مخاليط طحين جاهزة ، طحين مع إضافات ، أنواع ، خصائص ، جودة ، تطبيق

صادفت مؤخرًا في سوبر ماركت خليطًا خارجيًا لخبز الخبز ، مثل إضافة الماء والسمن. هناك توصيات خاصة من الشركة المصنعة للخبز في آلة الخبز. هل استخدم أي شخص مثل هذا الابتكار؟ ما رأيك بهذا؟

انا فقط اتعلم
لكن يمكنني كتابة تركيبة الخلائط التي اشتريتها

مركز سوفيتال (دقيق الجاودار ، دقيق القمح ، جلوتين القمح ، النشا ، بذور عباد الشمس ، بذور الكتان ، بذور السمسم ، خلاصة الشعير ، دقيق القمح المنتفخ ، الإنزيمات ، دقيق الشوفان) الجرعة 20-50٪
لقد فعلت ذلك بناءً على وصفة "الخبز الأبيض العادي" من باناسونيك وبدلاً من سكب نصف الدقيق

مزيج اللياقة البدنية (نواة عباد الشمس ، بذور الكتان ، بذور السمسم ، رقائق الشوفان ، الجزر المجفف) جرعة 20٪ - لم أجربها بعد ، لكنني رأيت العديد من الوصفات على الموقع كما لو تم الإشادة بها

خلطة بيا دو (دقيق قمح ، عجين قمح مجفف ، بصل جاف ، مسحوق طماطم ، بابريكا جاف ، ملح ، بهارات ، دقيق الشعير ، بهارات ، إنزيمات ، زيت نباتي مهدرج) جرعة 20-25٪
الآن فقط أحاول نفس الوصفة "للخبز الأبيض العادي" كأساس ...
لا أعرف ما الذي سينجح بعد
آمل أن تكون هذه المعلومات مفيدة لشخص ما
يمكنني أيضًا كتابة ما يتكون agram و panifarin و rogencolor ...
أوه ، لقد نسيت أن لا يزال مزيج البطاطس ...
مثل كل شيء طبيعي في هذه الخلطات ... بدون كيمياء ... لو كانت الإنزيمات فقط؟ - أي نوع من الحيوانات لا أعرف ...

أنا لا أستخدم الخلطات من حيث المبدأ ، لأن هناك ما يكفي من المنتجات والطرق لخبز الخبز الجيد اللذيذ مما هو في متناول اليد في المنزل.
لن أكون متأكداً من جودة الخلطات إذا كنت لا أعرف ما هي:
الانزيمات
عجينة القمح المجفف (لماذا تجفف؟)
مسحوق الطماطم
زيت نباتي مهدرج (لم يتم تحديد أيهما ، وآسف ، chtoli المجفف ، إذا كان خليطًا؟)

ما الهدف من العودة إلى الخلطات الاصطناعية (التي تم شراؤها من المتجر) ، إذا رفضنا الخبز الذي تم شراؤه من المتجر ، فقم بتغيير المخرز للصابون؟
ومن ثم ، أين هو ضمان عدم إضافة المحسنات والمستحلبات وما إلى ذلك إلى هذه الخلائط دون عكسها على الملصق.

هذا رأيي الشخصي وقد يختلف عن آراء الآخرين في الموقع.

[مشرف]

مشرف
زيت نباتي مهدرج (لم يتم تحديد أيهما ، وآسف ، chtoli المجفف ، إذا كان خليطًا؟)
- لا ، لم يجف - إنه فقط السم! "معظم الدهون غير الصحية تأتي من الزيوت النباتية ، بما في ذلك زيوت عباد الشمس وفول الصويا أو القرطم. في تكنولوجيا الغذاء ، تتم معالجة هذه الزيوت في درجات حرارة عالية ثم تتفاعل مع الهيدروجين لتشكيل دهون مهدرجة جزئيًا." هذا الوحل يؤدي إلى سكتة قلبية! (لا حاجة إلى البولونيوم 210!)
🔗 - تفاصيل.

بالمناسبة ، لمن يحبون خبز خليط ألماني:
لوحة لوسيان:
خليط لخبز خبز البلد ، سياباتا و باغيت.
الجرعة: 25٪ وزن طحين.
المكونات: دقيق قمح ، ملح معالج باليود ، عجين مجفف ، مثبت E 412 ، جلوتين القمح ، زيت زيتون ، دكستروز ، مستحلب - ليسيثين ، زيت دوار الشمس ، شعير مطحون ، لاكتوز ، إنزيمات ، حمض الأسكوربيك ، نكهة.

كن حذرا! هل تعلم أن الملح المعالج باليود خادع للغاية. بعد حوالي 1.5 شهر ، يغير هذا "الشيء" خصائصه إلى العكس (من مفيد إلى للغاية غير مفيد).

