Pyan-se ، هم خنزير ، إنهم ...

[أولاً ، سنصنع العجين.]

Pyan-se ، هم خنزير ، إنهم ...

الفئة: وصفات الطهي

مطبخ: الكورية

مكونات
عجينة
ماء	250 مل
الحليب (يمكن استبداله بمصل اللبن والماء والكفير)	50 مل
بيض	حاسب شخصي 1.
ملح	1 ملعقة صغيرة
الخميرة الخام والخبز	8 جرام
طحين	400 غرام ، لكن انظر إلى الاختبار.
الصودا 1 ملعقة صغيرة.
حشوة
اللحم المفروم (يفضل لحم البقر + لحم الخنزير في أجزاء متساوية)	300 غرام
الملفوف (ملفوف بكين الأصلي)	300 غرام
بصلة	100 جرام
ملح	المذاق
ثوم	6-7 أسنان وأكثر
فلفل أحمر	1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل اسود	حسب الذوق والجوهر
عند الطلب والتوافر
كزبرة
صلصة الصويا
لا تخافوا من إضافة البهارات

طريقة طهو

• نظرًا لأن كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة للبورشت ، فإن كل عائلة كورية لديها وصفاتها الخاصة للبيان سي. أيضًا ، تُعرف الفطائر باسم pian-tse و pigogi و pyeongsu و wanmandu و baozi و mantou ...
• سأخبرك بالمبدأ ويمكنك اختيار الخيارات الخاصة بك. في أغلب الأحيان أفعل ذلك بهذه الطريقة. الذي أشاركه معك.
• أولاً ، سنصنع العجين. يمكنك استخدام صانع الخبز أو العجن لهذا الغرض أو يمكنك استخدام المقابض الخاصة بك.
• من جميع المكونات. باستثناء الصودا ، اعجن العجينة. يمكنك القيام بذلك بالطريقة غير الزوجية وغير الزوجية. حسب تقديرك. يجب أن تكون العجينة أكثر إحكاما من المعتاد. لماذا ا؟ سأشرح الآن.
• بعد العجن ، نترك العجينة حتى الارتفاع الأول وتزيد من 1.5 إلى 2 مرات ، وبعد ذلك ، نضيف الصودا ونسكب فوقها ملعقة صغيرة من الماء. يمكن تخفيفه بشكل منفصل وإضافته إلى العجينة. ومرة أخرى نعجن العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة ثم تخرج قليلاً.
• يجب أن تكون العجينة طرية ولينة ولا تلتصق بيديك.
• يمكننا تحضير الحشوة في إصدارات مختلفة. نسبة ثابتة من اللحم المفروم إلى الملفوف 1: 1
• يمكن أن يكون الملفوف نيئا ، مخلل الملفوف ، مطهي ، مخلل. يمكنك تناول اللحم المفروم نيئًا ، أو يمكنك طهيه (أفضل نيئًا).
• إذا كان لديك لحم مفروم شديد الدسم ، يمكنك حتى تشغيل جذوع وسيقان القرنبيط ، وفي هذه الحالة أطحنها بسكاكين الخلاط. في حالات أخرى ، يُفرم الملفوف جيدًا ، مثل البصل والثوم. يُهرس الملفوف النيء قليلاً ويُعصر حتى يصبح أكثر عصيرًا
• لا تنس البهارات. لا تخافوا لإضافتهم. الطعام الكوري حار جدًا ، وغير الكوري حار جدًا. يمكنك أن تسترشد بذوقك ، لكن لا تنسى الحدة.
• اعجن اللحم المفروم جيدًا. إذا بدا لك أنه ليس كثير العصير ، أضف الماء.
• بمجرد أن يأتي العجين ، فإننا نبهت إلى النمذجة. يمكنك العمل على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق أو بالزيت النباتي. كما اعتدت ، كما تريد. أنا شخصياً لا أرى أي اختلاف جوهري.
• نلف العجين إلى نقانق سميكة (كل من جعل المانتي يعرف ما يدور حوله) ، ونقسمه إلى أكوام مقسمة. يجب أن يكون حجم القطعة أكبر من بيضة دجاج. Pyan-se على استعداد كبير. واحد أو اثنين لحصة وأكل.
• نحن ندور كل قطعة ونتركها ترتاح قليلاً. إذا كنت لا تستطيع الانتظار ، فنحن نحت على الفور.
• تدحرج كل كرة في كعكة بيضاوية الشكل بسمك 4-5 مم. ننشر الحشوة. يجب أن يكون هناك الكثير من الحشوات وتلتصق ببعضها البعض ، في المنتصف ، بنمط "متعرج" أو بالطريقة التي تريدها.
• نضعها في غلاية مزدوجة مدهونة (عباءة ، سلة غلاية مزدوجة في طباخ بطيء ، وما إلى ذلك ، مناسبة لأغراضنا) ، ونتركها لمدة 10-15 دقيقة ونضبطها لمدة 35-40 دقيقة.
• لا تنس أن العجين عبارة عن خميرة ، لذلك يجب وضعها على مسافة من بعضها البعض حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يمكن التحقق من الجاهزية عن طريق لمس سطح pyan-se. يجب ألا تلتصق العجينة بيديك.
• بعد تحضير الينابيع ، قم بإزالتها وإزالتها من الماء المغلي حتى لا يلين العجين من التعرض المستمر للبخار.
• كل شىء. يمكنك خدمة ودعوة عائلتك إلى الطاولة. يتم تقديم Pian-se ، تقليديًا ، مع الصلصات الساخنة ، والسلطات ... في الصورة ، لدي ، "وميض" قوي من والدتي.

