فطيرة رول بذور الخشخاش المخمر

فطيرة رول بذور الخشخاش المخمر

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
العجين المخمر 100٪	200 ق
دقيق القمح	550 ق
حليب، دافئ)	180 مل
السكر	0.5 ملعقة كبيرة.
بيض	2 قطعة
زبدة	50 غ
ملح	0.5 ملعقة صغيرة
حشوة:
شقائق النعمان	150 جرام
السكر	30 جرام
عسل	50 غ

طريقة طهو

• تذوب الزبدة وطحن البيض بالشوكة.
• اعجن العجين من المكونات.
• دع العجين يقف في مكان دافئ لمدة ساعتين. يجب أن يزيد حجم العجين.
• للحشو ، انقع بذور الخشخاش في ماء ساخن (حوالي إصبع فوق بذور الخشخاش). في غضون ساعة ، سوف ينتفخ الخشخاش ، ويمكن بعد ذلك تصريف بقية الماء بعناية. أضف العسل والسكر إلى نبات الخشخاش المتورم. تغلب على كل شيء بالخلاط حتى يصبح طريًا.
• ضع العجينة المتطابقة على الطاولة أو على لوح تقطيع كبير. باستخدام الشوبك ، لفه برفق إلى طبقة بسماكة 1 سم تقريبًا ، ضعي حشوة الخشخاش ووزعيها برفق في جميع أنحاء العجينة.
• تُلف العجينة المحشوة على شكل لفافة.
• مسافة 1.5 ساعة قبل الخبز.
• سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ضعي وعاء من الماء في الفرن.
• أخبز لمدة 30-40 دقيقة (حسب الفرن)
• قم بتبريد اللفة الموجودة على الرف السلكي. دهن الجزء العلوي بالزيت.

لفة جميلة جدا ولذيذة!

[أمل،]

أمل،، شكرا لك على كلماتك الرقيقة.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمورناتاشا ، رؤية عملك ، أريد أن أبدأ خميرة. لم يكن لدي أي علاقة بها ، يبدو لي الكثير من الجلبة. ماهو لك؟

[ايرينا]

الكثير من الجلبة

ايرينا، بدون ضجة - كل ثلاثة إلى أربعة أيام ، اخلطها بمحلول 25 جم من الدقيق و 25 مل. ماء))))
لدي خميرتان - الجاودار والقمح. عادية "أبدية".

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور, ناتاشا، شكرا لتقاسم الوصفات الخاصة بك!
أنا أخبز فقط مع العجين المخمر أو الخميرة السائلة. وهو أمر رائع عندما تكون هناك وصفات جاهزة. وليست هناك حاجة لإعادة العد والتفكير في أي شيء في الوقت المناسب.

[ناتاشا]

ناتاشا, أنجلينا بلاكمور، هل لا يزال بإمكانك عمل وصفة لتحضير الخميرة خطوة بخطوة؟ قرأت الموضوع ذي الصلة ، ولكن هناك الكثير من الفروق الدقيقة التي من المخيف حتى الاقتراب منها. وأعتقد أنني لست الوحيد. وصفاتك لا تضاهى ، أود إعادة إنتاج جزء صغير على الأقل. لكن بدون خميرة من المستحيل.

[سفيتلانا]

ولكن هناك الكثير من الفروق الدقيقة

سفيتلانا، ولكن بدون فروق دقيقة بأي شكل من الأشكال. ))

[اليوم الأول:]

سوف يستغرق الأمر 5 أيام للحصول على ثقافة البداية الجاهزة ، ولكن لا تنزعج ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك مرة واحدة فقط وبعد ذلك ستكون دائمًا مع ثقافة البداية.
لهذا الإجراء بأكمله ، ستحتاج إلى وعاء (1.5 لتر على الأقل) ودقيق الجاودار ومياه الشرب النظيفة. إذا لم تكن للخميرة رائحة طيبة في المراحل الأولى ، فلا تنزعج ، فهذا أمر طبيعي تمامًا ، يجب أن تمر بالإجراء بأكمله حتى النهاية.

