باليك "ديليكاسي" فيليه دجاج

باليك "ديليكاسي"
فيليه دجاج

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
فيليه دجاج	500 جرام
ملح	80-100 جرام
عسل خفيف (سائل)	2 ملعقة كبيرة
كونياك	50 مل
فلفل وردي ، أسود ، كبيبة	1 ملعقة صغيرة
بابريكا مدخن مطحون	2-3 ساعات ل

طريقة طهو

• 1. اخلطي الملح والعسل والبراندي ومزيج الفلفل المطحون. ابشري صدور الدجاج بالمزيج الناتج ، وضعيها في وعاء ، وضعيها في الثلاجة لمدة 24 ساعة. اقلب اللحم بعد 12 ساعة.
• 2. بعد يوم ، أخرجي الصدور من التتبيلة ، اشطفيها ولفيها بمنديل من الكتان واتركيها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. ثم افركي الصدور بالفلفل الحلو ، وغير المنديل وعلق في مكان بارد جيد التهوية (أو في الثلاجة) لمدة 36-48 ساعة.

ملحوظة

اللحم طري ، طري ، عطري جدا ، غير مالح وحار جدا. الاستعداد بسرعة وليس من الصعب على الإطلاق. جربه ، أوصي به بشدة.
اطبخ بحب وشهية طيبة!

[مارينا]

ماريناأوه ، كم هو مثير للاهتمام! سأحاول بالتأكيد.

[علامة الاختيار]

علامة الاختيار ! جربها ، لن تندم.

[ماريشا]

ماريشايا له من لذيذ! سرقت الوصفة. ليس من الضروري طهي هذا!

واو ، كم هو لذيذ! مارينا ، شكرا على الوصفة ، احفظها.

تويست ، شكرا على الوصفة!
هل هذا مصنوع من الثدي الخام؟ هل فعلت باليك عدة مرات؟

[مارينكا]

كيف أعشق مثل هذه الدجاجة والديك الرومي هي دائمًا شفافة للغاية وتضيء جيدًا ، هذا كل شيء ، لقد ذهبت لأفقد اللعاب

مارينكاحسنًا ، رائع! تريد تريد تريد

[ماريشا ، تاتولجا 12 ، عصر ، تانيشكا]

ماريشا ، تاتولجا 12 ، عصر ، تانيشكا!: girl_love: بنات ، شكراً لكم على الترحيب الحار بهذه الوصفة!
جربه في بعض الأحيان ، وآمل حقًا أن تستمتع به.

هل هذا مصنوع من الثدي الخام؟ هل فعلت باليك عدة مرات؟

جالينامحضرة من الثدي الخام. وفقًا لهذه الوصفة ، أفعل ذلك للمرة الثالثة على التوالي - يتم تناوله بسرعة. في المرة الأخيرة التي طلب فيها زوجها تناول وجبة مزدوجة - أخذ زملائه للعلاج.

اقتبس
كم أحب هذا الدجاج والديك الرومي

الصيحة ، تزامنت أذواقنا هنا أيضًا! تانيوشاألهمتني تجربتك لإتقان هذه الوصفة.

[تانيوشا]

الصيحة ، توافقت أذواقنا هنا أيضًا! تانيوشاألهمتني تجربتك لإتقان هذه الوصفة.

ماريشكا، أنا سعيد لحدوث ذلك. نعم ، لدي هذه الوصفة للدجاج والبط والديك الرومي في مكان ما على المنتدى ، أنا حقًا أحب الديك الرومي!
شكرا لك على ثقتك في وصفاتي ، من الجيد سماعها! اطبخ من أجل الصحة والبهجة ومفاجأة عائلتك!

مارينا شكرا لك! سأطبخه بالتأكيد.

[تانيوشا]

تانيوشا، ظللت أبحث في وصفتك لصدر البط. نبيع الآن أرجل وصدور طيور بكين. فقط كلاهما ظهر واختفى. والآن لا يمكنني شراء قبلة ، زوجي على الطريق طوال الوقت. لذلك قررت أن أجرب مع شرائح الدجاج. كنت سعيدًا بالنتيجة وقررت نشر الوصفة. سأكون سعيدا إذا كان في متناول يدي.

عصر ، علامة اختيار سأنتظر الانطباعات!

أوه ، يا له من لذيذ! واعتقدت أن الباليك مصنوع فقط من الأسماك.

