كعكة "بلاك فورست كرز" ، "بلاك فورست" في كينوود كيتشن ماشين 086/096

[حشوة الكرز:]

كعكة "بلاك فورست كرز" ، "بلاك فورست" في كينوود كيتشن ماشين 086/096

الفئة: الحلويات

مطبخ: ألمانية

مكونات
حشوة الكرز:
الكرز (منزوع النواة المجمد)	400 جرام
السكر	170 جرام
كيرش (أو بيري ليكيور ، براندي ، كونياك)	50 مل
بسكويت جنوة: (للقالب 20-23 سم)
بيض سي 1	6 قطع
السكر	190 جرام
زبدة (تذوب)	60 جرام
مسحوق الكاكاو / الدقيق	30 جرام / 120 جرام
كريمة الشوكولاتة الكريمية:
كريم 35٪	100 مل
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل. (~ 50 جم)
شوكولاتة سوداء	50 غ
كريم الزبدة:
كريمة 35٪ (مبردة)	700 مل
سكر ناعم	6 ملاعق كبيرة. ل.
الفانيليا السكر	1 علبة (8 جم)
الزينة:
شوكولاتة سوداء	150 جرام
عصير التوت	100 جرام

طريقة طهو

• كعكة الغابة السوداء ، التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، لها العديد من الأسماء: "بلاك فورست" ، "بلاك فورست" ، "بلاك فورست" ، إلخ. كل هذه الأسماء موحّدة بنفس الوصفة - كعكة إسفنجية شوكولاتة مع كريمة الزبدة والكرز... وطن الرقة هو ألمانيا. ظهرت في بداية القرن العشرين. تسمى الغابة السوداء المنطقة المغطاة بالغابات الكثيفة في جنوب غرب ألمانيا ، ولاية بادن فورتمبيرغ. يرجع اسم الحلوى إلى حقيقة أنها تشبه إلى حد بعيد "الغابة السوداء" في لونها ، لأن تيجان الأشجار في الغابة المحلية هي في الواقع سوداء وهذا مشهد مذهل!
• يتم تكبير جميع الصور الصغيرة عن طريق النقر.
• حشوة الكرز
• قم بإزالة كافة المرفقات من الجهاز.
• مكونات:
• 
• 1) اغسل الكرز المجمد بالماء البارد وضعه في وعاء وقم بتغطيته بالسكر. من الضروري أن يذوب الكرز ويترك العصير يتدفق. قمنا بضبط درجة الحرارة على 40 درجة مئوية والموقت لمدة 10 دقائق. يقلب 3.
• 
• 2) بعد انقضاء الوقت ، نقوم بزيادة درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية والموقت لمدة 10 دقائق.
• 
• 3) نخرج التوت بملعقة مثقوبة (ملعقة بها ثقوب) ، ونطهو الشراب لمدة 3 دقائق أخرى عند درجة حرارة قصوى 140 * درجة مئوية. / لتسريع العملية. نقطة غليان الماء 100 * درجة مئوية. سيتدفق البخار ، فلا بأس بذلك. /
• 4) أضف كيرش (كونياك) إلى الشراب. نتحد مع الكرز. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها تنقع لعدة ساعات.
• 
• بسكويت جنوة
• مكونات:
• 
• حافة كروية.
• 1) البيض والسكر - يوضع في الوعاء. درجة حرارة 80 درجة مئوية مع التحريك (1).
• 2) عندما يذوب السكر تمامًا (1-2 دقيقة) ، أطفئ التسخين وزد السرعة تدريجيًا إلى أقصى قيمة. اضرب حتى يزداد الخليط عدة مرات.
• امسك النبضات لزيادة سرعتك!
• 
• 3) يخلط الدقيق مع مسحوق الكاكاو وينخل في منخل عادي.
• 
• 4) مرفق خافق مرن.
• أدخل الدقيق تدريجياً في خليط البيض ، بالسرعة الدنيا أو باستخدام الزر ("الطي" - 7-10 دورات كافية ، لا تستغرق وقتًا أطول حتى لا تستقر العجينة).
• 5) أضف الزبدة المذابة إلى الخليط في درجة حرارة الغرفة ، واخلطها لفترة قصيرة جدًا وبأقل سرعة.
• - يمكنك تذويب الزبدة في الحمام بدون أوعية خاصة. صب الماء في وعاء معدني أو قدر ، ضعه على الموقد. الزيت - قم بتحميله في مغرفة معدنية عادية. جلب الماء ليغلي. باستخدام حامل وعاء من السيليكون (أو ما شابه) ، أمسك المغرفة في الماء المغلي (بدون مغرفة) حتى تذوب الزبدة. صب الزيت في وعاء. افعل ذلك مسبقًا حتى يبرد الزيت إلى درجة حرارة الغرفة بحلول وقت استخدامه.
• 
