Elk sous vide (خيار آخر)

[| الكسندرا |.]

Elk sous vide (خيار آخر)

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
إلك *	1 كجم
للتتبيلة:
ماء	3 ش
النبيذ الاحمر الجافة	1 ش
خل النبيذ	2 ملعقة كبيرة. ل.
جزرة	حاسب شخصي 1
بصلة	حاسب شخصي 1
جذر الكرفس (منجم جاف)	2 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم	3 سن
أوراق الغار	3 قطع
البازلاء البهارات	5 قطع
للتحميص:
شحم الخنزير	1 ملعقة كبيرة. ل.
بالنسبة لـ sous vide:
الكريمة الحامضة	2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	قرصة
فلفل أسود مطحون طازج	1 ملعقة صغيرة
دهن الخنزير	100 جرام

طريقة طهو

• نقع اللحم في ماء بارد (تغيير الماء بشكل دوري) لمدة 12-24 ساعة.
• * من الأفضل اختيار قطعة ذات سماكة متساوية أكثر أو أقل.
• لتحضير التتبيلة ، يُغلى الماء مع الفلفل وورق الغار وجذر الكرفس. تبرد حتى دافئة تحت الغطاء.
• يُضاف النبيذ ، ويمر الثوم من خلال البصل المبشور والجزر ويُمزج. أغلق الغطاء واتركه يبرد حتى يبرد.
• نضع اللحم في التتبيلة ونتركه في مكان بارد لمدة 24-48 ساعة. قلب اللحم مرة في اليوم.
• قبل الطهي ، أخرج اللحم من التتبيلة وجففه جيدًا بالمناديل.
• يقلى اللحم على كلا الجانبين على شحم الخنزير الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• اخلطي الكريمة الحامضة بالملح والفلفل. قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رقيقة.
• خذ كيسًا بحجم مناسب ، وقم بطي الجزء العلوي حتى لا تتسبب في البقع.
• ضع اللحم في كيس. انشر الكريما الحامضة على جميع الجوانب بملعقة مباشرة في الكيس.
• ضع شحم الخنزير على جميع جوانب اللحم.
• اكنس العبوة بالمكنسة الكهربائية.
• سخني الماء إلى 70 درجة مئوية. كنت أطبخ ليلا في شتيبة على وضع التدفئة. ضع اللحم واضغط بحجر. طهي لمدة 9 ساعات عند 70 درجة مئوية. ثم استلقيت في ماء دافئ لمدة ساعتين أخريين.
• برد الكيس باللحم.
• بعد التبريد ، يتم تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة. عظيم لساندويتش. هذا أنا خاصة لساشا | الكسندرا |.
• 
• أتأثر دائمًا بوصفات لحم الموس على الشبكة مثل القلي لمدة 30 دقيقة وتقديمها. لا تصدق ولا تطبخ! الأيل لحم معقد للغاية. أولاً ، الصلابة تعتمد بشكل مباشر على عمر الحيوان. ولكن حتى لو كان اللحم صغيرًا ، فإن طهيه يتطلب الكثير من الجهد. حتى اللحوم التي تتفتت إلى ألياف يمكن أن تظل جافة و "ميتة" ، أي بلا طعم على الإطلاق. أبسط خيار مربح للجانبين تقريبًا هو شرحات مع إضافة إلزامية للدهن (لحم الخنزير المقدد). لكن في عائلتنا لا يحبون شرحات. لا ، بالطبع أنا أصنعها ، لكن قطعة كبيرة من اللحم على أطباق يثير يرضي زوجي أكثر من ذلك بكثير! لذلك ، أطبخ الأيائل في قطعة واحدة.
• الخيار الأول.
• 
  Elk Su-Vid في Steba DD1 (أوميلا)
  
  

ملحوظة

وصفة جاهزة من منتديات الصيد ، تتكيف مع الأذواق الشخصية للسو فيدي. في حالة عدم وجود sous-vide لكن مع وجود رغبة في طهي الأيائل واللحوم ، فبدلاً من تفريغها ، تحتاج إلى لفها في طبقتين من رقائق الألومنيوم وتخبز في الفرن لمدة 2-3 ساعات على 180-200 درجة مئوية.

كذلك ما هو عليه !!!
أتمنى أن أجرب!

تعال ، سأعاملك!

حسنًا ، ساشا كانت أول من أجاب ، لأنها كانت تسكب الجيلي من الموظ. Ksyushenka ، شكرا جزيلا! وبدلاً من لحم الخنزير ، أضع القشدة الحامضة في شرحات لحم الموظ ، حسنًا ، أين يمكنني الحصول على الكثير من لحم الخنزير ... والجبن القريش جيد ، مثل الفزاعة.

