باستيل دي ناتا

باستيل دي ناتا

الفئة: الحلويات

مطبخ: البرتغالية

مكونات
عجين الفطير (جاهز)	600 جرام (200)
حليب	500 مل (160)
قشر الليمون	حاسب شخصي 1
عصا القرفة	1 جهاز كمبيوتر (0.5)
طحين	60 جرام (18)
السكر	500 جرام (160)
ماء	250 مل (80)
صفار	7 قطع (2)

طريقة طهو

• خذ عجين الفطير النهائي ولفه قليلاً باستخدام درفلة (في اتجاه واحد).
• تُلف العجينة على شكل لفافة وتُقطّع إلى قطع بسمك 1.5 سم تقريبًا.
• ضع القطع في علب مافن مدهونة بالزيت.
• افرد العجينة بإبهامين على كامل القالب ، مع التقليب في اتجاه واحد بحيث تصبح العجينة أرق من الجوانب.
• 
• أثناء تحضير الحشوة ، ضع القوالب في الثلاجة.
• صب كمية صغيرة من الحليب في وعاء من الدقيق وحركه لتجنب الكتل.
• اسلقي باقي الحليب بعود القرفة وقشر الليمون.
• عندما يغلي الحليب ، يُسكب الطحين ومزيج الحليب ويخلط جيدًا.
• استمر في التقليب باستمرار حتى يغلي الخليط وأطفئ النار.
• يُسكب السكر في قدر آخر ، ويُسكب في الماء ، ويُحرّك ، ويُشعل النار.
• اتركه ينضج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق.
• أثناء التحريك باستمرار ، أضف هذا الشراب تدريجياً إلى كتلة الحليب.
• صفي كل شيء من خلال غربال لإزالة الكتل والقرفة وقشر الليمون. برد.
• 
• افصل البياض عن الصفار.
• أضيفي الصفار إلى الكريمة المبردة وقلبي جيداً.
• املأ القوالب بالكريمة دون إضافتها إلى الحافة.
• 
• تُخبز على درجة حرارة 250⁰من الفرن لمدة 17-20 دقيقة. هذه توصية. ألق نظرة في فرنك. لقد خبزتها عدة مرات في درجات حرارة مختلفة. توقف عند 200⁰من الوقت - 40 دقيقة. عند درجة حرارة أعلى ، يغلي الحشو وينفد.
• عند الانتهاء ، أخرجي صينية الخبز من الفرن ، وبرديها قليلاً ثم أخرجي الكيك من القوالب.
• 
• 
• تؤكل الكعك دافئة ورشها بسخاء بمسحوق السكر أو القرفة.
• حسنا هذا حلو جدا!

الطبق مصمم ل

~ 24 قطعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

Pastel de nata أو Pastel de Beleni هي واحدة من أشهر المعجنات في البرتغال. وهي مصنوعة من عجين الفطير مع الحليب وكريمة البيض. في لشبونة ، يمكنك تذوق Pastel de nata في أي مقهى (باستيلاريا) ، ولكن الوصفة الأصلية معروفة حصريًا لباستيلاريا واحدة فقط في منطقة بيليم - Fábrica dos Pastéis de Belém. يتم تقديم Pastel de Beligny دافئًا ويؤكل مع مسحوق السكر والقرفة.
تم تسمية Pastry Pastel de Beleni كأحد عجائب تذوق الطعام السبع في البرتغال في عام 2011.
بعد ثورة 1820 ، طُردت الطوائف الدينية من البلاد ، وبدأ الرهبان من دير جيرونيمو في بيليم ، في محاولة لكسب لقمة العيش ، ببيع كعك الزبدة في متجر المعجنات الصغير الخاص بهم. وصفة الكعكة كانت تحت حراسة صارمة من قبل الرهبان. تعهد طهاة المعجنات بالصمت لحمايته. في وقت لاحق ، تم شراء وصفة Pastel de Belem من قبل رجل أعمال من البرازيل ، Domingos Rafael Alves ، الذي أسس مصنع A Antiga Confeitaria de Belém و Pastelaria ، والذي لا يزال موجودًا حتى اليوم ويقدم نفس كعك Pasteis de Belem.
اليوم يمكن تذوق Pastel de nata الطبيعي الشهير في أي مقهى في البرتغال. لكن Pasteis de Belem الأصلي (باستيل دي بيليم) ، الذي يتم تحضيره وفقًا للوصفة القديمة للرهبان من جيرونيموس ، يمكن تذوقه فقط في بيليم ، في نفس الباستيلاريوم "A antiga confeitaria de Belém". إنهم يمتلكون حقوق النشر ليس فقط للوصفة ، ولكن أيضًا لاسم "باستيل دي بيليم".
يمكن العثور على الباستيل في القائمة ليس فقط في البرتغال ، ولكن أيضًا في البرازيل والصين وسنغافورة وماليزيا وهونج كونج وتايلاند وبعض دول أوروبا الغربية ، ولا سيما في بلجيكا.

