خبز القمح والجاودار مع دبس العجين المخمر

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
خميرة	150 جرام
شراب مركز	16 جرام
ماء	150 جرام
ملح	8 جرام
دقيق قمح ممتاز	150 جرام
دقيق الجاودار المقشر	120 جرام

طريقة طهو

ما زلت أتعلم كيفية خبز الخبز المخمر. هذا هو خبزي الثاني. لفترة طويلة لم أجرؤ على القيام بذلك ، حيث بدا لي أن خبز العجين المخمر هو سحر يتطلب معرفة خاصة. ما زلت أفكر بنفس الطريقة ، لكني آمل أن أتعلم. أنشر الوصفة على أمل أن تمنح محاولاتي شخصًا ما الشجاعة والعزم على المحاولة. لا تحكم بدقة ....
لقد صنعت العجين المخمر من دقيق الجاودار ، مع إضافة دقيق القمح ، على أساس "الخميرة الأبدية". هكذا نظرت قبل أن تعجن العجين.
قررت أن أجرب طريقة صنع العجين بدون عجن. جمعت جميع المكونات ووضعت في مكان بارد لمدة 5 ساعات. طويت العجين عدة مرات في هذه العملية. يسخن الفرن إلى 30 درجة ، ويطفئ. غطيت وعاء العجين بمنشفة رطبة ووضعته في الفرن. وقفت لمدة 3 ساعات. لقد طويت العجين مرتين أخريين. زاد حجم العجين. العجين لزج. شكّلتها على منضدة مغبرة بالدقيق ، وضعتها في سلة تدقيق ، ودرزت. غطته بكيس ووضعته في الفرن مع إضاءة لمدة 3 ساعات. إليك كيف تغيرت العجينة أثناء عملية التدقيق.
يسخن الفرن مسبقًا إلى 240 درجة بورقة خبز مقلوبة. غطت السلة بورق الخبز وقلبتها على ملعقة البيتزا. قطعت الخبز ورشته بالماء ، ووضعته بعناية في الفرن ورشته بالماء بداخله.
بعد 10 دقائق ، خفضت درجة الحرارة إلى 180 درجة ، وقمت بتهوية الفرن وخبزه لمدة 20 دقيقة أخرى. هكذا تحول الخبز!