إنه أمر مثير للاهتمام - كم من الوقت يستغرق من لحظة تحضير هذا الملح ، ثم التعبئة والتغليف ، والتسليم إلى بلد آخر ، والكذب في المستودع ، ثم توزيعه على منافذ البيع بالتجزئة ، ووضع الدفعة بأكملها في مستودع المتجر نفسه وحتى الاستلقاء على منضدة هذا المتجر؟ (هذا هو IMHO الخاص بي). أعتقد أن المثبت E 412 والإنزيمات والنكهات لا تضيف الصحة. بالطبع ، القليل من كل شيء - في البداية لم يكن ملحوظًا - لكن النتيجة.

[جينادي]

جينادي، اشكرك على المعلومات! لطالما كانت "فوائد" الملح المعالج باليود أسطورية. بالمناسبة ، بالإضافة إلى حقيقة أنه يفقد خصائصه المعجزة بعد 1.5 شهر (وعمليًا هذه الخصائص لا تصل إلينا) ، يجب أن يكون المرء قادرًا على استخدامه. لا ينبغي بأي حال من الأحوال رمي الملح في الطعام الذي يتم تحضيره. إذا كان هناك على الأقل بعض الخصائص المفيدة في الملح ، فسوف تتبخر على الفور. يجب تمليح الطعام المطبوخ فقط بالملح المعالج باليود.

في مركز معارض All-Russian في "House-Bread" (في جناح "Central") ، يُباع خليط جاهز لخبز "Sovital Mix" (لخبز الخبز بالكتان والسمسم وبذور عباد الشمس) ؛ وهناك يمكنك أيضًا شراء "Fitness Mix" البذور والجزر المجفف) "البصل المقلي".

يمكنك الاتصال هناك وتوضيح: 8-499-760-27-54 ، 8-916-868-88-17

لم أستطع المقاومة بالأمس واشتريت هذا الطحين. ما هو خبز رائع !!! لذيذ ، مرتفع! هناك أيضًا نوعان من المستحلبات ، لكنني أعتقد أنك لن تخبز غالبًا هذا الخبز ، لأنه مكلف للغاية ، وبالتالي لن نضيف الكثير من هذا "E" إلى الموجود. فيما يلي المكونات والتوصيات على العبوة:


وها هو الخبز نفسه ، على الرغم من أنه كان مجعدًا قليلاً في صندوق الخبز ، لكن عندما تم خبزه ، كان بالشكل المثالي. يخبز 400 جرام من الدقيق. تحول الخبز إلى أعلى الدلو.

وما زلت أذهب إلى Mosmart واشتريت مزيجًا من "8 حبوب" هناك. في الواقع ، إنها قائمة ، مهترئة في الدقيق ، إذا لم أكن أعرف أنها كانت هناك ، لكانت قد مرت
خبزت بعض الخبز. على النظام الغذائي (الحبوب الكاملة). مقابل 500 جرام من الخليط ، أضفت السكر و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. وملح 1.5 ملعقة صغيرة. وزيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل. ، 330 مل من الماء - اتضح بشكل رائع. كان من الممكن إضافة دبس السكر. اعجبني كثيرا جدا

تكوين مثير للاهتمام ، لم يفهم أي نوع من الكرات "المتفجرة" هناك. من دقيق الذرة ، أم ماذا؟ إذا أمكن ، سأشتري المزيد. إنه لأمر مؤسف أنها الوحيدة المعروضة للبيع هناك. أود أن أجرب خيارات أخرى. يخرج الخبز المثير للاهتمام بشكل مؤلم.

بالنسبة للسعر: 1 كجم من الخليط يكلف 82 روبل. هذا يكفي ل 2 رغيف بالحجم الكامل. الآن وزنت القطعة المتبقية ، أقل من ربع الرغيف - اتضح أنها 200 غرام. بالإضافة إلى القليل من الزيت والسكر والملح. يخرج الرغيف حوالي 45-47 روبل. مقابل 900 غرام. رغيف. بالنظر إلى أن هذا الخبز في المتجر يكلف ما لا يقل عن 35-40 روبل مقابل 400-500 جرام ، فإن المدخرات موجودة على الوجه. حسنًا ، المذاق - يمكنك صب زيوت مختلفة ، وبدلاً من السكر بالعسل - سيكون جيدًا جدًا

لذلك ، أنا أبلغ. جربت خليط العسل. مخبوز حسب وصفة باناسونيك القياسية - "حليب".

الخميرة 1.5 ملعقة صغيرة
دقيق القمح 500 غرام + 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 1.5 ملعقة كبيرة ل.
زبدة 1.5 ملعقة كبيرة ل.
حليب 350 مل.