• 6) نقوم بنقل عجينة البسكويت إلى شكل مجزأ بقطر ~ 22 سم ، مغطاة بورق الخبز ، أو بالزيت ونرش بالدقيق.
• / صحن قابل للفك بقطر 22 سم محاط بورق الخبز. انتشر كتلة البسكويت وسلس. /
• ضع النموذج بورق الخبز ، كيف يتم ذلك (الإصدار الخاص بي):
• - قص دائرة لتناسب الجزء السفلي. نعلق وتتبع بقلم رصاص.
• - قطع شريط بارتفاع + ~ 2 سم. الطول = محيط القاع + ~ 2 سم.
• - ثني تلك 2 سم إضافية. على شريط مطوي ، قم بعمل قطع كل 5 سم تقريبًا.
• - ضع الشريط على طول جدران القالب.
• - ضع فراغًا للأسفل في الأعلى. انظر الصورة.
• 
• 7) نخبز البسكويت في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35-45 دقيقة. نتحقق من الاستعداد باستخدام مسواك خشبي ، يجب أن يخرج جافًا.
• 
• 8. اترك البسكويت يبرد قليلاً ثم أخرجه من القالب واتركه لعدة ساعات حتى يبرد تماماً.
• كريمة الشوكولاتة الكريمية
• مكونات:
• 
• 1) مرفق خافق مرن.
• نسكب الكريمة في الوعاء ونضيف السكر. درجة الحرارة 90 درجة مئوية ، وضع التحريك المستمر (1).
• 2) عندما يسخن الكريم إلى درجة الحرارة المحددة ، أطفئي التسخين (منظم إلى 0 * درجة مئوية) ، لكن اتركي وضع التحريك المستمر وأضيفي الشوكولاتة (تدريجياً) الشوكولاته - صر أو كسر ناعما. مبشور ، يذوب بشكل أسرع. تخلط حتى تصبح ناعمة ، ولكن لا تخفق.
• 
• 3) بعد ذلك ، نرسل المزيج ليبرد في الثلاجة (نترك الخفق المرن في الوعاء في نفس المكان ، وسيظل مفيدًا لنا).
• 4) ضعي الوعاء مع الخليط البارد والمضرب في آلة المطبخ واخفقي على سرعة متوسطة لمدة 1-2 دقيقة. يتغير لون الخليط وملمسه بشكل ملحوظ ، ويصبح أكثر خصوبة وأخف وزنا.
• 
• كريم الزبدة
• مكونات:
• 
• حافة كروية.
• اخفقي الكريمة المبردة (من الثلاجة) حتى تصل إلى الذروة. السرعة القصوى: 1-2 دقيقة.
• أضف السكر البودرة وسكر الفانيليا. اضرب حتى يتماسك.
• نجمع الكعكة:
• 1) صفي حشوة الكرز من خلال غربال لفصل التوت والشراب.
• 2) نقطع البسكويت إلى ثلاث كعكات.
• - بسكين مطبخ - ضع علامة عمودية على الكعكة (شق صغير) - لتجميع دقيق لاحق.
• - نصلح الخيط بالارتفاع المطلوب.
• - ضع علامة على مكان القطع على الكعكة.
• - عمل شق صغير بسكين مطبخ.
• - نعمل / قص بأداة.
• 
• 3) القشرة الأولى - نقع في شراب الكرز ودهنها بكريمة الشوكولاتة.
• 
• 4) غطي القشرة الثانية المنقوعة في شراب الكرز.
• 5) 1/3 كريمة الزبدة - ضعي في كيس المعجنات وضعي دوائر متحدة المركز من الحافة الخارجية إلى المنتصف. بين - نضع الكرز.
• 
• 6) الكعكة الثالثة - ادهني بالزبدة وضعي الجانب المدهون لأسفل واضغطي لأسفل قليلاً.
• 
• 7) تشبع بشراب الكرز. وتغطى بكريمة الزبدة - أعلى الكعكة وجوانبها (على الجانبين ، لم يكن لدي ما يكفي)... نقوم بتسوية السطح.
• - الجزء العلوي من الكيك متماسك مقارنة بالقطع. للتشبع بالشراب - الماء ببطء شديد ، بعناية. تشويه ، فرك في الشراب.
• 8. عمل رقائق الشوكولاتة للزينة في وسط الكعكة - قطع الضفائر عن لوح الشوكولاتة بمقشرة الخضار. ولتجفيف الجدران الجانبية ، تحتاج إلى المزيد من نشارة الشوكولاتة الصغيرة. للقيام بذلك ، قم بطحن الشوكولاتة في محضر الطعام ، أو استخدم قرص مبشرة خشن ، أو ابشرها على مبشرة عادية.
• 
• 9) تزيين الكيك بكوكتيل الكرز.
• 10) يجب نقع الكعكة النهائية في الثلاجة طوال الليل على الأقل.
• 
• الوصفة ليست بهذه البساطة ماكينة المطبخ من كينوود هي أداة مساعدة جيدة في الطهي!
• كعكة الكرز بلاك فورست - لذيذة وجميلة!

