خبز ساندويتش البطاطا الطرية - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز ساندويتش بطاطا طرية

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
جاكيت البطاطس	130 جرام
إنزيم مسبق:
دقيق القمح	115 جرام
مرق البطاطس أو الماء	100 جرام
عسل	20 جرام
الخميرة الجافة	1/4 ملعقة صغيرة
العجين الرئيسي:
إنزيم مسبق	الكل
دقيق القمح	180 جرام
حليب مجفف	15 جرام
خميرة	3/4 ملعقة صغيرة
زبدة	20 جرام
ملح	1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

قبل الشروع في وصفة هذا الخبز ، أود مشاركة القليل من المعلومات النظرية.
ماذا يعني خبز الساندويتش الطري؟ هذا هو الخبز الذي سيخبز في شكل مستطيل (حسنًا ، هذا مفهوم لماذا) وسيحتوي بالضرورة على كمية صغيرة من الدهون - الحليب و / أو الخضار. كما أن الحلاوة (السكر أو العسل) ستكون موجودة في الطعم. كم سيكون لطيفًا - لقد قرر المنشئ (المؤلف أو أنت) هذا بالفعل
يستغرق عجن هذا الخبز ، كقاعدة عامة ، وقتًا طويلاً - حتى يتطور الغلوتين جيدًا وتصبح العجينة ناعمة.
باختصار ، خبز الساندويتش الطري عبارة عن خبز طري حلو قليلًا يحتوي على فتات موحدة مسامية. هذا الخبز مقلي جيدًا في محمصة - اتضح أنه مقرمش وطري ، ومثالي لسندويشات اللحوم والسندويشات (من السهل تخمينها) من نفسي أريد أن أضيف أن البسكويت المثالي مصنوع من هذا النوع من الخبز.
الآن دعنا ننتقل إلى خبز البطاطس الطري. يحتوي على جميع صفات خبز الساندويتش ، ولكنه يضيف أيضًا لمسة من البطاطس. وتثري البطاطس ومرق البطاطس طعم أي خبز - وهذا أمر مؤكد.
سأعطيكم بالتحديد وبالتفصيل نوعًا من التقنية التي تستخدمها المؤلفة روز ليفي بيرانباوم لعجن الخبز. تقنيتها تطيل التخمير ، مما ينتج عنه نكهة أغنى وأكثر ثراءً.
وصل الجميع أخيرًا إلى هذه العملية
اسلقي البطاطس في قشرها. يُنصح بالحفاظ على مرق البطاطس واستخدامه أكثر عند الخلط. نحن ننظف ونهرس ونبرد.
في وعاء الخلاط ، اخلطي جميع مكونات الإنزيم المسبق لمدة دقيقتين.
علاوة على الإنزيم المسبق لدينا ، نخل الدقيق ومسحوق الحليب والخميرة (دعنا نسميها بطانية).
غطي الوعاء بورق ورق الألومنيوم واتركيه لمدة 1-4 ساعات في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، يتم تنشيط الإنزيم المسبق لدينا ويبدأ في "النظر إلى الخارج والغليان" من خلال البطانية.
أضف الزبدة والبطاطا. نبدأ بالعجن حتى تتشكل كتلة متجانسة (حوالي دقيقة واحدة).
أغلق المزيج واتركه لمدة 20 دقيقة.
بعد 20 دقيقة ، يضاف الملح ويقلب العجن لمدة 7-10 دقائق. ستكون العجينة ناعمة ولامعة ولزجة قليلاً بأصابعك.
نقل العجين إلى وعاء مدهون ، تغطية وانتظر زيادة 2 ص. (حوالي ساعتين ، حسب درجة حرارة الغرفة)
(عجينتي اقتربت بما يكفي لتصل إلى الغطاء)
نخرج العجينة من الحاوية ، ونطويها برفق وبعناية بمغلف (طريقة التمدد والطي) ، في محاولة للحفاظ على فقاعات الهواء. نعود إلى الحاوية وننتظر مرة أخرى لمضاعفة (1-2 ساعة)
شكلي العجينة على شكل رغيف وضعيها في شكل مستطيل.
نحن نغطي بفيلم مزيت حتى لا تنتهي قطعة العمل الخاصة بنا. مرة أخرى ، نحن ننتظر مضاعفة.
سخني الفرن إلى 250 درجة مئوية. ضع ورقة خبز في الأسفل ، نسكب فيها الماء المغلي. رشي الخبز من زجاجة الرش بالماء وأرسله إلى الفرن. بعد 5 دقائق ، اخفضي درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية واخبزيها حتى تنضج (حوالي 25 دقيقة)
هنا ، على أحد الخبز ، سمحت لنفسي باستطالة صغيرة ، مدهونة بالبيض ورشها ببذور السمسم (وفقًا لأمر ابني الشخصي ☺ - حسنًا ، لا يمكنني رفضه)
تبرد على الرف السلكي. قم بتغطيتها اختياريًا بالزبدة المذابة لإضافة نكهة إلى القشرة.
استمتع!
كم هي ناعمة وحساسة ومسامية - يمكنك التخمين من صورة القطع إنها فقط عديمة الوزن وعديمة الوزن لدرجة يصعب قطعها دون سحقها.
أرغب في إضافة ما يلي كبرنامج نصي:
لتحسين المذاق ، يمكن ترك الإنزيم المسبق ببطانية لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم وضعه في الثلاجة لمدة 8-24 ساعة.
بدلاً من مرق البطاطس ومسحوق الحليب ، يُسمح باستبدال الحليب العادي بكمية 115 جرام