الوضع "عادي" ، قشرة - متوسطة ، حجم - متوسط. كان يجب إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق (قياس) ، لأن العجين كان رقيقًا.

خبز حلو لذيذ. القليل من "المطاط" لطيف. اعجبني حقا. جاء صديق اليوم ، وشم رائحة ، وقال - قطع لي قطعة من الشاي أيضا

أعتقد أن هذا الطحين سيصنع كعكًا جيدًا للشاي إذا أضفت بيضتين والمزيد من الزبدة. العيب الوحيد هو السعر ... لا يزال يتعين عليك الذهاب إلى المخبز ذي العلامات التجارية ، ربما سيكون أرخص هناك

آنا ماكل أشتري من Tri-P. ابحث في محرك بحث عن الفروع في جميع أنحاء روسيا. يمكنك الشراء بكميات كبيرة. بالإضافة إلى الخلطات الجاهزة ، هناك جميع البهارات والخمائر والخميرة والبانيفارين .... حسنًا ، بشكل عام ، "جنة الخباز"
وعدت أن تخبرني بما فعلت.
كان مزيج البطاطس مالحًا جدًا. حتى لو أضفت 30٪ من وزن الدقيق ولم تقم بالملح على الإطلاق ، فقد تبين أنه مالح حسب ذوقي ... لكن بشكل عام ، ليس سيئًا. لكنني سأطبخ من وقت لآخر - من الجيد أنني اشتريت القليل.
Puravita multiplus هو خبز عادي متعدد الحبوب. لون مثل قمح الجاودار ، وبقية جميع "الإضافات المفيدة" هي نفسها عمليا. مثل سوفيتال أو فيليدج بليند. وإذا كان طعمهم مختلفًا ، فلن يكون كثيرًا. أضع "أربعة" ، سأفعل ذلك من وقت لآخر ، ليس من أجل المشاركة ، ولكن لإدراك فائدة المنتج.
الذرة الناعمة. لقد كتب أن هذه الحبوب الكاملة الملينة معالجة خاصة. صببت أرضية كوب القياس في الخبز - شعرت بقوة في الفتات ، واضطررت للمضغ لفترة طويلة. بناءً على توصية التقني ، قمت بنقع هذه الذرة الطرية بسكب الماء المغلي والاحتفاظ بها لمدة ساعتين. ثم عجن الخبز بهذا الماء. شعرت الحبوب مرة أخرى ، وإن كان أقل من ذلك بكثير. سأحاول نقعه طوال الليل ، وأدرك فائدة المنتج ، وأحتاج إلى وضع هذه "الثروة" في مكان ما. عندما ينتهي ، لن أشتريه بعد الآن. نوع من القمامة ...
كريبلس مكسيكانو. أغلى خبز. على الرغم من أنك تحتاج إلى سكبه في 10 ٪ من وزن الدقيق ، إلا أن تكلفة رغيف كبير لا تزال تبلغ 40 روبل. ولكن هذا يستحق كل هذا العناء !!! أوصي الجميع بشراء هذا الخليط! هناك الكثير من البهارات والأعشاب (لا أستطيع تحديد أي منها) + الفلفل الحلو والطماطم والبصل. لون الخليط أحمر غامق ، والرائحة حتى عند الخلط رائعة. الخبز مصنوع من فتات وردية ، عطرية للغاية. يقطع طعم الجبن في الصباح شطيرة ، ولكن بالنسبة للعشاء (للحوم المقلية ، على سبيل المثال ، أو للأسماك) - إنه مجرد رائع! جميع المتذوقين المتطوعين (الأصدقاء والأقارب) أحبوا هذا الخبز. التقييم: طعم أصلي للغاية ولكن بدون إسراف شديد. بالمناسبة ، لا يوجد فلفل ، الخبز ليس حارًا على الإطلاق.
ها أنت ذا. تم الإبلاغ عنه. ربما يأتي شخص ما في متناول يدي.

سأضيف عن بودوف. كنت هنا أشعر بالإطراء من عدة أنواع من هذا الخبز. أراد الطفل أن يجرب البطاطس ، وكان هناك أيضًا نسخة من ريجا. ما اريد ان اقوله. لقد أحببت قطعة البطاطس ، والآن يمكنني شراء رقائق البطاطس بأمان وأحيانًا أخبز هذا الخبز بنفسي. لأكون صادقًا ، اعتقدت أنني لن أحب ذلك ، لكن لا - سارت الأمور على ما يرام. لذلك ، في بعض الحالات ، يمكنك تجربة مثل هذه الخيارات ، بحيث يمكنك بعد ذلك شراء المنتجات الضرورية وخلطها بنفسك.