ملحوظة

الارتباط بالأصل 🔗
شكرا للمؤلف.
هناك إصدارات أخرى من إعداد هذه الكعكة اللذيذة في المنتدى.

Kirsch هو مشروب كحولي قوي 37 * -45 * ، ينتج من الكرز الأسود.

ألكساندر ، أنا سعيد جدًا لأنك أعددت هذه الكعكة الرائعة بمساعدة كيشا ، وحتى بالتفصيل ، أوضح بوضوح كل شيء لمتابعيك ، وأنا متأكد من أنهم سوف يفعلون ذلك بالتأكيد
وليس لدي شك في أن كل شيء اتضح أنه لذيذ جدًا بالنسبة لك!

[أولغا]

أولغا

كان من الممكن قطع الجزء العلوي من البسكويت قليلاً

بالطبع ، قرأت عنها. كعكتي الأولى ، المطبوخة ، "كان لديها الوقت لتتحول" ...

كعكة لذيذة! سأكرر!

حسنًا ، سأزيل كل الأسئلة المزعجة من رسالتي ، لكنني سأطرحها في ملاحظة شخصية ، فقط من أجل ذاكرتك ، إذا كنت ترغب في تحسينها كلها.
بشكل عام ، أنت رفيق رائع جدًا!

[Iskatel-X]

Iskatel-X، شكرًا جزيلاً على هذه التفاصيل حول الأوضاع - ماذا وكيف تطبخ! هذا هو الشيء الأكثر قيمة بالنسبة لي حتى الآن! لم أجرب هذه الكعكة مطلقًا ، لكن بعد ذلك أردت

[Iskatel-X]

Iskatel-Xكعكة لذيذة بشكل جميل وتصميم وصفة ، شكرا لك

[Iskatel-X]

Iskatel-Xكعكة جميلة!
أنا آسف ، لقد سمعت عن طريق الخطأ ، كان حول الجزء العلوي من البسكويت. لجعل البسكويت متساويًا تمامًا ، يُنصح بقلبه بعد الخبز على غربال أو رف سلكي وتبريده. ليس عليك قطع أي شيء.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xيا لها من وصفة لذيذة !!!! شكرا لتجربته في كشكنا!

[الكسندر]

كعكتي الأولى ، المطبوخة ، "كان لديها وقت لتقليبها"

الكسندر، لا أريد الإساءة إليك أو الإساءة إليك بأي شكل من الأشكال ، ولكن عادةً ما يتم وضع الوصفات المعاد فحصها والتحقق منها ، والتي يتم إعدادها بدون أخطاء وأخطاء ، على صانع الخبز ، بحيث لا يكررها عديم الخبرة (مثلي ، على سبيل المثال).

