خبز القمح مع مالتوديكسترين

[خبز لذيذ!]

خبز القمح مع مالتوديكسترين

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين القمح النشط رطوبة 100٪	120 جرام
دقيق القمح / الصف	400 جرام
ماء	250 جرام
مالتوديكسترين (سكر ، عسل أسود ، عسل)	10 جرام
ملح	8.5 جرام

طريقة طهو

• أطعم العجين المخمر 6-8 ساعات في اليوم السابق.
• اخلطي البادئ مع الماء والدقيق. غطيه واتركيه لمدة ساعة.
• أضف مالتوديكسترين (السكر ، دبس السكر ، العسل) والملح.
• اعجن العجينة بخطاف لمدة 8-10 دقائق.

• العجين ناعم ، حريري ، يلتف حول الخطاف ، لا يلتصق باللوح ، لكنه ينزلق عندما تتوقف الآلة ويلتصق قليلاً باليدين.

• تُطوى العجينة وتترك لمدة 180 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.
• تمدد أضعاف مرتين بعد 60 و 120 دقيقة.
• شكل الخبز من أي شكل.
• من الجيد جدًا رشها بالدقيق.
• ضعها في سلة مع منشفة من الكتان ، والتي تتفتت أيضًا بالدقيق ، وقم بدرزها. ضعيها في كيس واربطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
• أخرجه من الثلاجة.
• يترك في مكان دافئ (25-27 درجة) لمدة 1.5 - 2 ساعة.
• اقلب على الورق ، قم بعمل جروح.
• اخبز على حجر تحت غطاء عند درجة حرارة 240-250 درجة لمدة 15 دقيقة الأولى.
• نزيل الغطاء ونخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ونخبز حتى ينضج لمدة 20 دقيقة أخرى.
• نخرج ونتركها تبرد ونقطع.
• 
• 
• 
• 
• 
• خبز لذيذ!

الطبق مصمم ل

1 لفة

وقت الطبخ:

18-18.5 ساعة

برنامج الطبخ:

حصادة ، فرن ، ثلاجة

ملحوظة

لقد خبزت مؤخرًا خبزًا بالفحم المنشط

خبز "سمايل جوث" (بالكربون المنشط) (آنج كاي)


تتطابق الوصفات تمامًا ، فقط لم يتم إضافة الفحم. كنت أرغب في التحقق مما إذا كان الفحم يعمل على العجين؟ في هذا الخبز لم ألاحظ تأثيره. تبين أن الفتات هي نفسها ، بيضاء فقط ، لكن من اللطيف العمل مع العجين بدون الفحم. إنها تحافظ على شكلها بشكل أفضل.
حسنًا ، من يهتم:

المواد الخام الرئيسية في تصنيع مالتوديكسترين هي الذرة والأرز. مالتوديكسترين قابل للذوبان في الماء بسهولة ، وله خصائص سماكة ، ويمنع تبلور السكر ، وله تأثير رغوي ثابت. يمتلك قابلية استحلاب جيدة. يؤثر على تكوين المنتج ، وينظم هيكله ، وامتصاص الرطوبة المنخفض ، ويعزز تفكك المنتج إلى أجزاء ، ويعزز خصائص التشكيل ، ويحمي المنتج من تغيير الشكل ، ويحسن مظهر المنتج.

يحتوي مالتوديكسترين على ملح مقاوم للأحماض ومكونات مقاومة للحرارة. يتم امتصاصه بسهولة في جسم الإنسان ، ويمكن أن يكون بمثابة مواد خام لأغذية الأطفال وتغذية الرياضيين. نظرًا لأن مالتوديكسترين له خصائص محددة مختلفة ، فقد استخدم هذا المنتج في السنوات الأخيرة على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية. وبالتالي ، يمكننا القول أن مالتوديكسترين هو مضاف غذائي مثالي للمنتجات عندما يكون مطلوبًا لتحسين خصائص معينة للمستهلك.

يستخدم مالتوديكسترين على نطاق واسع في إنتاج المعجنات ومنتجات الحلويات ، وفي صناعة التوابل والصلصات ، والأطعمة الفورية ، وإنتاج المشروبات ، وصناعة الألبان ، وتصنيع الآيس كريم ، وأغذية الأطفال ، وأغذية الحمية ، وما إلى ذلك. كما أنه يحسن طعم ومظهر المخابز و الحلويات.