الطبق مصمم ل

هذه المرة كان هناك 17 قطعة. يعتمد على حجم القطع.

وقت الطبخ:

في المجموع ، ثلاث إلى أربع ساعات ...

برنامج الطبخ:

تبخير

ملحوظة

أصبحت كازاخستان ، وعلى وجه الخصوص ، كاراجاندا ، الموطن الثاني للشتات الكوري الكبير في السنوات الصعبة للشعب السوفيتي بأكمله. حسنًا ، في هذا الصدد ، يحب العديد من سكان كازاخستان المطبخ الكوري وبعضهم يعرف كيفية طهي الأطباق الكورية. ليس دائمًا بنفس المذاق الذي يعده الكوريون أنفسهم (يحتفظون بفروقهم الدقيقة جدًا جدًا) ، ولكن دائمًا ما يكون لذيذًا وممتعًا.
يمكنك تجربة العجين بطريقتك الخاصة. لكن شيئًا واحدًا لم يتغير - إنهم يصنعونه على قدم وساق. وإذا كنت تتصرف وفقًا لتقاليد المطبخ الآسيوي ، فعندئذٍ بإضافة الصودا. بالمناسبة ، لدى الكازاخيين أيضًا وصفات بمثل هذا المزيج.
أتمنى لك وجبة شهية! اطبخ بحب لنفسك ولأحبائك!

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرا جزيلا لك! بالأمس فكرت للتو في قراءة موضوع كاتيا - لماذا لم أحاول بعد pyan-se؟ أتمنى أن أطبخ طبقًا لوصفة مجربة!)
حتى الآن سوف أطبخ)

[زرافة]

زرافةشكرا تانيا! تبدو شهية للغاية ، ربما سأطبخ في المستقبل القريب

وصفة ممتازة ومفصلة جدا! ولا حتى طباخ كوري على الإطلاق
شكر
سأفعل ذلك بالتأكيد ، على الأرجح في عطلة نهاية الأسبوع (على الرغم من أنني أشعر أن زوجي سيكون غير سعيد ، فلن يتبادل مانتي الكلاسيكية بأي شيء)

[زرافة]

زرافةشكرا على الوصفة تاتيانا. اعتدت على إضافة الملفوف إلى اللحم المفروم من أجل المانتا ، لكنني الآن تحولت إلى اليقطين. لكنني لم أصنعها من عجينة الخميرة. أريد أن أجرب.
لا أفهم ، العجين مناسب من دقيقة إلى 15؟

[جوليا]

بالأمس فكرت للتو في قراءة موضوع كاتيا - لماذا لم أحاول بعد pyan-se؟

لذلك كتبت كاتيا أنها أعطت سببًا لأن يصبح "سنجابها" أكثر نشاطًا

حتى الآن سوف أطبخ)

انتظار ...
جوليا، استعد ، هناك مساحة كبيرة للتغيير.
ويكي، المزيد من التوابل ، سلطة كورية لطبق جانبي و ... على الرغم من أن الرجال كذلك ... زوجي محافظ للغاية في الطعام. ربما ، بعد أن لم يجرب شيئًا من قبل ، قل إنه لا يحب ذلك.

