الخبز جاف

يوم جيد للجميع.
من خبز القمح ، أخبز في الغالب فرنسية ، لكنني أحيانًا أجد دقيقًا عند استخدامه الذي يتضح أن الخبز جاف جدًا ويبدأ لاحقًا في الانهيار. حاولت زيادة نسب الماء تدريجيًا ، لكن حتى نقطة معينة لم ينجح ذلك ، وعندما يكون هناك الكثير من الماء بالفعل ، يتضح أن الخبز أصبح نيئًا. بالأمس حاولت تقليل كمية الخميرة ، ولكن دون جدوى.
برأيك ، ما الذي يجب تغييره في الوصفة لجعل الخبز أكثر عصارة؟

يوم جيد للجميع.
برأيك ، ما الذي يجب تغييره في الوصفة لجعل الخبز أكثر عصارة؟

مساء الخير!

بعد عجن العجينة ، ضعيها في الثلاجة طوال الليل في دلو مغطى بغلاف بلاستيكي.

وفي الصباح ، بعد سحب الدلو وإعادة وضعه في HP ، دع الخبز يخرج ويخبز لمدة 50 دقيقة.
الخيار الثاني: حاول استبدال نصف الماء بالكفير (الزبادي).

لسوء الحظ ، لن يعمل هذا الخيار ، لأن الموقد يعمل بشكل صارم وفقًا للبرنامج ، وقمت أيضًا بضبط الخبز للخبز طوال الليل على جهاز توقيت بحيث يكون طازجًا في الصباح.
ومع ذلك ، أفترض أنه إذا كانت المشكلة تكمن في جودة الدقيق (عالي / منخفض الغلوتين) ، فيجب أن يكون الحل في تغيير النسب ، ولكن أي منها؟

يمكن الحصول على فتات طرية عند إضافتها مع الماء والبطاطس ومرق البطاطس والجبن القريش ومصل اللبن والزبدة وعدد من المنتجات الأخرى.
جرب هذه المكملات.

يمكن الحصول على فتات طرية عند إضافتها مع الماء والبطاطس ومرق البطاطس والجبن القريش ومصل اللبن والزبدة وعدد من المنتجات الأخرى.
جرب هذه المكملات.

سأحاول ، لكن في هذه الوصفة أنا مفتون ببساطتها (ماء ، طحين ، ملح ، سكر ، خميرة) ، أود أن أحافظ عليها. دعني أذكرك أنه عند استخدام طحين آخر ، لا توجد مشاكل ، لكن منذ أن اشتريته ، يجب أن أخرج.

سأحاول ، لكن في هذه الوصفة أنا مفتون ببساطتها (ماء ، طحين ، ملح ، سكر ، خميرة) ، أود أن أحافظ عليها. دعني أذكرك أنه عند استخدام طحين آخر ، لا توجد مشاكل ، لكن منذ أن اشتريته ، يجب أن أخرج.

هذه مجموعة قياسية من مكونات الخبز ، ويمكن تحقيق نعومة الفتات فقط مع نسبة الطحين / السائل. لكن الانتظار لشيء يتجاوز ذلك لا يستحق ذلك ، لأن العجين لا يحتوي على إضافات تليين أخرى.
ويختلف الدقيق عن الشركات المصنعة المختلفة ، حيث يتم تصنيع العديد من الإضافات فيه ، كما يتم استخدام حبوب مختلفة من العام الماضي إلى الطحين بنسب مختلفة ، ومن هنا جاءت جودة الدقيق.

هذه مجموعة قياسية من مكونات الخبز ، ويمكن تحقيق نعومة الفتات فقط مع نسبة الطحين / السائل. لكن لا يستحق الانتظار شيئًا بعد ذلك ، لأن العجين لا يحتوي على إضافات تليين أخرى.
ويختلف الدقيق عن الشركات المصنعة المختلفة ، حيث يتم تصنيع العديد من الإضافات فيه ، كما يتم استخدام حبوب مختلفة من العام الماضي إلى الطحين بنسب مختلفة ، ومن هنا جاءت جودة الدقيق.

أنا أفهم ، لكن المشكلة لم تحل بتغيير نسب السائل. ما لم تحاول تقليل الدقيق أو السكر والملح.

ريبر ، لدي 3 اقتراحات لك - لإلقاء الكفير في الماء ، لا تغير الحجم الكلي للسائل.
ووضعت الخبز في وقت متأخر من المساء ، لكني لم أستطع الوقوف ونمت ، أي أنه تم خبزه ، ثم لمدة ساعة على التدفئة ، ثم برد حتى الصباح - عندها لم يكن الخبز جافًا
وأضيف أيضًا جدولين. ملاعق زيتون. النفط ، كما أنه يحسن الهيكل النفاث في رأيي. جربها!

مساء الخير جميعا.
منذ وقت ليس ببعيد أصبحت مالك آلة الخبز. حتى هذه اللحظة ، تم الحصول على جميع الوصفات.اليوم حاولت تغيير الوصفة قليلاً. تبين أن الخبز جاف جدًا ، أي أريد غسله بشيء ... وطازج (أريد نوعًا من النوتة الحارة) ... طهيت أولاً مع إضافة دقيق قطيفة ولأول مرة استخدمت شراب الكراميل بدلاً من العسل ، ربما هذا هو الحال ؟

ها هي الوصفة التي كنت أطبخها:
زبادي - 120 مل
ماء - 100 مل
الحليب - 65 مل
شراب الكراميل (بدلاً من العسل) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق قمح - 300 جم
نخالة القمح - 65 جم
طحين قطيفة - 60 جم
ملح - 1 ملعقة صغيرة.
الخميرة - 1.5 ساعة ل.
بذور القطيفة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
الفلفل الحلو المجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل.

شاهدت kolobok ، بدا لي أنه لا يوجد سائل كافٍ ، لكن لم يضف. أثار متوسط. إنه لأمر مؤسف أنني لا أستطيع إدخال صورة ، فقد ذهب الحبل في مكان ما. سوف أجد - أضف صورة.

كيف يمكن إنهاء الوصفة؟ ما الذي يجب إزالته وإضافته لإزالة هذا الجفاف؟

وإذا حاولت أولاً مضغ النخالة والبذور - كيف تقيمها؟ هل يمكنك مضغها أم أنها ستكون "جافة"؟

أيضا في الخبز ، عندما يكون هناك كمية كبيرة من النخالة + بذور جافة! من أين تأتي النعومة؟ النخالة فقيرة جدا في امتصاص السائل! صب النخالة في وعاء وخففها ببعض الماء ، انظر بعناية كيف ومتى تمتص النخالة السائل ، وكيف مذاقها - هل يمكنك مضغها؟

قم بتغيير نسبة الدقيق-السائل-النخالة ، اجعل العجين طريًا (لكن ليس سائلًا) ، سيكون الخبز مختلفًا تمامًا.

[مشرف]

مشرف، أنا أرى. بطريقة ما لم أفكر في ذلك. حسنًا ، هذه أيضًا تجربة مفيدة. سأستمر في الدراسة! في اليوم التالي. بمجرد أن أغير النسبة.
شكر!

حسنًا ، حسنًا ، أخطائنا تعلمنا ، ونحن نذهب أبعد من ذلك ولا نحزن