سجق لحم البقر (multicooker Steba SV2)

سجق لحم البقر (multicooker Steba SV2)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
رقبة البقر	650 غرام
لحم الخنزير بالدهن (القلي)	350 غرام
التوابل
جوزة الطيب	1.3 ملعقة صغيرة
خليط الفلفل المطحون	1.3 ملعقة صغيرة
فلفل حار مطحون	1.4 ملعقة صغيرة
خليط من لافروشكا ، فلفل أسود ، خضروات مجففة (مطحونة)	! .4 ملعقة شاي
استبدل جميع البهارات بخلطة توابل اللحم	1 ملعقة صغيرة
ملح النتريت	18 جرام
جليد	100 غرام
الماء بارد	100 مل

طريقة طهو

• قررت أن أحاول صنع نقانق ، لكن بما أنني لا أمتلك صدفة ، فقد استخدمت صانع لحم خنزير من نوع Biovin ، أطلق عليه Orion.
• لهذا اخترت قطع لحم البقر وشحم الخنزير مع اللحم ، ودعا Zazharka.
• 
• نضع شبكة كبيرة على مفرمة اللحم ونقلب اللحم.
• 
• 
• ثم تخطي قطع لحم الخنزير الدهني.
• 
• لدي مفرمة لحم كاسو FW2000... لم يتم تنظيف اللحم البقري من الأوردة والأفلام ، ولم تكن القطعة ساخنة جدًا))
• قامت مفرمة اللحم بعمل رائع.
• قم بتغيير شبكة المطحنة إلى متوسطة وتقليب اللحم البقري مرة أخرى.
• 
• 
• لم يتبق شيء بالداخل تقريبًا.
• 
• 
• الآن أنت بحاجة إلى عجن اللحم المفروم
• توابلي ، لكن يمكن استبدالها جميعًا بمزيج توابل جاهز للحوم.
• 
• ضعي كل اللحم المفروم والثلج في وعاء الخلاط / العجن. ماء. البهارات والملح.
• 
• اعجن حتى تظهر الخيوط البيضاء. يجب أن يتغير شكل اللحم المفروم وملمسه ويصبح لزجًا.
• 
• الآن نضع لحم الخنزير والحشوة. تحتاج أيضًا إلى وضع حزمة في خاصتي. بالطبع ، إذا كانت هناك قشرة ، فستكون أفضل وأكثر إرضاء من الناحية الجمالية في المظهر.
• 
• نضعها في الثلاجة لمدة يوم أو يومين لتنضج.
• نخرج صانع لحم الخنزير ونتركه يسخن لمدة ساعة.
• هذه المرة قمت بطهي النقانق في طبق Steba SV 2.
• تم ضبط درجة الحرارة على 75 جرام والوقت 3 ساعات و 45 دقيقة.
• تم تعبئة صانع لحم الخنزير في كيس مفرغ مع مكنسة يدوية ، ولدي Caso MyVac20.
• 
• كانت درجة الحرارة في suvidnitsa 30 جرامًا ووضعت لحم الخنزير.
• 
• في نهاية وقت الطهي ، أظهر مقياس الحرارة 72 جرامًا داخل النقانق.
• نقوم بتبريد حاد ونضعه في الثلاجة حتى يتم تبريده تمامًا.
• نخرج ونقطع.
• أستطيع أن أقول إن النقانق تبين أنها هزيلة ، على الرغم من إضافة دهن الخنزير. لا يشبه لحم الخنزير))
• لكن خيارًا جيدًا للغاية ، بعد العطلة ، قم بالتبديل إلى خيار غذائي أكثر))
• 
• 
• 
• 
• 

وقت الطبخ:

يومان

ملحوظة

في المرة القادمة سأفعل ذلك في غلاف السجق)))
الحزمة ليست مريحة للقيام بها.

[ماشينكا]

إغاظة ... بنقانق ومفرمة لحم .. أحسد وأعجب ...
ماشينكاشكرا على الوصفة! الآن ، بيدك الخفيفة ، سأحاول صنع النقانق. بقدر ما أفهم ، إذا كنت تفعل ذلك في صانع لحم الخنزير Tescoma ، فلن تكون هناك حاجة للحزمة؟

ندف ... مع السجق ومفرمة اللحم

نعم ، حسنًا ، شيء من هذا القبيل)))

بقدر ما أفهم ، إذا كنت تفعل ذلك في صانع لحم الخنزير Tescoma ، فلن تكون هناك حاجة للحزمة؟

هي ، في teskom ، ليست هناك حاجة إلى حزمة وستكون هناك ناعمة وجميلة)))

وأردت أن أحصل على شكل بحيث يبدو النقانق مثل))

هريس ، سجق لذيذ. ولماذا مرتين خلال مفرمة اللحم؟ ولماذا لا مباشرة على الشبكة الوسطى؟

شكرا كسيوشا))
حتى يخرج اللحم المفروم جيدًا ، كما قرأت ، يتم دائمًا بهذه الطريقة ، وإذا كنت بحاجة إليه أصغر ، فسيتم تمريره أيضًا عبر اللحم الناعم ، ولكن بعد ذلك ستكون العصيدة بأكملها من اللحم))

ماشا ، سجق جميل !!!
ماشا ، لماذا تعبئتها في كيس فراغ؟

[ايلينا]

ايلينا، شكر!
لذلك اخترقت الكيس بالداخل بميزان حرارة ، ولإدخاله كان عليّ وضعه في الكيس)
وهكذا يدخل الماء))

[ماشا]

لذلك اخترقت الكيس بالداخل بميزان حرارة ، ولإدخاله كان عليّ وضعه في الكيس)

