جبن

[جبن]

جبن

الجبن القريش هو منتج حليب مخمر بالبروتين يتم إنتاجه عن طريق تلوين الحليب باستخدام المنفحة أو إزالة جزء من مصل اللبن.
يحتوي الجبن القريش على 14-17٪ بروتينات ، و 18٪ دهون ، و2.4-2.8٪ سكر حليب. إنه غني بالكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم - وهي مواد ضرورية لنمو الجسم الشاب وتطوره السليم.

يتم إنتاج الجبن من الحليب الخام والمبستر. للاستهلاك المباشر ، يتم تحضير الجبن القريش من الحليب المبستر الكامل أو غير الدسم. الحصول على الجبن المنفحة الحمضية والطريقة الحمضية. مجموعة متنوعة من المنفحة الحمضية هي طريقة منفصلة. في طريقة المنفحة الحمضية لإنتاج الجبن القريش ، يتم تخثر الحليب بمساعدة الحمض والمخثر. في هذه الحالة ، يمكنك طهي الجبن من أي محتوى دهني. يتم تخمير الحليب الطبيعي والمبستر والمبرد بالعجين المخمر. يتم الانتهاء من تخمير الحليب خلال 6-7 ساعات من لحظة إضافة المزرعة البادئة ، وبالطريقة المعجلة بعد 4-4.5 ساعات. يتم تقطيع الخثارة النهائية ، أي يتم سحقها إلى مكعبات لفصل مصل اللبن بشكل أفضل. يتم تحرير مصل اللبن من الحمام ، والخثارة في أكياس توضع للضغط الذاتي في غضون ساعة. عند الضغط الذاتي ، ينفصل المصل تلقائيًا عن الجلطة. يتم ضغط اللبن الرائب حتى يتم الحصول على محتوى رطوبة قياسي ، اعتمادًا على نوعه.

مع الطريقة الحمضية لإنتاج اللبن الرائب ، يتم تخثر الحليب بفعل حمض اللاكتيك. تستخدم هذه الطريقة لتحضير الجبن قليل الدسم من الحليب المبستر منزوع الدسم.

باستخدام طريقة إنتاج منفصلة ، يتم الحصول على جبن قريش خالي من الدسم ، متبوعًا بخلطه مع كريمة تحتوي على 50-55٪ دهن.

يتم سحق اللبن الرائب منزوع الدسم للحصول على تناسق موحد. بهذه الطريقة ، يمكنك الحصول على الجبن القريش من أي محتوى دهني.

الخثارة الغذائية الطازجة قليلة الدسم مصنوعة من الحليب الخالي من الدسم عن طريق إضافة محلول حامض الستريك وكلوريد الكالسيوم والخلط اللاحق مع الخميرة. محتوى الرطوبة في مثل هذه الخثارة لا يزيد عن 80٪ ، والحموضة لا تزيد عن 95 درجة مئوية.

يتم الحصول على الجبن القريش SOFT DIET من الحليب الخالي من الدسم ؛ يتم فصل الخثارة لفصل مصل اللبن ؛ يتم خلط الجبن الذي يتم إحضاره إلى محتوى الرطوبة المطلوب مع الكريمة. يجب أن يحتوي الجبن القريش على 11٪ دهن على الأقل ، ولا تزيد الرطوبة عن 73٪ ، ولا تزيد حموضته عن 210 درجة مئوية. الطعم هو حليب مخمر نقي ، والاتساق ، على عكس الجبن العادي ، أكثر حساسية ، متجانسًا ، ملطخًا قليلاً.

يتم الحصول على جبن البازانت أيضًا من الحليب الخالي من الدسم ، متبوعًا بإضافة الكريمة إلى الخثارة الناتجة. محتوى الدهون في المنتج لا يقل عن 5٪ ، محتوى الرطوبة لا يزيد عن 74.5٪ ، الحموضة لا تزيد عن 200 درجة مئوية ؛ طعم ورائحة الحليب المخمر. يسمح بنكهة علفية خفيفة. الاتساق متجانس ، ملطخ ، دقيق قليلاً ؛ مسموح متكتل. هذا اللبن الرائب مخصص للاستهلاك المباشر.