🔗

[جاليا]

جاليا، لقد سمعت الكثير عن هذه الكعك ، حتى أنني رأيتها جذابة للغاية
شكرا لك على هذه الحلوى اللطيفة

[تانيا]

تانيا، أنا حقا أحب ذلك. يتم إجراؤها بسرعة. حلوة بالطبع ، لكن عندما قللت من السكر ، اتضح أن الأمر أسوأ. عليك اتباع الوصفة.

[حلوة بالطبع]

حلوة بالطبع، لكن عندما خفضت السكر ، اتضح أنه أسوأ. عليك اتباع الوصفة.

هذا هو السبب في أنني سأفكر بسرور كبير ، فقد اتضح أنه جميل جدًا

[تانيوش]

شكر، تانيوش!

كم هو جميل! أريد أن أذهب إلى باستيلاريا! الوصفة وقصة هذه الحلوى أضاءت روحي.
أخذته إلى الإشارات المرجعية ، في عطلة نهاية الأسبوع سأدلل نفسي وزوجي.
شكرا على الوصفة والجمال!

الجمال! سأفعل ذلك بالتأكيد! صور احترافية ممتازة

[سووو!]

سووو! نحن ننتقل بسلاسة من فرنسا إلى البرتغال ... نبدأ رحلة بحرية سحرية عبر أوروبا - بشعور ، وإدراك ، وترتيب وتذوق!
نسخة مثيرة للاهتمام من الكريم ، ليست بسيطة في التكنولوجيا. هل ينتهي الأمر باختلاف تقنيات التحضير الأبسط؟
حسنًا ، عليك أن تحاول ، وإلا فلن تفهم. حسنًا ، على الأقل هناك صفاران فقط ، وإلا فهما عادة ما يكونان في دلاء في وصفات "الرهبانية". يقال أن الراهبات البرتغاليات استخدمن بياض البيض "لنشا" قبعاتهن ، وأضيف الصفار المتبقي إلى المخبوزات. ولم يخافوا من أي كولسترول .. لم يحاولوا لأنفسهم ، من أجل الناس!

كم هو جميل والطبخ سريع وسهل!
Galinochka ، شكرا ، أخذها بعيدا!

علامة اختيار ، شكرا ، وصفة ممتعة جدا! وعجين الفطير الخميرة أو العجين الخالي من الخميرة؟ أم أنها ليست مهمة؟

[غلا]

غلاما أجمل الكعك اللذيذ! لم اسمع بهم ابدا شكرا على القصة الشيقة

[جالينا]

لماذا لست في البرتغال ولست في مكتب البريد! كل شيء ، أنا ذاهب إلى دير ، حتى الرجل!
جاليناشكرا لهذا الجمال ، أخذت الوصفة بعيدا!

[غلا]

غلا، نعم ، نعم ، نعم ، يمكنك معرفة من أي اختبار قمت به؟ خالية من الخميرة؟ أنا أتطلع حقًا إلى الاستماع إلى المتجر وتشغيله !!! لذيذ لذيذ !!!

كم هو ممتع ... وليس صعب ... وربما لذيذ ...

[سووو!]

الفتيات ، بفضل كل من يهتم وينظر! انا مسرور جدا.
أخذت عجين الفطير الخالية من الخميرة. تصنع الفطائر بسرعة وسهولة. اتضح أنه لذيذ جدًا ، لكنه حلو جدًا. لكن هذا ما ينبغي أن يكونوا عليه.