وبدلاً من لحم الخنزير ، أضع القشدة الحامضة في شرحات موس ،

OOOOO !! ساشا ، شكرًا على القشدة الحامضة ، لأني أيضًا أعاني دائمًا ،

أين يمكنني الحصول على هذا القدر من لحم الخنزير ..

[أوميلا]

أوميلا، وصفة شيقة. شكر! سآخذ ملاحظة.
لسوء الحظ ، لا يوجد جهاز تفريغ الهواء ، ومن المغري تجربة وصفتك.
غالبًا ما أطبخ لحم الموظ ، وأتبله وأخبزه في الفرن في الغلاف. وكذلك شرحات ، لحم جيلي ، شوربات. لا أستطيع فعل أي شيء آخر.

[جالينا]

جالينا، شكر! تخبز في الفرن ، في ورق القصدير أو الغلاف.

يا له من جمال ، Omelochka! لم أحاول قط حيوان الأيل من قبل ، فقط رأيت كيف يقفز في الجبال.

يا لها من قطع فاتح للشهية! وليس عندنا ايائل كيف نعيش الان؟

المحدودة !!!! و mnu لديه الموظ. تم تقطيعه بالفعل إلى حساء الجولاش ، ولكن هناك مخبأ على شكل شرائح ، 6 قطع. هل ستنجح معهم؟ أخطط يوم الجمعة السوداء للشراء

[lu_estrada]

lu_estrada, روسالكا, solmazallaشكرا لك الفتيات!

لقد رأيتهم للتو وهم يركضون عبر الجبال.

لودميلاالحمد لله لم أر كيف يركضون فوق الجبال!

فقط على الطريق السريع بمجرد أن رأيت طلقة .. المشهد ليس لضعاف القلوب .. تذكرته لبقية حياتي ، أنقذ وأنقذ من مثل هذا الاجتماع!

وليس لدينا الموظ

آنا، اطبخ اللحم.

ولكن يوجد مخبأ على شكل ستيك 6 قطع.

علاء، بالطبع ، يمكنك فقط تقليل الوقت إلى 8 ساعات.

Ksyusha ، إذن هذه النسخة الثانية من sous-vide أفضل من الأولى متواضعة؟ ولذيذة ونعومة؟

[ساشا]

ساشاأعجبني الخيار الثاني أكثر. أود أن أقول إنه أكثر دقة ، وفي اليوم الثاني بدا لي ألذ وأكثر ليونة. ما زلت مقلي القطع المقطعة اليوم ، لذيذ جدا!

نعم - ربما تحتاج إلى أن تقرر شراء إصدار باكر مقبول من حيث العمل والسعر ، وهو شيء كتبته لي عن هذا العام الماضي ، سأذهب لقراءته ...

آنا ، تطبخ اللحم البقري.

يبدو الأيائل أجمل! ولحم البقر ... شائع جدا

مم مم مم ، ولم أر أو شم رائحة :-) :-) لكنها تبدو لذيذة بشكل مثير للدهشة !!!! شكرا Ksyusha ، دعونا نتدرب على لحم البقر !!!

كسيوشا ماذا يعطي نقع اللحم قبل تتبيله؟

يبدو لي أنه سيظل لذيذًا إذا تم حشو اللحم باللحم المقدد
أقوم بإضافة السمك ، البايك ، اللحم المفروم بشكل أساسي + لحم الخنزير المقدد + البصل + الخبز مع الحليب إلى شرحات الموس ، يتم الحصول على شرحات ناعمة. أنا في الواقع أطبخ كل شيء من الأيائل ، ليس لدي أي لحوم أخرى. وأقوم بطهي قطعة من لحم الأيائل في طباخ بطيء حسب وصفة "بداية القرن الماضي" وهي تأتي أيضًا بمذاق لذيذ.
آسف على الفيضان

[أوميلا]

الفتيات! لم أكن هنا منذ فترة طويلة ، ومن المستحيل ببساطة إعادة قراءة كل شيء ...

وشخص ما هنا يصنع سو فيد في ثيرموبوت؟ لقد كنت "suvidu" هكذا لفترة طويلة - إنه مناسب تمامًا لهذه الوصفة الممتازة من محترمة أوميلا للحوم البرية المعقدة ...
قطعتان من اللحم السميك مع الملح / البهارات / النبيذ في كيس بلاستيكي مع قفل (على سبيل المثال ، FREKEN BOK WITH A ZIP-LOCK (ZIP-LOCK) ، ضغطت الهواء قدر الإمكان ، وأغلقتها بقفل. عند 60 درجة ، يُسكب الماء ، حتى لا يفيض عند إضافة اللحم (هنا بالعين ، - الخبرة والممارسة) ، الماء يغلي ، يبرد قليلاً ، يوضع في كيس (يظل قفل Zip-Lok فوق الماء) - الماء يبرد بسرعة إلى 65-70 درجة ، ثم تنخفض درجة الحرارة تدريجيًا إلى 60 ، وتستمر لمدة يوم أو يومين على الأقل.الشيء الرئيسي هو أنه عند إدخال الكيس والتبريد الحاد ، لا تنخفض درجة حرارة الماء عن 60 (حسب حجم ودرجة حرارة اللحم من قبل إشارة مرجعية) ، - وإلا فستستمر عملية الغليان المتكرر ، وهو ما لا نحتاجه هنا على الإطلاق. ولكن ، بالنسبة لبعض الوصفات ، هذا ليس بالغ الأهمية على الإطلاق ، على سبيل المثال ، بالنسبة للساق ... بالنسبة للخنزير والحمل ، يمكنك ضبط درجة الحرارة على 80 درجة ، لكنني أبلغ 60 أنا أحبها أكثر ، خاصة إذا تم استخدام هذا اللحم لاحقًا سيتم تلوينها بسرعة في مقلاة ساخنة أو في فرن ساخن ...

