خبز الجعة مع السميد

[خميرة]

خبز الجعة مع السميد

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين القمح النشط 50٪ رطوبة	180 جرام
ماء	150 جرام
نخالة القمح	30 جرام
سميد	50 جرام
دقيق القمح / الصف	280 جرام
بيرة خفيفة غير مصفاة	150 جرام
ماء	150 جرام
خميرة مضغوطة	3 جرام
ملح	8.5 جرام

طريقة طهو

• خميرة
• إذا لم يكن لديك 50٪ رطوبة في البادئ ، يمكنك تكوينه من بادئ ذي رطوبة 100٪.
• تحتاج إلى تغذية ثقافة البادئ 2-3 مرات بدقيق 100٪ و 50٪ ماء.
• مثال 10 * 10 * 5 (بادئ * طحين * ماء)
• آخر مرة يتم فيها تغذية ثقافة البادئ قبل 6-8 ساعات من العجن (يمكن أن تكون جاهزة خلال 4-6 ساعات).

• هذا ما يبدو عليه العجين المخمر النهائي.

• عجينة
• اخلطي الماء مع البيرة وخففي الخميرة.
• تم تنفيذ الدفعة في KhP على برنامج \ "Basic \" 7 * 5 * 12
• صب السائل في دلو.
• نمزق الخميرة.
• أضف كل الدقيق والنخالة.
• نقوم بتشغيل الدفعة.
• بعد 7 دقائق يضاف الملح.

• العجينة رطبة ولزجة. نعمل معه بأيدي ملطخة بالزيت على طاولة مزيتة. التمدد والتخمير. تخمر لمدة 90 دقيقة. تمدد الطي مرتين لمدة 30 و 60 دقيقة.

• نحن نشكل الخبز بأي شكل.
• نضعها في السلة مع التماس لأعلى.
• نرش السلة والخبز جيداً بالدقيق.
• تدقيق 60 دقيقة.
• اقلب على الورق وقم بعمل جروح.
• نخبز على حجر تحت غطاء عند درجة حرارة 240-250 درجة لمدة 15 دقيقة الأولى.
• تنتشر قطعة العمل في كعكة ، ولكن يتم جمعها أثناء الخبز.
• انزع الغطاء واخبز على حرارة 180 درجة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
• نخرج ونبرد ونستمع إلى قرمشة الخبز البارد. نحن نقطع ونستمتع.
• 
• 
• 
• خبز لذيذ!

الطبق مصمم ل

1 لفة

وقت الطبخ:

3.5-4 ساعات

برنامج الطبخ:

HP ، فرن

ملحوظة

لن أكتب أي شيء عن الذوق. أكلناها في جلستين. الوصفة خيالية. نوصي!

وصفات مماثلة

خبز "القرية" بدقيق الذرة (آنج كاي)

خبز على الخميرة السائلة مع دقيق الحنطة السوداء ورقائق (آنج كاي)

خبز مودنيك (آنج كاي)

هذا قطع! بالطبع ، أحفظها !! شكرا جزيلا أنجيلا !!

[أنجيلا]

أنجيلا، لديك أيادي ذهبية! يا له من خبز لا يضاهى!

[أنجيلا]

أنجيلاالحصول على مثل هذه القطع الجميلة في مثل هذا الخبز كبير المسام ليس بالأمر السهل - المهارة مطلوبة هنا.

لديك أيادي ذهبية!

- أنا أتفق تماما!

[رادا- dms]

رادا- dms, اندري 007, سفيتينكيشكرا، يسعدني ان الوصفة اعجبتك) اذا استخدمتها ستكون اكثر متعة)))

[آنج كاي]

آنج كايأوه ، يا له من رجل وسيم! وما هي الثقوب ، عظمى. سآخذها إلى الإشارات المرجعية

[قسطنطين]

قسطنطينشكرا لك ، خذها إلى صحتك!

