استبدال مسحوق الحليب العادي

[كامل (SCM) أو خالي من الدهون (COM)]

تعليق المنسق:

ويكيبيديا
الحليب المجفف هو مسحوق قابل للذوبان يتم الحصول عليه عن طريق تجفيف حليب البقر المبستر الطبيعي. عادة ما يتم تخفيفه في الماء الدافئ واستهلاكه كمشروب ، مع الاحتفاظ بجميع الخصائص المفيدة للحليب المبستر الطازج. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. إنه جزء من أنواع كثيرة من أغذية الأطفال.

يرجع إنتاج مسحوق الحليب إلى مدة صلاحية هذا المنتج الأطول مقارنة بالحليب العادي.

هناك أيضا مسحوق الحليب سريع الذوبان.

إنتاج
حليب البقر طبيعي ومبستر ومكثف. ثم يتم تجانس الحليب المكثف وتجفيفه في مجففات بالرش أو الأسطوانة.

في أنظمة الرش ، يتم تجفيف الحليب عند درجة حرارة 150-180 درجة مئوية.

تعتبر مجففات الرذاذ أكثر شيوعًا لدى الشركات المصنعة نظرًا لإنتاجيتها العالية وجودة مسحوق الحليب المتسقة.

في البداية ، تم استخدام مجففات أسطوانية تعتمد على طريقة التجفيف الموصلة في تجفيف الحليب. يستقبل المجفف الأسطواني عادة الحليب كامل الدسم من المبخرات متعددة الأعاصير مع محتوى صلب يبلغ حوالي 40٪. يحتوي المنتج النهائي على نسبة رطوبة متبقية تبلغ حوالي 3٪. مسحوق الحليب المنتج على المجففات الدوارة له خصائص حسية خاصة. على اتصال لبن مكثف مع سطح الأسطوانة الساخن ، تتكرمل. وبالتالي ، فإن الحليب المجفف على المجففات الأسطوانية له نكهة مميزة من الكراميل. يحتوي مسحوق الحليب المجفف على شكل أسطوانة على كمية كبيرة من الدهون الحرة ، لذلك فهو مكون لا غنى عنه في صناعة الشوكولاتة ، مما يسمح لك بتقليل كمية زبدة الكاكاو باهظة الثمن بشكل كبير. من العيوب الكبيرة لهذا النوع من التجفيف انخفاض إنتاجيته: اعتمادًا على حجم الأسطوانة المثبتة ، حتى 1000 كجم / ساعة.

بعد التجفيف ، يُنخل الحليب ويُبرد.

لزيادة العمر الافتراضي للمنتج ، يتم تعبئته في أكياس مفرغة أو تستخدم غازات خاملة.

يتم إنتاج الحليب المجفف وفقًا لـ GOST 4495-87 "حليب مجفف كامل الدسم" و GOST R 52791-2007 "حليب معلب. حليب مجفف. الشروط الفنية ".

يحدث الحليب المجفف كامل (SCM) أو خالي من الدهون (COM)... يختلف هذان النوعان من مسحوق الحليب في نسبة المواد.

فترة التخزين يوجد حليب كامل الدسم جاف أقل من الحليب الخالي من الدسم ، لأن الدهون عرضة للتلف - النتانة. يجب تخزينه في درجة حرارة تتراوح من 0 إلى 10 درجة مئوية والرطوبة النسبية لا تزيد عن 85٪ لمدة تصل إلى 8 أشهر من تاريخ الإنتاج.

فوري يتم الحصول على مسحوق الحليب عن طريق خلط مسحوق الحليب كامل الدسم ومسحوق الحليب منزوع الدسم. يُبلل الخليط بالبخار ، وبعد ذلك يلتصق ببعضه البعض في كتل ، ثم يُجفف مرة أخرى.

مسحوق الحليب كامل الدسم استعمل من قبل أساسًا لغذاء السكان ، وخالي من الدهون - لصناعة الحلويات وتغذية الحيوانات.

يستخدم على نطاق واسع في صناعة المخابز ومنتجات اللحوم (كمادة رابطة).