اليوم الأول:
في وعاء مُجهز ، اخلطي 100 جرام من دقيق الجاودار مع 150 مل من الماء الدافئ (يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 35-40 درجة ، يمكن أن تقتل درجة الحرارة المرتفعة بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة باستمرار في الجاودار ودقيق الجاودار ، ومن ثم لن تعمل الخميرة). يجب أن تحصل على عجينة تشبه الكريمة الحامضة أو عجينة الفطائر بكثافة. الحاوية مع المادة الناتجة مغطاة بمنشفة وتترك في مكان دافئ ليوم واحد.

اليوم الثاني:
قلّب العجينة التي بقيت لمدة 24 ساعة. ثم أضف 100 جرام من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء الدافئ واخلطهم مرة أخرى. غطي الوعاء بمنشفة واتركيه في مكان دافئ ليوم آخر.

اليوم الثالث:
كل شيء كما هو في اليوم الثاني: امزج ، أضف 100 غرام من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء ، واخلطه مرة أخرى ، وقم بتغطيته بمنشفة ثم اتركه مرة أخرى في مكان دافئ لمدة يوم.

اليوم الرابع:
ما حدث في اليومين الثاني والثالث يتكرر: كل شيء يخلط ويضاف 100 غرام من دقيق الجاودار و 100 مل من الماء ويخلط مرة أخرى ويغطى بمنشفة ويترك ليوم آخر في مكان دافئ.

اليوم الخامس:
العجين المخمر لخبز الجاودار جاهز.

الكتلة الموجودة في البنك عبارة عن عجينة جاهزة. يمكنك بالفعل وضع الخبز عليها. لا تنسى قبل العجن ، ضعي 4 ملاعق كبيرة في وعاء نظيف. ل. ثقافة البادئ (البادئ) للدفعة التالية. أغلق بغطاء محكم وضعه في الثلاجة. أقوم بتخزينه على الرف العلوي.
أستخدم الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة.

لكن لا يزال عليك دراسة الفروق الدقيقة. لأنه لا جدوى من الحديث عن التفاصيل الدقيقة أو الأخطاء التي قد لا تكون لديك.
عند ظهور المشاكل وطرح الأسئلة. في غضون ذلك ، يمكنك استخدام الخميرة الأصلية في المطبخ !!!

[ناتاليا]

شكرا لتقاسم الوصفات الخاصة بك!
أنا أخبز فقط مع العجين المخمر أو الخميرة السائلة. وهو أمر رائع عندما تكون هناك وصفات جاهزة. وليست هناك حاجة لإعادة العد والتفكير في أي شيء في الوقت المناسب.

ناتالياشكرا لاهتمامكم بتجاربي الإبداعية.
أما عمليات إعادة الحساب فهي ليست صعبة بالنسبة لي. على العكس من ذلك ، كان هناك اهتمام كبير بل إثارة - أذهب إلى مواقع الطهي ، وأتناول الوصفات التي أحبها (الخميرة) ، وأحول الوصفة إلى طريقة العجين المخمر وأخبزها. لم يكن هناك أي اختلالات حتى الآن ، والحمد لله. أنا سعيد إذا كانت "التعديلات" ستساعد شخصًا ما. وسأكون سعيدًا أيضًا للمساعدة في إعادة الحساب (على الرغم من أنني أعترف أنني قد أكون مخطئًا وأحتفظ بالنتيجة بشكل غير صحيح)

[ناتاشا]

ناتاشا، شكر! : روز: نحتاج للبحث عن دقيق الجاودار في المحلات ، لسنا في المنزل في الوقت الحالي.

ضوء ، حظا سعيدا !!! وكل شيء سينجح بالتأكيد. عندها ستكون خميرة الجاودار "الأبدية" أم خميرة بيضاء نبيلة. لذلك أخبز قمحًا لذيذًا.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمور, ناتاشا، نعم ، أحب أيضًا إعادة صنع وصفات الخميرة للعجين المخمر. لكن الآن لدي أطفال صغار. وفي الحياة اليومية المحمومة ، من الملائم جدًا استخدام الوصفات الجاهزة

وفي الحياة اليومية المحمومة ، من الملائم جدًا استخدام الوصفات الجاهزة

بالتاكيد! لهذا السبب نحن جميعًا هنا ومجتمعون لمشاركة وصفة جاهزة.

