فطائر مصنوعة من الزلابية في مقلاة - "ذكرى يرثى لها"

[حول]

فطائر مصنوعة من الزلابية في مقلاة - "ذكرى يرثى لها"

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجينة البلميني
لحم الخنزير المدخن أو المدخن النيء أفضل ، لكني تناولته نيئة
بصلة
كراوية
زيت أو دهن للقلي أو القلي العميق
ملح فلفل

طريقة طهو

• قامت بتدحرج عجينة الزلابية إلى أوراق رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا. توضع على كل قطعة لحم خنزير مقطع إلى مكعبات صغيرة ، بصل مقطع ، ملح وفلفل ، مع رش بذور الكراوية بسخاء. غزلت اللفائف وأرسلتها إلى المقلاة في الدهن الساخن. كانت تقلى تحت غطاء على نار خفيفة جدًا لفترة طويلة ، نصف ساعة تقريبًا ، قلبتها مرة واحدة.
• كم تبدو لذيذة بالنسبة لنا.

ملحوظة

منذ زمن بعيد ، في شبابي ، ومرة ​​واحدة فقط في حياتي ، جربت وجبة خفيفة في إحدى الحانات في كاوناس التي أدهشتني لبقية حياتي. كانت تسمى "Zhaldحولkai. "لقد أحببتها كثيرًا لدرجة أنني بدأت أسأل أقاربي الليتوانيين عنها - لا أحد يستطيع أن يقول أي شيء. بعد فترة عدت إلى تلك الحانة ، وتحدثت إلى النادلة - لا ، استقال ذلك الطاهي ، والآن نحن لا نطبخ هذا. ، كان على الأرجح مطبخ المؤلف وحتى اسم المؤلف ، لأن ياندكس ، مرتبكًا بصفحة فارغة تمامًا ، يعترف بأنه لم يجد شيئًا مثله ...

بدت هذه الفطائر وكأنها أنابيب طويلة رفيعة مصنوعة من عجينة رفيعة جدًا ، بل إنها تنكسر في بعض الأماكن. صريح مقلي. والحشوة .. ولكن الحشوة عبارة عن لحم خنزير مدخن خام ومقطع إلى قطع وكثير من بذور الكراوية. وكان الكمون موجودًا أيضًا في العجين. مالحة للغاية حيث تم تقديمها مع البيرة. لم تعرف النادلة الوصفة بالضبط ، لكنها أخبرتني للتو: عجينة عادية ، بدون خميرة ، دحرجة ، ضعي اللحم أولاً ، عرقحولم صب البصل والعرقحولم الكمون والعرقحولم يقلى. أي أن اللحم المفروم لا يخلط ، لكن كل منحولكاي - صناعة يدوية.

لذا حاولت ذلك. بالطبع ، ما هو نوع الدهون العميقة الموجودة ، لقد قمت بقليها في مقلاة على الموقد. استغرق الاختبار كثيرًا ، واتضح أن الجدران سميكة جدًا ، ومن الضروري أن تكون أرق ، ولا تحرف بضع لفات. مرة أخرى سآخذ اللحم المدخن غير المطبوخ وأقليه في دهون عميقة!

طيب المذاق. صحيح إنه لذيذ وليس لأن الشباب ذكرني ...

ملاحظة. ربما سيخبرك الليتوانيون من الموقع بشيء.

تبدو فاتحة للشهية للغاية الوصفة مع التاريخ هي دائما أكثر إثارة للاهتمام وأود أن أكرر ... ولكن العقبة في العجين ... هل يمكنك معرفة النسبة؟

كان العجين يعجن بواسطة صانع الخبز. يمكنك اتباع الوصفة الخاصة بها ، الأبسط: بيضة واحدة ، والباقي ماء ، معًا كوب واحد ، بالإضافة إلى 3 أكواب من دقيق القمح وملعقة صغيرة من الملح. أنا أحب معجنات choux ، لذلك بالنسبة للزلابية والمانتاس ، أصب دائمًا الماء المغلي في صانع الخبز. يمكنك ملء "عجينة الزلابية" على الموقع في محرك بحث ، دزينة مختلفة اختبار هو: على الصودا ، على الكفير ، بالخل ، الكاسترد ، بدون عجن في 21 ثانية ، إلخ. كل شيء ممكن للفطائر ، لأن المذاق ليس في العجين ، ولكن في الحشوة!

أعتقد أن الأصل كان فيلو. رقيقة وملفوفة ، ستخرج طبقات قليلة فقط. الوصفة ممتعة ، سأحاول صنعها مع Filo.

يا لها من وصفة شيقة! هذه هي الطريقة التي يصنع بها الطهاة المجهولون أحيانًا روائع تبقى في ذاكرتنا فقط ، ولا أحد يعرف النسب والتكنولوجيا بالضبط ((

لدي العديد من الأطباق التي أذهلتني مرة واحدة أيضًا في ذاكرتي - مذاقها ، للأسف ، هو مجرد ذكرياتي ، لأنه الآن لا يمكنك التعرف على الوصفة ، وكم مرة لم أحاول تكرارها ، اتضح أنه ليس كذلك .. للأسف. ...

[كافمينز]

نعم ، هذا صحيح ، هذا صحيح ، من المستحيل تكراره ... حتى الآن. كافمينزدعنا نحاول.

شكرا مرة أخرى على الوصفة والتوضيح. أنا أيضا أحب عجينة الكسترد. لقد قليته أكثر من مرة وبحشوات مختلفة.

[لوري]

لوري، فتاة ذكية! انتهزت الفرصة.