يسمى الحليب الذي تم الحصول عليه عن طريق تخفيف مسحوق الحليب بالماء بالحليب المعاد تكوينه. غالبًا ما ينتج المصنعون الصناعيون مثل هذا المنتج. يوصى بالاهتمام بالملصقات الموجودة على العبوة عند شراء الحليب.

قرأت عن مسحوق الحليب ، والكوليسترول المؤكسد ، والجذور الحرة ، وتصلب الشرايين ، والسرطان ، ونشأ السؤال: هل من الممكن استبدال الحليب المجفف بالحليب العادي عند خبز الخبز؟

ماذا تسمي الحليب العادي؟ هل تحتفظ بقرة أو تأخذ الحليب منها مباشرة؟ بعد كل شيء ، الحليب المعبأ ليس أكثر من إعادة تكوينه من نفس المسحوق.

أناشد الخبازين ذوي الخبرة والمتطورة للحصول على المشورة:

إذا كان بإمكانك استبدال الماء (أو جزء منه) بالحليب ، فهل تحتاج إلى إضافة الدقيق لتحقيق التوازن بطريقة ما بين نسبة المكونات الجافة إلى السائلة؟

إذا قررت فقط استبدال بعض الماء بالحليب ، فلن تحتاج إلى إضافة أو طرح أي شيء (دقيق).

حاولت أن أخبزه بالحليب الطبيعي من السوق. كان الخبز أفضل من الخبز الجاف. يبدو لي أنها أكثر ثراءً. في نفس الوقت استخدمت وصفة "الخبز الأبيض" لشركة هيتاشي.

في تعليمات شركة هيتاشي ، وجدت أنه عند استبدال الحليب المجفف بالحليب الطازج ، يجب استخدام النسبة: يتم استبدال الماء بكمية متساوية من الحليب الطازج + 1/8 كوب من الحليب الطازج. على سبيل المثال: 1 1/8 كوب من الماء يتم استبداله بكوب 1/4 من الحليب الطازج ، أي يجب تناول المزيد من الحليب أكثر من الماء. من الأفضل استخدام حليب البقر الطبيعي حقًا. تبين أن الخبز يكون أكثر ثراءً ، ولكنه ليس سيئًا أيضًا في حالة الجفاف.

هل من الأفضل استخدام مسحوق الحليب في خبز الجاودار ، أم الأفضل استبداله أيضًا؟ من يعلم ، أخبرني.

أفضل من الحليب كامل الدسم لن يعمل. الحليب المجفف ليس هو نفسه ، والطعم ليس هو نفسه.

ودائمًا ما أخبز فقط بالحليب الطازج بدلاً من الحليب الجاف. أنا فقط أستبدل الماء بالحليب. في البداية ، فقط بعد شراء صانع الخبز ، استخدمت الحليب المجفف ، لكن بعد ذلك بقليل تخلت عن هذه الفكرة. انها مثل صنع عجة البيض

وإذا تم استبدال مسحوق الحليب بالقشدة الجافة - فهل هذا ممكن؟

وإذا تم استبدال مسحوق الحليب بالقشدة الجافة - فهل هذا ممكن؟

أنا لا أنصحك. اقرأ تركيبة الكريم الجاف ، فهي لا تشبه رائحة الحليب هناك:

1 شراب جلوكوز
2 زيت نباتي مهدرج
3 كازينات الصوديوم
4 فوسفات البوتاسيوم
5 451і
6 مستحلبات E 471، E 472e
7 نكهة مطابقة للطبيعي
8 مادة مضافة تمنع الركود والتكتل Е554
9 ملح
10 أناتو
11 ماء

أعتقد أنه بعد هذا التكوين ، لن ترغب في وضعها في القهوة أيضًا - وهو عبارة عن طين نادر.