هناك أيضًا أسئلة ... من وكيف يتم حساب كمية المياه هناك لغزا بالنسبة لي. في ريغا كان علي أن أضيف 100 (!) مل !!! إنه ملائم للغاية ، خاصة عندما يكون العجين ممزوجًا بالفعل ... فطيرة ... ومرة ​​أخرى كان علي أن أضيف 50 مل لنفس البطاطس ... أي أنه في كل مرة لا يزال يتعين عليك التحكم في العملية. لذلك ، جربناها ، وقررنا عدم استخدامها طوال الوقت. لذلك ، من وقت لآخر لتجربة طعم جديد.

لذا فهي ليست فكرة سيئة ، لكن التنفيذ لا يزال ضعيفًا جملة رائعة بالمناسبة بكمية المياه التي تحتاجها للاتصال والتشاور ... نعم ، سأتصل بكل خبز ...

الخبز الصحيح هو مفتاح الرفاهية

تكرار الرسالة من موضوع "لماذا تسوق الخبز ألذ"

الخبز الصحيح هو مفتاح الرفاهية

لا يمكن استيعاب حبوب أي محاصيل غذائية أو صالحة للأكل من قبل جسم الإنسان بالكامل. في ظل الظروف العادية ، عند معالجتها في الدقيق ، يتم إعداد الحبوب جيدًا لاستيعابها من قبل جسم الإنسان. في صناعة خبز "الحبوب" ، تستخدم حبوب نباتات الحبوب الغنية بالفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة والمواد المفيدة الأخرى.

غالبًا ما يصنع المنتجون عديمو الضمير أو غير المتعلمين مخاليط الحبوب الخاصة بهم عن طريق إضافة الحبوب الكاملة إلى الدقيق. علاوة على ذلك ، يتم إصدار المنتج النهائي كخبز النخبة عالي الجودة. هذا خطأ تماما ويحد من احتيال المستهلك.

مثل هذا الخبز غير ضار. لكن فائدته لا تزيد عن فائدة العلف المركب للماشية.بالنسبة للحيوانات المجترة والخيول ، تتكيف المعدة والجهاز الهضمي لعشرات الآلاف من السنين مع معالجة علف الخضار الخشنة غير الجاهزة والحبوب الكاملة.

بالنسبة للاستهلاك البشري ، يجب معالجة الحبوب الكاملة وبذور الخبز الأخرى بشكل خاص ، وإلا فإن ما يصل إلى 90٪ من المنتج ينتقل من المعدة مباشرة إلى المستقيم.

في الخارج ، لفترة طويلة ، من أجل زيادة قابلية هضم الحبوب المستخدمة في الأعلاف لحيوانات المزرعة ذات القيمة الخاصة أو الحيوانات الصغيرة ، تم استخدام micronization - المعالجة بالأشعة تحت الحمراء ذات الطول الموجي الخاص.

يتمثل جوهر المجهرية في تغيير بنية النشا والبروتينات في الحبوب المعالجة نتيجة التسخين المكثف بالأشعة تحت الحمراء. يتسبب التشعيع في اهتزاز رنيني لجزيئات المنتج ، بينما يتم إطلاق الحرارة ويزيد الضغط بسبب التبخر السريع للرطوبة. يتم تدمير قشرة حبيبات النشا ، ويحدث التدمير والجيلاتين الجزئي للنشا ، وكذلك تمسخ البروتين ، مما يسهل امتصاص الإنسان.

عند معالجة الحبوب ، بعد التنظيف الأولي والترطيب بنسبة تصل إلى 18-20٪ ، فإنها تدخل الناقل في منطقة الإشعاع بالأشعة تحت الحمراء ، ومصدرها مواقد الغاز المصنوعة من السيراميك الخاص. عند تسخينه إلى توهج أحمر غامق ، يصدر السيراميك أشعة تحت الحمراء بأطوال موجية تتراوح من 1.8 إلى 3.4 ميكرون. مدة المعالجة من 25 إلى 90 ثانية ، اعتمادًا على نوع الحبوب: تتم معالجة الحبوب لمدة 50 ثانية ، ويصل امتصاص النشا في المنتج النهائي إلى 98٪ مقارنة بـ 32٪ بدون ميكرون ، للشوفان - 80 و 50٪ على التوالي ، الذرة وفول الصويا - 74 و 43٪.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تحويل فول الصويا إلى ميكرون يقضي أيضًا على عمل عوامل تثبيط التربسين ، كما يحسن بشكل كبير طعم المنتج النهائي.

في الخارج ، يجب تضمين الحبوب الدقيقة في علف الخنازير الصغيرة التي يبلغ عمرها 3-4 أسابيع. العمر بنسبة 40-50٪ من كتلة الحبوب ، 4-8 أسابيع. العمر - 23-30٪.