سووو! نحن ننتقل بسلاسة من فرنسا إلى البرتغال ... نبدأ رحلة بحرية سحرية عبر أوروبا - بشعور ، وإدراك ، وترتيب وتذوق!
نسخة مثيرة للاهتمام من الكريم ، ليست بسيطة في التكنولوجيا. هل ينتهي الأمر باختلاف تقنيات التحضير الأبسط؟
حسنًا ، عليك أن تحاول ، وإلا فلن تفهم. حسنًا ، على الأقل هناك صفاران فقط ، وإلا فهما عادة ما يكونان في دلاء في وصفات "الرهبانية".

علياانت دقيق كالعادة لست قويا في الكريمات لكن طعمه مختلف عن الكاسترد المعتاد. يجب أن يتم ذلك تمامًا مثل هذا ، صب شراب السكر المشبع. أوصي أيضًا بإضافة قشر القرفة والليمون ، كما يمكنك أيضًا إضافة البرتقال ، فهي تتذوق الكريمة جيدًا ، وتتخلص من طعم البيض.
نعم يا أولي ، هناك الكثير من البيض في الوصفات البرتغالية! بين قوسين ، أشرت إلى عدد المكونات التي أخذتها. بالنسبة لمثل هذه الكمية من صفار البيض ، قطعتان فقط ، يكون الأمر أسهل. من هذا المبلغ حصلت على 8 قطع.

من هذا المبلغ حصلت على 8 قطع.

حول! هذه هي المعلومات التي تحتاجها. لذلك ، بالنسبة لـ 12 ، يجب أن تأخذ واحدًا ونصفًا من ملكيتك.
والكريمة ، كما أفهمها ، يمكن طهيها مسبقًا ، فقط قلبي صفار البيض قبل الخبز ، أليس كذلك؟
وسؤال آخر. لماذا تكون الحيطان أثخن من القاع لأن العجين مازال ينساب إلى الأسفل؟

أولا ، إذا كان سمك قطع العجين 2 سم ، تحصل على كعكة أصغر. لكن من الأفضل أن تفعل 1.5 سم.
أنت تفهم بشكل صحيح عن الكريم. لم أفعل ذلك (كل شيء يتم بسرعة كبيرة) ، لكن أعتقد أنك تستطيع ذلك.
لماذا يجب أن يكون الجزء السفلي أرق ، بصراحة ، لا أعرف ، لم أفكر في الأمر ، لقد أخذته على أساس الإيمان.

واضح.

[علامة الاختيار]

هذه فطائر لذيذة جدا.
علامة الاختيار، شكر.
لقد شاهدت ما يكفي من التلفزيون بطريقة ما وصنعتهم ، حتى أنني أكلت ، لأنني أحترم عجين الفطير

[تانيوليا]

تانيوليا، لذيذ جدا!

[علامة اختيار حفل]

علامة اختيار حفل، أستطيع أن أتخيل كم هو لذيذ! الصورة جميلة جدا! شكرا على الوصفة! سأحاول بالتأكيد!

[علامة الاختيار]

علامة الاختيار، شكر!
هل تلتقط صورة

بالطبع هناك الكثير من المياه الضحلة ، نزل العجين ، اشتريته في وزن القارة السابع. وبالطبع هذا كثير جدًا. والكريم رائع!
صنع في سلال الشمال. هنا يمكنك أن ترى في الصورة ما يوجد في السلال.

غالينا ، بالتأكيد سأحاول مرة أخرى بالنسب المطلوبة! شكرا على الوصفة😉

هل تلتقط صورة

بالضرورة!

[مارينوتشكا]

مارينوتشكا، شكرا على الصورة!
بالطبع ، العجين أكثر من اللازم ، الشيء الرئيسي هو أننا أحببنا الحشوة والكعك ، والآن أصبح من الواضح في أي اتجاه نعمل.

انا قد جئت. لأنها خبزت.

أحصيت 3 صفار ، لكن على عكس التوقعات ، لم اتضح أنه 12 قطعة ، بل 11 قطعة فقط. ربما لأنني أخذت العجين ليس نفخة ، ولكن فيلو ، ما زلت لا تستطيع دحرجة عجين الفطير بشكل رفيع.