ماشاأي ، إذا كنت تطبخ في شتيبة ، فلا داعي للتعبئة. بشكل صحيح؟

نعم ، إذا وضعته ، فلن تحتاجه ، لكن إذا وضعته أفقيًا ، فستحتاج إلى حزمه)

حتى يخرج اللحم المفروم جيدًا ، كما قرأت ، يتم دائمًا بهذه الطريقة ، وإذا كنت بحاجة إليه أصغر ، فسيتم تمريره أيضًا عبر اللحم الناعم ، ولكن بعد ذلك ستكون العصيدة بأكملها من اللحم))

أولئك المألوفين بالنسبة لي في وصفة نقانق الطبيب ، أوصوا عمومًا بتقطيع اللحم المفروم بالخلاط بعد مفرمة اللحم. بصراحة - لم أفعل ذلك بعد ، اللحم البقري الخالي من الدهن يكمن في البرد ، والخنازير بحاجة للشراء. وهنا لا يمكن الوصول إلى مثل هذه الصقيع من قريتنا إلى المتاجر ...

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، نعم ، إذا كنت بحاجة إلى كتلة متجانسة ، فما زلت بحاجة إلى طحن))

بالمناسبة ، هنا بدلاً من لحم الخنزير يمكنك إضافة لحم الضأن الدهني ، بل سيكون ألذ

[ماريا]

بدلاً من لحم الخنزير ، يمكنك أيضًا إضافة لحم الضأن الدهني ، بل سيكون ألذ

ماريا، هناك لحم ضأن ، وهناك ذيل سمين ، لكن هذا طعم مختلف تمامًا ، لقد استمتعنا هنا في ليلة رأس السنة الجديدة مع لحم الضأن عدة مرات ، ثم فعلنا ذلك في مرجل مع البطاطس على الشواية ، ثم صنعنا الكباب على نفس الشواية ، لا أريد لحم الضأن بعد الآن. ووضعت كل لحم الخنزير على باليك ولحم الخنزير - لم أترك قطعة. سننتظر ، سيتحرر الصقيع قليلاً ، سنذهب إلى السوق ، ووعدوني بشبكة لحم خنزير دهنية هناك ، سأصنع النقانق فيها.

واو ، يا له من جمال! لذلك يتوسل في الفم.
حسنًا ، فليكن نظامًا غذائيًا ، لكن فاتح للشهية ولذيذ بالتأكيد!
ماشون ، رفيق جيد!

[ايلينا تيم]

ايلينا تيمأوه ، لينكا ، وفي الثالثة صباحًا تركض على النقانق ، آه

شكرا لك Lenochka!

وقد قمت بالتحضير للضيوف: بينما كانت الكعك تبرد على الكعكة ، قررت أن أركض فوق السجق. حسنًا ، لا يمكنني العيش بدون نقانق ولحم خنزير.

أوه ، أنا أيضًا أحب إلقاء نظرة على الوصفات مع النقانق ولحم الخنزير))

[ماريا]

ماريا، لذلك لدي نفس الشيء: أحب قراءة الوصفات ، والآن أتقن "إنتاج" النقانق باليك. أصبح من المستحيل شراء النقانق في المتاجر - لا يوجد منتج عالي الجودة مقابل أي أموال. لا بد لي من إتقان الموضوع بنفسي. اتضح أنه ممتع للغاية! يوجد بالفعل باليك ولحم الخنزير في الثلاجة ، والآن هناك "نوع من النقانق المسلوقة" لإتقانها. شكرا على الوصفة

مساء الخير! لقد درست موضوع sous vide بعناية ، وبدأت تجربتي الأولى (steba sv2) ، أحتاج إلى مساعدتك .... ماشا ، لديك القليل جدًا من السوائل في نهاية الطهي ، لدي الكثير. صنع لحم الخنزير واللسان. غمستها في ماء دافئ .. هل من نصائح أخرى؟ عن ماذا تبحث. مكنسة كاسو 200 ، بعد الطهي لا يوجد منتج ملائم ...

[ايلينا]

ايلينا، مساء الخير!
تذوق مثل هذا ، أخرج اللحم من الثلاجة وامنحه الوقت للتسخين ، على سبيل المثال 1 ساعة - 1.30 ، ثم صب الماء البارد وسخني اللحم والماء في نفس الوقت.
لحم الخنزير ، عند خلط اللحم ، لا تدعه يسخن ، ولهذا أضف الثلج إلى اللحم المفروم / اللحم.
ولا يزال الكثير يعتمد على اللحم نفسه. أنا أعرف بالفعل شركات اللحوم التي تقدم الكثير من العصير وأيها لا تقدم الكثير.
على سبيل المثال ، يعطي Cherkizovo و Miratorg في عبوات صغيرة مفرغة من الهواء الكثير من العصير.
ميراتورج لحم بقري ممتاز ويوجد حد أدنى من العصير.
أشتري أيضًا اللحوم في المترو ، حيث كل شيء على ما يرام (على الأقل لم أتحمل)

وحقيقة أنه غير مناسب أمر طبيعي ، لا يُسمح لهذا السائل أن يتناسب بشكل مريح مع اللحم. عندما يبرد ويصبح العصير جيليًا ، يناسب الكيس المنتج بإحكام مرة أخرى)

ماريا شكرا جزيلا على ردك السريع !!! سوف احاول. تبين أن لفائف الدجاج لذيذة جدًا في فيلم الكولاجين وفي شبكة. شكرا للأفكار.

[ايلينا]

ايلينانسيت أن أقول أهلا وسهلا بك في المنتدى !!

يسعدني دائمًا تقديم المساعدة إذا استطعت)