يتم إنتاج خثارة المائدة من خليط من اللبن الرائب والحليب الخالي من الدسم عن طريق تخمير العقدية من حمض اللاكتيك بمزارع نقية. محتوى الدهن في اللبن الرائب لا يقل عن 2٪ ، محتوى الرطوبة لا يزيد عن 76٪ ، الحموضة لا تزيد عن 220 درجة مئوية.

كريم الحبوب مع الكريمة (محلي الصنع) عبارة عن كتلة جبن من الحبوب الفردية ذات اللون الأبيض مع مسحة صفراء قليلاً. طعم المنتج دقيق ، حليب مخمر ، مع طعم ورائحة واضحة من القشدة المبستر ، مالح قليلاً. محتوى الدهون - لا يقل عن 6٪ ، الرطوبة - لا يزيد عن 80٪ ، الحموضة - لا تزيد عن 150 درجة مئوية.

اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة ، يتم إنتاج الجبن الدهني وشبه الدهني وغير الدهني.من حيث الجودة ، يمكن أن يكون الجبن القريش من أعلى الدرجات وأولها.
يجب أن يكون طعم ورائحة الجبن القريش نظيفًا وحساسًا وحليبًا مخمرًا بدون مذاقات وروائح غريبة.
يجب أن يكون قوام الخثارة طريًا وغير متجانس. يجب أن يكون اللون أبيض مع صبغة كريمية.

منتجات الكرتون

تتكون كتلة اللبن الرائب والخثارة من إضافة السكر أو ملح الطعام والمواد العطرية والنكهة (مسحوق الكاكاو والقهوة والعسل والفواكه المسكرة والزبيب والفانيلين والقرفة) والزبدة إلى اللبن الرائب. يتم طحن الجبن جيدًا مسبقًا ، ثم يتم خلطه بالمكونات المناسبة وحفظه. يمكن أن تحتوي كتل الخثارة الحلوة والخثارة على نسبة عالية من الدهون (20-26٪) والدهون (14.5-15٪) وشبه الدسم (7٪) وقليلة الدسم. يتم إنتاج منتجات الخثارة من الجبن القريش المعرض للطحن والطحن مع إضافة مواد منكهة وعطرية.

تشمل منتجات الخثارة كتل الخثارة والجبن الرائب والكريمات والكعك والمعاجين

جماهير اللبن الرائب. يمكن تفريغها وتعبئتها في 250 و 500 جرام ، حسب الحشو ، وهي مقسمة إلى حلوة ومالحة ، بدون إضافات ومع إضافات. فيما يتعلق بمحتوى الدهون ، يمكن أن تحتوي كتل الخثارة الحلوة على نسبة عالية من الدهون - من 20 إلى 40٪ ، دهنية - من 13 إلى 17٪ ، جريئة من 6 إلى 8٪ وليست دهنية. يتم إنتاج كتل الخثارة المملحة على شكل دهون وشبه دهنية وغير دهنية.

وجبات خفيفة مع اللبن. أحزمها من 50 إلى 125 جرامًا. وهي مقسمة إلى حلوة ومالحة ، مع أو بدون إضافات ، وتحتوي على نسبة عالية من الدهون - دهنية ، وشبه دهنية ، وغير دهنية.

الخثارة السلافية. ينتج من الخثارة الدهنية مع إضافة الزبدة والنكهات والمواد العطرية.

الخثارة المزججة. محضرة من نفس المواد الخام مثل السلافية ، ولكنها مغطاة بثلج الشوكولاتة.

وجبات خفيفة من اللبن الرائب. أعد مع إكسيليتول الغذاء الصف.

كريمات الرائب.
إنها مصنوعة من الجبن مع إضافة الكريمة أو الزبدة ، وكذلك المنكهات والمواد العطرية. تنتج كريمات الخثارة 18٪ و 12٪ و 5٪ دهون. تحتوي الكريمات على قوام زيتي دقيق.

كعك الخثارة.
هذا منتج مصنوع من الجبن الدسم مع إضافة الزبدة والنكهات والمواد العطرية ، مزين بصور كريمة الزبدة أو الجيلي أو مغطى بطبقة من الشوكولاتة.
اعتمادًا على الحشوات المضافة ، تسمى الكعك "قهوة" ، "شوكولاتة" ، إلخ. محتوى الدهون في الكيك من 22 إلى 26٪.
ينتشر اللبن الرائب. يتم إنتاجها من الجبن الدهني ، مع إضافة الكريمة والنكهات والمواد العطرية ، وكذلك من خليط الجيلاتين مع الكريمة. أنها تنتج معجون الخثارة الحلو والمالح.