[أنجيلا]

أنجيلا، إذا تناولت 100 جرام من عجين الجاودار المخمر مع رطوبة 100٪ ... علف 50 طحين + 25 ماء .. صحيح؟ وستكون هناك رطوبة بنسبة 50٪؟

أنجيلا ، كم هو عظيم! لدي هذا السميد - أكوام)) صحيح ، ناشنسكايا ، بودوف. لكنني أيضًا اشتريت إيطاليًا ، لقد تم ترتيب منتجاتنا بالكامل. للنودلز.
لطالما أردت تجربة الخبز بالسميد.
ومع ذلك ، الآن هو أقرب إلى الخريف ، لا أريد أن أبدأ الخميرة (لدي على البكتيريا) ، نحن نغادر لفصل الصيف قريبا.
خبز رائع!

أضيف يوم الجمعة 13 مايو 2016 09:28

وما هي الثقوب! كأنها من عجينة ناضجة ..

[لينا ،]

أنجيلا ، إذا تناولت 100 جرام من عجين الجاودار المخمر مع رطوبة 100٪ .. أطعم 50 دقيق + 25 ماء .. أليس كذلك؟ وستكون هناك رطوبة بنسبة 50٪؟

لينا ، لا. يجب أن يكون المبدئ متساويًا في الكمية مع الدقيق أو أقل. لذلك ، عليك أن تأخذ ، على سبيل المثال ، 20 جرامًا من المقبلات و 20 جرامًا من الدقيق و 10 جرامًا من الماء. ثم 50 جرام من الخميرة التي تحولت ، قم بإطعام 50 دقيق و 25 ماء. أطعمه على الفور بدقيق القمح. سيكون لديك قمح و 50٪ رطوبة. أطعم مرتين أو ثلاث مرات.

أضيف يوم الجمعة 13 مايو 2016 10:13 ص

سفيتلانا، شكر.أعتقد أن الدقيق الذي يصنع في البلاد مصنوع من نفس المواد الخام المستوردة. على حد علمي ، لا ينمو دقيق القمح الصلب في أوكرانيا ، أعتقد أنك أيضًا.

على سبيل المثال 20 جرامًا من المقبلات و 20 جرامًا من الدقيق و 10 جرامًا من الماء.

لفعل هذا ... وفي الحال أو بعد أي وقت تفعل هذا؟

ثم 50 جرام من الخميرة التي تحولت ، قم بإطعام 50 دقيق و 25 ماء.

[Lenochka ،]

Lenochka ، نقوم بكل تغذية لاحقة بعد أن نمت التغذية السابقة (المخمرة). هنا هنا لقد رسمتها خطوة بخطوة. يمكنك إطعامه عدة مرات ، وليس ثلاث مرات ، مثل بلدي. لكن ثلاثة أفضل.

أنجيلا ، لا يمكنني السير بجانبه. 🔗

[ألبينا]

ألبيناولا تدخل! انا سعيد ل)

[أنجيلا]

أنجيلاكم أنا كثيفة (أنا مسامح من جبال الأورال ، وحتى نصف تتار) لا أعرف ما هو السميد ولماذا هي ، من أين أجلبها

هذا الطحين من القمح القاسي خشن (مثل السميد) ، وأحيانًا يكون مطحونًا جيدًا. العبوات تقول Semola. يمكن استبداله بسميد من القمح الصلب.

أثناء الكتابة ، أجابت أنجيلا بالفعل
السميد دقيق قوي جدا ويحتوي على الكثير من الغلوتين. الإيطاليون يصنعون المعكرونة منه.
خبز الخبز من السميد فقط أمر سيء - لقد جربته بطريقة ما - لم يعجبني. مرتفع بشكل سيئ ، قاسي ومذاق مثل خبز الذرة.
ولكن كإضافة إلى الدقيق العادي ، إنه أمر رائع ، فقد اتضح أنه مجرد فتات كبيرة المسام مثل أنجيلا في الصورة.
تم استبدال السميد بنجاح بسميد من القمح الصلب (وضع علامة على العبوة "T"). لا أعرف إذا كان لديك واحد ، ماكفا.

