأخيرة كانت ملتوية عن طريق التدوير وما زالت تُدرج كتغيير ...

[نيكيتوسيك]

نيكيتوسيك، الأول مع تقرير. Uraaa! أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار على ما يرام. شكرا لك على اتخاذ القرار والثقة)

لقد تراكمت الكثير من جلود الخنزير خلال فصل الشتاء! ارمها بعيدًا ، لكنهم لا يريدون أكلها مسلوقة. جئت عبر هذه الوصفة. إذابة بالفعل بعض الجلود. الآن سأضعه. عندي سؤال. أريد أن أجف في مجفف كهربائي ولا أريد حقًا أن تتساقط الدهون في المجفف. كيف تخرج من الموقف؟ هل سيكون هناك الكثير من الدهون؟

[سوبر تانيا]

سوبر تانيا, تاتيانا.، إذا تم تنظيفها بشكل صحيح ، فلا.

شكر! يجب علينا بسرعة ... الحفيد يصل اليوم وغدا سيغادر. لذلك أنا في عجلة من أمري!

[آنج كاي]

آنج كاييا أنجيلا ، مرحباً ، كم ساعة قمت بتجفيف الجلد إلى هذه الحالة الشفافة؟

[ماشا]

ماشا، مساء الخير. تجف وهي جافة) لم تكتشف.