[اصحاب]

شيء ما لم يجد موضوعا أنسب لسؤالي من هذا ...

إذا لم يكن هناك فجأة ، يرجى الانتقال إلى العنوان الصحيح ...

اصحاب يرجى التوضيح ، إذا كان الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة دهون 1.8٪ معلن على العبوة طعمه مثل القشدة الحامضة ، فهل يشير هذا إلى إضافة دهون نباتية أم أن هناك شيئًا آخر بسبب نفس الطعم الزيتي؟

السؤال هو ، هل يشتري شخص ما هذا النوع من الجبن ، DMZ؟



انه لا يزال كل شيء أيضا "جيد" لذيذ جدا بالنسبة لكم 1.8٪؟

لقد رفضت ذلك لفترة طويلة ، ولكن من وقت لآخر تتراجع لشراء عبوة ، من أجل المصلحة ، ولكن ماذا لو تحسن المصنع؟

على الرغم من ما أتحدث عنه ...

في الحقيقة ما الذي تتحدث عنه؟)))
لم أجرب حقًا مؤخرًا ، لكنني توقفت عن شرائه منذ 2-3 سنوات.
كان المعيار الأول هو أن كلبي ، الذي سيبيع والدته مقابل الجبن ، رفض تناول هذا الخيار 1.8 بالذات. أنا حقا لم أعطه واحدة أخرى.
ثم اشتكت والدتي من أنه من هذا الجبن القريش لم يتم صنع كعكات الجبن ... بغض النظر عن كمية الدقيق التي سكبتها ، كل شيء يطفو ولا يتم تلطيخه إلا بشكل مزعج. أود أن أؤمن بالأفضل

ماريش ، وهذا الجبن يذوب أيضًا (حسنًا ، كان يذوب على الأقل) في مقلاة مسخنة ، مثل الزبدة ... تم تسخينه مع متخصص ...

ماريش ، وهذا الجبن يذوب أيضًا (حسنًا ، كان يذوب على الأقل) في مقلاة مسخنة ، مثل الزبدة ... تم تسخينه مع متخصص ...

يبدو أن والدتي كانت تضع هذا في الاعتبار عندما اشتكت من كعك الجبن. لذلك سيكون هناك دهون في التركيبة ، أعطت قشدة حامضة.

لقد أحببت أيضًا هذا الجبن ، ثم قرأت أنه يحتوي على دهون نباتية ومحتوى دهون بدلاً من 1.8٪ المعلن هو 30٪ وتوقفت عن الشراء ، وأحيانًا أريد حقًا شحذ

إليشكا ، صادفت معلومات حول 40٪ محتوى دهني ، بدلاً من 1.8٪ المعلن ...

40٪ دهون

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن 5٪ و 9٪ من جبن ديمتروفسكي تقول أن هذا منتج خثاري و 1.8٪ جبن قريش. لقد فهمت عقليًا أن 1.8 ٪ من الجبن لا يمكن أن يكون لذيذًا جدًا ، لكنني اشتريته بإصرار. أستخدم الإنترنت بشكل دوري بحثًا عن معلومات مشجعة ، لكن للأسف

يفهم فكريا أن 1.8٪ من الجبن القريش لا يمكن أن يكون لذيذًا جدًا ، ولكن تم شراؤه باستمرار

آه ، أتعرف على أخي كوليا !!!

توقفت عن الشراء عندما صادفت 40٪ معلومات عن الدهون ...

أستخدم الإنترنت بشكل دوري بحثًا عن معلومات مشجعة.

وفي هذا أدرك أيضًا !!!

[كروشيه]

كروشيه,

واليوم رأيت KURUT معروضة للبيع. لم أكن أعرف أبدًا أن الجبن القريش يمكن طهيه بهذه الطريقة ، فهل أعد أحد هذا الطبق في المنزل؟ أو هل يمكن طهيه في الشمس / السحب فقط؟ لم أشتريه. تباع في السوق ، على العمة البغيضة وغير المهذبة. لكنها أصبحت مهتمة و "غوغل". هذا جبن قريش مجفف. كيف! تقاعد قريبًا ، لكنني لم أتناول kuruta مطلقًا (أو kuruta؟)

نحن نفعل ذلك دائمًا في المنزل ، فالشراء الذي تم شراؤه له طعم خاطئ مثل المصنوع منزليًا.

