سايكا جولوسيلوفسكايا

[اذا هيا بنا نبدأ:]

سايكا جولوسيلوفسكايا

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
ثقافة البادئ 100٪ رطوبة	14 جرام
دقيق 1 ج	434 جرام
ماء	314 مل
خميرة طازجة	3D
السكر	27 جرام
ملح	6 جرام
سمن	18 جرام

طريقة طهو

• كنت أرغب لفترة طويلة في خبز هذا الخبز ، لكن بطريقة ما لم ينجح الأمر مع الخميرة. حسنًا ، لم ينجح الأمر بالنسبة لي. وهنا ظهرت فرصة وفي مخبزنا حصلت على خميرة قمح وقررت أن أحقق حلمي. تمكنت! والنتيجة خبز رائع معطر بقشرة رقيقة مقرمشة وفتات طرية رقيقة. بالأحرى لا خبز ، بل لفة. على الرغم من أنه يسير بشكل جيد مع المربى وكريمة الشوكولاتة ، وكذلك شطيرة مع الجبن أو النقانق.
• اذا هيا بنا نبدأ:
• خميرة العجين
• 220 جرام طحين
• 220 جرام ماء دافئ ونظيف
• 3 جرام خميرة
• تخلط جميع المكونات وتوضع على التخمر عند 30 درجة لمدة 3 ساعات.
• عجينة العجين المخمر
• 14 غ من عجين القمح المخمر رطوبة 100٪
• 55 جرام طحين
• 64 جرام ماء دافئ
• يُضاف الماء الدافئ إلى العجين المخمر ويُحرّك برفق ويُضاف الدقيق ويُحرّك ويترك لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة 30 درجة.
• تنمو عجينة الخميرة 2.5 - 3 مرات ، ويزداد حجم العجين المخمر قليلاً. يجب أن يكون الأمر كذلك.
• عجن العجين في صانع الخبز باناسونيك في وضع بيلميني.
• ضعي جميع المكونات في دلو ، أضيفي العجين واعجني العجين. ضعي العجينة النهائية على المنضدة ، واعجنيها واتركيها على الطاولة لترتاح لمدة 10 دقائق تحت غلاف بلاستيكي.
• قسّمي قطعة العجين إلى ثلاثة أجزاء متساوية ، ثم دحرجها على شكل كرات واتركها تحت الفيلم لمدة 10 دقائق أخرى.
• 
• في 10 دقائق
• 
• دهن صينية الخبز بالشحم الشامل. لدي شكل 2 لتر. يوصي المؤلف بنموذج بحجم 1.8-1.9 لتر.
• تُلف العجينة على شكل كولوبوكس وتوضع في القالب. غطي بغطاء بلاستيكي واتركيه لمدة 3 ساعات عند درجة حرارة 30 درجة.
• 
• سخني الفرن على 220 درجة. اخبزي لمدة 10-15 دقيقة بالبخار ، ثم اخفضي درجة الحرارة إلى 170 درجة واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى.
• استرشد بفرنك.
• كعكات باردة جاهزة لمدة ساعة ويمكنك تناولها.
• 
• 
• عند تقطيع حتى لفافة دافئة (لم أستطع المقاومة) ، لا ينهار الخبز على الإطلاق. لا يزال طريًا ، بمجرد الخروج من الموقد ، اليوم الرابع ، لم يبق معي.
• اخبز من أجل الصحة والمتعة.
• خبز لذيذ وعطر لك

الطبق مصمم ل

1 خبز 650 جرام

وقت الطبخ:

الساعه 7

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

هذه العملية ، رغم أنها ليست سريعة ، تستحق العناء. جربها وسوف تفهمني.

تم خبز Holosilovskaya saika في قرية Golosilovka ، منطقة Kaluga ، في مخبز القرية من 1956 إلى 2005. تم إعادة صياغة الوصفة من قبل المؤلف من كلمات الخبازين السابقين لهذا المخبز ، الذين عملوا فيه لأكثر من 20 عامًا ، أخوات تمارا جريشينا وليوبوف غريغوريفنا رازينا.

مصدر الوصفة

شكرا جزيلا للمؤلف.

[notglass]

notglass, آناولكن إذا لم يكن لديك خميرة على الإطلاق ، فهل ستنجح؟

[ايرينا]

ايريناأنا لست قويا في الخميرة. أعتقد أن ذلك ممكن بدون الخميرة ، ولكن بعد ذلك ستكون وصفة مختلفة قليلاً ، وربما طعم مختلف قليلاً. بعد كل شيء ، ستحتاج العجين المخمر إلى المزيد وربما يصبح الخبز حامضًا.

[notglass]

notglass، أنشكا ، خبز وسيم!
وأنا حقًا أحب التشكيل بالمناخل!

[آنا]

آنا، شكر.

[يانسون]

يانسون، أنوشكا ، أشكرك على كلماتك الرقيقة واهتمامك بخبزتي.