لأغراض استخدام بذور البذور الزيتية (السمسم ، الخشخاش ، عباد الشمس) في أصناف النخبة من خبز الحبوب ، يتم إجراء المعالجة الدقيقة باستخدام موجات الأشعة تحت الحمراء ذات الطول الموجي المختلف عن مصابيح الكوارتز الخاصة. في هذه الحالة ، لا يتم تعريض البذور للإشعاع على ناقلات التغذية ، ولكن في طبقة من الهواء الغليان الزائف ، وتدور الحبوب باستمرار وتخترق الأشعة الحبوب بالتساوي على عمق 10 إلى 200 ميكرون ، اعتمادًا على طريقة micronization والمهمة المطروحة.

وبالتالي ، فإن جميع مخاليط ومركزات الحبوب التي نقدمها تحتوي على حبوب تخضع لتحضير FIRM (KNOW-HOW) الخاص ليس فقط عن طريق التكسير والتكسير ، ولكن أيضًا عن طريق طرق ميكرون مختلفة. تجدر الإشارة إلى أنهم حاولوا في روسيا إنشاء معدات خاصة للتحويل الدقيق ، ولكن في حين أن هذه الأساليب لا تزال باهظة الثمن ، يتم استخدامها الآن حصريًا لإعداد مختلف الحبوب الفورية وفقط في الشركات ذات الاستثمارات الأجنبية التي لديها مثل هذه التكنولوجيا.

بالإضافة إلى الزيادة الكبيرة في الاستيعاب ، فإن عملية التحويل الدقيق تعطي خليط الحبوب نكهة جوز لطيفة ، وهو أمر مهم بشكل خاص ، يقضي بشكل شبه كامل على جميع أنواع البكتيريا المسببة للأمراض ، وجراثيم العفن والفطريات المختلفة.

الخصائص والخصائص المفيدة لمخاليط الحبوب.

تعتبر مكونات مخاليط الحبوب المختارة والمعدة بشكل صحيح مصدرًا للمكونات الناقصة أو الحيوية لتغذية الإنسان الجيدة ، بما في ذلك العناصر الدقيقة والفيتامينات المختلفة والكربوهيدرات والأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة والألياف والبروتينات ذات القيمة العالية للطاقة.

من السمات المهمة لمخاليط الحبوب زيادة قدرتها على الترطيب. تتمتع العجينة بمخاليط الحبوب هذه بقدرة كبيرة على امتصاص الماء ، مما يسمح بربط الماء الحر في العجين ، مما يؤدي بدوره إلى انخفاض في الخبز وزيادة كبيرة في وزن المنتج وانخفاض قوي في فقد الرطوبة أثناء تخزين المنتجات النهائية - مما يؤدي إلى إبطاء عملية التعفن.

لا تتطلب القيمة البيولوجية والغذائية لنخالة الشوفان والجاودار والقمح تفسيرات خاصة - فائدتها موصوفة في الأدبيات الطبية والشعبية.

تحتوي الحبوب المكسورة أو المطحونة من الشوفان والقمح والجاودار أيضًا على مجموعة كبيرة من الفيتامينات والأحماض الأمينية المفيدة والكثير من الألياف الغذائية.

تعد الحبوب الخشنة (العصيدة) والحبوب ، وخاصة الحنطة السوداء والذرة ، إضافة قيمة جدًا للخبز ، مما يمنح المخبوزات طعمًا فريدًا وجذابًا.

يحتوي مستخلص الحبوب المنبتة والجاودار والشعير (الغامق والخفيف) على قيمة غذائية كبيرة ، بالإضافة إلى أنها تمنح الخبز المذاق الأصلي للخبز الحقيقي ، وتحتوي على مجموعة كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة.

تُضفي مضافات جرعات من المكسرات المطحونة أو دقيقها ، أو إضافات البقالة أو تقطيع الفواكه المجففة ، وإضافة البصل والفلفل والتوابل الأخرى طعمًا وخصائصًا معينة للخبز المحلي ، وتضفي خصائص صحية مفيدة على المنتجات

تثري البذور الزيتية الخبز بالأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات المفيدة جدًا ، وخاصة فيتامين F الذي ينقصه جسم الإنسان.

حبوب فول الصويا (مكسورة أو مفلطحة) ، وكذلك دقيق الصويا أو مستخلص الثفل تعطي الخبز ، بالإضافة إلى مذاقه الخاص ، مجموعة كاملة من المواد المفيدة للجسم.

