خبز القمح الجاودار على الشاي الأسود

[خبز لذيذ!]

خبز القمح الجاودار على الشاي الأسود

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
ثقافة بداية الجاودار النشطة رطوبة 100٪	200 جرام
الشاي الأسود قوي جدا	210 جرام
دقيق القمح / الصف	370 جرام
مالتوديكسترين (اختياري)	3 جرام
خميرة مضغوطة	3 جرام
ملح	9 جرام

طريقة طهو

• قم بتغذية ثقافة البادئ عشية الخبز لمدة 6-8 ساعات.
• اشرب شايًا قويًا. أخذت 4 أكياس مقابل 250 جرامًا من الماء. برد.
• تذوب الخميرة في الشاي.
• اخلطي الدقيق مع مالتوديكسترين.
• تم عمل الدفعة في KhP على برنامج "Basic" (7 * 5 * 12)
• بعد 5 دقائق من الخلط يضاف الملح.

• العجينة طرية ولزجة قليلاً.

• قم بإطالة العجين والتخمير.
• تخمر لمدة 120 دقيقة. تمدد - أضعاف مرة كل 60 دقيقة.

• العجين في بداية ووسط ونهاية التخمر. عند الضغط عليه ، لا يتم تقويم الغمازة. العجين جاهز.

• نحن نشكل الخبز بأي شكل.
• لدي درز تدقيق على الورق. أقوم بعمل "طوق" من منشفة حتى يكبر الخبز ، وليس في كل الاتجاهات. يمكنك أن تفعل ذلك كيفما تشاء.
• يميل 60 دقيقة.
• أقوم بإجراء تخفيضات.
• أخبز في الفرن تحت غطاء على حجر عند درجة حرارة 250 درجة لمدة 15 دقيقة الأولى.
• أزل الغطاء ، وأخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ، وقم بتهوية الفرن لفترة وجيزة.
• نخبز حتى الاستعداد. لدي 20 دقيقة أخرى.
• نخرج ونبرد على رف سلكي ونقطع ونستمتع.
• 
• 
• 
• 
• 

• خبز لذيذ!

الطبق مصمم ل

1 لفة

وقت الطبخ:

3.5-4 ساعات

برنامج الطبخ:

HP ، فرن

ملحوظة

خبز عطري لذيذ. يحافظ على نضارته لفترة طويلة. ناعما يسهل اختراقها. هذه ليست المرة الأولى التي أخبز فيها خبز مالتوديكسترين. كل ما في الأمر أنني لم أعرض الخبز معه حتى الآن ، على الرغم من أنني أضفته دائمًا في الآونة الأخيرة. يمكنك تركها بمفردها. الوصفة خيالية. نوصي.
حسنًا ، من يهتم:

المواد الخام الرئيسية في تصنيع مالتوديكسترين هي الذرة والأرز. مالتوديكسترين قابل للذوبان في الماء بسهولة ، وله خصائص سماكة ، ويمنع تبلور السكر ، وله تأثير رغوي ثابت. يمتلك قابلية استحلاب جيدة. يؤثر على تكوين المنتج ، وينظم هيكله ، وامتصاص منخفض للرطوبة ، ويعزز تفكك المنتج إلى أجزاء ، ويزيد من خصائص التشكيل ، ويحمي المنتج من التغيرات في الشكل ، ويحسن مظهر المنتج.

يحتوي مالتوديكسترين على ملح مقاوم للأحماض ومكونات مقاومة للحرارة. يتم امتصاصه بسهولة في جسم الإنسان ، ويمكن أن يكون بمثابة مواد خام لأغذية الأطفال وتغذية الرياضيين. نظرًا لأن مالتوديكسترين له خصائص محددة مختلفة ، فقد استخدم هذا المنتج في السنوات الأخيرة على نطاق واسع في صناعة الأغذية. وبالتالي ، يمكننا القول أن مالتوديكسترين هو مضاف غذائي مثالي للمنتجات عندما يكون مطلوبًا لتحسين خصائص معينة للمستهلك.

