فيليه دجاج

فيليه دجاج

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
فيليه دجاج	500
فودكا	2 ملعقة كبيرة. ملاعق
ملح	2 ملعقة كبيرة. ملاعق
السكر	2 ملعقة طعام
خليط من الفلفل (أتناول البازلاء والقشرة)	المذاق
أعشاب	المذاق

طريقة طهو

• اليوم كان لدي دجاج باليك. الوصفة بسيطة للغاية وسريعة ، هذه المرة صنعتها بالأعشاب وأعجبني حقًا.
• ... 2 فيليه دجاج .2 ملاعق كبيرة من الفودكا .2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر و 2 ملاعق كبيرة من الملح. خليط من الفلفل. صب فيليه الدجاج مع السكر والملح. الفودكا وضبطها لمدة 8 ساعات ، اقلبها كل ساعة ، ثم أخرج الرطوبة الزائدة بمنشفة ورقية وعلقها لمدة 24 ساعة على الأقل ، أو يفضل 48 ساعة ، شهية سعيدة !!!!!!!!

وصفات مماثلة

باليك "ديليكاسي" من فيليه الدجاج (إلتواء)

الباليك المجفف (قوين)

باليك لحم الخنزير (إلتواء)

[تيما]

تيما، هل لديك وقت ليجف في 48 ساعة؟
في الصورة جميل جدا))

نعم حان الوقت. لدي على الكورنيش في المطبخ بالقرب من النافذة ... سترى على الفور أنه جاف بالفعل. يصبح اللحم شفافًا

Balychok جميل ، عليك أن تجربه ، لكن لا تغطيه بالشاش؟

لا ، لا ... لقد بدأنا بالفعل المحاولة في يوم واحد. لكن من يحب السوشي يحتاج يومين على الأقل ...

إلى الإشارات المرجعية ...

تبدو جميلة جدًا ، لكنني أخشى أن آكل ذلك على أي حال. سأجففها في الثلاجة ، حتى لو طالت ، فأنا جبان.

[آسيا كلاشينا]

لماذا في الثلاجة؟ هناك درجة الحرارة +5. ونريد أن يكون لدينا +20 وغرفة جيدة التهوية .... لقد قمت بتناول الكحول حتى يكون كل شيء على ما يرام

أضيف يوم الاثنين ، 21 مارس 2016 10:13 مساءً

آسيا كلاشينا، أقوم بعمل مثل هذا الباليك لفترة طويلة ويكلف 3 أيام تحت ضغط الثلاجة. لكني ما زلت أجففها في المطبخ

[تيما]

تيماحسنًا ، يبدو رائعًا ، إنه سهل. انا احب اللحوم كثيرا. سأجرب الدجاج أولاً ، في الواقع شرائح الفودكا الكحولية ، يجب أن تكون آمنة. واصنع اللحم أيضًا بوصفة ، خاصةً إذا كانت الوصفة مجربة.

[تيما]

تيما، balyk أنيق حقًا ، الشيء الرئيسي هو بسيط وسريع ، وبدون نترات. أنت تضع الملح العادي ، أليس كذلك؟ وكم ملح لحم الخنزير؟ أو 3 أيام فقط في محلول ملحي تحت الضغط؟ وكيف تنظم الصحافة لمثل هذه القطعة؟

[IamLara]

IamLara، أضع الملح المعتاد. من لحم الخنزير الصورة أعلاه طويلة. ولكن من لحم المتن في الأيام 4-5 اتضح مثل الباستورما

أضيف الجمعة ، 25 مارس 2016 00:31

هنا أضفت 2 ملاعق أخرى من صلصة الصويا. مخلل لمدة يومين ، وعلقه على الستارة في المطبخ وبعد 4 أيام تم أخذ العينة بالفعل))))

[تيما]

تيماشكرا فهمت. 5 في الثلاجة + 5 لتجفيف وتناول الطعام. سأحاول الملح غدا. أعطى الزوج الضوء الأخضر. لحم الخنزير المتن أيضًا ، أليس كذلك؟
أم لحم بقري؟

[IamLara]

IamLara، لحم الخنزير المتن ، لأن لدي شريطًا رفيعًا في الصورة أعلاه ، لا حاجة إليه تحت الضغط ، يتم وضع القطعة تحت الضغط ، فهي أوسع بكثير وأخشن قليلاً ...

