لحم الخنزير في البوابة

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: الروسية

مكونات
لحم خنزير	1800 جرام
ملح النتريت	18 جرام
ملح	10 جرام
فلفل	1.5 جرام
عجينة الجاودار

طريقة طهو

هنا مثل هذا لحم الخنزير المسلوق ...
نحن أنفسنا ، بصراحة ، لم نتوقع هذا. والعصيرية ببساطة باهظة. شريحة لحم مستقيمة بالدم ، لكن اللحم مقلي تمامًا. أو على البخار؟ ... بشكل عام ، جاهز تمامًا ، دون أي تلميح لتلك المسرات النيئة التي تحتوي عليها هذه القطعة من اللحم المقلي المليء بالدماء.
لذلك ، تم أخذ قطعة من ظهر جثة خنزير. إذا كان أحد يهتم فكان وزنه ثمانمائة غرام.
المكونات الرئيسية للتمليح ستكون ثلاثة. ملح النتريت - ثمانية عشر جرامًا (أي واحد بالمائة من الوزن). ملح الطعام العادي - تحتاج أيضًا إلى تناول واحد بالمائة من وزن اللحم (أخذنا أقل قليلاً). فلفل. كم تم التقاطه - يمكنك أن ترى في الصورة ، لكنها مسألة ذوق. أترك باقي التوابل خلف الكواليس. كل هذا يتوقف على ذوقك وتفضيلاتك.
يذوب الملح في الماء ويضاف إليه الفلفل. لن يذوب الفلفل مهما حاولت. لذلك - فقط اهتز جيدًا ، في محاولة للحصول على مثل هذا التعليق الموحد.
علاوة على ذلك ، باستخدام مثل هذه الحقنة الخاصة - هذه هي الأداة الأكثر ملاءمة ، نقدم هذا الحل في قطعة من اللحم. قم بلصق المحقنة من جميع الجوانب وعلى فترات صغيرة.
إذا لم يكن هناك مثل هذا الجهاز ، فيمكنك بالطبع استخدام حقنة عادية بإبرة سميكة. سيستغرق الأمر وقتًا أطول ، لكنه ممكن تمامًا.
أولاً ، دلكي اللحم جيداً ، ثم ضعيه في الصينية. في الجزء السفلي من الدرج ، نضع القليل من الفلفل ، لافروشكا ، يقطع الثوم. كل شيء حسب ذوقك. أغلق الصينية بإحكام وضعها في الثلاجة. في الليل ، يوم واحد على الأقل - على الأكثر. اقلبها كل أربع ساعات.
هكذا سيبدو اللحم.
عندما نخرج اللحم من الدرج ، نحتاج إلى تجفيفه جيدًا. المناشف الورقية هي الأفضل هنا.
أثناء تهوية اللحم ، من الضروري تركيب هذه البوابة بالذات. الذرة. ثلاثة مكونات. دقيق الجاودار والملح والماء. تخلط بنسب حتى لا تفرط بالطبع ، وتحصل على مثل هذا العجين. لينة ولكن ليست سائلة. حجم العجين ... حوالي كأسين.
ونغطي اللحم بالعجين. لذلك نضع اللحم في البوابة. أولا ، من ناحية.
ثم ننقل اللحم إلى الدرج.
ونغطي اللحم بالعجين على الجانب الآخر ، ونغلف القطعة بأكملها بعناية في شرنقة عجين.
من الضروري التحقق من كل شيء بعناية شديدة ، لإغلاقه. بحيث يتم تغطية اللحم بكثافة بالعجين ولا توجد انتهاكات لهذه الويكيت في أي مكان.
ثم يذهب اللحم إلى الفرن. درجة حرارة الفرن مائة درجة. اخبزيها حتى تصل درجة الحرارة داخل اللحم إلى سبعين درجة.
لا تنسى وضع صفيحة خبز من الماء في الفرن.
ها أنت ذا. بعد حوالي أربع إلى خمس ساعات ، سيكون اللحم جاهزًا. لكن! ميزان الحرارة أكثر موثوقية.
نحن اختراق. لن أقول أي شيء عن الروائح. هنا سيعتمد الكثير على البهارات والتوابل التي تضيفها إلى اللحم ، لكن! ... ، رائحة اللحوم المخبوزة ممزوجة برائحة خبز الجاودار الطازج ، سأخبركم ، أيها الزملاء ، شيء ... !!!
نقطع. يتدفق العصير من تحت السكين. هذا ، كما تعلمون ... لحم !!!
هذا هو تأثير بوابة الجاودار هذه. مزيج مثير من الألوان والاستعداد التام. العصير ، المشبع باللحوم ، أولاً وقبل كل شيء ، الذوق ... بشكل عام ، التعليق على شيء ما هو غير ممتن. هنا عليك المحاولة.
أنجيلا في الوجبة !!!