يستخدم مالتوديكسترين على نطاق واسع في إنتاج منتجات المخابز والحلويات ، وفي صناعة التوابل والصلصات ، والأطعمة الفورية ، وإنتاج المشروبات ، وصناعة الألبان ، وتصنيع الآيس كريم ، وأغذية الأطفال ، وأغذية الحمية ، وما إلى ذلك. يحسن طعم ومظهر المخابز و الحلويات.

مالتوديكسترين هو خليط متعدد المكونات من د-جلوكوز ، مالتوز ، مالتوتريوز ، وعديد السكاريد. في المظهر ، إنه مسحوق أبيض ذو طعم محايد أو حلو قليلاً. يتم الحصول على مالتوديكسترين عن طريق التحلل المائي الجزئي للنشا مع الأحماض أو الإنزيمات المتحللة بالماء ، يليها التنقية والتركيز والتجفيف.تحدد درجة التحلل المائي للنشا تركيبة الكربوهيدرات ، والتي توفر مجموعة متنوعة من الخصائص الوظيفية للمالتوديكسترينات ، وتتميز بمؤشر D.E - "معادل الدكستروز". مالتوديكسترين هو منتج نشا على شكل مسحوق أبيض يتدفق بحرية ، يتم الحصول عليه عن طريق إزالة البلمرة الإنزيمية لمحلول نشا الذرة المائي ، متبوعًا بالتجفيف بالرش. يتميز مالتوديكسترين بحلاوة منخفضة ، ولزوجة عالية ، وقابلية سريعة للذوبان ، وقدرة عالية على الاحتفاظ بالماء.
يحتوي المالتوديكسترين على خليط غير متجانس من السكريات ، واعتمادًا على مكافئ سكر العنب لـ D.E. تظهر خصائص الاستحلاب ، والتثبيت ، واللصق ، والتخفيف التي تطيل النضارة ، وتؤكد على الطعم والرائحة ، وتبطئ عملية التبلور. يغير درجة لزوجة المنتج ، له تأثير سماكة.
مالتوديكسترين له خصائص تدفق جيدة ، بدون نشا ورائحة محددة أخرى ، ليس له طعم حلو أو حلو قليلاً. عند استخدامه بكميات كبيرة ، فإنه لا يقطع طعم ورائحة المنتج نفسه ، فهو حامل جيد للرائحة.
يضاف مالتوديكسترين إلى المنتجات من أجل تحسين اتساقها ، وتستخدم للحفاظ على خصائص إضافات النكهة والنكهة ونقلها (كمكثف للطعم).
يحسن مالتوديكسترين ويسهل إذابة البروتينات. يمنع عملية تغيير اللون الطبيعي. اعتمادًا على درجة إزالة البلمرة ، يمكن أن تعمل كمشكّل أو كمسحوق خبز.
يتم استخدامها في صناعة التوابل والصلصات ، والأطعمة الفورية ، وصناعة المشروبات ، وصناعة الألبان ، وصناعة الآيس كريم ، وأغذية الأطفال ، وأغذية الحمية ، وما إلى ذلك. وهي تستخدم كمكثف وحشو في الحلويات ، والشوربات ، والأطعمة المجمدة. يحسن طعم ومظهر المخبوزات ومنتجات الحلويات. يجعل مالتوديكسترين سطح الكعك والبسكويت ناعمًا وغنيًا بالألوان ويحسن شكل هذه المنتجات. مع مالتوديكسترين ، لا تلتصق الكعك والبسكويت بالأسنان ولا تترك فتاتًا. يتم زيادة العمر الافتراضي للمنتج. عند صنع الكعك ، يمكنك استبدال الدهون وتقليل محتوى الدهون في المنتج. يعمل دكسترين المالت كعامل استقرار للزينة البروتينية على البسكويت والكعك. تستخدم المحاليل المائية كمادة رابطة في تركيبات معجون الأسنان.
الخاصية الصيدلانية الرئيسية لمالتوديكسترين هي أنه يعزز إنتاج الأنسولين في الجسم.
معلومات من الإنترنت

أنجيلا ، لديك دائمًا خبز رائع. دائما!

[ناديوشكا]

ناديوشكا، شكر. صدقني ، ليس دائما.