[تيما]

تيما، مع القصاصة.
والباليك في الصورة العليا ، كيف تضغط عليه ، مثل الحجر؟ سأذهب فقط إلى السوبر ماركت مع زوجي في المساء ، ولا أعرف ما الذي يمكنني شراؤه ،
لذلك أسأل (إذا لم يكن هناك فيليه). بادئ ذي بدء ، سأشتري قطعة بحوالي 1 كجم ، سأحاول. ليس لدي قالب ، لدي صانع لحم خنزير ، تيسكوما ، ربما يمكنني وضعه فيه؟

[IamLara]

IamLara، أوه ، هناك ضرورة مختلفة تمامًا .. لقد أخذت وزن القطعة حوالي 1000 جرام ، ورشتها جيدًا بالملح ووضعتها في الثلاجة تحت القمع لمدة 3 أيام.قلبتها مرة أو مرتين يوميًا ، وبعد 3 أيام نخرج اللحم ونمسحه بمنشفة ورقية ، فرك بالتوابل ، ولفها في القماش القطني وعلقها حتى تجف (أنا في المطبخ على الكورنيش). يجب تجفيف اللحم لمدة 7 أيام على الأقل ... لكنني سأحاول أولاً بقطع أصغر وطرية ، هذه شريحة أو شرائح دجاج ...

👍 👏

لذيذ ، يمكنك أن ترى من الصورة.
حول "مدمن" - أشك في ذلك. 2 ملعقة كبيرة 500 جم

[الصقر]

الصقر، هادئ بشكل كافي. يذوب الكحول الملح والسكر ويكفي ماء مالح

[تيما]

تيما، اشترى فيليه ، سأحاول ذلك

[IamLara]

IamLara، كل شيء سينجح ، أنا حتى لا أشك

[تيما]

تيماشكرا مرة أخرى من زوجي! لم أحاول ، لكنه أخذ عينة من شريحة لحم الخاصرة (جفت لمدة 7 أيام) وأخذها إلى العمل ، وكان لديهم حفلة مشتركة. لقد أحبها الجميع كثيرًا ، ولم يكن لدي وقت حتى لالتقاط صورة. بعد عيد الفصح سوف أكرر ، بالفعل لنفسي

[IamLara]

IamLaraيا لاريسا ، أنا سعيدة جدًا لأن أحبائك جميعًا أحبوا الباليك وليس أحبائهم فقط ..

بعد عيد الفصح ، سأقوم بإلغاء الاشتراك في النتيجة: فتاة نعم: تبدو لذيذة جدًا

[تيما]

تيمايا ألينا ، ستذهل كم هو سهل الطبخ ومذاق لذيذ! شكرا جزيلا!
لقد طهوه وأعطيته لزوجي ليحاول دون أن أقول ماذا وماذا ... لم أخمن
سوف أكرر

أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الوصفة ... بسيطة ولذيذة !!!!

[تيما]

تيمايا له من جمال !!!!!! قمت بسحبها إلى الجحر. شكر!!!!

أضع الملح العادي

أي نوع من الملح؟ كبيرة أو صغيرة؟ ومع ذلك ... متبل في البرد أو في درجة حرارة الغرفة؟
الصورة مغرية جدا!

[يوليا ك]

يوليا ك، ملح خشن. لقد تبليت في البرد ..... بناء على باليك دجاج صنعت الباستورما ، لم يحدث شيء. أحببنا

أضيفت يوم الثلاثاء 28 فبراير 2017 10:12 م

يا! ممتاز !!!
شكرا على الاجابة! سوف احفظ الوصفة!