وصفة ممتعة جدا ، ماريشا!
اللحم جميل جدا - شفاف وطري! آخذه إلى حاوياتي عند الطلب ...
شكرا جزيلا لك!

[مارينوتشكا]

مارينوتشكايا لها من وصفة رائعة !!! سيكون عليك محاولة الطهي. شكرا للمشاركة!

[فالكير ، ماريشا ، فيتالينكا]

فالكير ، ماريشا ، فيتالينكا يسعدني جدًا أن الوصفة قد جذبت انتباهك! جربه في بعض الأحيان ، ولن تندم عليه. ليس من الصعب التحضير ، ولكن النتيجة
علاوة على ذلك ، يمكنك عمل خيارات مختلفة - بدلاً من الفلفل الحلو المدخن ، يمكنك تناول بعض الأعشاب الجافة أو صنع اللحم بلهجة قوقازية ، إلخ.

مساء الخير يا مارينا! كنت مهتمًا جدًا بوصفاتك.قل لي ، من أين يمكنني شراء الفلفل الحلو المدخن؟ شكر.

[ايرينا]

ايرينا، سعيد بلقاء! أنا سعيد لأنني أحببت الوصفة.
🔗
أشتري الفلفل الحلو المدخن في هذا المتجر عبر الإنترنت. لم أره في الآخرين أو في البيع بالتجزئة.

مارينا ، شكرا لك على المرجع. الموقع جيد ، لكن من الواضح أن الحد الأدنى للراتب البالغ 42 يورو ليس للهواة. حسنًا ، نحن لا نبحث عن طرق سهلة ، لقد أعطيت نصيحة ، الآن على الأقل أعرف ما الذي أبحث عنه. أتفهم أنه بفضل الفلفل الحلو ، يجب أن يتذوق هذا الباليتشوك مثل الثدي المدخن المجفف؟

[ايرينا]

ايرينا، سعيد إذا كنت سأكون مفيدًا.

الموقع جيد لكن الحد الأدنى للأجور 42 يورو عفوًا ... من الواضح أن الفتاة ليست منزعجة للهواة

الموقع جيد حقًا ، المنتجات عالية الجودة والسعر معقول جدًا. أعتقد أنه قد يكون مفيدًا (خاصة في أيام العطلات).

أتفهم أنه بفضل الفلفل الحلو ، يجب أن يتذوق هذا الباليتشوك مثل الثدي المدخن المجفف؟

طعمها مثل باليك. الفلفل الحلو المدخن يعطي القشرة نكهتها الفريدة. وهو يختلف عن رائحة اللحوم المدخنة المألوفة لدينا.

الليلة الماضية قمت بضبط الشرائح لتتبل. صورتك في الصورة فاتحة للشهية أيضًا ، أريد أن يحدث ذلك. سأقوم بإلغاء الاشتراك في النتيجة

مرجعية.
قلقة قليلا لأنها تحفظ في الثلاجة مخللات دون قهر. حسنًا ، هذا إلى حد ما غير عادي بالنسبة لي. إذا حاولت الطهي ، فسوف أضغط عليه لمدة ثلاث ساعات.

مرجعية.
قلقة قليلا لأنها تحفظ في الثلاجة مخللات دون قهر. حسنًا ، هذا إلى حد ما غير عادي بالنسبة لي. إذا حاولت الطهي ، فسوف أضغط عليه لمدة ثلاث ساعات.

لماذا؟ الهدف من حفظ اللحم في الثلاجة بدون تحميل هو إخراج السائل من الثدي بمساعدة الملح ، والذي يمكن ملاحظته بعد ذلك من خلال وجود سائل في الدرج. لن تحتاج إلى الاستمرار ، وإلا ستستمر عملية التناضح العكسي ، ولسنا بحاجة إلى ذلك على الإطلاق! سوف يأخذ اللحم الملح بقدر ما يحتاج.

[مارينوتشكا]

قلقة قليلا لأنها تحفظ في الثلاجة مخللات دون قهر.