[آنج كاي]

آنج كايالخبز على الشاي في الوقت المناسب للشاي) وسيم)

[أنجيلا]

أنجيلا، أنا بالخارج!

أنت لا تتوقف أبدًا عن الدهشة ... بدا لي أنني أعرف بالفعل جميع إضافات الخبز ، وأنا أستخدم شيئًا ، أعني شيئًا ... وهنا ... مالتوديكسترين. آه كيف! شكرًا لك ، شكرًا لك ، خاصة على الوصف التفصيلي - لا داعي لتسلق أي مكان ، انظر. أنا أحب الفتات الناعم جدًا.

أنجيلا، بحساب نسبة مالتوديكسترين إلى الوزن الإجمالي للدقيق ، اتضح 0.6٪. وبالتالي؟

ذهبت للبحث عن وحش entogo على الإنترنت لإحيائه.

والخبز عبارة عن قدر جميل ذو بطن!

أنجيلا ما أجمل الخبز فقط! فتاة ذكية ، أقلام ذهبية !!! وبدون مالتوديكسترين سوف يتحول هذا؟ إذاً هناك بحر من كل الكيمياء ، وليس حقيقة أن الطحين لا يُبيض لنا وبعض الهراء الآخر غير مكتظ !!!!

[اينا]

اينا, سفيتا, ايليناشكرا لاهتمامكم بالوصفة.

حسبت نسبة مالتوديكسترين إلى الوزن الإجمالي للدقيق ، اتضح 0.6٪. وبالتالي؟

بطريقة ما لم أجد أنا وصديقي أي شيء عن النسبة المئوية المضافة ، لكنني أعتقد أنه يمكنك استخدام النسبة المئوية للشعير.

وبدون مالتوديكسترين سوف يتحول هذا؟ إذاً هناك بحر من كل الكيمياء ، وليس حقيقة أن الطحين لا يُبيض لنا وبعض الهراء الآخر غير مكتظ !!!!

ايلينا، سوف يتحول الخبز دائمًا بدون مالتوديكسترين.والمالتوديكسترين مكمل طبيعي مصنوع من نشا الذرة أو الأرز. في جوهره ، كما أعتقد ، هو شراب المالتوز الجاف ، لا أفترض أن أجادل. إذا تم استخدامه في تغذية الأطفال ، والتغذية الرياضية ، والغذاء الغذائي ، في أي تركيبة تقريبًا من توابل النقانق ، إذن ، حسنًا ، في رأيي ، لا يوجد ما يخشاه على الإطلاق.

قل لي كيف في الروح وماذا لا تعرف كيف تطبخ؟
هذه ليست وصفة هي تحفة

[علا]

علا، شكر. أقول: "كثيرا !!!!!"

كما قال ستانيسلافسكي: "أنا لا أؤمن!"

[علا]

قل لي كيف في الروح وماذا لا تعرف كيف تطبخ؟
هذه ليست وصفة هي تحفة

علا شكرا. أقول: "كثيرا !!!!!"

كما قال ستانيسلافسكي: "أنا لا أؤمن!"

علا, أنجيلا، مسليا !!!

لكن بجدية ، Angel ، شكرًا على النصيحة حول maltodextrin ... أود أن أفهم كيفية استخدامه في منتجات اللحوم ، فأنا ألمح بشكل محرج

وجد صديق مثل هذه الطاولة بالنسبة لي. أعتقد أن 5 إلى 10-15٪ كافية.

