جريبالتون (على أساس ستيلتون الأزرق)

جريبالتون (على أساس ستيلتون الأزرق)

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مطبخ: الإنجليزية

مكونات
حليب الماعز	10 لتر
ثقافة البادئ ميسوفيليك
استخراج المنفحة
كلوريد الكالسيوم
بنسيليوم روكفورتي

طريقة طهو

• من حليب الماعز الأنجلو النوبي
• هذا جريبالتون (ستيلتون). مثل الجبن.
• لأكون صادقًا ، تم اختراعه في إنجلترا. سارت القصة على هذا النحو: "... تدين Stilton بشهرتها إلى Cooper Thornhill ، مالك Bell Inn في قرية Stilton على طريق Great North Road. في عام 1730 ، كان ثورنهيل يمر عبر ليسيسترشاير ، حيث تذوق الجبن الأزرق اللذيذ بشكل مذهل في مزرعة صغيرة. أحب ثورنهيل الجبن كثيرًا لدرجة أنه اشترى على الفور حقوق التوزيع الحصرية للجبن. سرعان ما وصلت عربة محملة بالجبن إلى حانة Kolokol. في تلك الأيام ، كانت العربات الحربية تتحرك من لندن إلى إدنبرة وتعود وتوقف في ستيلتون للراحة ، بحيث انتشرت أساطير ستيلتون الأزرق بسرعة كبيرة في جميع أنحاء إنجلترا ... "
• لكن بالمناسبة ، في قرية ستيلتون التي أعطت اسم هذا الجبن ، يُحظر إنتاجها ، لأن هذه القرية ليست في المقاطعة التي تسري فيها الشهادة الأوروبية. إليكم سبب خروج إنجلترا من الاتحاد الأوروبي.
• لذلك ، قررنا أيضًا تسمية هذا الجبن GRIBALTON. دعهم. ثم اجلس وأجب على الملاحظات بدلاً من القيام بالأعمال.
• 
• يجادل Evil English أن Stilton تسير بشكل جيد مع الكرفس والبروكلي ، لأن المنتج يضاف إلى السلطات وحساء الخضار المهروس. وفقًا للتقاليد الإنجليزية ، يتم تقديم جبن ستيلتون مع الخبز الطازج أو البسكويت. ما الذي تستطيع القيام به؟ حسنًا ، هؤلاء هم البريطانيون. قليلا - الملفوف والبسكويت.
• لكن تقليدًا آخر مقبول تمامًا ويستحق القبول. عادة ما يتم تقديم ستيلتون مع الميناء.
• 
• لذا جريبالتون. إنه ستيلتون.
• تعتبر النظافة من أهم شروط النجاح في العملية. لذلك ، فإن أفضل شيء سوف نستخدمه هو معقم. اغلي المخزون في القدر الذي سنطبخ فيه الجبن.
• 
• بضع كلمات عن ملاعق القياس هذه. جرعات الثقافات البادئة وثقافات العصيات اللازمة لصنع الجبن صغيرة وقياسها بمثل هذه الملاعق مناسب جدًا.
• لكن المزيد عن ذلك في الوقت المناسب.
• 
• لكن الشرط الأساسي لامتلاك جريبالتون الخاص بك ، مثل أي جبن آخر ، هو وجود حليب حقيقي !!! إذا لم يكن موجودًا ، فلا تستخدمه ، مهما حاولت جاهدة ، لكنك لن تنجح. فقط تضيع وقتك وجهدك ومالك.
• لدينا مثل هذا الحليب. مثل هذه الماعز تجلبها لنا. هذه هي الماعز الأنجلو نوبية. حليب هذه الماعز ، بالإضافة إلى مؤشرات الجودة الفريدة (محتوى الدهون أكثر من 8٪ ، محتوى البروتين حتى 4٪ ، الكثافة العالية) ، خالية تمامًا من العيب الرئيسي لحليب الماعز - "نكهة" الماعز سيئة السمعة. ومذاق حليب الماعز "حلو ودسم" ، كما يقولون "آيس كريم" ، طيب للغاية.
• 
• نأخذ عشرة لترات من هذا الحليب. وأول شيء نقوم به هو تسخينه حتى ثلاثين درجة.
• 
• بمساعدة ملاعق القياس نفسها ، نقيس الكمية المطلوبة من الخميرة والمكونات الأخرى اللازمة لإعداد هذا الجبن.
• 
• أضف محضرات البادئات المحبة للحرارة والبنسيليوم روكفورتي إلى الحليب ، مما سيوفر عروقًا زرقاء داخل رأس الجبن ، بالإضافة إلى طعمه الرائع.
• 
• نقف لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تنتفخ الحبوب وتلين ، ثم نحركها بلطف ، ولكن جيدًا في الحليب.
• بعد ذلك ، اترك المقلاة مع جبنة المستقبل وحدها. لمدة ثلاثين - أربعين دقيقة.
• 
• باستخدام نفس ملاعق القياس ، قم بقياس الكمية المطلوبة من المنفحة وكلوريد الكالسيوم. ذوبيهم في القليل من الماء. مسلوق بالطبع.