ثقوبي المفضلة !!! في يوم من الأيام سأذهب بالتأكيد إلى زبابا
أنجيلا ، ألا تتذوق البيرة؟ بطريقة ما لا أفهمه حقًا في الخبز. لكن من أجل الثقوب ، أنا مستعد للتحمل.
رائع جدا جدا !!!

[جين]

جين، لا يشعر. جربها.

صوري ، أيهما؟

أضيف يوم الجمعة 13 مايو 2016 الساعة 9:06 مساءً

رائع ! بالفعل باللغة الروسية ، ولكن كانت هناك الهيروغليفية الصلبة

صوري ، أيهما؟

التحديث عبر F5. الصينية ، الأم ، الصينية

أنجيلا ، أردت أن أسألك بصفتك خبازًا ذا خبرة.
كيف يمكن تكييف وصفات العجين المخمر مع وصفات الخميرة؟ لديك الكثير من الخبز المثير للاهتمام فقط للعجين المخمر ، هذا على سبيل المثال. ولست أصدقاء معهم بأي شكل من الأشكال

[فيكا]

فيكا، استبدل الخميرة بالعجين. كمية متساوية من الدقيق والماء ، إذا كان هناك 200 عجين مخمر في الوصفة ، ثم 100 لكل منهما. 3 جرام خميرة مضغوطة أو جرام جاف. اتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة 12 ساعة ، ثم عد الخميرة بالدقيق. إذا جفت ، ثم 1 جرام لكل 100 جرام ، وإذا ضغطت ، فاضرب في 3. أرجو أن توضح ذلك بوضوح؟

[أنجيلا]

أنجيلاأنجيلا! نعم نعم كل شيء واضح !!! شكرا جزيلا!!!!!

[آنج كاي]

آنج كايأنجيلا! يد السيد مرئية! هل لي سؤال عن الخميرة؟ أنا لست متخصصًا كبيرًا فيها. أعد مرة واحدة حسب وصفة الأخوات Simili. ما الوصفة التي تستخدمها لصنع العجين المخمر؟ وشيء آخر: كيف تتعامل في موسم البرد مع صعود خبز العجين المخمر. بالنسبة لي ، على سبيل المثال ، استغرق الأمر وقتًا طويلاً جدًا. شكر.

[فاليريا]

فاليرياشكرا على الثناء. لديّ عجين مخمر ، كما يمكن للمرء أن يقول ، من إنتاجي الخاص. لقد صنعتها على خميرة الفاكهة ، وبعد ذلك ، بصفتي "أبدية" أطعمها وهذا كل شيء. عمليًا ، أقوم دائمًا بإضافة 3 جرامات من جرامات الخميرة المضغوطة أو الجافة إلى خميرة الخبز. يؤدي هذا إلى تسريع العمل وبالتالي تجنب قوام خبز القمح. عادة ما أضعه في الميكروويف مع إضاءة. هناك لدي 27-28 درجة بهذه الطريقة. يضيء الضوء فقط عندما يكون بابي مفتوحًا قليلاً.
وصفت لي هنا عملية صنع الخميرة والعجين المخمر عليها.

خبز مخمر مع خميرة الليمون (آنج كاي)


هناك أيضًا موضوع ضخم في المنتدى مخصص للخميرة السائلة. هنا

[آنج كاي]

آنج كايأنجيلا! شكرا جزيلا على هذه النصائح القيمة! وخميرة الفاكهة هي مجرد سوبر !!! سأفعل هذا بالتأكيد! شكرا لتقاسم معرفتك وخبرتك! خبزك رائع بكل بساطة! يمكن رؤيته من الخبز بأي حب صنعته!

[ليرا ،]

ليرا ، شكر. وها نحن جميعا على "أنت"

[آنج كاي]

آنج كايأنجيلا! حسنًا ، سأكون في "أنت" ، كما هو الحال في عائلة صديقة كبيرة!