لا أفهم ، العجين مناسب من دقيقة إلى 15؟

مصحح. يجب أن تبقى اللزجة لمدة 10-15 دقيقة.

أنا أقرأ عن هذا الاسم للمرة الأولى ، شكرًا لك ، تانيا ، سأكون ذكيًا الآن ، وسأطلق عليه اسمًا مختلفًا.
هناك طبق يسمى ، على ما يبدو بين Buryats ، يطرح. لكن العجين هناك فطير ، وأنا دائما أصنع الخميرة. عندما يتم طهيها على البخار ، فهي جيدة التهوية ومشبعة بالحشو. أصنع لحم مفروم بالكرنب. طبق لذيذ جدا ومفضل لعائلتنا.

[تاتيانا]

تاتياناشكرا على الوصفة
أحب العجين الذي يجمع بين الخميرة والبيكنج بودر ، لذلك سأجرب فطائرك أيضًا.

أخبرني ، هل حاولت استخدام الخميرة الجافة ومسحوق الخبز بدلاً من الصودا؟

هل فهمت بشكل صحيح أن الفطائر على البخار؟
وفي الصورة تبدو مقلية أو محمصة في الفرن. أنا على حق؟

شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

أخبرني ، هل حاولت استخدام الخميرة الجافة والبيكنج بودر بدلاً من الصودا؟

لا ، فقط في الإصدار كما هو مكتوب

وفي الصورة تبدو مقلية أو محمصة في الفرن. أنا على حق؟

بالنسبة للزوجين ، فقط في حالة تعرض مفرط للضوء ، مشتت الانتباه. لا أعرف كيف أحدا سواي ، إذا كنت أفرط في التعريض ، لزوجين ، مانتي ، خنزير ، ستروولي ، وما شابه ذلك مع الصودا في العجين ، يبدأون في التغميق.

أو يمكن أن تكذب ، مثل سكب صلصة الصويا

أنا أقرأ عن هذا الاسم لأول مرة ، شكرًا لك ، تانيا ، الآن سأكون ذكيًا ، وسأعطيه وأطلق عليه اسمًا مختلفًا.

نعم ، نحن أيضًا ، الأغلبية ، نقول الخنزير. لكن هنا ، عندما قابلت الطبق لأول مرة ، أسميه كذلك. الزوج يقول "pince-nez"

بأمانة

أوه ، كيف أحب! هنا فقط دعا الألمان سترودلي. نحن ننتظر الوصفة! (يوجد في المنتدى ، كما أعلم ، ولكنه مختلف تمامًا عما أكلته)

نعم ، أعرف هذه النسخة من الاسم ، لكن المرأة الألمانية التي تعلمت منها أن أجعلهم يطلقون عليهم الدعامات.
رأيت ذات مرة في المنتدى ، لكن لدي آخرين

فطائر مصنوعة من الخميرة الجافة. اتضح أنه ناعم ، متجدد الهواء ، كثير العصير ، على الرغم من أنني لم أكن أعرف أن هناك حاجة إلى حجم أكبر. صنع 20 قطعة ، وهناك 3. تجرأ على روح حلوة. أحببت أنني لم أضطر إلى الوقوف فوقهم. الوصفة مفصلة للغاية ، وليست ما قيل في الهاتف. لم يكن على الجد أن يتلمس النعومة. كما لو كانت المقلية. الآن سأفعل ذلك. بشكل عام ، موقعنا شيء جيد ، فأنت تفعل شيئًا دائمًا.

تان ، ما الذي يمكنك استبدال الملفوف به؟
أعلم أنه ضروري للغاية ، لكن معدتي لا تقبل شيئًا على الإطلاق
ربما نضع اليقطين أو نخاع الخضار؟

أنت تفعل ذلك حسب تقديرك. لا أحد ألغى التعصب الفردي. وهكذا ، في الخنزير التقليدي وغيره ، يعد الملفوف عنصرًا ثابتًا في الحشو.
لكنك ستجرب العجين. نعم ، ومع اليقطين-الكوسة سيكون أيضًا لذيذًا ، 100٪. نصنع مانتي معهم.

بشكل عام ، موقعنا شيء جيد ، فأنت تفعل شيئًا دائمًا.