مالتوديكسترين هو خليط متعدد المكونات من د-جلوكوز ، مالتوز ، مالتوتريوز ، وعديد السكاريد في المظهر ، إنه مسحوق أبيض ذو طعم محايد أو حلو قليلاً. يتم الحصول على مالتوديكسترين عن طريق التحلل المائي الجزئي للنشا مع الأحماض أو الإنزيمات المتحللة بالماء ، يليها التنقية والتركيز والتجفيف.تحدد درجة التحلل المائي للنشا تركيبة الكربوهيدرات ، والتي توفر مجموعة متنوعة من الخصائص الوظيفية لمالتوديكسترين ، وتتميز بمؤشر D.E - "معادل الدكستروز". مالتوديكسترين هو منتج نشا على شكل مسحوق أبيض يتدفق بحرية ، يتم الحصول عليه عن طريق إزالة البلمرة الإنزيمية لمحلول نشا الذرة المائي ، متبوعًا بالتجفيف بالرش. يتميز مالتوديكسترين بحلاوة منخفضة ، ولزوجة عالية ، وقابلية سريعة للذوبان ، وقدرة عالية على الاحتفاظ بالماء.
يحتوي المالتوديكسترين على خليط غير متجانس من السكريات ، واعتمادًا على مكافئ سكر العنب لـ D.E. تظهر خصائص الاستحلاب ، والتثبيت ، واللصق ، والتخفيف التي تطيل النضارة ، وتؤكد على الطعم والرائحة ، وتبطئ عملية التبلور. يغير درجة لزوجة المنتج ، له تأثير سماكة.
مالتوديكسترين له خصائص تدفق جيدة ، بدون نشا وروائح محددة أخرى ، ليس له طعم حلو أو حلو قليلاً. عند استخدامه بكميات كبيرة ، فإنه لا يقطع طعم ورائحة المنتج نفسه ، فهو حامل جيد للرائحة.
يضاف مالتوديكسترين إلى المنتجات من أجل تحسين تناسقها ، ويتم استخدامه للحفاظ على خصائص إضافات النكهة والنكهة ونقلها (كمكثف للطعم).
يحسن مالتوديكسترين ويسهل إذابة البروتينات. يمنع عملية تغيير اللون الطبيعي. اعتمادًا على درجة إزالة البلمرة ، يمكن أن تعمل كمشكّل أو كمسحوق خبز.
يتم استخدامها في صناعة التوابل والصلصات ، والأطعمة الفورية ، وصناعة المشروبات ، وصناعة الألبان ، وتصنيع الآيس كريم ، وأغذية الأطفال ، وأغذية الحمية ، وما إلى ذلك ، وهي تستخدم كمكثف وحشو في البودينغ ، والحساء ، والأطعمة المجمدة. يحسن طعم ومظهر المخبوزات ومنتجات الحلويات. يجعل مالتوديكسترين سطح الكعك والبسكويت ناعمًا وغنيًا بالألوان ويحسن شكل هذه المنتجات. مع مالتوديكسترين ، لا تلتصق الكعك والبسكويت بالأسنان ولا تترك فتاتًا. يتم زيادة العمر الافتراضي للمنتج. عند صنع الكعك ، يمكنك استبدال الدهون وتقليل محتوى الدهون في المنتج. يعمل دكسترين المالت كعامل استقرار للزينة البروتينية على البسكويت والكعك. تستخدم المحاليل المائية كمادة رابطة في تركيبات معجون الأسنان.
الخاصية الصيدلانية الرئيسية لمالتوديكسترين هي أنه يعزز إنتاج الأنسولين في الجسم.
معلومات من الإنترنت

خبز لذيذ. القشرة مقرمشة جدا. لا توجد حموضة ، والتي أخاف منها دائمًا في مقبلات القمح. نوصي!

أنجيلا ، يا له من جمال!))))

سأكرر !!!! كم هو جميل !!!!

[أنجيلا]

أنجيلا، هذا اللمعان في المسام مذهل ببساطة. أكرر - يا له من BEAUTYAAA !!! الشقوق - السقوط لا تنهض
خبز جميل جدا. شكر!

[الفتيات،]

الفتيات، شكر. أنا نفسي في أغلب الأحيان معجب بالخبز ، كيف ينمو في الفرن ، كيف تنفتح الجروح. هذا نوع من السحر! شكرا لزيارتكم!

أنجيلا !!! أنا أيضًا في هذه الرتب الودية !!!
خبز وسيم من القشرة إلى الفتات !!!
أصافح اليد الذهبية للسيد الذي خلق هذه المعجزة وحملها !!!