حلوة بالطبع ، لكن عندما قللت من السكر ، اتضح أن الأمر أسوأ. عليك اتباع الوصفة.

لكن أخبرني يا صديقي ، ما الذي ظهر بالضبط عند تقليل السكر؟ باتاموشتا حسنًا ، حلو جدًا ...
تتحد القرفة وعشب الليمون لإضفاء نكهة لطيفة للغاية ، ولكن لا شيء يمكن أن يقتل السكر ، خاصةً عندما يكون الكعك دافئًا.

انا قد جئت. لأنها خبزت.

تبدو جميلة.

لا يمكنك طرح نفخة رقيقة للغاية

Ol ، لكنك لست بحاجة إلى لف أي شيء. تحتاج فقط إلى قطع قطعة صغيرة من تايستا ويفضل ألا يزيد حجمها عن 1.5 سم وعجنها في قالب ، ويكون سمكها بالفعل كما هو.

أخذت العجين ليس نفخة ، ولكن فيلو

وهنا أخطأت في تناول عجينة الفيلو لأنك لم تحصل على كعكات ، بل كعكات ذات حشوة حلوة للغاية.
أعتقد أن عجين الفطير يأخذ بعضاً من حلاوة الحشو ، لكن الفيلو لا يفعل ذلك.

وهنا أخطأت

حسنًا ، تقول بصوت عالٍ! كنت بحاجة إلى إرفاق بقية الملف ، لذلك اتخذت هذه الخطوة عمداً!
يجب أن أقول أن فيلو يعوض أيضًا الحلاوة قليلاً ، ولكن قليلاً فقط.
الأسوأ أنه ينهار ، أنا لا أحب الفتات ...
وعلى الجانب الإيجابي ، ما زلت أحاول استخدام هذا الباستيل مع اقتراحك. لقد كنت أذهب منذ ثلاث سنوات ، وهناك بالفعل ثلاث وصفات مختلفة في الأرشيف ، لكن يدي ما زلت لم تصل!

كريمك هو الأكثر تطورًا في التكنولوجيا ، لكن النتيجة ، في رأيي ، لا تزال كما هي.

يا أولي ، كانت لدي فكرة أيضًا عن عجينة الفيلو ، لكن بعد التفكير ، رفضتها.

وعلى الجانب الإيجابي ، ما زلت أحاول استخدام هذا الباستيل مع اقتراحك. لقد كنت أذهب منذ ثلاث سنوات ، وهناك بالفعل ثلاث وصفات مختلفة في الأرشيف ، لكن يدي ما زلت لم تصل!

حسنا حسنا!

كريمك هو أكثر التقنيات تطوراً

هذا زائد

لكن النتيجة ، في رأيي ، لا تزال هي نفسها

وهذا ناقص. تقصد حلو جدا؟

[فتاه]

اقتباس: Premier من Today at 01:32 ، لكن النتيجة ، في رأيي ، لا تزال كما هي وهذا ناقص. تقصد حلو جدا؟

أنت تعلم فتاه، ما زلت مع الرأي القائل بأن الكاسترد مهما طهوه يبقى نفس الكاسترد. الاختلافات في المكونات يمكن أن تغير شيئًا ما ، والتكنولوجيا لها تأثير ضئيل جدًا على النتيجة ... لذلك منذ الطفولة كنت أستخدم العنصر الأسهل بالنسبة لي.
وصفة القرفة وقشر الليمون مذاقها رائع. واليوم ، بالمناسبة ، أصبحت ألوان الباستيل أكثر إثارة مما كانت تبدو عليه بالأمس - تجلى التطور في الذوق بشكل أكثر إشراقًا.

لمليون مرة كنت مقتنعًا بأنه لا داعي للتسرع في التذوق ، ولكن لا يزال من الصعب أن نحاول معرفة ذلك. أعتقد أن المخبوزات الخاصة بشخص آخر ، والتي يتم تسليمها إليك في اللحظة التي يكون فيها أفضل مذاق ، تبدو إلهية ، على عكس ما لديك ، والتي تشمها وتتذوقها في هذه العملية ، قبل أن تنضج.