أرغفة ستاخانوف

أرغفة ستاخانوف

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	500 جرام
الخميرة الجافة)	4 غ
ماء	250 مل
ملح	8 جرام
زيت الخردل	50 مل
السكر	10 جرام

طريقة طهو

• قررت أن أحاول مشاركة الوصفة. الوصفة مأخوذة من كتاب "Plotnikov P. M.، Kolesnikov M.F. - 350 نوعاً من منتجات المخابز - 1940."
• لم أغير شيئًا ، فقط عدت للخبز في الفرن.
• يخبز على حجر في الفرن.
• اخلطي الدقيق والخميرة والملح والماء. اعجن عجينة كثيفة إلى حد ما. ضعي في وعاء وغطيه واتركيه لمدة ساعتين عند 30 درجة (فرن مع لمبة كهربائية). تجعد مرة واحدة بعد الساعة الأولى.
• نخلط الزبدة مع السكر ونقلب جيدا مع العجينة. الدرس ممل إلى حد ما ، لذا يفضل استخدام خلاط العجين.
• تُقسم العجينة إلى قطعتين وتُلفّها إلى كرات وتترك لترتاح لمدة 5 دقائق.
• شكّل الأرغفة بالطريقة القياسية بطول 25 سم تقريبًا ، وقمت بخبز الأرغفة على الورق ، لكن ربما سيكون من الممكن زرعها مباشرة على الحجر.
• اتركيه لمدة 90 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. شغل الفرن على حرارة 250 درجة 45 دقيقة قبل زراعة الخبز. هذا يكفي لحجر.
• قبل الزراعة ، قم بعمل ثقوب بعمق 0.5 - 1 سم ، بشكل غير مباشر 5-6 صفوف من 3-4 ثقوب. (لقد فعلت ذلك بخنجر خشبي ، مثل عود أسنان ضخم). هبط على حجر ساخن.
• تُخبز بالبخار بدون حمل حراري لمدة 12-13 دقيقة عند 250 درجة.
• قم بتبريد الخبز على الرف السلكي.
• وبون أبيتيت! )))

الطبق مصمم ل

2 رغيف

وقت الطبخ:

حوالي 4 ساعات.

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الرغيف عبارة عن منتجات مخبوزة مستطيلة ذات سطح أملس أو مقطوع ، مصنوعة من دقيق من الدرجة الأولى أو الثانية مع أو بدون إضافة الخبز (السكر والحليب والدهون).

خميرة 4 جم

جاف أم طازج؟

جاف أم طازج؟

جاف. شكرا ، لم أفكر ...

ثم سأطلب

تخبز بالبخار بدون حمل حراري لمدة 12-13 دقيقة

هل يتم خبزهم بهذه السرعة؟
آسف إذا كانت الأسئلة غبية)

ثم سأطلب

هل يتم خبزهم بهذه السرعة؟
آسف إذا كانت الأسئلة غبية)

لأكون صادقًا ، على الفور تقريبًا .. حسب الوصفة الأصلية 250-270 درجة 12-13 دقيقة .. فورًا كانت 12 درجة عند 250 كافية وبدأت بالفعل تفوح منها رائحة محترقة

واو .... كم هو مثير للاهتمام.
شكر

واو ، يا لها من طبعة نادرة!
من المؤسف أن زيت الخردل غير متوفر ... مع زيت الزيتون ، أو ما شابه ، جرب ...

[ترينيترون]

ترينيترونما أرغفة لطيفة!
والفتات جميلة جدًا - أحب أرغفة هذه الكثافة.
شكرا على الوصفة.

[ترينيترون]

ترينيترونجذب اسم الوصفة الانتباه. رغيف 🔗

بارات باردة !!!

[ترينيترون]

ترينيترون، أضفت أرغفة متعاطفة إلى حاوياتي وسأحاول بالتأكيد)

شكرا لكم جميعا على التقدير))))

[فلاديمير]

فلاديمير، وصفة شيقة جدا. واسمهم أكثر إثارة للاهتمام.
ألست من ستاخانوف بنفسك؟ شكر.

[فلاديمير]

فلاديمير، وصفة شيقة جدا. واسمهم أكثر إثارة للاهتمام.
ألست من ستاخانوف بنفسك؟ شكر.

لا ... لم أخترع شيئًا .. سميت هذه الأرغفة بهذه الطريقة في عام 1940 .. يوجد في هذا الكتاب وصفة للخبز على شكل شعار الاتحاد السوفياتي

حسنًا ، لم أخترع شيئًا ..

لذلك لم أفكر في الأمر
ملفك الشخصي لا يوضح من أين أنت. لهذا انا اسال.