[أولغا ،]

أولغا ، شكر. أنت ، أيضًا ، تحضر خبزًا جميلًا. لكن لماذا لا تعرض؟

من خلق هذه المعجزة وحافظ عليها !!!

وبالمقابل تمسك الكاميرا والتقاط الصور

ملاك ، خبز رائع. من صورة واحدة صغيرة في المعاينة يتضح على الفور أن هذه هي تحفتك.

لقد قمت بخبزها أيضًا ، فقط لم يكن هناك وقت للكتابة ولم يكن لدي وقت لالتقاط صورة ، لقد أكلوها)) احتفظت بها في الثلاجة لمدة خمس ساعات تقريبًا ولسبب ما كانت تعكر قليلاً (فقط قليلاً). لكنها لا تزعجني بأي شكل من الأشكال)) انطلقت الثقوب مرة أخرى !!!!!

[مانيون ،]

مانيون ، جينشكرا يا أعزاء.

احتفظت به في الثلاجة لمدة خمس ساعات تقريبًا ولسبب ما قليلاً (قليلًا).

جينوكيف تنعش الخميرة؟

[أنجيلا]

أنجيلا، آخر تحفة.

[سيرجي]

سيرجي، شكر. انا سعيد ل

صباح الخير))) كما تدرس في المساء آخذ مقبلات وطحين ماء. في الصباح ، أخفف بالماء وفي عجن لمدة 7-8 دقائق. لديّ وعاء احترافي (الوعاء يصل إلى 6 لترات ، تم التقاطه من الجشع) ثم وفقًا للوصفة. أحيانًا أرمي 2-3 جرام من الخميرة في الماء لتقصير الوقت قليلاً مثل اليوم ، على سبيل المثال))

[جين]

جين، أعتقد أن أنجيلا تسألك عن عدد جرامات البادئ ، وكم الدقيق وكمية المياه التي تتناولها (لا أتذكر ما إذا كنا من أجلك أم من أجلك).

آسف للتوافق ، أنا مهتم جدًا بما ستنصح به أنجيلا ، وما هي النسب.

كما تدرس في المساء آخذ مقبلات ودقيق وماء.

بأي نسب؟ لاحظت سفيتا بشكل صحيح. لتجنب الحمض ، لا تحتاج فقط إلى إضافة الخميرة ، ولكن أيضًا تخفيف 1 * 3 * 3 أو 1 * 4 * 4 ، أو 1 * 5 * 5

Eme ، الفتيات !! معي على "أنت" !!! أنا لست قديمًا جدًا وحديثًا جدًا)))
الآن عن الخميرة !! 20/60/60 واليوم 20/80/80 وتناول 120 جرامًا في الصباح. لهذا السبب أحب أن أتجول هنا ، بدون عروض الهواة !!! اتبع تعليمات "الطبيب" وسيعمل كل شيء)) وأنا أنحني للجميع !!!

لماذا هي حامضة إذن؟

وأنا أيضًا أشعر بالسعادة ، والتي أسرعت لمشاركتها .. ، في اليوم الآخر كنت في الحضارة وذهبت إلى متجر ، وحصلت عن طريق الخطأ على سكين من النوع السويسري لشرائح اللحم ، كنت أخطط لقطع الطماطم / الخيار معهم وعن المعجزة !!! كيف يقطع لي الخبز .. ش ش ش ش ش ش ش ش بدون تمزق بشكل واضح ومتساوي. الآن سأنهيها وأريها)) كل شيء يتعلق بالموضوع ، الخبز وفقًا لهذه الوصفة ، الثقوب مرضية للغاية))

[جين]

جين، أنا منتظر

تم)) على الرغم من أنني قمت بعمل التقاطع الأول بزاوية قائمة (حسنًا ، لقد نسيت أنه يجب إمالته ..) ، وقمت بقص التقاطع التالي بشكل صحيح. انا راض جدا. في المرة الأولى التي ظهر فيها هذا الجمال.



في المساء ، سوف ألغي اشتراكي بخصوص المذاق. الصيحة

أضيف في الجمعة 01 أبريل 2016 02:33 مساءً

بالطبع ، لم يسمح أحد لطفلي الصغير أن ينضج ، هذا هو عدد المرات التي أقسمت فيها أن أخبز بعد العشاء ، حتى لا أكون غارقة. لكن لا يوجد حمض ، لا vaa! على الرغم من أن كلا من الفحم والأول تعكر قليلاً. ربما لم يتغذى المبدئ لمدة 10 أيام. النتيجة - سأخبز ، لقد أحببت ذلك.
لونه غامق بسبب دقيق السمسم (20 جرام سكب)
نحن في انتظار روائع جديدة !!