كارا

إيفانيش ، شكرًا جزيلاً لك على الوصفة! لقد ذكروني بطفولتي. صنعت الجدة "معطف الفرو" الذي صنع "البوابة" من لب الخبز الأسود. ما زلت أتذكر طعم ذلك اللحم! كم هو جيد ، الآن أعرف كيف أطبخه!

ايكاترينا 2

إيفانيش، هذه الوصفة قصة رائعة! واللحوم تبدو مثيرة جدا للاهتمام.

فيلما

إيفانيششكرا لك على الوصفة الرائعة! بالتأكيد سأستعد للمائدة الاحتفالية.
لكنك لن تجده أبدًا في الإشارات المرجعية. "أطباق الألبان والبيض". لا حليب ولا بيض ... ربما تنقله إلى قسم أكثر ملاءمة.

فيلي

الوصفة مذهلة. درجة حرارة الخبز 100 * فقط ، واللحوم رائعة جدًا في النهاية. أتذكر من طفولتي البعيدة ، أن والدي كان يطبخ مثل هذه اللحوم ، ويلطخها بنوع من العجين ، ويبدو أنها كانت عجينة الجاودار. كان نفس لون لونك. نحن الأطفال قضمنا بسعادة على هذه العجينة المخبوزة رغم أنها كانت مالحة للغاية خبزها أبي على صينية خبز كبيرة بعصي خشبية تحت اللحم في فرن روسي. ونحن الأطفال ندور حوله ، في انتظار أبي ليخرج ورقة خبز باللحم ونشاهد ونأكل أشياء لذيذة. لم نكن مهتمين باللحوم على الإطلاق. أتذكر حلقة من طفولتي شكرا لكم! وسأطبخ بالتأكيد لحم الخنزير المسلوق لأنني سأشتري قطعة جيدة من اللحم.

francevna

يا لها من وصفة رائعة! أود أن أطبخ! سأحفظها.

كيرا الشمس

إيفانيشأوه ، يا لها من وصفة رائعة! ومع ذلك ، بالنسبة لنسب الاختبار ، لست أصدقاء معه على الإطلاق

Iri55

شكر. تذكرت طفولتي. ما هي اللحوم اللذيذة التي صنعتها الجدة في العجين.

ريك

الفتيات والفتيان! هل ممكن بدون نتريت؟
من غير المحتمل أن تكون جداتنا قد فعلت معها

سفيتا

يفجينيا، انظر هنا بدون نتريت. لذيذ جدا جدا.

ولنجتون لحم الخنزير مع صلصة الخبز
(سفيتا)

ريك

سفيتلانا، شكر!