ضوء ، حظا سعيدا !!! وكل شيء سينجح بالتأكيد. عندها ستكون خميرة الجاودار "الأبدية" أم خميرة بيضاء نبيلة. لذلك أخبز قمحًا لذيذًا.

شكرا لك ناتاشا! إذا نجح كل شيء مع عجين الجاودار المخمر ، فسأقوم بإلغاء الاشتراك في هذا الموضوع وأطلب المزيد من الإرشادات ، وما زلت بحاجة إلى شرح كل شيء بالتفصيل.

إذا نجح كل شيء باستخدام عجين الجاودار المخمر ، فسوف ألغي اشتراكي في هذا الموضوع

سوف انتظر! سأكون سعيدا للمساعدة.

ودائمًا ما أقوم بتسخين السائل في حدود 40-50 درجة. البكتيريا لا تموت فقط ، بل هي عبارة عن قصب.

شكرا لك ناتاليا. لأول مرة ، أحضرت عجين القمح المخمر وفقًا لتوصياتك وقمت بخبز لفافة. اتضح أن كل شيء رائعًا ، تحولت اللفة دون تعكر ، وارتفعت بشكل جيد. عطلة سعيدة لك.

[ايلينا]

اجازة سعيدة يا بنات !!!!

أضيف يوم الثلاثاء 08 مارس 2016 11:22 مساءً

ايليناحسنًا ، هذا رائع !!!! علاوة على ذلك ، بالنسبة لك ، معجنات العجين المخمر الناجحة. إذا كنت صديقًا للعجين المخمر ، فإنه يرضي المخبوزات اللذيذة.

ناتاليا ، خبزت عجينة على عجينة الكفير حسب وصفتك ، اتضح أنها رائعة))) وهذه قطاعة شكرا لوصفة الكعكة نفسها

[الأشعة تحت الحمراء]

الأشعة تحت الحمراء، ذكي. كم أنت سريع. مرة واحدة والوصفة قيد الاستخدام بالفعل.
معجنات جميلة. حسنًا ... لكن عن الطعم ، وهكذا كل شيء واضح)))

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكموريا ناتاليا ، أنا فقط أحب الوصفات البسيطة مثل وصفاتك ، كما أنني أخبز الخبز والمعجنات بالعجين المخمر ، قررت عدم التأجيل لفترة طويلة والمحاولة

أنا فقط أحب الوصفات البسيطة التي يسهل الوصول إليها

إير ، لذلك أنا أحب هؤلاء. بالطبع أنا أدرس وصفات طويلة ومتعددة الخطوات ، لكني أدرس فقط .... أحب أن أصنع وصفات بسيطة. على الرغم من أن Rozhdestvensky المسروق فعل في الشتاء (عملية طويلة جدًا) ، لكن هذا استثناء)))

[ناتاشا]

كل ثلاثة إلى أربعة أيام ، اخلطيها بمحلول 25 جم من الدقيق و 25 مل. ماء

ناتاشا، لهذا القدر من التغذية ، ما هو مقدار البادئ لديك؟

عندها ستكون خميرة الجاودار "الأبدية" أم خميرة بيضاء نبيلة.

هل يمكنني التحدث عن هذا بمزيد من التفصيل؟

لهذا المقدار من التغذية ، ما هو مقدار البادئ لديك؟

أقوم بتخزين هذه الكمية - مع هذه الصلصة لن يكون هناك أكثر من 100 جرام.

هل يمكنني التحدث عن هذا بمزيد من التفصيل؟

نعم ، لا توجد حيل هنا. بدأنا للتو في تغذية عجين الجاودار بدقيق القمح وهذا كل شيء.

نبدأ في تغذية عجين الجاودار بدقيق القمح وهذا كل شيء

كم من الوقت تستغرق؟

تمت الإضافة الإثنين 23 مايو 2016 الساعة 8:04 مساءً

أقوم بتخزين هذه الكمية - مع هذه الصلصة لن يكون هناك أكثر من 100 جرام.

اتضح أن 50 جرامًا من المقبلات بالإضافة إلى 25 جرامًا من الدقيق و 25 جرامًا من الماء؟

قم بإطعامه عدة مرات واعتبر أنه قمح بالفعل.
لدي دائمًا خميرتان - الجاودار والقمح.