• 
• وبعد نصف الساعة الماضية ، أضف هذه الحلول إلى المقلاة.
• 
• لتقليب جيدا.
• واتركها بمفردها لمدة ساعة ونصف.
• 
• وبعد ساعة ونصف ، يتم تحضير مثل هذه الخثارة من الجبن. كثيفة ومرنة ولكنها حساسة للغاية في نفس الوقت.
• 
• يجب تقطيع اللبن الرائب إلى مكعبات يبلغ حجمها حوالي سنتان ونصف.
• 
• ثم اتركه يقف قليلاً حتى ينفصل مصل اللبن عن المكعبات بشكل أفضل.
• ويقلب بلطف لمدة عشرين دقيقة. يجب أن تتصرف بحذر شديد حتى لا تنهار المكعبات.
• 
• ثم ، باستخدام مصفاة ومصفاة ومغرفة صغيرة (تأكد من تذكر غلي المخزون بالكامل قبل الاستخدام) ، قم بإزالة مصل اللبن من المقلاة.
• 
• إزالة اللبن الرائب من المقلاة.
• ضعه في مصفاة لتصريف مصل اللبن.
• 
• هناك ، في المصفاة ، يتم تقليب الحبوب بدقة شديدة ، كما يقولون ، ومن خلال الضغط الخفيف ، نحقق فصلًا أكثر شمولاً لمصل اللبن.
• 
• قبل الاستخدام ، يجب شطف النموذج بالماء المغلي. بحرص.
• 
• بوضع الحبوب في القالب ، نستمر في عصر مصل اللبن قليلاً. لكن بدقة.
• 
• الثقوب الموجودة في هذا القالب ليست كبيرة جدًا ، لذا فإن الأمر يستحق إخراج المصل من القالب بهذه الطريقة.
• 
• هكذا سيبدو الجبن المستقبلي في قالب.
• 
• أغلق القالب واترك خمسة كيلوغرامات تحت الضغط لمدة عشر ساعات. في درجة حرارة الغرفة.
• 
• هذا هو رأس تحول. هيكل كثيف جدا.
• 
• 
• ونقطع الرأس. يجب أن تكون النتيجة مكعبات. الحجم يحافظ على نفسه - سنتان ونصف في سنتان ونصف.
• 
• يُضاف الملح ويُمزج مكعبات الجبن جيدًا ، جيدًا ولكن برفق.
• 
• ومرة أخرى نضع المكعبات في القالب. نحن ندك ونسحق. لكن بدون تعصب. حصريا للكثافة.
• 
• الشكل ، أي الرأس في الشكل مرة أخرى تحت ضغط خمسة كيلوغرامات. الساعة الخامسة. في درجة حرارة الغرفة.
• ثم اقلب الرأس مرارًا وتكرارًا تحت نفس الضغط لمدة خمس ساعات أخرى.
• 
• ثم ننقل الرأس إلى الحاوية. عمر الجبن للأيام الثلاثة الأولى في درجة حرارة الغرفة. تأكد من قلبها مرتين في اليوم ولا تنس إزالة الرطوبة الزائدة. امسح الحاوية ، وغير المناشف الورقية في القمامة.
• 
• من الناحية المثالية ، في نهاية اليوم الثالث ، سوف يجف الجبن. وفي بعض الأماكن سيبدأ الإزهار بالظهور كما يقولون.
• 
• ثم ضع الحاوية في الثلاجة. يجب أن تكون درجة حرارة المحتوى من ثماني إلى عشر درجات.
• خلال الأسبوع الأول ، ستبدو الجبن هكذا.
• 
• ما هو المهم في الأسبوع الأول من نضج الجبن؟
• أولاً ، الرطوبة. يجب مسح الحاوية جافة. وتغيير المناديل التي تبطن بها قاع الحاوية.
• 
• وفي كل يوم ، امسح الجبن بقطعة مبللة بمحلول ملح (ملعقة كبيرة من الملح لكل خمسمائة جرام من الماء) بلطف ، حاول عدم تجعد السطح. فقط امسحي نظيفة. بعض الشيء.
• 
• 
• وبعد ذلك سيكون من الجيد حمل الجبن قليلاً تحت المروحة وتجفيفه.
• 
• وبعد أسبوعين ، تحتاج إلى ثقب رأس الجبن. في اتجاهات مختلفة. أفضل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام عود أسنان خشبي. ولكن يمكنك أيضًا استخدام إبرة الحياكة ، على سبيل المثال.
• 
• 
• ينتشر جريبالتون (ستيلتون) بمثل هذه الخطوط الزرقاء الرقيقة من العفن. هذا هو نتيجة نشاط بكتيريا Penicillium roqueforti ذاتها. ولهذا اخترقنا رؤوس الجبن لتوصيل الهواء إلى اللب.
• يستغرق جريبالتون-ستيلتون أربعة أشهر حتى ينضج. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز هذا الجبن بطعم حار ورائحة مميزة للجبن المتعفن.
• 
• وفقًا للدراسات ، فإن 75٪ من الرجال و 85٪ من النساء يزعمون أن لديهم أحلامًا غريبة وحيوية بعد تناول ما لا يقل عن 20 جرامًا من هذا الجبن قبل نصف ساعة من موعد النوم.
• أنجيلا في الوجبة!
• 