آنا 67

كيرا الشمس، هذا في الواقع ليس عجينًا مثل المعجون التقني. ركز على بنية الصلصال أو البلاستيسين بحيث يمكنك الالتصاق باللحم.
لكن فيما يتعلق بمسألة الملح ، يكتب المؤلف لا تطرفه ، في مذكرات أولئك الذين أكلوا مثل هذا "مالح جدا". ما هي أهمية تركيز الملح؟

سفيتينكي

الصيحة! انتهى! هذه هي الوصفة الأولى من إيفانيشوهو ما يمكنني أن أجرؤ على تكراره وأتمنى الحصول على نتيجة حقيقية! مثيرة جدا للاهتمام وغير عادية. وأعتقد أنه ، على الرغم من البساطة ، سيصبح لذيذًا بشكل سحري

اقتباس: كارا

صنعت الجدة "معطف الفرو" الذي صنع "البوابة" من لب الخبز الأسود.

وعندي مستخلص الشعير والشعير ... "ثم عانت أوستاب" ...

إيفانيششكرا على الوصفة الاصالة والتنفيذ كما هو الحال دائما في المقدمة!

ماديسون

إيفانيششكرا على الوصفة الشيقة!
حدد ، من فضلك ، كمية الماء التي تذوب فيها الملح ثم حقنها في اللحم.
شكرا مقدما!

إيفانيش

اقتباس: فيلما

إيفانيششكرا لك على الوصفة الرائعة! بالتأكيد سأستعد للمائدة الاحتفالية.
لكنك لن تجده أبدًا في الإشارات المرجعية. "أطباق الألبان والبيض". لا حليب ولا بيض ... ربما تنقله إلى قسم أكثر ملاءمة.

ولم أفهم على الإطلاق - كيف وصل إلى هناك ...

اقتباس: Kira_Sun

إيفانيشأوه ، يا لها من وصفة رائعة! ومع ذلك ، بالنسبة لنسب الاختبار ، لست أصدقاء معه على الإطلاق

التحديد الحسي حصريًا ...

اقتباس: ماديسون

إيفانيششكرا على الوصفة الشيقة!
حدد ، من فضلك ، كمية الماء التي تذوب فيها الملح ثم حقنها في اللحم.
شكرا مقدما!

أكثر بقليل من نصف كوب ...

كابيت

كالعادة: برافو ، مايسترو!

اقتباس: إيفانيش

عندما نخرج اللحم من الدرج ، نحتاج إلى تجفيفه جيدًا. المناشف الورقية هي الأفضل هنا.

لم أفهم ذلك قط! بغض النظر عن مقدار ما حاولت تجفيفه / تجفيف اللحم بمنشفة ورقية ، يبقى الورق على اللحم من المنشفة ، والذي لا يزال يتعين العثور عليه وتقشيره. ربما لدينا مناشف مختلفة؟ أم هناك مناديل ورقية لتجفيف اللحوم؟ بالطبع ، يبقى الخيار حول يدي الملتوية ، لكن بصراحة ، لا أعتقد ذلك ...

سفيتا

اقتباس: Kapet

ربما لدينا مناشف مختلفة؟

هذه هي مناشفك السيئة. تُنقع المنشفة الجيدة في السائل لكنها لن تمزق أو تلتصق باللحم. حسنًا ، بالطبع ، إذا تم لف اللحم وتركه لمدة 15 دقيقة ، فسيتم لصق أي منه ، ولكن إذا تبللت للتو ، فسيكون كل شيء على ما يرام. حاولت ذات مرة استبدال المناديل الورقية بورق التواليت - وهنا كل شيء عالق حتى الموت.
اشترِ شيئًا أكثر تكلفة للتجربة ، فربما يعجبك.

سفيتينكي

قسطنطين، وأنت لم تنتبه ، في العرض السيد ، وخاصة المحترفين ، يستخدمون هذه المناديل غير المنسوجة. تباع هذه في كل مكان - يوجد لون وردي أو أزرق مع شيك أبيض. عادة ما يترك الطباخون اللحوم أو الأسماك ليستريحوا عليها ، وينقعونها ... لا يبقى شيء منهم على المنتجات.

إيفانيش، آسف لأنني دخلت القمة

كابيت

اقتباس: سفيتينكي