[جين]

جين، أنا سعيد لأن كل شيء سار على ما يرام. وليس هناك تعكر. إذا استغرقت الخميرة وقتًا طويلاً ، فأنت بحاجة إلى تحديثها عدة مرات.
أخبرنى. هل خبزت تحت الغطاء؟

ليس لدي أي أغطية ، ورأيت في مكان ما (أنا أدرس) أنه يمكنك وضع وعاء مطلي بالمينا في الأعلى ، لأن جميع الأوعية الحديدية تم التبرع بها للديوك الرومية .. ولا يمكنك العثور على أطباق مطلية بالمينا إلا في عشان ؛ لقد نسيت هذه المرة
أقوم بتسخين الفرن إلى 230 ثم رش الجدران بمطحنة وضبطها. وبعد 7-10 دقائق 180 واخبز. شئ مثل هذا.
نعم ، وأطعمت بقايا الطعام اليوم مرة أخرى ، وغدًا أريد الحنطة السوداء ، أفتقدها))

واضح. لا يكفي الزوج ، وبالتالي فإن التخفيضات لا تزال غير متباينة بشكل جيد. عندما تخبز تحت غطاء المحرك أو يكفي البخار ، ستشعر بالفرق بنفسك. وستكون القشرة مختلفة)

أضيف بتاريخ الجمعة 01 أبريل 2016 06:34 مساءً

أنه يمكنك وضع وعاء مطلي بالمينا في الأعلى ، لأنه تم تقديم جميع الأوعية الحديدية للديك الرومي ...

يمكنك أيضًا تكييف إناء زهور كبير من الصلصال عن طريق إغلاق فتحة أو بعض الحديد الزهر بغطاء.

أعرف من أين أشتري الأواني الفخارية. شكر. عند الافتتاح سيكون هناك خبز تحت الغطاء 100٪ !!!
هل لي سؤال أخير؟ تدفئة القبعة؟ أو غطاء بارد؟

سخني كل شيء مع الفرن.

[أنجيلا]

سخني كل شيء مع الفرن.

أنجيلا، والغطاء مع ارتفاع درجات الحرارة في الوقت المناسب بقدر الحجر ؟؟؟ ووضعها (غطاء) على الحجر أيضا؟

أنا من أجل المستقبل ، لأننا نتحدث ...

نعم. أنا أفعل مثل هذا.

شكر

Angel ، لقد اكتشفت بالصدفة في مخزني مزيجًا من النقانق Kristalyut ، والتي تضمنت مالتوديكسترين وسكر العنب. هل يمكنني إضافته إلى الخبز؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، جربها. إنه سكر. وبعد ذلك ستقول.

[سفيتلانا]

سفيتلاناستكون قوية !!! أخبرنا لاحقًا ، ما الذي حدث ، حسنًا؟ (إذا أضفت بالطبع)

بشكل ملحوظ ، هل تريد أن تجربني؟)))
حسنًا ، سأحاول ، فقط أكمل الخبز (أنجلينا ، بدون عجن وحبوب كاملة ، نسيت التقاط صورة ، الأول به فتات مثيرة للاهتمام - ناعمة ، ناعمة بشكل مختلف عن المعتاد).

لمعرفة حلاوة سكر العنب - كم تضيف؟ فجأة مثل ستيفيوسيد ، وأشرب ملعقة صغيرة

لن يكون هناك مثل هذه الحلاوة ، على ما أعتقد. بالطبع ، البلورات أغلى من مالتوديكسترين ، لكن إذا كانت كذلك.

أنجيلا! جئت لتقديم تقرير ، وأقول لكم شكرا جزيلا وتفاخر

لقد فعلتها !!!
شكراً جزيلاً على الوصفة وعلى الخيال وعلى ذلك. أن تشارك معرفتك بسخاء!
كيف أحبه ، ما وراء الكلمات! كلا من الخارج والداخل ، والذوق واللون. وما الرائحة ، في رأيي ، بدأت تشتم في الثلاجة ، ولم يفقدها (الرائحة) حتى الآن - حتى من خلال الكيس.
شكرا مرة أخرى منا جميعا!

[أول ،]

أول ، حسنًا ، يا لها من جميلة !!! فقاعات مثل ، التخفيضات ، الفتات! شكرا لكم لجعل ذلك

الخبز مع مالتوديكسترين؟

شكرا لك أنجيلا! أنا مسرور جدا بحمدك!

الخبز مع مالتوديكسترين؟

لا ، بدونه ، ليس لدي مثل هذا الوحش

وأنا سعيد لأنك تجعلني سعيدًا.

