كب كيك قهوة الكراميل المملح - وصفة الصورة على Mcooker: أفضل الوصفات

كب كيك القهوة بالكراميل المملح

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: أمريكي

مكونات
زيت نباتي	120 مل
السكر	200 جرام
سكر الفانيليا (بالفانيليا الطبيعية)	1 حزمة.
البيض (محدد)	2 قطعة
قهوة فورية	2 ملعقة صغيرة
ماء	3 ملاعق صغيرة
الكريمة الحامضة	120 جرام
مسحوق الخبز	1 ملعقة صغيرة
صودا الخبز	1/2 ملعقة صغيرة
ملح	1/4 ملعقة صغيرة
دقيق القمح	180 جرام
كاكاو	2 ملعقة كبيرة. ل.
السكر	210 جرام
زبدة	85 جرام
كريمة خفق (33٪ دسم على الأقل)	120 مل
ملح	1 ملعقة صغيرة
بياض البيض (من البيض المختار)	4 أشياء. (حوالي 120 جم)
السكر	250 جرام
زبدة	360 جم (عبوتين من 180 جم)
الكراميل المملح	4 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو

أول 12 مكونًا مخصصة للكب كيك.
الأربعة التالية هي الكراميل المملح.
آخر 4 كريم كراميل بالبروتين والزيت.
كب كيك القهوة:
سخني الفرن على 175 درجة.
نضع كبسولات ورقية للكب كيك في خلايا القوالب (ستحتاج إلى قالبين من 12 قطعة).
يُسكب الزيت النباتي في وعاء كبير ويُضاف السكر وسكر الفانيليا. امزج مع الخلاط.
يُضاف البيض ويُخفق على سرعة متوسطة حتى تصبح الكتلة شاحبة بشكل ملحوظ (حوالي دقيقتين).
في كوب منفصل ، اخلطي الماء والقهوة لإذابة الحبيبات تمامًا. أضف السائل الناتج إلى وعاء كبير من الزبدة والبيض والسكر.
أضيفي الكريمة الحامضة ، اخفقي كل السائل معًا لمدة دقيقة تقريبًا.
ينخل الدقيق مع مسحوق الخبز والصودا والملح والكاكاو في وعاء منفصل.
يُضاف خليط الدقيق إلى وعاء من المكونات السائلة ، ويُمزج بخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح ناعمًا. نحن لسنا متحمسين - يجب أن تختلط فقط حتى تتفرق الكتل الظاهرة. ستكون العجينة سميكة مثل القشدة الحامضة.
نصب العجين في قوالب ، لا نملأها أكثر من منتصف الطريق - ترتفع العجينة كثيرًا أثناء الخبز ، ونحتاج إلى كب كيك بأغطية أنيقة ومناسبة للتزيين بالكريمة.
نخبز لمدة 20-22 دقيقة (حسب الفرن) ، والاستعداد "باستخدام عود أسنان جاف".
أخرجي الكب كيك الجاهزة من الفرن واتركيها تبرد قليلًا على شكل (10 دقائق) ، ثم أخرجيها من القالب على رف سلكي أو منشفة ورقية واتركيها تبرد تمامًا.
بالنسبة للكب كيك المبرد تمامًا ، باستخدام جهاز خاص أو فقط باستخدام طرف السكين + ملعقة قهوة ، قم بإزالة الوسط مع الاحتفاظ بـ "الأغطية" (ستكون هناك حاجة إليها لاحقًا).
الكراميل المملح:
نقيس جميع المكونات ونجهزها مسبقًا - العملية سريعة ، ولن يكون هناك وقت للحصول على الطعام أثناء طهي الكراميل. بالتأكيد يجب أن يكون لديك قفازات الفرن في متناول اليد! يغلي الكراميل بدرجة حرارة أعلى بكثير من درجة غليان الماء ويمكن أن يسبب حروقًا شديدة إذا تم التعامل معه بإهمال.
نقوم بإعداد ما يسمى بالكراميل "الجاف" ، حيث يذوب السكر دون إضافة الماء.
صب السكر في مغرفة عميقة أو قدر مع قاع سميك. إن عمق الإناء مهم حقًا - عندما تضاف الزبدة والقشدة إلى السكر المذاب ، يبدأ الخليط في تكوين رغوة بقوة ويرتفع بشكل كبير.
نقوم بتسخين الكريمة في الميكروويف ، دون تسخينها حتى الغليان ، نضعها جانبًا ونتركها تنتظر.