ليس هناك حاجة للقمع على الإطلاق هنا ، حيث لا يتم إطلاق أي سائل من صدور الدجاج.
مارينوتشكاومرة أخرى تزامنت الأذواق! أنا أحب كثيرا طائر ذابل بهذه الطريقة ، وأتنقع في حاويات مفرغة من الهواء لاختصار الوقت بالمناسبة ، حول المذاق - ليس مرة واحدة ، عندما أقدم شرائح رفيعة ، لم يقرر أحد الأكل أن هذا طائر - يقول الجميع إنهم يأكلون نوعًا من الأسماك اللذيذة باهظة الثمن!
أثناء الكتابة ، أوضحت تاتيانا كل شيء بالفعل.

مقتنع.

مقتنع.

حول هذا الموضوع ، كتبت عدة مرات عن مبدأ تمليح اللحوم قبل التجفيف

حول هذا الموضوع ، كتبت عدة مرات عن مبدأ تمليح اللحوم قبل التجفيف

لذا فإن حقيقة الأمر هي أن كل فرد لديه طريقته "الأكثر تقدمية".
ولدي خبرة كبيرة جدًا. ومع ذلك ، 90٪ منه أسماك. من 10٪ المتبقية ، حوالي ثلثي لحم الخنزير.

لذا فإن حقيقة الأمر هي أن كل فرد لديه طريقته "الأكثر تقدمية".
ولدي خبرة كبيرة جدًا. ومع ذلك ، 90٪ منه أسماك. من 10٪ المتبقية ، حوالي ثلثي لحم الخنزير.

لا أود أن أثير مرة أخرى موضوع تحضير اللحوم وسلامتها في هذا الموضوع.
لقد قدمت بالفعل مقتطفًا من كتاب "تقنيات الطبخ" المؤلفين سارة لابنسكي وجيمس فيتزجيرالد ، فلنذهب هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=94031.0 ، هناك الكثير من المنطق والحقائق حول هذا الموضوع

حسنًا ، أوافق.
وسأستخدم الوصفة. حدس (وهو ، حسب الديالكتيك ، "مظهر جديد نوعيًا" للخبرة المتراكمة سابقًا) كما لو كان تلميحًا - يجب أن يكون جيدًا جدًا.

[ماريش]

ماريش، وبدون بابريكا مدخنة على الإطلاق؟ في قريتي ، هذا ليس للبيع ، لكنني أريد حقًا طهيه.

[ماريش]

ماريش، وبدون بابريكا مدخنة على الإطلاق؟ في قريتي ، هذا ليس للبيع ، لكنني أريد حقًا طهيه.

يا ماش ، انظر في قريتك ، بالأمس اشتريت نوعين من الفلفل الحلو المدخن في زوج في قريتي

تانيا شكرا! سوف أنظر ، بالطبع ، مرة أخرى ، لكن حتى الآن ، بصرف النظر عن المطرقة الحلوة ، لم أجدها.

تانيا شكرا! سوف أنظر ، بالطبع ، مرة أخرى ، لكن حتى الآن ، بصرف النظر عن المطرقة الحلوة ، لم أجدها.

انظر الجرار المعدنية المربعة ، الحمراء اشترى حلو ساخن (حار) وفلفل حار

[اقتبس]
حول هذا الموضوع ، كتبت عدة مرات عن مبدأ تمليح اللحوم قبل التجفيف
[/ اقتبس]

مشرف ، في أي موضوع؟ أحب أن يقرأها.

المشرف في أي موضوع؟ أحب أن يقرأها.

انظر الرابط أعلاه ، المنشور 26

[مانيون]

وبدون بابريكا مدخنة على الإطلاق؟

مانيون، لقد فعلت بإيهق ... مع المعتاد ...

بدأت عملية التجفيف من مساء أمس حسنا ، أو كيف أقول بشكل صحيح ...

[تانيوشا لاريسا]

أوه ، بينما كنت أغادر ، هناك مثل هذه المناقشة مستمرة!
ألكساندرا ، إنوسيا ، مواطنه ، آمل أن ينجح اللحم ويكون حسب ذوقك! سوف أتطلع إلى الانطباعات!

تانيوشا لاريسا شكرا جزيلا لك على المساعدة والدعم المعلوماتي!