وإذا طرحوا ذلك ، أود قراءة التعليقات والملاحظات أولغا في بيلتعرف أين يجب أن تكون منتبهًا.

شكرا لتفهمك.

[سفيتا]

سفيتا
لا تقلق ، كل شيء يتم قياسه واختباره! كرر الخطوات بالضبط واحصل على النتيجة!
تعليقات أولغا في بيالتي لا تراها كانت ذات طبيعة فنية بينما كنت "أعدل" الوصفة المنشورة.
نعم ، هذه أول كعكة لي وقد اتضح!

حول "قمة البسكويت" - التعليقات في الموضوع. هذا ينطبق على خبز أي بسكويت ، وليس كعكة معينة. التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا.

لكي يكون البسكويت متساويًا تمامًا ، يُنصح بقلبه بعد الخبز على غربال أو رف سلكي وتبريده. ليس عليك قطع أي شيء.

نعم ، هذه أول كعكة لي وقد اتضح!

أحسنت! العيون خائفة ، لكن الأيدي تفعل) الشيء الرئيسي هو اتباع نهج منظم وكيشا هو مثل هذا المساعد

يا لها من كعكة !!!! وكيف كل شئ موصوف ومبين بالتفصيل !!!! شكرا جزيلا لك

[Iskatel-X]

Iskatel-X، ما هي "درجة حرارة التسخين المحددة مسبقًا" للكريمة التي تُضاف إليها الشوكولاتة؟

[درجة الحرارة 90 درجة مئوية]

طقوس،

نسكب الكريمة في الوعاء ونضيف السكر. درجة الحرارة 90 درجة مئوية، وضع التحريك المستمر (1)

[ريتا]

ريتا، إذا كنت تفعل ذلك للمرة الأولى ، الشوكولاته - صر ، لا تنكسر. مبشور ، يذوب بشكل أسرع وأكثر توازناً.
بالنظر إلى الوعاء ، ليس من الممكن دائمًا توقع الاتساق في القاع ، وهو "عميق".
سنقوم باستخراج النتيجة النهائية وتقييم التوصية.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، تقرير مصور مفصل !!! من الجميل أن تقرأ!!!

[Iskatel-X]

Iskatel-X، شكرًا على الوصف التفصيلي لعمل هذه التحفة الفنية. على الرغم من أن هذه هي الكعكة الأولى وفقًا لهذه الوصفة ، إلا أن النتيجة ممتازة. أنت فتاة ذكية رائعة.

[سفيتينكي]

سفيتينكي, سفيتا، بشكل غريب ، ولكن على الرغم من هذه الوصفة المثبتة والمثبتة ، عندما نصنعها بأنفسنا ، سيحصل الجميع على نتيجة مختلفة. يحدث هذا مع أي نوع من الطهي ، وليس فقط المخبوزات. لدينا جميعًا خبرة وتقنية مختلفة ، لذلك قد تنجح النتيجة الجيدة وقد لا تنجح ، على الرغم من أننا سنستخدم وصفة واحدة تم التحقق منها. آسف للتطفل.

[تمت إضافة وصف - كيفية مواءمة النموذج بورق الخبز.]

شكرا لكل من اطلع على الموضوع وطهوه حسب الوصفة!
نشر صور النتائج وتبادل الخبرات.

تمت إضافة وصف - كيفية مواءمة النموذج بورق الخبز.
جربت خيارات مختلفة. العثور على أفضل واحد.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xشكرًا على العمل المنجز ، كل شيء واضح ومفصل للغاية ، وشكرًا خاصًا على صور المنتجات المستخدمة!

[لاريسا]

لاريسا
طبخ لصحتك!
وصفات ، أقوم بإعدادها حتى تتمكن من الطهي معهم مع أي مستوى من خلفية الطهي!
ليست كل المنتجات معروفة بشكل عام ، ومعظمها يحتوي على اختلافات / أصناف.
قبل الطهي ، أقوم دائمًا بدراسة المكونات مع Google ، واختيار أفضل المكونات المتاحة!