يبدو أنني أتحدث بانتظام عن خطط الطهي الخاصة بي

مصنوع بدقة حسب الوصفة ، كبير ، حار كما أحب ، لكنهم لا يحبون توابلهم أقل. اللون غامق قليلاً. في حلة ضغط ورسم كاريكاتوري فعلته

وبعد ذلك ، متوقع. قطعة كبيرة ويفرح الفم

[تاتيانا]

أخبرني ، هل حاولت استخدام الخميرة الجافة والبيكنج بودر بدلاً من الصودا؟

لا ، فقط في الإصدار كما هو مكتوب

لكني حاولت
لهذه الكمية من الدقيق أخذت 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة والبيكنج بودر. لقد أحببت ما حدث ، رغم أنه لا يوجد ما يمكن مقارنته. ربما الأصل أفضل بكثير

بالنسبة للدقيق ، الوصفة بها الكثير من السوائل.

تناسبني نسبة "الدقيق: السائل" الواردة في الوصفة الأساسية لماكينة خبز باناسونيك (400 غرام من الدقيق ، 260 مل من الماء و 15 مل من الزيت النباتي ، أي 275 مل فقط من السائل). لا يوجد زبدة في هذه الوصفة ولكن يوجد بيضة. حجمه حوالي 50 مل. لذلك ، الماء بالحليب 225 مل. تناولت 50 مل من الحليب حسب الوصفة ، و 175 مل من الماء. لم تكن هناك حاجة لإضافة الماء أو الدقيق.

يمكننا تحضير الحشوة في إصدارات مختلفة. نسبة ثابتة من اللحم المفروم إلى الملفوف 1: 1

لأكون صادقًا ، أردت المزيد من اللحوم
وقال زوجي أنه يمكنك الاستغناء عن الملفوف على الإطلاق
حسنًا ، نحن لسنا كوريين

تاتياناشكرا مرة أخرى على حد وصفه
كما كتبت بالفعل ، أنا أحب العجين مع الخميرة ومسحوق الخبز. جربتها حلوة

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=377039.0
شكر مانيه (سونادورا)

والآن ستكون لك أيضًا!
سأحاول حشوات أخرى وأحاول خبزها في الفرن

عندما قمت بطهي البيانسا لأول مرة ، أحببت عجين الخميرة لدرجة أنني في بعض الأحيان أصنع المانتي والخانوم على مثل هذه العجين. أعجن العجينة على الماء المغلي في صانع الخبز (أضيف بيضة من الثلاجة وخميرة جافة عندما يختلط الدقيق والماء المغلي جيدًا).

[بليوشكين @]

بالنسبة للدقيق ، الوصفة بها الكثير من السوائل.

الطحين شيء من هذا القبيل.

لأكون صادقًا ، أردت المزيد من اللحوم وقال زوجي إنه يمكنك الاستغناء عن الملفوف على الإطلاق

زوجي جاهز لأكل اللحم باللحم

بليوشكين @، حسنًا ، نعم ، pyan-se ، مثل borscht ، كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة.

نبيعه تحت اسم pyan-se ، أنا أحبهم كثيرًا ، لكن ... من جميع أفراد الأسرة ، أنا الوحيد المستدير ، مثل الكرات المسطحة قليلاً. إيه ، مازح

اصنع وأظهر شكلك. وأنا أيضًا أتساءل الآن.

[زرافة]

زرافةشكرا على الوصفة! بالأمس قمت بطهيها ، واتضح أنها لذيذة ، وقد أحببناها ، وأعدت كتابة الوصفة في دفتر ملاحظات.
لقد صنعت العجين في صانعة الخبز ، ولم يكن لدي ما يكفي من الدقيق ، وكان العجين رقيقًا ، وكان علي إضافة حوالي 65-70 جرامًا من الدقيق (لدي مكفة). بدلا من صودا الخبز ، كان هناك مسحوق الخبز والخميرة الجافة.اتضح أن العجين رائع ، فقد صرخ عند التدحرج. ملفوف طازج ، في المرة القادمة سأحاول نصف ونصف مع مخلل الملفوف. أكلناها مع مخلل الملفوف والقشدة الحامضة والثوم ، كما أضفت الجديكا إلى نفسي. لطالما أردت تجربة الفطائر البخارية ، لقد حدث ذلك بالأمس. شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

أنا سعيد لأن كل شيء سار وقد أحببته. نعم ، كمية الدقيق تعتمد على الدقيق. في بعض الأحيان ، يتصرف الشخص نفسه بشكل مختلف. حتى الموسم يعتمد على الحرارة أو الرطوبة.
وفي صانع الخبز أعجن كل شيء تقريبًا.
واليوم ، صنع المساعد عجينة الفودكا للخبز.