[الفتيات]

الفتيات، ولكن يرجى مشاركة من يشتري أي جبن / أي مصنع؟

أعتقد أن هذا الاستطلاع سيكون مثيرًا للاهتمام ليس فقط بالنسبة لي ...

لن يخبرك أحد عن جبن الأطفال "Krepysh" (Rostagroexport)؟

حقا أيضا مع الدهون النباتية؟

أنا مهتم أيضًا بخثارة الأطفال "أجوشا" ...

سأكون ممتنا جدا للمعلومات ...

شيء ليس كثيرًا لذوقي "قوي" ...

إنه إلى حد ما سمين للغاية ...

نسبة الدهون المعلنة 10٪ ، تشعر بضعف الكمية ...

أكلت ملعقة صغيرة ، والباقي خبز كعكات رائعة !!!

بشكل عام ، ليس خثاري ...

حتى تحاول ، لن تعرف ...

ربما شخص ما يحبه) ...

روستاجرو اكسبورت

لم أشتري هذا المنتج ، لكنه قد يخيب أملي ، لكن كل ما تم فحصه من قبل هذه الشركة تم التعرف عليه على أنه مزيف ، على الرغم من أنه على عكس مصنع Dmitrov (لا تخلط مع مصنع Dmitrovsky فقط ، حيث لم يتم ملاحظة مثل هذه الخطيئة بعد) ، هناك شيء - ثم من الحليب ، كما في نبات Ozeretsky.

في Rostagroexport ، بدلاً من 100٪ من دهن الحليب ، كان هناك 38٪ فقط.

[كروشيه]

كروشيه,
إينا ، أحببت الجبن القريش من بيلاروسيا. شركة حليب فيتبسك. هنا الرابط: 🔗
في منتصف تلك الصفحة توجد صور لحزم هذه الخثارة (أول صنفين). اشتريت 9٪. لديه نفس الصورة ، ولكن باللون الأصفر البرتقالي. يبدو مثل السوفيتي في عبوات ورقية.

أحيانًا أشتري أيضًا في Izbenka بالقرب من مترو Konkovo. لكنني لست راضيًا دائمًا عن الجودة ، لا يمكنني أن أوصي بنسبة 100٪.

[كاتيا 1234]

تم التعرف على كل شيء تم فحصه من قبل هذه الشركة على أنه مزيف

إيفان كيف ...

شكرا جزيلا على العلم ...

إنه عار على الأطفال ، لأن نفس "كريبيش" موصى به لأغذية الأطفال ، ابتداءً من 6 أشهر ...

كاتيا 1234، كاتيوشا ، شكرًا جزيلاً لك ، لم أقابل أبدًا منتجات ألبان من هذه العلامة التجارية هنا ، لكن الآن سأبحث بالتأكيد ...

أحيانًا أشتري في Izbenka

في جبننا "Izbenka" باستمرار من مختلف الصانعين ... لا يمكنك التخمين) ...

لم أحدد الموضوع الأنسب لطرح سؤال ، سأطرحه هنا ...

بنات ، لا أحد يطبخ الجبن القريش في الفرن حسب الوصفة أدناه؟

لطهي الجبن محلي الصنع في الفرن ، تحتاج إلى المكونات التالية:

1. الكفير - 2 لتر

2.حليب - 1 لتر

كيف لطهي الجبن في الفرن:

يمكن استبدال الحليب بالكريمة ، ثم يصبح اللبن الرائب أكثر رقة ولذيذًا. لذلك ، نصب الكفير والحليب في قدر مناسب للاستخدام في الفرن. امزج كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. سخني الفرن إلى مائة وخمسين درجة. نضع حاوية منتجات الألبان في الفرن لمدة أربعين دقيقة. بعد مرور الوقت ، نخرج الصينية من الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقة. ثم نستنزف مصل اللبن ونأكل اللبن الرائب. من هذه الكمية من المكونات ، يجب أن تحصل على حوالي سبعمائة جرام من الجبن. إذا كنت ترغب في الحصول على الجبن القريش الدهني ، فيجب أن يحتوي كل من الكفير والحليب على نسبة عالية من الدهون.

