الزبدة المذابة

الزبدة المذابة

الفئة: الفراغات

مكونات
زبدة 82.5٪	900 جرام

طريقة طهو

• 1. شراء 5 عبوات من 82.5٪ زبدة ، 180 جرام = 900 جرام. يمكنك شراء المزيد ، ثم يتضاعف وقت الطهي. أعتقد أن صوصنا سوف يصل وزنه إلى 3-4 كجم.
• قم بشراء الزبدة من أعلى درجة فقط ، فكلما زاد محتوى الدهون ، زاد إنتاج السمن.
• 2. قطع الزبدة وتشغيل درجة الحرارة 83 درجة مئوية. لقد استوفيت التوصيات على الإنترنت لدرجة حرارة 80-85 درجة مئوية. التزم بهذه القيم حسب ذوقك.
• 
• 3. ضعي الزبدة في وعاء طهي ، الوعاء غير قابل للالتصاق وعند درجة الحرارة هذه لن يحترق أي شيء ، ثم يتم غسل كل شيء بسهولة.
• 4. المشي لمدة 30 دقيقة. بعد 30 دقيقة ، تذوب الزبدة وتظهر الرغوة ، تزيلها بمصفاة. الرغوة لذيذة جدًا ، لا ترميها بعيدًا ، يمكنك وضعها في العصيدة. في هذه المرحلة ، لا يزال نفطنا غائما. لا تقلب أي شيء.
• 
• 5. بعد حوالي 30 دقيقة أخرى ، سترى القاع به رواسب بيضاء ، هذا بروتين الحليب وسيصبح السائل شفافًا وذهبيًا. يتم فصل الزبدة تمامًا إلى أجزاء: دهون وبروتين حليب. نقوم بإيقاف تشغيل أجهزتنا.
• 
• 6. يمكنك تصريف الدهن بحرص في الحاوية باستخدام مغرفة عن طريق إمالة وعاء المرطبات. انتظر حتى يستقر البروتين في القاع.
• 
• استخدم القماش القطني أو أفضل مصفاة قبل صبها في الأوعية. حاول أن تمنع بروتين الحليب من الوصول إلى الزبدة والمغرفة. بضع قطرات ليست مخيفة ، لأول مرة سوف تسقط في القاع.
• 7. الباقي ، الذي لا يمكن سكبه دون الإمساك ببروتين الحليب ، صبه فقط في كوب وعندما يتجمد ، سيكون هناك زبدة مجمدة في الأعلى ، وبروتين الحليب أدناه. يقسم ، عادة ما يتم التخلص من بروتين الحليب ، ويتم الاحتفاظ بالزبدة. في بعض المأكولات الوطنية ، يتم استخدام بروتين الحليب أيضًا ، لكنني سكبته ، لم يتبق سوى 100 مل. مشروع.
• 8. يجب أن يتصلب الزيت ، حسب ويكيبيديا ، يتم تخزين الزيت بدون ثلاجة لمدة 9 أشهر ولا يفقد خصائصه ولمدة سنة و 3 أشهر في الثلاجة.
• 9. قبل التخزين ، سخني الزيت إلى 125 درجة مئوية في قدر. وعندها فقط تصب في حاويات التخزين. إذا لم يتم إشعال الزيت ، فقد يختفي الزيت.
• يتم استخدامها في أطباق مختلفة: حبوب ، فطائر مدهون ، بطاطس مقلية. تستخدم لطهي المأكولات البحرية: بلح البحر ، الجمبري ، إلخ.

وقت الطبخ:

1 ساعة

برنامج الطبخ:

83 ج

ملحوظة

عند التحضير ، استخدمت مصدرين:
1. مدون الطهي الشهير 🔗
استغرق نظام درجة الحرارة
2. وصفة خطوة بخطوة للقدر العادي لتحديد مرحلة الطهي 🔗

1 كجم زبدة = ساعة من الطهي
2 كجم من الزبدة = ساعتان من الطهي ، إلخ. الوقت يتضاعف
3 كجم من الزبدة = 3 ساعات ، إلخ.

لم يجرؤ بينكا ، بفضل التجربة ، على تصويرها في صورة سوس ، فقط في حمام مائي وبميزان حرارة عند 85 درجة. إضافة صغيرة ولكنها مهمة: الزبدة الجاهزة أمر لا بد منه !! تغلي حتى تصبح ضبابية ، وإلا فسوف تتدهور بسرعة (كانت هناك تجربة) ، لكن كل شيء على ما يرام

[فانيسكا]

فانيسكا، شكرا على الإضافة ، ذهبت للإشعال.) لم يفت الأوان بعد.