إذا كانت الوصفة تنص على مسحوق الحليب ، فأنا أضع مسحوق الحليب. حتى الآن ، لا أستبدلها بأي شيء ، على الرغم من أن الكثيرين يستبدلونها بالحليب العادي ، فربما آتي إلى هذا يومًا ما. في غضون ذلك ، أحثك ​​فقط على عدم وضع الكريمة الجافة بدلاً من مسحوق الحليب ، فهذا بالتأكيد أكثر ضررًا من نفعه.
كيف ستجمع البيرة والحليب العادي معًا؟ لا أعرف ، أعتقد أنه بخير.

أشتري مسحوق الحليب مثل هذا (كتبت بالفعل في بعض الموضوعات ، لا أتذكر)
🔗 🔗 🔗
والقشدة
🔗 🔗
كل شيء طبيعي. من هذا الحليب والقشدة يصنع نفس الحليب والقشدة الموجودة في أكياس (طبيعية).
ومن تحت البقرة ، لا يستطيع الجميع الشراء.

ما هو الحليب؟
هذا مسحوق الحليب المذاب في الماء. إذا كنت بحاجة إلى 250 مل من الحليب حسب الوصفة ، فأنت بحاجة إلى تناول الماء الساخن ، وإضافة مسحوق الحليب ، والتقليب جيدًا ، وإضافة الماء ، حتى تحصل على 250 مل. حليب.

اختر أي خيار:
ماء عادي 250 مل (مشروط)
ماء + لبن بودرة = 250 مل. حليب (سائل)
حليب كامل الدسم 250 مل.

لماذا تضيف أيضًا جافًا ، إذا كنت قد حلت بالفعل جميع مشاكل الحليب (الماء).

مساعدة في تحديد. إذا ، وفقًا للوصفة الطبية ، يتم استبدال 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف بكمية الحليب المعتاد (الحليب محلي الصنع).

أنا لا أنصحك. اقرأ تركيب الكريم الجاف ، فهو لا يشبه رائحة الحليب هناك:

فقط اقرأ اليوم. وهل تعرف أين يبيعونها؟ في قسم نظام غذائي صحي لمرض السكري !!

مساعدة في تحديد. إذا ، وفقًا للوصفة الطبية ، يتم استبدال 1 أو 2 ملاعق كبيرة من الحليب المجفف بكمية الحليب المعتاد (الحليب محلي الصنع).

إذا افترضنا أنه يمكنك الحصول على الحليب العادي عن طريق إذابة مسحوق الحليب في الماء ، فقد اتضح أن 1-2 ملعقة كبيرة. ل. كم يكفي لهذه الأغراض وتحصل على حوالي 250-300 مل. حليب معاد تكوينه. هذه هي نقطة البداية.
بدلا من 1-2 ملعقة كبيرة. ل. الحليب المجفف ، من المستحسن تناول 250-300 حليب معاد التكوين ، أو حليب طبيعي.

أكثر أو أقل من هذا القبيل

1 أو 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب لتحل محل الكمية المعتادة.

1 ملعقة كبيرة. ل. (15 مل) لبن بودرة = 50 مل. منتظم ، سائل

هذا ما يقوله كتابي ...

إذا لم يكن هناك مسحوق حليب ، يمكنك تناول الحليب العادي ، ولكن بعد ذلك تحتاج إلى تقليل كمية الماء.

أي إذا كانت الوصفة تتطلب 300 مل. ماء و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حليب جاف ، يجب أن تأخذ 225 مل. ماء و 75 مل. حليب عادي.

1 ملعقة كبيرة. ل. (15 مل) لبن بودرة = 50 مل. منتظم ، سائل

هكذا هو مكتوب في كتابي ...

اينوس ، شكرا للتوضيح! لا أستخدم الحليب المجفف ولا أعرف النسب بالضبط
لكنني أعترف بأن نسبتي صحيحة ، كل هذا يتوقف على التركيز المطلوب للحليب المخفف

[تانيوشا]

تانيوشا، أضفت أعلاه لتوضيح الأمر ، نسبك صحيحة جدًا !!!

[مسحوق الحليب كامل الدسم]

مسحوق الحليب كامل الدسم

مسحوق الحليب كامل الدسم هو منتج حليب كامل المركز. محضرة من الحليب الطازج المبستر.