اقتبس
ماريش ، هل يمكنك الاستغناء عن الفلفل الحلو المدخن؟

مانيشكايمكنك ، كما فعلت إنوسيا ، بدون بابريكا مدخنة. بعد كل شيء ، أي وصفة ليست عقيدة. علاوة على ذلك ، هذا ، يعتبر أساسيًا تمامًا. يمكنك عمل ذلك مع الفلفل الحلو العادي وإضافة القليل من الفلفل الحار المطحون ، ويمكنك فعل ذلك بخليط "FOR" ATAR "، يمكنك فعل ذلك بمزيج من الفلفل أو الأعشاب المفضلة لديك (الزعتر الجاف ، البقدونس ، الريحان ، الثوم ، إلخ).
ولكن إذا كانت هناك فرصة لشراء الفلفل الحلو المدخن ، فلا تفوتها. لن تندم على ذلك ، سيكون مفيدًا للعديد من الأطباق.
كتب تانيوشا أين يمكنك الشراء. لقد أعطيت أيضًا رابطًا أعلاه ، هناك تسليم في روسيا (على الأقل موسكو وسانت بطرسبرغ بالتأكيد).

ولدي خبرة كبيرة جدًا. ومع ذلك ، 90٪ منه أسماك. من 10٪ المتبقية ، حوالي ثلثي لحم الخنزير.

لكن لدي خبرة قليلة جدًا في طهي السمك. ومن أجل تعويض ذلك بطريقة ما ، أقوم الآن بتعيين السلمون للمخلل وفقًا لنفس المبدأ. سأرسلها لتجف في يوم. ما يحدث مثير جدا للاهتمام.

بالأمس تذوقنا شرائح الدجاج المجففة. طيب المذاق. لم أدخن الفلفل الحلو ، ورشته بالكركم والبابريكا وخليط الفلفل المطحون الطازج.

[ماريش]

ماريش، ولكن بشكل أساسي في منديل من الكتان للتجفيف ، أم يمكنك تعبئته في ورق زبدة؟ صدور الدجاج بالفعل في ماء مالح ليبرد.

[ماريش]

ماريش، ولكن بشكل أساسي في منديل من الكتان للتجفيف ، أم يمكنك تعبئته في ورق زبدة؟ صدور الدجاج بالفعل في ماء مالح ليبرد.

هل يمكنني الدخول مع تجربتي الخاصة؟

مارينا ، أحتاج إلى قماش يسمح بمرور الهواء ، أستخدم ضمادة عريضة ، وألصق اللحم مثل الدمية في عدة طبقات ، وليس بإحكام. ثم يمتص المنديل والضمادة العصير الزائد والسائل من اللحم ويتنفس ولا يجف الحفاض كثيرًا ولا ينتهي. والرق ، لن يسمح الورق للهواء بالمرور

شئ مثل هذا...

تانيا ، شكرا لمساعدتك!

[أليكساندرا]

أليكساندرا، أنا سعيد جدًا لأنك أحببته!

رشش الكركم والبابريكا وخليط الفلفل الطازج.

عظيم! اتضح للثديين بلهجة شرقية!

ماريشا، منديل ليس بالضرورة من الكتان. يمكن أن يكون أي نسيج قطني ليس سميكًا جدًا ، 2-3 طبقات من الشاش ، ولكن ليس من الورق.

لذا تعتقد تانيوشا ذلك.

تانيا ، شكرا لمساعدتك!

مارينكا ، لديك صورة من اللحم الجاهز! طبخ من أجل الصحة!

حسنًا ، لقد فعلت هذا الشيء.
احتفظت بالنسب (الملح ، نتيجة لذلك ، تذوق كثيرًا جدًا) ، لكن التوابل التي تناولتها لم تكن متماثلة تمامًا. على وجه الخصوص ، أضاف 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل ، واستبدل العسل بالسكر. صببت كل التوابل مع الملح في كوب ، وخلطت ، ثم أفركت. متبل ليوم واحد ، لكن بدون كونياك ، لم يكن كذلك. كما قالوا هنا ، برز الماء من الثدي بشكل ملحوظ حتى بدون اضطهاد. أخرجته وغسلته. عندها فقط جاءت أختي وأحضرت بعض الكونياك وأعطتني إياه. يُسكب 50 جرامًا من جميع الجوانب ، ويُتبل في هذا الكونياك لمدة 10 ساعات أخرى ، ويُقلب بشكل دوري. علقته فوق الحوض.

كونياك في المطبخ في نفس الوقت dukhmynila - لا حفظ.
ثم قام بوزن الجوى تحت النافذة. هناك ، من البطارية ، التيار يتصاعد لأعلى ، ومن النافذة يكون باردًا لأسفل.