ضعي قطعة من الجزر النيء المقشر في البرطمان قبل الإغلاق. عند تخزينه ، يمنح الجزر الزيت نكهة "كريمية" لطيفة!

[دوسجا]

دوسجاأعتقد أن الجزر غير ضروري بالفعل)) كما في هذا القول: أفضل عدو هو عدو الصالح. (ج) كان لدي زبدة جيدة ، بعد ارتفاع درجة الحرارة وهكذا الرائحة منها .. خذ وعاء وشرب حتى يسقط الكبد))

[رغوة]

رغوة، فهمت بشكل صحيح أنه من 900 جرام من الزبدة يتم الحصول على 800 جرام من السمن؟

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا,
يمكن حساب نوع الزيت (الدهون) الذي تحصل عليه بسهولة.
زبدة 82.5٪ 900 جرام زبدة * 82.5 / 100 = 742.5 جرام سمن
زبدة 72٪ 900 جرام زبدة * 72/100 = 648 جرام سمن
الباقي هو بروتين الحليب

[الينكا]

أن 900 جرام من الزبدة تنتج 800 جرام من السمن؟

الينكا، كلا ، لن يعمل.
كم سنة كنت أصنع السمن ، لم يكن هناك مثل هذا الحل.
والآن النفط بشكل عام ليس على ما يرام.
المحصول يعتمد على جودة الزيت.

البنات اشرحوا لي انا جاهل لكن لماذا يغرق الزيت؟

[zhenya_s]

zhenya_sمذاق الزيت أفضل ويتم تخزينه بشكل أفضل. أنا أحبه كثيرا!

[zhenya_s]

zhenya_sمذاق الزيت أفضل ويتم تخزينه بشكل أفضل. أنا أحبه كثيرا!

شكرا على الإجابة ، ولكن هل يتم تخزينها في أي درجة حرارة جيدة؟

[zhenya_s]

zhenya_sبعض الأطباق تصبح أفضل عند طهيها بالسمن والمأكولات البحرية مثل الاسقلوب وبلح البحر. على سبيل المثال ، مذاق Bigos أفضل مع السمن من الخضار أو دهن الخنزير. البطاطا المقلية ألذ.
حتى البيضة البسيطة تصبح طعمًا مختلفًا)
السعرات الحرارية تقريبا مثل الزيوت النباتية = 892 سعرة حرارية
خضروات مكررة = 899 سعرة حرارية
لا يحترق ولا يدخن.
حول الفوائد والتطبيق 🔗

[zhenya_s]

zhenya_sبعض الأطباق تصبح أفضل عند طهيها بالسمن والمأكولات البحرية مثل الاسقلوب وبلح البحر. على سبيل المثال ، مذاق Bigos أفضل مع السمن من الخضار أو دهن الخنزير. البطاطا المقلية ألذ.
حتى البيضة البسيطة تصبح طعمًا مختلفًا)
السعرات الحرارية تقريبا مثل الزيوت النباتية = 892 سعرة حرارية
خضروات مكررة = 899 سعرة حرارية
لا يحترق ولا يدخن.
حول الفوائد والتطبيق 🔗

أم ... أنا مهتم حقًا!

[zhenya_s]

zhenya_s، ابحث على الإنترنت عن مقالات المطبخ الهندي وزيت السمن ، وما زالوا يستخدمونه في الطب. في مناخها الحار ، هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على الزبدة بهذه الطريقة الفريدة.
غالبًا ما كانت جدتي تفعل ذلك أيضًا ، فقط كنت صغيرًا وصفقت بأذني ولم يكن الأمر ممتعًا بالنسبة لي. ما زلت أتذكر طعم البطاطس بالسمن في مقلاة من الحديد الزهر.
في الشتاء ، لسبب ما ، يصبح السمن دافئًا ، وأكل شيئًا مطبوخًا عليه وينتشر الدفء في الجسم ، ربما يكون مجرد مشاعري)) لكني أحبه فقط في الشتاء ، في الصيف أفضل الخضار.

أه أين ملعقتي الكبيرة))))
لذا لا يمكنك التخزين في الثلاجة ، أليس كذلك؟

[zhenya_s]

zhenya_s، يمكنك رؤية النقطة 8)
8. يجب أن يتصلب الزيت ، حسب ويكيبيديا ، يتم تخزين الزيت بدون ثلاجة لمدة 9 أشهر ولا يفقد خصائصه ولمدة سنة و 3 أشهر في الثلاجة.

vseoo ، أنا في انتظار الحدث في متاجر المدينة))))

vseoo ، أنا في انتظار الحدث في متاجر المدينة))))

للزبدة؟
إذا كنت تريد المحاولة ، فيمكنك الطهي قليلاً على الموقد