سجق لحم الخنزير المطبوخ مع لحم مقدد (مملح رطب)

[صيغة لحساب الملح والماء]

سجق لحم الخنزير المطبوخ مع لحم مقدد (مملح رطب)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مكونات
لحم خنزير قليل الدسم	وزنك
ملح نتريت 0.6٪	حسب الصيغة
السكر (مالتوديكسترين)	حسب الصيغة
ماء	حسب الصيغة
شحم الخنزير الطازج	10-15٪ وزن اللحم المفروم
أي توابل مفضلة (لدي تركيبة	المذاق
قذيفة d45	كما هو مطلوب
خيوط
مسبار درجة الحرارة
ميزان حرارة للفرن

طريقة طهو

• نقطع اللحم إلى قطع من 150-200 جرام.
• صنع مخلل.
• صيغة لحساب الملح والماء
• ماء
• الماء ، لتر = وزن اللحم ، كجم * 0.4
• ملح
• ملح ، ز = ماء ، ل * 85
• أضف السكر
• سكر ، غرام = ماء ، لتر * 10
• على أساس 10 جرام لكل 1 لتر ماء
• أضع مالتوديكسترين بدلاً من السكر.
• يضاف السكر حتى لا يتأكسد النتريت ، وتتطور البكتيريا الصحيحة ، ويخفف الطعم المالح ويتحسن لون اللحم.
• املأ اللحم. من الأفضل تناول أطباق ضيقة ولكنها مرتفعة بحيث يتم تغطية اللحم بالكامل بالمحلول الملحي. إذا لم ينجح الأمر ، ضع طبقًا في الأعلى واضغط لأسفل. إغلاق الغطاء. اقلب القطع كل يوم.
• نضع اللحم في الثلاجة عند درجة حرارة 4-6 درجات لمدة 5-7 أيام. كان لدي 8 أيام. الرحلة طبيعية)
• نخرج اللحم. نخرج ونشطف ونترك الماء يستنزف ونضع اللحم في مصفاة. أضع المصفاة في الثلاجة.
• مرر اللحم عبر الشبكة الوسطى لمفرمة اللحم (3 مم)
• أضف البهارات واخلط.
• نضع في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة.
• نخرج ونطحن في أجزاء بواسطة مفرمة أو خلاط حتى نهرس.
• نتأكد من أن درجة حرارة اللحم المفروم أثناء الخلط لا تزيد عن 12 درجة.
• اللحم المفروم النهائي يكون لزجًا ، لكن يشطف جيدًا من الأيدي والأطباق بالماء البارد.

• يضاف شحم الخنزير ويخلط.

• شحم الطبخ
• نقطع شحم الخنزير المجمد إلى مكعبات. لقد قطعت حوالي 1 × 1 سم ، لكن يمكن أن تكون أكبر.
• يُطوى في وعاء ويُسكب فوق الماء المغلي ، ويُقلب حتى تنفصل القطع. نشطف بالماء البارد.
• نضع على السطح ، نحاول عدم ملامسة القطع مع بعضها البعض والملح قليلاً بالملح العادي.
• ضعه في الفريزر.
• هذا ضروري حتى "يصب" شحم الخنزير ولا يسقط بعد الطهي.
• نخرج ونحشو القشرة بحقنة أو مفرمة لحم بفوهة.
• تأكد من عدم دخول الهواء. إذا دخل الهواء ، فقم بثقب هذه الأماكن بإبرة. لا تنجرفوا!
• علق الرغيف في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. نحتاج هذا لغرضين. سوف يثخن اللحم المفروم ويستقر. إذا كان الحمار قوياً ، اربط الخيط أدناه. يجب تسخين اللحم في درجة حرارة الغرفة. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يترسب نتريت الصوديوم أثناء التسخين المفاجئ. وبهذا النهج ، يتحلل النتريت ، على العكس من ذلك ، مع التسخين اللطيف.
• نقوم بإدخال مسبار مقياس حرارة في أحد الأرغفة. يُنصح باستخدام ميزان حرارة إضافي للفرن.
• درجة الحرارة هي أهم عنصر في نتيجة ممتازة !!!
• ضعه في فرن بارد. ارفع درجة الحرارة بسلاسة. أنا أستخدم وضع الحمل الحراري.
• 30 دقيقة - 40 درجة.
• 30 دقيقة -60 درجة
• الساعة الثانية 70 درجة.
• ثم نرفع درجة الحرارة إلى 80 درجة ونطهى حتى تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 68-69 درجة.
• لقد حصلنا عليها. نصنع دش بارد.
• نقوم بمسحها وإرسالها إلى الثلاجة حتى تبرد تمامًا وتنضج (12 ساعة على الأقل)
• نخرج ونقطع ونستمتع بالسجق اللذيذ محلي الصنع.
• 
• نستمتع بالحياة والطعام اللذيذ)

ملحوظة

لطالما أردت صنع النقانق مع لحم الخنزير المقدد. لقد قمت بطهي شحم الخنزير منذ شهر ونصف ، ووضعته في الفريزر ولم أفعل. ذات مرة لفتت هذه الطريقة انتباهي. أردت حقًا أن ينجح كل شيء ولم يسقط لحم الخنزير المقدد من قطعة النقانق. انتهى! شحم الخنزير كما "سكب". ماذا أقول؟ طيب المذاق.الوصفة خيالية. موصى بة بشدة!