اختلط شئ بالموضوع .. لذا نضع المتبل في الثلاجة لمدة 8 ساعات فقط؟ هذا للدجاج ولحم البقر لمدة يوم أو حتى ثلاثة؟ هل تحتاج إلى الظلم للزناد؟ وبعد أن تبلل ، لا تشطف ، تشطف؟ في اليوم الآخر ، صنعت باليك بالسمك ، بنفس التقنية تقريبًا ، لكن تمت إضافة الماء الجاف إلى ماء مالح. الخردل ، أحببته وأضفته. التطهير. من لم يضيف الخردل؟ ومن الذباب يمكن أن يكون الخل قليلا مثل السمك؟

حسنًا ، نضع التتبيلة لمدة 8 ساعات ، لا تشطفها أو تشطفها بالملح ، ما تحتاجه لن يكون مالحًا ، أنا لم أضف الخردل ، لا أحب الخردل

للمرة الثالثة نصنع باليك مشابه من صدور الدجاج ، 2 كرة جديلة لكل منهما (وزن إجمالي 700 جرام تقريبًا) ، "تمرن" على التكوين بأنفسنا. إنه أكثر ملاءمة بالنسبة لي ليس في الملاعق ، ولكن قياس كل شيء بالوزن.
على النحو الأمثل (ما لن يكون مالحًا) توقف عند 6٪ ملح وسكر (أشعر بالأسف على العسل) ومع الخردل (مسحوق وقليل من الحبوب) ، والتوابل "بالعين" ومختلفة. مع كوب من محلية الصنع. كونياك.
إنه لأمر مخيف أن تتبل لمدة 8 ساعات ، في اليوم ، ثم شطفها برفق ، والنشاف بقطعة قماش وعلى خطافات على لوجيا لمدة يوم ونصف. تخزينها ملفوفة في القماش القطني في الثلاجة. رقيق ، وردي ، ناعم ، لذيذ ... شيئًا فشيئًا للشهية كمقبلات للغداء / العشاء.

ها ، بالأمس في منزل أمي عالجني ... خمن ما هو اللحم أو السمك. قال ان لحم القرش)))

ها ، بالأمس في منزل أمي عالجني ... خمن ما هو اللحم أو السمك. قال ان لحم القرش)))

هنا! كما أسميها سمكة بدون رائحة مريبة. :-)
أنا مخلل ومجفف صدور الدجاج ، لديهم طعم محايد ، واللهجة الرئيسية من ماء مالح والتوابل.
من فعل الفخذين كيف حالهم؟

ألقي نظرة فاحصة على شرائح الديك الرومي ، فهي أكبر بكثير ، لكنهم يقولون إنهم أكثر جفافاً وربما لن يكون مذهلاً. من فعلها؟

[باليتش]

يا لها من وصفة مثيرة للاهتمام! سأحاول القيام بذلك أيضًا. ومع الخردل!
باليتششكرا على اضافة الوصفة.

[ضوء لانا]

ضوء لانا، ظللت أسعى للحصول على مثل هذا اللون الوردي كما في صورة المؤلف. من الواضح أن هذا تصحيح photozhop_color ، على الرغم من أنني صنعت نوعًا مختلفًا من صلصة الكرز ، حتى في الصيف ، قمت بنقع الكرز في الخل ، لمدة أسبوع تقريبًا قمت بسكب / تجفيف هذا المحلول الملحي أو الصلصة (كما هو عادةً ماء مالح؟) لذيذ ، حار ، قرفة ويانسون نجمي ، كزبرة وتوابل مختلفة ... أقوم بتخزينها في جرة في الثلاجة ، ولا تتلف وأضيفها شيئًا فشيئًا إلى مثل هذه الأشياء. لون اللحم - لهواة - أرجواني باهت.))

في فصل الشتاء ، سأفتح جرة من خشب القرانيا الحار وأحاول نقع اللحم في شرابها ، وخضروات التوت مطلية ، وربما يتحول لون اللحم إلى اللون الوردي.

[تيما]

تيماألينا شكرا على الوصفة! صوره فاتنه جدا! : mail1: أخذته بعيدًا.