الطبق مصمم لعدد 2 رغيف

وما هو الوزن التقريبي للرغيف الواحد؟ وإذا كنت لا تزال تستخدم زيت الزيتون؟

وما هو الوزن التقريبي للرغيف الواحد؟ وإذا كنت لا تزال تستخدم زيت الزيتون؟

لا أعلم عن الزيتون. أنا فقط لم أحاول ذلك .. ليس من الصعب العثور على الخردل .. ليس في كل مكان ولكن يوجد .. علاوة على ذلك فهو ليس باهظ الثمن وباهظ الثمن ..
ووزن قطعة واحدة 375 جرام.

[ايلينا]

ايلينا، يمكنك استخدام أي زيت نباتي على الإطلاق. كما أنني خبزت مثل هذه الأرغفة ، لكن بزيت نوى الكرز وزيت الزيتون ، على الرغم من وجود خردل في المتجر ، إلا أنه لا يناسبني.

لذلك لا أريد شراء الخردل من أجل 50 مل. أنا "لا أستخدمها" ، لكن الحانات جميلة وسهلة التحضير. سنحاول

ونبيع خبز الجاودار الممتاز مع الكزبرة تحت اسم Stakhanovsky ..... سأكون ممتنًا لو شارك أحدهم الوصفة

[ترينيترون]

ترينيترونيا فلاديمير صفة مرجعية أحب هذه الوصفات البسيطة. لكنني سأحاول بالسمسم أو الزيتون ، لكن يجب أن يكون الأمر أكثر صحة مع الخردل ، مع الزيوت الأخرى ليس نفس المذاق.

آه كيف ألم قلبي!
لقد ولدت وترعرعت في ستاخانوف ، لقد عشقت هذا الخبز اللذيذ ، شكرًا جزيلاً لك فلاديمير!

[لودميلا]

لقد ولدت ونشأت في ستاخانوف

لودميلا، لقد ولدت وترعرعت في ستاخانوف.
كما تأثرت عندما رأيت اسم الرغيف.
لكن منذ عامين ، ولجميع الظروف المعروفة ، كنت أعيش في منطقة بيلغورود.

بارات جميلة. لكن التقنية لا تتوافق مع المصدر الأصلي ، أي بعد إضافة الزبدة والسكر إلى العجينة يجب تخميرها لمدة 1.5 ساعة أخرى ، وبالتالي لن يكون الوقت الإجمالي 4 ساعات. أنا لا أجد خطأ ، ولكن ....... نعم ، والدقيق ليس بالداخل ، ولكن الأول.

وصنعته حسب الوصفة فقط زيت الزيتون. لطيفة الكعك. هواء. بالفعل لا يوجد شيء لتصويره. أضفت الزبدة إلى العجين باليد. العجينة ضيقة ، والزبدة تدق بصعوبة ، لكن سبع دقائق كانت كافية للعجن. وبعد ذلك ، بعد التشكيل ، وقفوا لمدة ساعة ونصف. نهضنا جيدا. وتخبز بسرعة. بشكل عام ، كل شيء مكتوب في الوصفة.

[ترينيترون]

ترينيترونيا فلاديمير ، هذه هي القضبان التي لدي. زيت الخردل معطر جدا ، تم شراؤه خصيصا. الآن فقط قشرتي شاحبة على الإطلاق ، لا أعرف لماذا ، يبدو أنها احتفظت بها في الفرن لفترة أطول. اتضح أن العجينة كانت ضيقة جدًا ، لكنها أصبحت أكثر متعة بعد الوقوف لمدة ساعتين ، وعندما أضفت الزبدة والسكر ، أصبحت حريرية جدًا وجميلة جدًا. قمت بعمل الدفعة بأكملها بيدي ، وتم خلط الزيت جيدًا على خطوتين. شكرا على الوصفة.

جودة الصورة سيئة مساء ومن الهاتف.

لا ينبغي إهمال زيت الخردل ، زيت عباد الشمس والزيتون لن يعطي مثل هذه النكهة.

شكرا على الوصفة.

لا إطلاقا .. لطيف. :) لكن الغريب على العكس من ذلك كنت أخشى أن يحترقوا ..

من الواضح أن كل هذا يتوقف على الفرن ، ودرجة الحرارة مضبوطة تقريبًا وستكون لها قشرة بنية ذهبية يجب الاحتفاظ بها في الفرن مرتين. كنت فقط خائفة من الجفاف.

:) لقد لعبت قليلا بحماقة مع صب. : عفوًا: ربما يكون شخص ما مهتمًا ، لقد أحببت حقًا هذه الأرغفة. ومع ذلك ، فقد تبين أنها شاحبة جدًا بالنسبة لي ، وأعتقد أنها تعتمد على زيت الخردل ، غير المكرر. فلاديمير شكرا مرة أخرى على الوصفة رغيف لذيذ جدا ولذيذ (خبز أبيض).

