جربت اليوم نوعًا مختلفًا من الخبز مع محلول ملحي من الملفوف بدون ملفوف. لفيكي ميرابل
في البداية كنت أرغب في صنعه من العجين المخمر ، ولكن من أجل نقاء التجربة قررت أن أصنع نسخة خميرة فقط على محلول ملحي دون إضافة الماء.
أخذ:
محلول الكرنب - 270 جم
ملح صخري - 6 جم
عسل - 1 ملعقة صغيرة
زيت الصدأ - 2 ش. ل.
كراوية مطحونة - 1/4 ملعقة صغيرة
الشعير الجاف المخمر المطحون 1 ملعقة كبيرة. ل.
(* هذه المرة أخذت الشعير للخبز الخفيف)
دقيق الجاودار - 106 جم
دقيق القمح - 364 جم
خميرة طازجة - 10 جم (أو جافة - 1.5 ملعقة صغيرة)
بذور الكراوية (للرش) - 0.5 ملعقة صغيرة.
اتضح أن 836 جم من العجين النهائي:
بالنسبة للخبز ، أخذت 460 جم ، مع رش بذور الكمون - 0.5 ملعقة صغيرة:
تدقيق لمدة ساعة و 30 دقيقة:
30 دقيقة. بنسبة 3:
دونيتس:
شق:
أقرب:
ملفوف مطهي في الأميرة الصغيرة.
لقد استخدمت باقي العجينة على الفطائر الرقيقة.
العجين الفراغات ل 30 جرام كان علي إضافة واحدة أخرى. 11 قطعة في المجموع:
الفطائر بملعقة صغيرة من الحشوة قبل الفراق:
بعد ساعة و 30 دقيقة. فراق. لم يتم تشحيم الجزء العلوي بأي شيء:
جاهز في 30 دقيقة. بحلول 3. (لا يزال بإمكانك الاحتفاظ بها مغلقة أو على الأقل من 5 إلى 4):
شق:
الاستنتاجات:
يمكن ويجب صنع العجين في محلول ملحي فقط. لا تضيف الماء.
تبين أن الخبز أقرب إلى الحيادية ، ولطيفًا جدًا ولطيفًا في الذوق. الطعم أكثر ثراء مع مخلل الملفوف.
في نسخة الخبز بدون ملفوف ، أعتقد أنه يمكنك إضافة القليل من التوابل (الكمون ، والكزبرة ، وربما حتى قطرة من الفلفل) لتلك الموجودة بالفعل في الوصفة.
على الأرجح ، لا يزال من الأفضل خبز النسخة الأصلية من الخبز في محلول ملحي بدون ملفوف ، ثم تقرر بعد ذلك تذوق أي من التوابل ستضيف كمية أكبر في المرة القادمة أو التوقف عند هذا.
العجين مناسب جدا للفطائر. تبين أن الفطائر طرية. مع الملفوف - فقط البكم