آسف ، إذا كانت ملتحية ... ربما ستذكر شخصًا ما ... قبل عامين أردت طرح موضوع "Sous-vid in a thermopot" ، لكن بطريقة ما لم تنجح ...

[أوليكم]

ولكن ماذا يعطي نقع اللحم قبل تتبيله؟

أوليكميا كاترينا ، أنا دائما أنقع في اللعبة .. الدم يترك غير ضروري. بالطبع ، يمكنك أيضًا حشوها ، لكن اتضح جيدًا. وأنا لم أخلط الأيائل مع الأسماك في شرحات.

وشخص ما هنا يصنع سو فيد في ثيرموبوت؟

كابيت، لم أسمع عن ذلك. ولكن إذا استمر الثيرموبوت باستمرار tem-ru 60C ، فلماذا لا. حاولت القيام بذلك في حزم zip-lock. عندما لم يكن هناك مضخة فراغ. لكنها تنفجر دائمًا.

موس ... فقط موس.)

كسيوشا ، لدي الآن 2700 مخلل حسب وصفتك ، ما رأيك إذا ، بالإضافة إلى الفرن ، يمكنك تذوق بعض اللحم في الكم في بيلوبوك في شتيبة؟ ثم نقطعها إلى قطع بعد القلي؟ وكم درجة ووقت الكسل؟

ثم نقطعها إلى قطع بعد القلي؟

ساشا ، لا ، لا تقطعها إلى قطع. من الأفضل قطع قطعة من الحجم المناسب مباشرة لتناسب صانع لحم الخنزير. وفي هذه الحالة ، لا يمكنك القلي مسبقًا ، ولكن لا يمكنك قليها بعد الطهي.

إذا كان الغطاء مغلقًا ، اطهي طبقًا لوصفة 70 درجة مئوية لمدة 9 ساعات. إذا كان هناك وعاء في الأعلى ، فعندئذٍ عند 75 درجة مئوية ، أيضًا 9 ساعات.لا ينصح باللحوم أقل من 8 ساعات لمعرفة كيف يتحدث الأشخاص الأذكياء.

حتى 70 غرام. - إنها مثل "التدفئة" وليس "الكسل" ، أليس كذلك؟ يقولون أنه يمكن وضع Beloboka على جانبه ، ولم أستخدمه مطلقًا بعد.

حسنًا ، نعم ، أفعل ذلك على التدفئة.)

تافه ، لدي الآن نصف في الفرن ، لكنني ، بدافع الكسل ، قررت عدم القلي حتى رقائق الألومنيوم ، بعد التتبيلة التي قمت بدهنها بالكريمة الحامضة بالملح والفلفل و 190 بالحمل الحراري. ألم يكن ذلك ضروريا؟

[ساشا]

يُدهن بالقشدة الحامضة بالملح والفلفل و 190 بالحمل الحراري.

ساشالكن هذه وصفة مختلفة تمامًا. : girl_pardon: أخبز ضلوع الموس في الفرن في ورق قصدير على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات تقريبًا.

لقد كتبت هنا - بدلاً من التنظيف بالمكنسة الكهربائية يمكن أن يكون في ورق معدني.

أنا في غضون ساعتين. حصلت عليه - تم قطعه ولكن بقسوة ، ضعه للخبز. الآن خفضت إلى 160.

لقد كتبت هنا - بدلاً من التنظيف بالمكنسة الكهربائية يمكن أن يكون في ورق معدني.

الطهي في الفرن وطريقتان مختلفتان في الأساس. لقد كتبت أنه يمكنك خبزه كبديل إذا لم يكن هناك sous vide. لكن الطعم سيكون مختلفًا بالطبع.

حسنًا - لدي فقط غياب. وأخبز نصف المتبل ، لكنني لم أقليه أولاً ، ربما عبثًا. على الرغم من أنني أحاول بشكل عام استبعاد القلي في كل مكان ، فلنرى ما سيحدث.