المشاغب مع صب

جميل .. هل خبزته على شكل؟

[ترينيترون]

ترينيترون، نعم في شكل L-6 ، لكنني قسمته على اثنين واتضح أن ارتفاعه 8.5 سم ، وهو مناسب جدًا للسندويشات.

سهل جدا للسندويشات.

في صانع الخبز مولينكس ، الوضع هو الخبز الفرنسي ، والقشرة متوسطة ، ووضع جميع المكونات مرة واحدة ، اتضح أنه رائع ، تمامًا مثل اللذيذ والعطري. لقد أخذت صانع الخبز من الإصلاح بالإضافة إلى الحرارة ، إنه مريح للغاية ولذيذ تمامًا كما هو الحال في الفرن. هنا فلاديمير أنا وصفتك وهكذا جربت النتيجة دائمًا ممتازة ، لذيذة ، عطرية. في الصورة ، القشرة مجعدة في بعض الأماكن ، لقد تركتها للتو في صانع الخبز لمدة 10-15 دقيقة ، لذلك من الأسهل بالنسبة لي الحصول على الخبز ، ولكن على الفور كان هناك حلو ناعم جدًا وجميل.

[فلاديمير]

فلاديميرإذا كنت تخبز في الفرن بدون حجر فما درجة الحرارة؟

[تاتيانا]

فلاديمير ، إذا كنت تخبز في الفرن بدون حجر ، فما درجة الحرارة؟

بنفس الشيء .. فقط سخنيها لمدة 20 دقيقة على الأقل مع صينية الخبز .. وضعي الخبز عليها من صينية خبز أخرى .. فقط اقلبها رأسًا على عقب وسيعمل كل شيء بسهولة.

تمت الإضافة الأربعاء 13 Jul 2016 12:58 PM

تاتيانا، هذا جميل جدا )))

هذا جميل جدا )))

وبعد ذلك ، أقول إن وصفتك عالمية في كل من الأرغفة والأشكال في الفرن وفي صانع الخبز.

[فلاديمير]

فلاديميروأنا خبزت هذه القضبان. اشتريت زيت الخردل بشكل خاص. سبق خبزه مرتين. سوف تستقر الوصفة على قائمة الثوابت. في المرة الأولى التي صنعتها على دقيق ممتاز ، لكنني عادةً ما أستخدمه فقط في المخبوزات ، وأخبز الخبز على دقيق للأغراض العامة. في المرة الثانية فعلت ذلك عليها. الاختلافات الوحيدة في الفتات المزهرة. نعم ويضاف الزيت بعد ساعة ثم يترك لمدة ساعة اخرى.

[فلاديمير]

فلاديميروأنا خبزت هذه القضبان.

جمال !!!

[فلاديمير]

فلاديميرلمدة نصف عام كان هذا الخبز في علاماتي ، لكنني لم أجد زيت الخردل للبيع. في وقت سابق ، أتذكر أنه تم بيعه في كل مكان ، ولم أكن بحاجة إليه ، لكنك لن تجده حسب الحاجة.
لكنه حدث في النهاية!
لقد فعلت كل شيء وفقًا لوصفتك وتقنيتك. صحيح ، لقد كنت قلقة بعض الشيء - لقد حصلت على الزبدة عطرة للغاية ، وأوه ، كم منها في الوصفة ، كنت أخشى أن تكون رائحة الخبز قوية. ولكن تبين أن مخاوفي ذهبت سدى - في الخبز الجاهز كانت رائحة زيت الخردل متوازنة إلى حد ما مع جميع النكهات الأخرى واتضح أن الخبز كان لذيذًا جدًا. والفتات هي فقط أنعم!


شكرًا لك على هذا الخبز ، أنا حقًا أحب وصفاتك ، وأخبزها بكل سرور وكل شيء يعمل دائمًا

[سفيتا]

سفيتاشكرا لك على كلماتك الرقيقة ، أنا سعيد لأنك أحببتها.)) القضبان جميلة ، والفتات ما ينبغي أن تكون .. سوبر ..

[ترينيترون]

ترينيترون، وشكرًا مني على هذه الوصفة. عملية مثيرة للاهتمام ، نتيجة جيدة ولذيذة)

خرج الرغيف ممتلئ الجسم ، تقريبًا لا ينهار ، إنه مناسب للسندويشات. أحببت زوجي كثيرًا ، فهو يحب الأذواق البسيطة "الصادقة") سأستمر في الطهي. شكر!

قطع جميل. سأطبخه بالتأكيد.

وأشكركم جزيل الشكر! خرج لذيذ جدا !!!! هذا ما تحتاجه! (الصورة ليست جيدة جدًا ، لكنها تبدو لطيفة جدًا جدًا!)

الصورة ليست جدا

لم يعد بصري كما هو ، ولكن بالحكم على الفتات في الصورة ، تبين أن خبزك كان لطيفًا جدًا ..