وصفات مماثلة

شحم الخنزير في طباخ متعدد الطهي Redmond RMC-M70 (جريجوريفا)

شطيرة شحم الخنزير (جلفح)

لحم مقدد محلي الصنع "وداعا ، الخصر" (تريشكا)

[أنجيلا]

أنجيلاهل تآمرت اليوم؟ قصفنا بمأكولات اللحوم الشهية !!!
لا تستطيع معرفة الوقت الإجمالي في الفرن؟ حاولت أن أفعل ذلك في الفرن وجففته بطريقة ما. في الماء كنت أكثر سعادة بطريقة ما بالنتيجة. فهمتك !! سأفعل ثلاثة خيارات !! في الماء ، في مقلاة الهواء ، وفي الفرن ، سأحاول مرة أخرى ، لدي الكثير من أكلة ، سوف يلتهمون
كما نسعد بالنقانق مع شحم الخنزير))))

السجق وليمة للعيون! أنا أيضًا بدأت ببطء في لعب النقانق ، ولا بد لي من شراء حقنة ، ثم ..........

[جين]

جين, قسطنطينشكرا على المديح)

لا تستطيع معرفة الوقت الإجمالي في الفرن؟

لذا فإن الوقت يعتمد على درجة الحرارة المحددة بالداخل. أحيانًا تستمر العملية لمدة ثلاث ساعات ، وأحيانًا تستغرق خمس ساعات. كيف تسخن في الغرفة ، كيف ترفع درجة الحرارة.

في الماء كنت أكثر سعادة بطريقة ما بالنتيجة.

وبطريقة ما لست على علاقة ودية بالطهي في الماء. تحتاج إلى المراقبة المستمرة.

لذلك استغرق الأمر خمس ساعات)) ويبدو أنه مصنوع من الرقبة ، لكن اتضح أنه جاف جدًا)
وكانت معبأة في غلاف بروتيني ، 8-10 سم في مكان ما. حسنًا ، حسنًا ، إنه يحفزني بطريقة ما على محاولة تغيير شيء ما !!!

باستثناء البروتينات ، لم أعد أرتبط

جربها بالطبع. أنا لست جافة. ربما تسخن في المرحلة الأولى أو أثناء الخلط.

[أنجيلا]

أنجيلالقد صنعت ذات مرة غرفة شاي مسلوقة ، فقط اللحم كان مملحًا جافًا ، لكنني في الأساس فعلت كل شيء مثلك ، فقط السجق خرج جافًا وليس كثير العصير. ربما كان يجب إضافة المزيد من السائل. الآن سأحاول أن أجعلها حسب وصفتك. باستخدام طريقة التمليح الرطب ، صنعت كريمة الدجاج ، كان كل شيء مختلفًا هنا! وطرية ولذيذة ، ولم تكن هناك مسام على الإطلاق. ملأته بحقنة. أنا ممتن جدًا لك على وصفة النقانق !!!

[عيد الحب]

عيد الحب، سأكون سعيدًا إذا نجحت وأعجبك.

[آنج كاي]

آنج كاي، من فضلك قل لي ما هي التوابل التي تضعها. أضع فصين من الثوم ، الأسود ، البهارات ، الفلفل الأحمر والهيل على 1 كجم من الفرن. أنا أيضا أستخدم ملح النتريت. ومع ذلك يبدو أن الطعم يختلف عن طعم المتجر. ربما لأنها تضيف النكهات والمعززات. أخشى أنني لن أستطيع تحقيق الكمال في الذوق.

الإضافة الخميس ، 04 أغسطس 2016 ، 01:36 مساءً

آنج كايونقانقك جميلة جدا. لسوء الحظ ، لا أعرف كيفية عرض الصور ، وإلا كنت سأتباهى بالنقانق ولحم الخنزير.

[جايان أتابيكوفا]

جايان أتابيكوفاشكرا على الثناء. تحتاج إلى إدراج الصور من خلال المعرض. تسجيل الدخول إلى ملف التعريف الخاص بك ، معرض ، حدد ، تحميل. ثم انسخ الرابط والصقه في المنتدى حيث تريده.
للتوابل. أستخدم حاليًا خليطًا من "نقانق الصيد". يحتوي على مستخلص الفلفل الأسود والثوم ومالتوديكسترين (شراب جاف بشكل أساسي). أنا بالتأكيد أضيف جوزة الطيب. والباقي مسألة ذوق. أنا حقا أحب ذوقي. لسوء الحظ ، نحن جميعًا معتادون على تخزين النقانق ، ولكن بالإضافة إلى النتريت ، الذي يختفي عمليًا عند العمل مع اللحوم والتسخين السلس ، توجد نكهات لحم البقر أو لحم الخنزير والفوسفات ومحسنات طعم مختلفة ، ولا يوجد لحم على الإطلاق تقريبًا. ناتج المنتج النهائي بالنسبة للمواد الخام هو 130٪. نحن نحبها على أي حال. نسيت طعم الطبيعي. لذلك ، يبدو أن طعامنا ليس لذيذًا جدًا. لكن ليس ضارًا)

شكرا جزيلا على اجاباتك.