لا يحتوي المسحوق على أكثر من 3.5٪ رطوبة ، أكثر من 26٪ دهون ، 35-38٪ سكر حليب ، 26-28٪ بروتين ، قيمة الطاقة للكيلوغرام الواحد من مسحوق الحليب كامل الدسم هي 4500-5000 كيلو كالوري. في شكله المستعاد ، يكاد يكون جيدًا مثل الطبيعي

يمتص الحليب المجفف الرطوبة من الهواء بسرعة كبيرة ، لذلك سرعان ما يتدهور: تنبعث منه رائحة الدهون المؤكسدة ، وتقل القابلية للذوبان ، ويزداد الطعم سوءًا. يساعد التغليف المحكم ، حيث يتم إنتاج الحليب عن طريق الصناعة ، على حماية الحليب من الرطوبة. في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف ، يمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام. إذا قمت بفتح علبة أو علبة حليب بودرة ، فاستخدمها خلال 2-3 أيام أو اسكبه في وعاء زجاجي جاف وأغلق الغطاء بإحكام يتم تحضير الحليب المعاد تكوينه من الحليب المجفف بمعدل ملعقتين إلى ملعقتين ونصف من مسحوق الحليب كامل الدسم لكل كوب ماء يُسكب المسحوق مع نصف الحجم المطلوب من الماء الدافئ (35-40 درجة) ، ويُخلط جيدًا لتفريق جميع الكتل ، ثم يُضاف باقي الماء ويُخلط مرة أخرى. احضر الحليب المعاد تكوينه بهذه الطريقة ليغلي ثم ضعه في الثلاجة واستخدمه بشكل طبيعي. يمكنك طهي الزبادي والجبن منه.

في S. Baeva

قل لي ، وهذه النسب - (1 ملعقة كبيرة. لتر. لكل 50 غرام من الماء) تعطي الحليب أي واحدة محتوى الدهون؟

قل لي ، وهذه النسب (1 ملعقة كبيرة. لتر. لكل 50 غرام من الماء) تعطي الحليب من أي محتوى دهني؟

تحتاج إلى إلقاء نظرة على التوصيات المتعلقة بتعبئة مسحوق الحليب: ما هو محتوى الدسم الأولي للحليب ، وما هي نسبة الحليب والماء لتحضير جزء من الحليب ثم عمل نسبة حسابية (1 ملعقة كبيرة لكل 50 جرام من الماء) - ثم نحصل على نسبة دهون الحليب تقريبًا.

لم أكن أعرف أن الحليب المجفف يمكن أن يحتوي على نسبة دهون مختلفة ... سألقي نظرة فاحصة .. .

هل يمكن للجسم كريم جاف حسب نسب محتواها من الدهون؟
لنفترض أن متجرًا يبيع 25٪ مسحوق حليب (مخفف بنسبة 1: 9 في حليب قياسي) و 32٪ مسحوق كريمي (وفقًا لـ GOST) ، أي تناول 7٪ كريم جاف أقل في معجزة مسحوق الحليب 1: 9

ما هي الكمية المطلوبة من الحليب العادي بدلاً من مسحوق الحليب إذا كانت الوصفة تشير إلى 4 ملاعق صغيرة من مسحوق الحليب (5 مل - 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الحليب) من يدري ، يرجى الكتابة.

بقدر ما تحتاج إلى حليب عادي أو سائل وصفة طبية. إذا قال 200 مل. الماء / السائل ، لذلك نأخذ الكثير بدلاً من مسحوق الحليب. يمكن استبدال السائل كليًا بالحليب الطازج أو جزئيًا ، ولكن داخل السائل حسب الوصفة.

بنفس الطريقة ، يمكنك تناول مسحوق الحليب المخفف. أولاً ، قم بتخفيف مسحوق الحليب بالماء الساخن ، واخفقه حتى يصبح ناعمًا ، ثم قم بقياس الكمية المطلوبة وفقًا لوصفة الماء / السائل.