تحتوي بذور الكتان ، التي تُستخدم غالبًا في خلطات الحبوب ، على دهون قيّمة بشكل خاص من مجموعة أوميغا 3 وأحماض أمينية ضرورية لنمو جسم الطفل ، وهذه المواد لها تأثير مفيد جدًا على عملية التمثيل الغذائي وتقليل نسبة الكوليسترول في الدم.

وتجدر الإشارة إلى أن التحضير الصحيح والجمع بين إضافات الحبوب يؤدي إلى تأثير تآزري - زيادة متبادلة في تأثير المكونات الفردية. في الشركات المنتجة لمخاليط الحبوب ، ينتجون مخاليط الحبوب الأكثر توافقًا وصحة ، والتي يتم تقديمها في الكتالوج المقدم لك.

يمكن أن يؤدي استخدام مخاليط الحبوب هذه إلى تحسين مذاق المنتجات بشكل كبير وتقويتها ، ومنحها خصائص طبية أو تحسين الصحة ، وإنشاء وتقديم أنواع جديدة وجذابة وصحية من خبز النخبة.

جميع الخلطات متوافقة ، مما يسمح لتقني متمرس ، باستخدام مجموعات مختلفة من خلطات الحبوب وجرعاتها ، بإنتاج المخبوزات الخاصة بهم بمفردهم.

يتم إنتاج مخاليط الحبوب والطحين لأصناف النخبة من الخبز على شكل مركزات ، في شكل مخاليط ومكونات كاملة التجهيز (100٪).

في ممارسة معظم الدول الأجنبية المتقدمة ، تعتبر منتجات النخبة المخبوزة مع إضافات الحبوب من المنتجات المتميزة وهي أغلى من الخبز العادي.

اشتريت خليطًا لـ BAGUETTE CIABATTA. لم يكن هناك وقت لصنع الباغيت ، لكنني كنت أخبز الخبز ، لقد أحببت الطعم حقًا

بالأمس خبزت Nastyusha من خليط مع إضافة القمح المطحون وبذور الكتان. هذا هو. التكوين على النحو التالي:
دقيق القمح ، طحين الجاودار ، بذور عباد الشمس ، الكتان ، فول الصويا ، بذور السمسم ، القمح المسحوق ، نخالة القمح ، جلوتين القمح ، الملح ، دقيق الشعير المحمص ، عجين الجاودار الجاف ، حامض الستريك ، مستحلب E322 ، إنزيمات (ألفا-أميلولوز) ، هيميك حمض الاسكوربيك E300.



تبدو طبيعية ، طعمها أفضل بكثير من إضافة دقيق البندق والكستناء. لكن الطعم غير طبيعي. مرة أخرى نفس الفتات "الورقية" الاتساق. المواد المضافة لا تزال محسوسة ، فهي تغير الهيكل. لا أريد هذا النوع من الخبز بعد الآن ، على الرغم من أنني لا أزال أمتلك عبوة ثمينة من رقائق القمح.

اشتريت في المخبز تقريبًا جميع الخلطات الجاهزة من التشكيلة المتنوعة للاختبار. لم تكن الوصفات التي قدمتها الشركة ممتعة. لذلك أقوم بإضافة مخاليط مقدارها 10-20٪ إلى وصفة الخبز الفرنسي إلى HP. بالنسبة لبورودينو وغيره الذي يحتوي على دقيق الجاودار ، أستخدم عجنًا مزدوجًا وتدقيقًا بدون مجداف. ما تبين أنه ذرة - وضع خميرة الخبز في القسم.ولم يكن لدي وقت لالتقاط صورة لنوع بورودينسكي اليوم ، يمكنني فقط كتابة وصفة ، ولا أعرف طعمها أيضًا - لا أفهمها ، لكن أفراد الأسرة يهزون رؤوسهم.

لذلك رغيف "نوع Borodinsky" من 700 غرام

290 مل ماء
1.5 ش. ل. زيت السمسم
400 غرام طحين
100 غرام مزيج بورودينو
2 ش. روجي دانكل العجين المخمر
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
3.5 ملاعق كبيرة. ل السكر
1.5 ملعقة صغيرة خميرة
في رأيي ، تعتبر الخلطات الجاهزة مساعدة كبيرة للخبازين المبتدئين للحصول على نتائج جيدة باستمرار.