انظر أيضا مشاركاتي ، الاستعدادات حسب وصفات اساتذة المنتدى... معظم الأطباق أصلية ومحددة لذيذ جدا! أعلق أيضًا على كل شيء بالتفصيل ، مع صورة.

لم يكن هناك شوكولاتة في المنزل وكاكاو يكفي فقط للعجين. كان علي أن أجرب أثناء التنقل. لكنها بالتأكيد لم تؤثر على الطعم.
شكر. طيب المذاق!

[جالينا]

جالينا
يا له من رجل وسيم تبين لك!
كاكاو ، أوصي بعدم أقل من "العلامة الذهبية" - نسبة عالية من الدهون.

- "العلامة الذهبية" - القيمة الغذائية 100 جرام: بروتينات - 25.6 جرام ، الدهون - 15.0 جموالكربوهيدرات - 29.6 جم. محتوى السعرات الحرارية - 364 سعرة حرارية.
- دكتور أوتكر - القيمة الغذائية 100 جرام: بروتينات - 22 جرام ، دهون - 11 جرام ، كربوهيدرات - 12 جرام. محتوى السعرات الحرارية - 235 سعرة حرارية.
- "مسحوق الكاكاو الروسي لتحضير الحلويات والمشروبات" - 100 جرام قيمة الطاقة: البروتينات - 24.4 جرام ، الدهون - 11.0 جرام ، الكربوهيدرات - 28.1 جرام. محتوى السعرات الحرارية - 309 سعرة حرارية.
"العلامة الذهبية" أفضل وفقًا للمؤشرات المعطاة!
أنا لا أعلن عن "العلامة الذهبية" ، المشار إليها للمقارنة علنية.

الكاكاو ، أوصي بـ "Golden Label" على الأقل - نسبة عالية من الدهون.

الكاكاو لدينا جيد جدا. يبدو لي أنه من حيث الجودة ، كما كان الحال خلال الحقبة السوفيتية ، "Golden Label" ... سميك جدًا ، سمين ، أود أن أقول ... ليس دكتور Oetker ، البعض الآخر ، لقد تخلصت من العبوة منذ فترة طويلة ... من أجل الاهتمام ، تحتاج إلى البحث في المتجر ، ما زلت بحاجة للشراء ..
ملاحظة. بالمناسبة ، لم أكن أعرف أن البسكويت مع إضافة sl. تسمى الزبدة جنوة ... فأنا دائمًا أخبز شيئًا على نطاق واسع بمثل هذا البسكويت .. أحبه حقًا ...

[جالينا]

جالينا

لم أكن أعرف أن البسكويت مع إضافة sl. زيت يسمى جنوة ...

بطريقة مماثلة.

بحاجة للشراء

مسحوق الكاكاو مع زبدة الكاكاو بنسبة 22-24٪.

للخبز المقبل.

أشتري هذا ...

أشتري هذا ...

كم زبدة الكاكاو؟

كم زبدة الكاكاو؟

يشار إلى محتوى الدهون .. 24.5٪ لكن زبدة الكاكاو غير مكتوبة هنا .. يمكن أن تكون مختلفة ، داكنة ، أفتح ، إلخ. أنا دائما أشتري عبوة داكنة ...

كاكاو بنسدورب - ما هي الولاية المتوفرة؟

كاكاو بنسدورب - ما هي الولاية المتوفرة؟

النمسا ، ألمانيا ، هولندا ... فرنسا ، ربما أيضًا .. يمكنك شرائه على موقع ebay.de ، عليك فقط معرفة ما إذا كان قد تم إرساله إلى روسيا. لقد بحثت للتو أن هناك شخصًا يرسل شحنة 4.50 يورو ..

أنا بالتأكيد أريد أن أجربها! هناك دائما الكثير من الكرز! على الفور الغاء الاشتراك في النتيجة!

4) مرفق خافق مرن.
أضيفي الدقيق تدريجياً إلى خليط البيض

هل من الأفضل إدخال الدقيق مع المرن وليس بالسوفليه؟