نسبة استخدام مالتوديكسترين وتأثير استخدامه في المنتجات المختلفة.
اسم
نسبة الاستخدام （٪）
التأثير
مركب محلي
45%
يقي من السكر ، يقي من أمراض الأسنان وأمراض أخرى.
مصاصة
10
يمنع التبلور ، ويقي من أمراض الأسنان والأمراض الأخرى.
حلوى الحليب
6～8
يمنع التبلور ، ويقي من أمراض الأسنان والأمراض الأخرى.
منتجات الرعاية الصحية
15～25
يزيد من الخصائص الغذائية للأطعمة ، ويقلل من فقدان العناصر الغذائية
منتجات التغذية المدعمة
15 3O
يزيد من الخصائص الغذائية للمنتجات ويحسن طعم المنتج ويقلل من فقد العناصر الغذائية
طعام الأطفال
20～30
يزيد من الخصائص الغذائية للمنتجات ويحسن طعم المنتج ويقلل من فقد العناصر الغذائية
الطعام السريع
5～10
يحسن الهيكل ويزيد الكثافة
الحساء
5～15
يقلل من فقدان العناصر الغذائية ويحسن طعم المنتج
أغذية مجمدة
5～15
يحسن الطعم ويزيد الكثافة
المشروبات الصلبة
10~30
يسمح بتقليل فقدان العناصر الغذائية ، ويزيد من قابلية الذوبان
مشروبات القهوة
5～15
يتيح لك توفير المواد الخام وتحسين المذاق وتقليل التكاليف.
شاي بالحليب سريع التحضير
15～25
تحسين الطعم وزيادة درجة اللزوجة وتقليل التكلفة.
مسحوق الآيس كريم
10~25
يحسن الهيكل ، ويحسن الاستحلاب ، ويحسن الطعم ، ويقلل من التكاليف.
كريم
5～20
يزيد من القيمة الغذائية للمنتج
صفار بيض مطحون
5～10
يزيد من القيمة الغذائية للمنتج
إنزيم
5～10
يقوم بدور الناقل ، ويقلل من الخسائر أثناء التخمير.
فاكهة
5～1
يزيد من العمر الافتراضي للفاكهة
الأطعمة المعلبة المختلفة
5～10
يزيد السماكة ويحسن الطعم ويزيد الكتلة
شاي الفواكه
10 ～ 2O
يزيد السماكة ويحسن الطعم
مربى البرتقال
5～10
يزيد السماكة ويحسن الطعم

كما أنه يعتمد على DE الخاص به.

[أنجيلا]

أنجيلا، شكرا جزيلا!

أوه أوه أوه أوه أوه !!! يا له من عبس وسيم
الأشياء الصغيرة جيدة جدا! أنا أحب هذه القشور بتلات غير مكشوفة !!!
أنجيلا. كما هو الحال دائما من الدرجة الأولى !!!

قل لي كيف في الروح وماذا لا تعرف كيف تطبخ؟
هذه ليست وصفة هي تحفة

(أنضم إلى ستانيسلافسكي)

[أولينكا ،]

أولينكا ، شكر. أتمنى أن تخبز. أنا أستفزك مرة أخرى لا تثق بستانيسلافسكي!

أنا أستفزك مرة أخرى

هاها ، من يشك في ذلك؟

أنجيلا ، تنظر إلى خبزك ، يسعدني كثيرًا. أحسنت!

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرا جزيلا لك. أنا سعيد جدًا لأنني مسرور بشيء ما.

مساء الخير ، أخبرني من فضلك ، شيء شعرت بالحيرة مع مرور الوقت. بعد العجن ترتفع العجينة لمدة ساعة تعجن ثم ساعة أخرى وتشكل رغيف ثم ساعة أخرى؟ أي 3 ساعات في المجموع حتى العجين المرتفع والمتشكل؟ حق؟ وسؤال آخر - لماذا تهتم مرات عديدة؟ شكر!

[ماريا]

مارياوأين هنا

وسؤال آخر - لماذا تهتم مرات عديدة؟

؟ تمدد مرة واحدة في منتصف التخمر والشكل.

لتنتهي من العجين المرتفع والمتشكل 3 ساعات؟ في

من العجين الجاهز للزرع في الفرن 3 ساعات.

لقد خبزت خبزك اليوم. بدون مضافات كيميائية فقط ، لا يوجد مكان للحصول عليها. طعم ممتاز ، استغرق الأمر نصف رغيف في المساء ، وأخذوه بسرعة كبيرة. =) القشرة مذهلة ومقرمشة.





شكرا على الوصفة!

[جونشارينكو]

جونشارينكو، يسعدني أنك تنجذب إلى خبزي وتحبهم. تحول الخبز الممتاز ، رودي ، ممتلئ الجسم. يُنظر إلى القشرة على أنها مقرمشة. شكر)