نذوب السكر على نار متوسطة مع التحريك بمضرب كهربائي أو ملعقة خشبية. عند تسخينه ، ينتقل السكر من الشكل البلوري إلى الشكل السائل وفي نفس الوقت يتغير لونه ، ويتحول إلى اللون الغامق تدريجياً من الذهبي قليلاً إلى الكهرماني. بمجرد أن يغلي السكر المذاب جزئيًا ، توقف عن التقليب! اتركها تغلي قليلاً ، 1-2 دقيقة ، مع رج المغرفة من حين لآخر حتى تتدفق المحتويات فوق القاع. ما نحتاج إليه هو اللون الكهرماني العميق وغياب الكتل غير المحلولة.ارفعي المغرفة فورًا من على النار وعدّي إلى ثلاثة ثم أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع مع الكرز الكبير إلى السكر المذاب. يُضاف الزيت بيد واحدة ، ويُحرّك بسرعة بالأخرى بمضرب. سوف يغلي الخليط ويرغى كثيرا! انتبه ، إنها ساخنة جدًا!
بمجرد أن تذوب الزبدة تمامًا في السكر ، تُسكب الكريما الساخنة مع التحريك بقوة باستخدام خفاقة. سيصدر الخليط فقاعات ورغوة مرة أخرى ، كن حذرا
أضف الملح - ابدأ بملعقة صغيرة بدون شريحة ، وحركها جيدًا ، وتذوقها ، إذا أردت ، أضف المزيد ، لكن من الأفضل عدم المبالغة في ذلك - لن تتمكن من "الملح" مرة أخرى
يقلب حتى يتجانس تمامًا. سيبدو الكراميل الساخن سائلًا جدًا ويسيل من الملعقة بسهولة.
برد الكراميل إلى درجة حرارة الغرفة. سوف يثخن بشكل ملحوظ ويبدو مثل الكراميل الحقيقي.
كريم زبدة البروتين بالكراميل المملح:
طهي المرينغ السويسري لـ 4 سناجب.
نخرج الزبدة من الثلاجة قبل الطهي مباشرة ونقطعها إلى قطع مع الكرز الكبير ونتركها جانباً.
صب البروتينات (حوالي 120 جم) في وعاء مقاوم للحرارة (أطبخ في كوب واحد) ، ضعه في قدر به ماء أصغر قليلاً ، ولا ينبغي أن يصل الماء إلى قاع الوعاء. صب السكر في البروتينات ، وقم بتشغيل الموقد وابدأ في تقليب البروتينات مع السكر باستخدام خفاقة. تسخن البروتينات تدريجياً ، ويذوب السكر ، ويمنع التحريك والسكر البروتينات من الغليان. من الناحية المثالية ، استخدم مقياس حرارة - نحتاج إلى تسخين البروتينات إلى 75 درجة. بدون مقياس حرارة ، نحدد درجة الحرارة بأصابعنا - ساخنة ، ولكن ليس بالبثور ، وكل السكر يذوب تمامًا ، إذا فركت الخليط بين أطراف أصابعك - لا توجد علامات على وجود حبوب. أخرج الوعاء من الحمام وابدأ في الخفق بالخلاط ، حوالي دقيقتين على سرعة منخفضة ، ثم بسرعة عالية لمدة 8-10 دقائق. ستزداد كتلة البروتين في الحجم بمقدار 5-6 مرات ، وتصبح ناصعة البياض وسميكة ولامعة. اضرب حتى "المنقار" - يتم سحب كتلة البروتين الموجودة على حواف الخلاط المرتفعة من الوعاء بمنقار طويل ناعم ، والذي يقع تحت وزنه.
قلل السرعة مرة أخرى إلى السرعة المنخفضة واستمر ببطء وحزن في تقليب المرينغ أثناء تبريده.
أخيرًا ، تبرد المرينغ تمامًا. أضف السرعة واقذف قطع الزبدة واحدة تلو الأخرى في الوعاء ، واخفق بسرعة عالية بعد كل قطعة. يمكن أن يستغرق الأمر من 3 إلى 8 دقائق (يمكن أن يكون مختلفًا ، بل يعتمد على الطقس). إذا بدا الكريم في مرحلة ما "محبب" وغير متجانس - فقط استمر في الخفق. في الطقس الحار ، يمكن أن يكون الكريم طريًا جدًا ، سائلًا تقريبًا في هذه المرحلة من التحضير - يكفي وضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم خفقه قليلاً ، وسيصبح كل شيء على ما يرام. أضف 4 ملاعق كبيرة من الكراميل المملح إلى الكريمة النهائية (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) واضرب لمدة 30 ثانية حتى تمتزج تمامًا. عند الخروج لدينا كريم ناعم حريري متجانس من ظل الكراميل الدافئ مع طعم ورائحة الكراميل المجنون.
المجسم:
نملأ الكب كيك المحضرة مسبقاً وتخلصي من الوسط بالكراميل المملح السميك إلى الأعلى تقريباً بالملعقة وغطيها بـ "الأغطية" المحفوظة.
ضعي كريمة الكراميل في كيس مع الفوهة المختارة واصنعي أي شكل من الكريمة على كل كب كيك حسب ذوقك ، تبردي الكب كيك (الأفضل في الفريزر حتى ينتقل الكريم بسرعة) وصبي ما تبقى من الكراميل المملح من ملعقة فوقها.