اشتريت مزيجًا من بورودينو ومزيجًا من خبز الجبن الخالي من الخميرة "بو دي كويجو"
حقا أحب بورودينو ذلك. صالح حول طعم خبز الجاودار الكاسترد التقليدي. اختلفت نسب الجاودار ودقيق القمح. لكن النتيجة كانت ثابتة دائمًا. الآن سأجعل الجاودار في كثير من الأحيان ، ليس مزعجًا مع تخمير الشعير والعجين المخمر وما إلى ذلك ، لقد قمت ببرمجة الفرن لبرنامج "تدقيق العجن والخبز" ، لذلك لا أجد صعوبة بالتبديل من "اختبار" إلى "الخبز".
لقد خبزت كعكات الجبن هذه اليوم. مشكل + زبدة + بيض + جبنة جودة. بشكل عام ، لم تكن الوصفة رخيصة. لكني كنت آمل أن أبرر ذلك بالنتيجة. لم يبرر (ن) أن الصور كانت مغرية في الكتيب ، والإعلان أكثر إغراءًا ، ولكن في الواقع ... يوجد بالداخل كتلة مطاطية لزجة ملتصقة بالأسنان (وإلا كيف ، إذا كان هناك جبن في التين؟!) أعلاه ، القشرة رمادية للغاية. بشكل عام ، طعم مالح جبني ... سوف نأكله بالطبع لن نتخلص منه ، لكن شيئًا لا يسحب للتكرار ... على الرغم من وجود جزء آخر متبقي ...

[ماء]

عذرا الخبازين الأعزاء لكني لا أفهم ما نوع الخلطات التي تبيعونها؟ نبيع الخلطات التي تضيفها فقط ماء ولا شيء غير ذلك (0.5 كجم من الخليط - 350-360 جم ​​من الماء) وأنت لا تتبع كعكة ، لا يوجد سبب للآخرين - اتضح أن الخبز الرائع!

لذلك ، قررت إظهار خبز "بلدي" من الخليط.

اشتريت بالأمس خليطًا من الدقيق Hlebburg Borodinsky في Okey في سانت بطرسبرغ. جربته على مولينكس الخاص بي. طعمها مثل بورودينو الحقيقي كما كان منذ وقت طويل ... ولكن أيضًا مع الزبيب. في رأيي ، يجب أن تكون وصفة بورودينو الكلاسيكية بدون الزبيب. لكنني أحببته ... في عطلة نهاية الأسبوع سأجرب أنواعًا أخرى ، كانت هناك أيضًا أنواع متعددة الحبوب ... في "Real" رأيت خليطًا من Pudov ، ولكن كان هناك نوع من القمح العادي. والقمح ولذيذ جدًا مصنوع فقط من الدقيق. وهنا بورودينسكي ... أكلت الأسرة كل شيء في نصف ساعة ...

اشتريت بالأمس خليطًا من الدقيق Hlebburg Borodinsky في Okey في سانت بطرسبرغ. جربته على مولينكس الخاص بي. طعمها مثل بورودينو الحقيقي كما كان منذ وقت طويل ... ولكن أيضًا مع الزبيب. في رأيي ، يجب أن تكون وصفة بورودينو الكلاسيكية بدون الزبيب. لكنني أحببته ... في عطلة نهاية الأسبوع سأجرب أنواعًا أخرى ، كانت هناك أيضًا أنواع متعددة الحبوب ... في "Real" رأيت خليطًا من Pudov ، ولكن كان هناك نوع من القمح العادي. والقمح ولذيذ جدًا مصنوع فقط من الدقيق. وهنا بورودينسكي ... أكلت الأسرة كل شيء في نصف ساعة ...

يمزج بقوة للهواة

الخلطات قوية لهواة

خليط الخليط مختلف ... بالطبع ، الكثير من الأشياء تتحول إلى باناسا ، لكن بالنسبة لمولينيكس ، فإن الخليط هو مخرج ... خبز قمح الجاودار ، لكن أولاً لا يوجد مثل هذا النظام ، وثانيًا ، حسنًا ، الطعم رائع من الكسول جدًا أن تهتم بالخمير الحية ... ولكن من الكسول جدًا أن تصب في البرتقال للحصول على كيموتا تشبه البانيفارين ، ولكن بعد ذلك نمت وحصلت على علاج لذيذ ... لكنني أوافق ، هذه طريقة لهواة ... هناك من لا يفعل الكثير من الخبز مهم مثل الوصفة نفسها ومتاعب تحضيرها .. هواية ... لكني أريد فقط الحصول على الرائحة والطعم .. حسنًا ، كل شيء سيكون أغلى بـ 15-20 روبل ، فماذا؟ ...

مزيج الخليط مختلف ... لكنه يصب في البرتقال للحصول على كيموتا من نوع بانيفارين ، أيضًا ، بطريقة ما لا أريد ذلك ... ولكن بعد ذلك نمت وحصلت على طعم لذيذ ... سيكون ماذا في ذلك؟ ...

هل أنت متأكد من أن تكوين المخاليط ناتشورال المنتج؟ أنا شخصياً لا أفعل! من حيث الذوق والرائحة.