الطبق مصمم ل

1200 جرام

وقت الطبخ:

4 اشهر

إيفانيتش! الرجل الوسيم خام! والعرض كما هو الحال دائمًا
ما الخميرة ميسوفيليك المستخدمة في هذا الجبن؟ هل الحاوية مغلقة أثناء نضج الجبن؟
الآن لدينا حرارة جنونية ، أطبخ أجبانًا سريعة مثل Imeretian ، وأريد حقًا فعل شيء صلب مرة أخرى. مع اقتراب الخريف سأحاول طهي جريبالتون.

بمعنى ما ميسوفيليك؟
نعم ، الحاوية مغلقة. ينضج ، كما كتبت ، في الثلاجة. 10 درجات (كحد أقصى).

[إيفانيش]

إيفانيش، الكثير من العمل ، لكن النتيجة تستحق العناء. جبنة رائعة. شكر)

بترف!!! للصورة احترام منفصل

إيفانيش ، لماذا تضع كلوريد الكالسيوم مثل اللبن الخاص بك غير المبستر.
ملاعق قياس رائعة لديك. أنا أستخدمها أيضًا ، لقد طلبت للتو من زوجي أن ينقش 1 \ 2 ، 1 \ 4 ، وما إلى ذلك ، مما يعني اللغة الإنجليزية. اندفاعة المشاركة ، قرصة ...

حليب الماعز. لذلك نضيف. لربط البروتينات بشكل أفضل.

Ivanych ، كما هو الحال دائمًا ، يمكنك الغرق في اللعاب من الصور. أردت فقط أن آخذ قطعة في فمي. شكر!