[الفتيات]

الفتيات، ما رأيك بهذا؟

لماذا لا يمكنك طهي الجبن من الكفير؟

على الإنترنت ومن بين الوصفات الشعبية التي تنتقل عن طريق الكلام الشفهي ، من الشائع جدًا العثور على جبن الكفير محلي الصنع. أسوأ ما في الأمر هو أن "الجبن القريش" يستخدم كغذاء تكميلي للأطفال ، حيث أن الأمهات على يقين من أنهن يقدمن لأطفالهن منتجًا عالي الجودة وسهل الهضم. في الواقع ، إنه خطير للغاية ومحفوف بمشاكل خطيرة في الجهاز الهضمي. لنكتشف لماذا.

يحاولون عادةً الحصول على الجبن من الكفير بالطريقة التالية: أحضر الكفير ليغلي ، ثم رمي الكتلة على القماش القطني وانتظر حتى يجف مصل اللبن. المنتج الناتج يبدو وطعمه مثل الجبن القريش. لكن لا تنخدع - هذا بروتين مركّز بدون أي خصائص مفيدة (يُطلق عليه أيضًا مصطلح ذكي - الراسب المشترك). علاوة على ذلك ، لا يتم هضم هذا "الشيء" في جسم الإنسان ، لذلك لا يمتص أي شيء من هذه "الخثارة".

هذا يرجع إلى حقيقة أن تكوين الجلطة يمكن أن يحدث لسببين - التخثر والتمسخ. العجين المخمر لللبن الرائب

التخثر هو العملية الطبيعية لتحويل أحد منتجات الألبان التي تحدث إذا اتبعت تعليمات صنع اللبن الرائب. يسهل هضم المنتج الناتج عن التخثر واستيعابه.

التمسخ هو عملية تكسير البروتين. عندما يغلي أحد منتجات الألبان ، فإننا نلاحظ حدوث تمسخ. لا يمتص جسم الإنسان البروتينات المُحوَّلة.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي مادة الكفير المشتركة على الخميرة وحمض الخليك والكحول ، وهي جزء من تركيبة الكفير ، ولكنها غير مرحب بها على الإطلاق في الجبن القريش.

لذلك ، نوصي باستخدام الكفير الطبيعي في شكله النقي ، وتحضير الجبن من الحليب باستخدام عجينة خاصة للجبن القريش. إنه أسهل بكثير وأكثر فائدة.

كما أفهمها ، فإن الغرض من "المؤلف" هو إقناع القراء باستخدام العروض الخاصة. خميرة؟
من ر. المصطلحات البيوكيميائية - نص أمي تماما.
أبسط مثال:

التمسخ هو عملية تكسير البروتين.

التمسخ ، بعبارات بسيطة ، هو فقدان البنية المكانية الطبيعية للبروتين. يمكن أن يكون قابلاً للعكس ولا رجوع فيه. في الوقت نفسه ، لا يتغير تكوين الأحماض الأمينية للبروتين ، بل وأكثر من ذلك ، لا يتم تدمير البروتين! أبسط مثال على ذلك هو بيضة مسلوقة. وفقًا لمنطق كاتب النص ، ليس واضحًا بشكل عام - ماذا نأكل هذه البيض! هذا هو البروتين غير القابل للهضم (المتحلل)!

اللبن الرائب هو تمسخ لبروتين الحليب (الكازينوجين). يحدث تحت تأثير الأحماض التي تنتجها بكتيريا حمض اللاكتيك. يتسارع مع زيادة درجة الحرارة.

لست خبيرًا في صناعة الحليب المخمر ولست مستعدًا للخوض في هذه العملية ، لكن الجبن القريش المصنوع من الحليب الذي توتر بشكل طبيعي (أي من الزبادي أو المخمر بالقشدة الحامضة) سيختلف عن الجبن القريش المخمر بالكفير ومجموعة من الكائنات الحية الدقيقة وقليل من المواد الكيميائية. التركيب من حيث المعادن والوزن الجزيئي المنخفض (الفيتامينات ، الأحماض العضوية ، إلخ) المركبات العضوية. لكن بالتأكيد ليس الجازين ودرجة الاستيعاب.

[إنجاز]

إنجازإلينا ، شكرا لك! ثم قرأت نص إنوسكا - ودخلت في الرواسب! أنا ذاهب لشراء الكفير من أجل اللبن الرائب!