لقد قمت أيضًا بخبز الخبز الاسكندنافي من الخليط الذي اشتريته بالأمس ... في رأيي ، إنه جيد جدًا. سواء في الذوق أو المظهر ... بوك باليد. في الفرن ... 5 دقائق من العجن ومرتين لمدة 50 دقيقة من التخمر والتدقيق ، ثم الخبز لمدة 35 دقيقة ... وإليكم النتيجة: لا يوجد شكل ، لذا فإن الملعب هو الموقد.

[زبيب]

في Borodinsky Khlebburg ، بالإضافة إلى دقيق الجاودار ودقيق الشعير ، زبيب، نخالة الملح والسكر ، وتحتوي فقط على الإنزيمات وحمض الأسكوربيك.

بالنسبة لي شخصيا ، في الخلائط ، وخاصة مع المواد المضافة ، فإن معالجة هذه المواد المضافة دائمًا ما تتوتر. هذا الخليط يحتوي على الزبيب. تعتقد أنك غسلته قبل أن تضعه في الخليط. وغالبًا ما يكون الزبيب متسخًا جدًا. إذا ارتديته ، فسوف تغسله بنفسك. وفي الخليط النهائي؟ عندما بدأت للتو في خبز الخبز ، قمت بكتابة جميع أنواع الخلطات في متجر على الإنترنت. صرير الخليط مع الحبوب (الدخن) والبذور على أسناني. الآن ، إذا قمت بطهي العصيدة في المنزل ، فأنت تغسل الدخن جيدًا ، وستجد الكثير من الأوساخ ... هل تعتقد أنهم سيهتمون بالخليط؟

وأسرع في التباهي ببورودينو من كليببورغ. كانت مخبوزة باليد .. في الفرن .. موقد ..
ليس سيئا في رأيي. الطعم مذهل. هذه المرة تمكنت من التقاط الصور قبل أن يبدأوا في تناول الطعام.

على عبوة الطحين يجب أن يكون هناك GOST ، ووفقًا لذلك في الإنترنت يمكنك دائمًا معرفة ما هو مدرج في الدقيق. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد تم صنع الدقيق وفقًا للمواصفات وشروط الهواة الأخرى الخاصة بالشركة المصنعة.

ينطبق هذا أيضًا على مخاليط الطحين ، لكن ليس لديهم GOST ، مما يعني أن هذه مواصفات فنية مع كل تعقيدات الشركة المصنعة ، الذين ليسوا في عجلة من أمرهم للكشف عن أسرارهم بنص عادي.

وما الذي نتجادل بشأنه بالفعل؟
الجميع يختار لنفسه! لمن الدقيق وفقًا لـ GOST ، لمن يخلط وفقًا لـ TU - كل ذلك بصراحة!

سأدعم أكثر من المتحدث السابق. مع خبرتي العشر في الخبز في أي شيء ، أرفض تمامًا الخبز من الخلطات. ليس طعمه جيدًا بالنسبة لي. لا يزال بإمكاني أن أفهم متى أخبز منها في HP (أي لتوفير الوقت - تم إنشاؤها من أجل ذلك) ، ولكن يدويًا من خليط ... لا يمكنني مقارنتها بالخبز بعجين التخمير البارد ، على سبيل المثال. نفس Reinhart أو Leader.

للتذوق واللون ، بالطبع ، كل العلامات مختلفة ، كما يقول ابني ، لذلك سيكون من الغباء إقناع وإصرار ، مجرد التحدث عن مشاعري. إذا كان شخص ما يحب ذلك ، فهذا عمله.

يكفي التقاط علبة من الخليط ، وبعد قراءة تركيبتها ، ضعها مرة أخرى على رف المتجر دون تجربة.
الإنترنت شيء عظيم. من خلال البحث ، البديل الأول للخليط (لن أشير إلى الشركة المصنعة):
خبز أبيض على الإفطار. تكوين:
دقيق القمح الخبز ، ممتاز ،
سكر محبب
الدهون النباتية الجافة
خميرة الخبز الجافة (في كيس منفصل) ،
ملح الطعام.
لا توجد تعليقات مطلوبة.

هنا في المنتدى ، نظم روموي كمية هائلة من المواد الخاصة بالخبز. لذلك شكرا جزيلا لها. هذه هي "الأبجدية" للمبتدئين. من دواعي سروري فهمه مع HP المساعد!
استمتع بالتواصل مع الطهاة ذوي الخبرة و "روض" HP الخاص بك :-)

خليط الخليط مختلف ، لكن الجميع يقرر بنفسه ما يخبز منه. أنا أخبز بهذه الطريقة من الخلطات والدقيق. يعتمد على الحالة المزاجية. :-) هناك إيجابيات في كل مكان.