[إيفانيش]

إيفانيش، ممتاز!
كالعادة ، قراءة وصفاتك يسيل لعابك.
لأكون صريحًا ، قرأت الموضوع باسم "فطر" ، ظننت أنه طبق من الفطر للسرعة

[زينيا]

زينيا، ولديك أيضًا مصنع ألبان خاص بك؟ أعاني من صدمة ثقافية من طريقة عمل الناس ومحاولة إنتاج شيء معجز بأيديهم في نور الله ، وعدم الجلوس على الكاهن بالتساوي. احترام! إنه مكلف للغاية وليس من السهل إنشاء شيء جيد.إيفانيش، بالنسبة لي هو ببساطة بعيد المنال ، كل من الماعز والبقرة ... هناك الكثير من المتاعب والهموم والقلق معهم ...

[إيفانيش]

بمعنى ما ميسوفيليك؟

إيفانيش، حسنًا ، هما مختلفان ، بتكوين بكتيري مختلف ، إلخ. أيهما استخدمته؟ لقد فهمت أمر الحاوية ، وفكرت في الأمر
ونحتاج أيضًا إلى ماء مالح للكرز)))
آسيا، يجلب لي بائع الحليب المضحك الحليب كل يوم ثلاثاء))) آخذ أربع زجاجات سعة ثلاثة لترات ، وأطبخ الجبن ، وأزيل بعضًا من الكريمة للزبدة أو الكريمة الحامضة أو الآيس كريم. أطبخ الجبن لنفسي فقط ، ويمكننا أكله بالطن وأحب العملية حقًا ، أنا معجب مباشر لمدة نصف عام ، بارميزان مع رومانو ينضج في الثلاجة ، جودة لمدة شهرين ... فكرت في ثلاجة منفصلة

إذا كنت معتادًا على إنتاج الجبن ، فستختار جرعة العجين المخمر والقوالب ، وإذا لم تكن كذلك ، فمن الأفضل أن تبدأ بأجبان أبسط.

ناتاشا، لدي صديق واحد اشتعلت فيه النيران لطهي الجبن ، وقرأت الكثير من الوصفات المختلفة على الإنترنت وتناول الجبن البري على الفور ، كما يقول ، أسهل طريقة. وبدأت بحقيقة أنني اشتريت أرخص حليب في المتجر ، ولا أريد طهي الجبن بعد الآن))) ولا يهمني أن دراسة النظرية لن تؤذي ذلك ، فالأمر ليس بهذه الصعوبة.

[إيفانيش]

موضوع رائع ، صور رائعة ، جبن رائع! إيفانيش، شكرا جزيلا لك! نشكرك على إلهامك بمثالك لإيجاد حلول جديدة في الحياة ، خاصةً عندما تستسلم يديك!

[إيفانيش]

إيفانيش، اقرأ قواعد المنتدى بعناية. تمت إزالة الصور.

[إيفانيش]

إيفانيش، اقرأ قواعد المنتدى بعناية. تمت إزالة الصور.

آسف. مصحح. يسرقون الصور. لذلك أنا العلامة التجارية.

تمت الإضافة الأربعاء 20 يوليو 2016 11:30 مساءً

زملائي ، أكرر ، آسف للإرهاق. لن يكون هناك جبن بدون حليب جيد حقيقي. بغض النظر عن مدى صعوبة محاولة. يمكن عمل المحاكاة الساخرة ، لكن الحقيقة لن تنجح. في مرافق الإنتاج ، حيث يستخدمون ... بعد كل شيء ، يصنع الحليب كما يسمى. تطبيع الحليب. مركزات جافة ، تضاف إليها جميع أنواع محسنات النكهة. المواد الحافظة .. وهكذا .. أي أنها تصنع المواد الخام من الحليب لإنتاج الجبن. مرة أخرى ، هذا هو المكان الذي يستخدمون فيه على الأقل بعض الحليب ، ولا يصنعون المواد الخام مباشرة من المساحيق وغيرها من المواد الجافة ...