تمت الإضافة الإثنين 23 مايو 2016 الساعة 8:06 مساءً

اتضح أن 50 جرامًا من المقبلات بالإضافة إلى 25 جرامًا من الدقيق و 25 جرامًا من الماء؟

هذا كثيرًا أو أقل قليلاً. لم ازن المجموع. أنا فقط أزن الضمادة العلوية.

[ناتاشا]

ناتاشا، شكر!
لقد أحببت وصفة رولك كثيرًا ، وأريد أن أجربها

[يلمع]

يلمع، تأكد من المحاولة. أعتقد أنك ستحبه.
أنا ، كما انخرطت في العجين المخمر ، أحب الخبز عليه. على الرغم من أن المخبوزات الأولى لم تكن ناجحة بشكل خاص ، دعنا نقول. لكن الرغبة في إتقان الخبز المخمر كانت قوية لدرجة أنني تقدمت بعناد. والآن أنا سعيد لأنني لم أتراجع.

[ناتاشا]

ناتاشا، لقد تعلقت أيضًا بالعجين المخمر ، أيضًا ، لم يكن كل شيء سلسًا في البداية ، والآن أخبز خبز القمح والجاودار ، لكنني لم أجرؤ على خبز المعجنات الحلوة ، والآن أريد أن أجرب

لم يجرؤ على المعجنات الحلوة

يجب أن نحسم أمرنا ...... لا يستحق الجلوس في إطار الخبز. أوه ، يا لها من متعة لا توصف أن تدلل عائلتك بمعجنات نبيلة لذيذة. ويا لها من رائحة .... وما أجمل المنتجات التي يمكنك صنعها. أختي أيضًا لا تذهب أبعد من الخبز (أسود وأبيض عادي). الحجة - أحتاج إلى صقل هذا - غير مقنعة. تحتاج إلى خبز كل شيء.

لقد خبزت لفافة اليوم ، اتضح أنها حقًا خرقاء
وأفسدت الحشوة ، واتضح أنها سائلة ، ويبدو أنها استنزفت الماء بشكل سيئ ، وذاب العسل والسكر وتدفق كل شيء ...
كان من الجيد أنني خبزت على حصيرة من السيليكون ، لم يحترق الجزء السفلي ، لكنني حصلت على الحصيرة ، ثم غارقة وغسلت لمدة نصف ساعة
يبرد ، نأمل خبزه



توقف العجين لمدة 3 ساعات ، والعجين لمدة 4 ساعات ، ولكن لم يكن هناك ما يكفي من الصبر للتدقيق ، فقط ساعة واحدة ، ربما هذا لا يكفي ، لكنني كنت أخشى أن تصبح رطبة تمامًا من الحشوة المتسربة ، على الرغم من أنها اتضح أنها تتسرب في الغالب تحت السجادة
لم أستخدم كل العجينة ، تركت نصفها حتى الغد للكعك ، أتمنى ألا يضره البقاء في الثلاجة
ناتاشا ، واتضح أن العجين جميل جدًا ، لطيف الملمس ، تذكرت أنك تسميه نبيلًا ، إنه مطابق تمامًا.
شكرا مرة أخرى على الوصفة الرائعة
غدا سأحاول خبز الكعك مع البافيدل منه

[سفيتوتشكا]

سفيتوتشكاالعجين نبيل. أعبده كما لو كان على قيد الحياة. ربما لهذا الغرض ، يسمح لي بخبز منتجات صلبة وحساسة بمثل هذا التفاني.
الحشوة سائلة ، نعم ، لأنها لم تستنزف الماء جيداً. لكن ليس مخيفا. سيكون الاختبار فارغًا. ولكن يجب الحفاظ على التدقيق ، حيث يمكن أن تسوء ساعات عديدة من التحضير إذا لم يتم إعطاء المنتج ارتفاع نهائي.
خفيف ... حسنًا ، أرني القاطع عندما تذهب اللفة إلى الوجبة. هاه؟
والكعك فضولي للنظر إليها.
وعلى مدار الأيام الماضية ، كنت أقوم بخبز لفائف الخبز (رش السكر + القرفة + الكاكاو على طبقة من العجين ولفها) عبق وأنيق. وبالتالي انعدام الوزن.