بعد ست ساعات وضعته في الثلاجة. (رف فارغ مؤقتًا ، فقط أثناء تعليقه ، تم تحريره لمدة 5 دقائق).

مرت ثلاثة أيام ، اليوم حصلت عليه. محاولة.


احب. وانا واختي. سأكرر بالتأكيد. تصحيح قليلا لنفسك.

[مواطنه]

مواطنه، تحولت اللحوم اللذيذة! إنه لأمر مؤسف ، بالطبع ، أن كونياك لم يكن موجودًا منذ بداية التخليل. إذا قمت بإضافته في البداية ، فعندما يتم تعليق اللحم ، لا توجد رائحة للكحول عمليًا - اللحم لديه الوقت لأخذ جميع النكهات التي يحتاجها. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا استخدام كحول قوي آخر - الجن والفودكا والروم الداكن.

احب. وانا واختي. سأكرر بالتأكيد. تصحيح قليلا لنفسك.

أنا سعيد جدًا لأنك أحببت اللحم. وسأكون سعيدًا جدًا إذا كان بإمكانك مشاركة أفكارك حول استخدام التوابل والأعشاب والتوابل الأخرى.
شكرًا جزيلاً على هذا التقرير المفصل والصورة! سأكون سعيدًا جدًا إذا ترسخت الوصفة في عائلتك.

مساء الخير ، لكن أخبرني. إذا علقت باليكوك ليس في الثلاجة ، ولكن على الشرفة الزجاجية وفتحت العارضة للتهوية ، فإن درجة الحرارة على الشرفة حوالي 5-7 درجة مئوية ، ألن تختفي؟

[لودميلا]

لودميلا، سعيد بلقاء! لن يختفي الباليك ، فقد علق معي حتى في درجة حرارة أعلى. الشيء الرئيسي هو أن هناك تهوية جيدة. من الأفضل تعليقها في المساء ، ويجب أن تكون أكثر برودة في الليل وستكون في بداية العملية هي الشيء نفسه.

لقد قمت بعمل اختبار للثدي ، واحد. لفها بقطعة من الملاءات القديمة ، ووزنها في الثلاجة. اتضح ، بشكل عام ، أنه منتج جيد ، لم يكن هناك لحم نيئ على القطع ، لكن لم يكن طعمه شيئًا. كتب شخص ما هنا في وقت سابق أنه كان مخطئًا لسمكة ، إن لم يكن ليقول مما صنعت. أنت بالتأكيد بحاجة إلى نكهة شيء ما ، لقد فعلت ذلك بدون الفلفل الحلو المدخن ، ربما لهذا السبب اتضح أنه لا طعم له ، مثل هلام قوي جدًا. أعتقد أن أفعل ذلك مرة أخرى مع إضافة تركيز الدخان.

شكرا ، سأحاول نهاية هذا الأسبوع

كتب شخص ما هنا في وقت سابق أنه كان مخطئًا لسمكة ، إن لم يكن ليقول مما صنعت. أنت بالتأكيد بحاجة إلى نكهة شيء ما ...

لقد شممت بالفعل البارحة. لا تتفاجأ - تحت السمك. سأخرج اليوم في المساء ، وأخطط لاستخدامه يوم الأحد. لذلك من الضروري ، أن المواعيد النهائية تنفد.

توقع تقرير كامل بحلول يوم الاثنين. من خلال التكنولوجيا والنتائج.
(كإعلان.)

لقد قمت بعمل اختبار للثدي ، واحد. لفها بقطعة من الملاءات القديمة ، ووزنها في الثلاجة. بشكل عام ، اتضح أنه منتج جيد ، لم يكن هناك لحم نيئ على القطع ، لكن لم يكن طعمه شيئًا.

للتذوق ، قم بتتبيل الثدي قبل التجفيف ، ولف التوابل في اللحم. سيكون الطعم حار. يمكن تناول التوابل حسب الرغبة.
على سبيل المثال ، هذا التكوين:
فلفل أسود مطحون طازجًا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أحمر مطحون - 2 ملعقة صغيرة.
أعشاب بروفنسال - 2 ملعقة صغيرة
كزبرة مطحونة طازجة - 1 ساعة ل
ورقة الغار - 3-4 قطع. كسر ناعما.