[أنجيلا]

أنجيلااعجبني الوصفة اريد ان اخبز. فقط لا يوجد مالتوديكسترين وسلة. طلبت ، لكن لم تصل بعد. هل يمكنك تكييف نوع من الحاوية بدلاً من السلة؟

بالطبع ، يمكنك استخدام أي شكل ، وعاء بدلاً من السلة. غطيها بمنشفة من الكتان ورشي الدقيق جيدًا.

[أنجيلا]

أنجيلا، شكرا لك يا عزيزي!!! سوف أخبز ، وسوف أبلغ.

أضيف الإثنين 12 سبتمبر 2016 08:22 مساءً

[أنجيلا]

أنجيلاضعوا تحضير الخبز في الثلاجة وثار السؤال هل من الممكن حفظه في الثلاجة لأكثر من 12 ساعة أم يتوقف؟

[أولغا]

أولغا، عليك أن تنظر إلى الخبز. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة.

[ملاك]

ملاككيف ينبغي أن ننظر ، وكيف نفهم أن الوقت قد حان؟

لا أعرف حتى كيف أصفها؟ ربما سترتفع قليلاً ، ثم تتركها قائمة ، لكن ربما مرتين. مثل هذا الفرن الذي تمس الحاجة إليه. لا يمكنك التحديد بالضغط ، في أي حال من الأحوال لا أستطيع ، قطعة العمل باردة وتتصرف بشكل مختلف عن التدقيق في درجة حرارة الغرفة.

لقد خبزت الخبز وأكلت بالفعل. كان عجينتي غير واضح المعالم ، لم أكن أرغب في الدخول في كعكة ، ربما كان عليّ إضافة الدقيق. لذلك ، لم أتمكن من التغطية ، لم تكن هناك أطباق مناسبة. لم ألتقط صورًا ، لم تكن تبدو جيدة جدًا. أحببت الطعم! في المرة القادمة ألتقط صورًا لمدى جمالها.

[أولغا]

أولغاهذه الوصفة تحتاج دقيق جيد. إنه يطمس على الحجر ثم يجمع. و ... تحتاج إلى تقليل الماء وليس إضافة الدقيق. أنا سعيد لأنك أحببت الخبز. نأمل في المرة القادمة أنها تعمل بشكل صحيح.

[أنجيلا]

أنجيلاومن أين تحصل على دقيق جيد؟ إنها متشابهة الآن ، هناك القليل من البروتين فيها. سأحاول إضافة كمية أقل من الماء في المرة القادمة. شكر!

مالتوديكسترين (سكر ، عسل أسود ، عسل) 10 جرام

انجي مرحبا! لقد اشتريت لنفسي أخيرًا بعض ألعاب المخابز ، بما في ذلك مالتوديكسترين. لفترة طويلة عالق في رأسي - من وصفتك ، في الواقع. أريد أن أبدأ اللعبة

من فضلك قل لي لدي مسحوق. أي أنه يحل محل كل من السكريات والدهون؟ ليس لدي عجين مخمر أريد أن أخبز الخبز باستخدام مالتوديكسترين.

وكيف تدخله؟ في السائل؟ أو امزجها بالدقيق؟

[سفيتا]

سفيتا، مرحبا. مالتوديكسترين هو في الأساس شراب جاف. يمكن إذابته في الماء على الفور وخلطه بالدقيق أو إضافته لاحقًا. تستخدم كمحلي ومكثف. لا يحل محل الدهون. يمكنك استبدال النشا به. لن أخبرك بأي جرعات. أنا نفسي لم أجربها قط. يؤثر على الهيكل ويزيد من مدة الصلاحية مثل دبس السكر. المنتج طبيعي. مصنوع من الذرة والقمح. يتم استخدامه في تغذية الطفل والرياضة. في صناعة الحلويات والمخابز واللحوم. أضفته إلى السجق. أعتقد أنك قد قرأته بنفسك بالفعل ، وأنت تعرف فضولك.

ليس لدي عجين مخمر أريد أن أخبز الخبز باستخدام مالتوديكسترين.

ما الفرق بين العجين المخمر أو الخميرة. اي بيكي.

ثم سألتزم بنسبة الوصفة الخاصة بك لإضافتها. حسن. فهمتك.

يتم استخدامه في تغذية الطفل والرياضة.

نعم ، لقد شدني على الفور. لقد درست السؤال بعد خبزك.

شكرًا للإلهام والعلم وعلى الاستجابة السريعة!