[ناتاشا]

ناتاشا، أخذت عينة ، حتى على الرغم من القليل من الإثبات ، اتضح أنها لذيذة جدًا!
هنا هو قطع الطريق


أظن أنني لم أقم بلفها بشكل صحيح ، رقيقة جدًا
حسنًا ، أعتقد أنه سيفي بالغرض بالنسبة للمعارف الأولى ، والآن سأأخذ في الاعتبار أخطائي وأحقق نتيجة أفضل
سأبلغ عن الكعك

[يلمع]

يلمع، يا لها من جميلة.

أظن أنني لم أطرحها بشكل صحيح ، رقيقة جدًا

لا شيء خفي ، على الأقل في الصورة يبدو أنيقًا وحتى.

[ناتاشا]

ناتاشا، شكر

أضيف الأربعاء 25 مايو 2016 7:12 مساءً

اتضح استمرار المأدبة من العجين الرائع كعكات رائعة
كان من المؤسف أن أتخلص من بقايا حشوة الأمس ، فقمت بغلي الماء وحشو كعكها ، مع رشها بالستريوز في الأعلى

يا لها من لفة لذيذة ، أو بالأحرى ، لفتان ضخمتان !!! NYAMKA! بسيطة ، سريعة بما فيه الكفاية ، لكنها لذيذة! شكرا لهذه الوصفة الرائعة!



فعلت كل شيء بالضبط وفقًا للوصفة ، باستخدام العجين المخمر الفرنسي. جاءت العجينة في ساعتين ، وبقيت لمدة 1.5 ساعة ، وخُبز لمدة 40 دقيقة ، وأول 10 دقائق بالبخار كحد أقصى ، ثم بالحمل الحراري. لكن لتبريد شبكة الخبز الصغيرة الخاصة بي لم تكن كافية ، فاضطررت إلى إخراجها من الفرن

[سفيتلانا]

سفيتلانا, لودميلايا فتيات ، أنا سعيد جدًا لأن الوصفة وصلت إلى المحكمة. إنه عالمي حقًا. أنا أيضًا أخبز اللفائف والكعك والكثير من الأشياء الأخرى عليها. العجينة ليست مشكلة وليست مزعجة.
صحة جيدة لك !!!
منتجاتك جميلة ولذيذة. سأكون سعيدًا إذا كانت هذه الوصفة ستكون ضيفًا في مطبخك.

يا لها من عجينة لذيذة وجميلة. هذه المرة لم أصنع لفافة ، ولكن شيئًا مثل كب كيك أو كعكة عيد الفصح. كان كل شيء وفقًا للوصفة تمامًا ، عندما ارتفعت العجينة ، مطوية في الزبيب (ممدود ، رش الزبيب ، مطويًا إلى نصفين ، وهكذا عدة مرات) ، ملفوفًا بالسجق ووضعه في قالب كعك. اتضح سوبر !!!

عند التقاطع ، انفصلت "النقانق" قليلاً ، ملفوفة قليلاً

[لودا أ]

لودا أ، رائع !!! يا له من جمال ..... آه.
بصراحة ، أنا سعيد بذلك! هنا ومرة ​​أخرى يسعدني.
شكرا لك على وصفة "العيش"

وأيضا لذيذ !!! لدي هذه الوصفة للإقامة الدائمة الآن

وأيضا لذيذ !!! لدي هذه الوصفة للإقامة الدائمة الآن

إنه دافئ في روحي ، من حقيقة أن الوصفة الجيدة وقعت في أيد أمينة.
🔗

[ناتاشا]

ناتاشاشكرا على الوصفة! لقد أحببت حقًا المخبز من هذه العجينة ببذور الخشخاش ، والآن يجب أن أجربها مع لفة.

[لودا]

لودا، صحة جيدة !!! العجين عالمي - يمكنك ترتيبها في أي تصميم. حسنًا ، ما أحببت أن تتذوقه جميل)))

مثل هذا السؤال. هل يمكنني الحصول على دقيق الحبوب الكاملة؟ وليس أبيض؟

مثل هذا السؤال. هل يمكنني الحصول على دقيق الحبوب الكاملة؟ وليس أبيض؟

من الناحية النظرية ، هذا ممكن. أنا شخصياً لا أمارس الخبز باستخدام دقيق الحبوب الكاملة 100٪. المنتجات ثقيلة. لا يوجد فيها تهوية وخفة.