فطاير - كيك عربي (فطاير) - وصفة بالصورة على ماك بوك: أفضل الوصفات

فطاير - فطائر عربية (فطاير)

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: عربى

مكونات
للاختبار
دقيق قمح ممتاز	350 جرام
الخميرة الجافة	1.5 ملعقة صغيرة.
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
حليب	240 مل
زيت الزيتون	80 مل
حشوة بالسبانخ
زيت الزيتون	3 ملاعق كبيرة. ل.
بصلة	140 جرام
طماطم طازجة	200 جرام
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
البصل الأخضر (ينبع)	3 قطع.
سبانخ	170 جرام
السماق	1/4 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر	1/2 ملعقة صغيرة
البهارات المطحونة	1/4 ملعقة صغيرة
البقدونس الطازج	160 جرام
فلفل أسود مطحون	1/4 ملعقة صغيرة
بيضة	حاسب شخصي 1.
حشوة بالجبن
جبنة أكافي أو جبنة فيتا (أو ريكوتا + جبنة موتزاريلا)	250 جرام
البقدونس الطازج	80 جرام
أوراق نعناع طازجة	40 جرام
بذور حبة البركة	1 ملعقة كبيرة. ل.
بيضة	حاسب شخصي 1.
حشوة باللحم
لحم مفروم (لحم بقري)	110 جرام
لحم مفروم (لحم غنم)	110 جرام
بصلة	حاسب شخصي 1.
الفلفل الحلو الأحمر والأصفر	1/4 قطعة
طماطم طازجة (حجم صغير)	حاسب شخصي 1.
البهارات المطحونة	المذاق
فلفل أسود مطحون	المذاق
ملح	المذاق
زيت الزيتون	1 ملعقة كبيرة. ل.
الصنوبر	1 ملعقة كبيرة. ل.
شراب الرمان	1/2 ملعقة كبيرة. ل.
معجون الطماطم	1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الخميرة والسكر والملح ويخلط جميع المكونات الجافة. احفر جيدا في الدقيق وأضف الحليب وزيت الزيتون. تخلط جيدا وتستمر في عجن العجينة لمدة 5 دقائق. غطي العجين واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. شكلي العجينة على شكل كرة واتركيها لمدة 10-15 دقيقة أخرى. العجين جاهز. لقد استخدمت صانع خبز لعجن العجين ، واخترت برنامج "بيتزا" ، ودورة كاملة وحوالي 20 دقيقة أخرى.

العجينة بعد انتهاء البرنامج وتخمر لمدة 20 دقيقة. أثناء وجود العجين في صانع الخبز ، قم بتحضير الحشوة. في قائمة المكونات ، يتم إعطاء خيارات مع مراعاة وزن العجين ، إذا قررت طهي الفطائر بحشوات مختلفة ، فعليك إما تقليل عدد المكونات أو زيادة عدد مكونات العجين.

لتحضير الحشوة بالسبانخ.
يُقلى البصل في 2 ملعقة كبيرة. ل. يُضاف الزبدة ويُضاف الطماطم المفرومة ويُطهى لمدة دقيقتين. يُضاف البصل الأخضر والسبانخ والبهارات ويُطهى لمدة 5 دقائق.
أطفئي النار من الموقد ، أضيفي البقدونس والملعقة المتبقية من الزيت مع التقليب.
لعمل حشوة الجبن.
جبنة عكاوي خيار أصيل ولكن بعيد المنال بالنسبة للكثيرين. يمكن أن يكون البديل هو جبنة الفيتا أو خليط من جبنة الريكوتا والموزاريلا.
تقطع جبنة الفيتا إلى مكعبات وتغطى بالماء البارد لمدة 10-15 دقيقة مع تغيير الماء مرتين. صفي وسحق الجبن.
تخلط جميع المكونات.
* اضبط كمية النعناع حسب رغبتك ، أضفت 1 ملعقة كبيرة فقط. ل. أوراق مقطعة.
لتحضير حشوة اللحم.
نضع البصل المفروم في وعاء ويضاف الملح والبهارات ويقلب.
يضاف زيت الزيتون ويقلب.
يُضاف اللحم المفروم والفلفل الحلو والطماطم وتخلط جميع المكونات جيدًا حتى تصبح ناعمة.

يضاف الصنوبر بعد الخبز أو قبل الخبز ، وتوزع على الحشوة.

قم بتدوير العجينة النهائية وضعها على سطح العمل.

تقسم العجينة إلى 24 قطعة.

يختلف شكل الفطائر حسب الحشوة ، فتكون حشوة اللحم على شكل مربع أو رباعي الزوايا ، لحشوة الجبن - على شكل قارب ، وحشوة السبانخ - على شكل مثلث.

خذ كرة واحدة ولفها على شكل دائرة ، ضع حشوة السبانخ في الوسط وشكل فطيرة مثلثة. لحشو اللحم ، ما عليك سوى ربط الزوايا عن طريق رفع الجوانب الأربعة للعجين حول الحشوة.

لحشوة الجبن ، دحرج كرة العجين في شكل بيضاوي مستطيل ، ضع 1 + 1/2 ملعقة صغيرة. الحشوات في المنتصف وتوزيعها ، بلطف التسوية.بعد ذلك ، قم بتشكيل القارب برفع إحدى الحواف وختم الأطراف ، ثم افعل الشيء نفسه مع الحافة الأخرى ، مع إعطاء الشكل النهائي. كن حذرًا وقم بغلق العجينة في الأطراف بحذر شديد ، مما يمنحها شكلًا مستطيلًا قليلاً ، وإلا ستتكشف العجين عند الخبز وستحصل على نسخة الفطيرة على شكل كعكة الجبن.

انقلي قطع العجين إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة وادهن سطح العجين بالبيض المخفوق.

ضعيها في فرن محمى على حرارة 200-205 مئوية واخبزي الفطائر لمدة 16-20 دقيقة حتى تنضج.

عندما يتم خبزها مع الحد الأدنى من التدقيق ، تكون العجينة النهائية مقرمشة ورقيقة ولكنها طرية وليست جافة ولكنها متفتتة. بعد التدقيق لمدة 20 - 30 دقيقة ، تصبح العجينة النهائية طرية للغاية وجيدة التهوية. وفقًا للوصفة ، يوصى بعدم الاستفزاز بسبب حشوة الجبن شديدة العصير ؛ بالنسبة للفطائر المحشوة بالسبانخ ، فإن وقت الاختبار ليس حرجًا ، بل هو ميزة إضافية.

بالمناسبة ، الفطائر مع استبدال السبانخ لتذوق الحميض جيدة جدًا ، فقط في هذا الإصدار لا تحتاج إلى إضافة الطماطم والسماق.

الطبق مصمم ل

24 قطعة

ملحوظة

وصفة ليلى وعبد الله. شكرا للمؤلفين!
فطاير هي معجنات عربية شهية شهيرة محشوة بالجبن أو السبانخ أو اللحم. مثالي للمقبلات والمذاق الخفيف والفطائر الصغيرة.