عجين الجاودار (منتج نصف نهائي)

[أدريسات]

أدريسات,
خرج كتان ، خبز رائع ولا أستطيع أن أخبرك بأي شيء - الغلاية نفسها

بالأمس وضعت الخميرة لأول مرة. لم تكن قد صنعت خميرة من قبل. لقد حصلت عليها سميكة - هل من المفترض أن تكون؟ وأنه عند خبز الخبز ، لا يمكن وضع الخميرة على الإطلاق؟

اقرأ البداية بعناية! - الخميرة موجودة بالفعل في العجين المخمر ، وعادة ما لا تكون هناك حاجة لإضافة إضافية (على الرغم من وجود مثل هذه الوصفات). الخميرة سميكة نوعًا ما - أكثر سمكًا من عجينة الفطيرة. مثل كب كيك. على دقيق الحبوب الكاملة - أكثر سمكا.

أنا قلق جدًا بشأن الخميرة - إنها ساخنة في الشقة - أخشى ألا تجف. نظرت إلى العجين المخمر - من الأعلى أخذ كعكة من خشب البلوط ... ربما ، ما الخطأ في ذلك؟

هل هي مغطاة بشيء؟ أغلقها بغطاء معدني بثلاثة ثقوب مثقوبة. إذا لم أكن بحاجة إليها اليوم ، فإنها تنام في الثلاجة. قبل الخبز (قبل العجن ، أو بالأحرى) - بضع ساعات دافئة.

أنا قلق جدًا بشأن الخميرة - إنها ساخنة في الشقة - أخشى ألا تجف. نظرت إلى العجين المخمر - من الأعلى أخذ كعكة من خشب البلوط ... ربما ، ما الخطأ في ذلك؟

لذلك يجب حفظها في الثلاجة. نأخذ ملعقة كبيرة من الثلاجة ونضيف 100 جرام لكل منها. الماء والدقيق ، بعد 12 ساعة نخبز الخبز على الخميرة الناتجة. أجسمه في وعاء أعجن فيه الخبز وأغطيه بصحن. ينتهي الأمر بأي شيء. وتلك المخزنة في الثلاجة - أغلقها بغطاء ، لأن الثلاجة مزودة بمروحة ويجف كل شيء فيها. مخزنة بشكل رائع.

وتلك المخزنة في الثلاجة - أغلقها بغطاء ، لأن الثلاجة مزودة بمروحة ويجف كل شيء فيها. مخزنة بشكل رائع.

وأغلق الغطاء. حتى بدون ثقوب. قدرتي تبلغ ثلاثة أضعاف حجم الثقافة البادئة. لديها ما يكفي من الهواء. أفتحه مرة في اليوم وأغلقه مرة أخرى. هذا هو نوع البث الخاص بي.
السيدة تشعر بالارتياح. على أي حال ، لا تفشل.

مرحبا فيكي واعضاء المنتدى Breadmaker. RU. في منتداك ، أنا خباز جديد مع قليل من الخبرة ، مخبز - Kenwood BM450. أتقنت الخبز الأبيض مع الإضافات ، قمح الجاودار ، البومبرنيكل ، المخبوزات وكعكة Pokhlebkin التي تتكيف مع آلة الخبز. وصفات من الموقع. اتضح أنه ليس سيئًا ، على الرغم من وجود "ثقوب" في البداية - سوء تقدير للماء / الدقيق ... كنت مهتمًا جدًا بوصفاتك ، Viki ، - عجين الجاودار (منتج نصف نهائي). لقد قمت بتحميله الأسبوع الماضي ، شكرًا جزيلاً لك على الشرح التفصيلي خطوة بخطوة - بالأمس تلقيت منتجًا نهائيًا رائعًا ، أي خميرة و 200 جرام. تستخدم عند خبز خبز الجاودار في آلة الخبز. كانت الزيادة قبل الخبز ساعة واحدة فقط. (اضطررت للمغادرة ...) لم يكن الخبز مرتفعًا ، لكنه لذيذ جدًا. وقت الصعود هو سؤال يجب حله. لكن كان لدي سؤال حول التوافق (عند عجن العجين) من العجين المخمر ومصل اللبن محلي الصنع (أستخدمه دائمًا بدلاً من الماء). أطلب منك أن تخبرني. من جنوب غرب. دامكس.

[دامكس]

... لدي سؤال حول التوافق (عند عجن العجين) من العجين المخمر ومصل اللبن محلي الصنع (استخدمه دائمًا بدلاً من الماء).

مرحبا، دامكس ومرحبا بكم في منتدانا!
كما تعلم ، أنا نفسي أحب المصل محلي الصنع وأستخدمه كثيرًا. يقصر وجود مصل اللبن من عملية تدقيق العجين ، وهو أمر مريح للغاية ، خاصة بالنسبة للخبز المخمر ، نظرًا لوقت تدقيقه أطول من خبز الخميرة. لكنني لا أستبدل كل الماء بمصل اللبن ، لكنني أتناول 50 × 50. شخصيًا ، طعمه أفضل بالنسبة لي. تحتاج إلى تجربة الخبز بالماء ومصل اللبن ومزيج من الماء ومصل اللبن ، وبعد ذلك يمكنك العثور على نسختك. وتتوافق ثقافة البادئ تمامًا مع مصل اللبن. .... ومع البيرة أيضا.

وتتوافق ثقافة البادئ تمامًا مع مصل اللبن .... ومع البيرة أيضا.

فيكي مرحبا! شكرًا على التلميح ، سأحاول ، وقد خمنت ذلك - أريد أن أخبز الجاودار بالبيرة ... وصفات جيدة للجميع ... مع SW. دامكس

[فيكي]

فيكي، هذه الليلة ، بعد خبز القمح المخمر ، خبز قمح الجاودار يُخبز على عجين الجاودار. هذا ما خرج منه (على الرغم من أن المقابض كانت تهتز لإجراء التخفيضات لأول مرة).

تبين أن الخبز صغير حقًا ، لكنه لذيذ جدًا. أريد أن أسأل ، هل يجب أن تقطع قبل آخر إثبات أم قبل وضعها في الفرن؟ شكرا على الوصفة للمنتج شبه النهائي!

تبين أن الخبز صغير حقًا ، لكنه لذيذ جدًا. أريد أن أسأل ، هل يجب عليك عمل قطع قبل الإثبات الأخير أو قبل وضعها في الفرن؟

صغير؟ هل هي صغيرة جدا؟ حسنًا ، حسنًا ... ثم في المرة القادمة أقل سائلًا وصنع كعكة كلاسيكية. ويمكنك أيضًا وضعها في نوع من "الحاوية" مثل مقلاة أو وعاء ، بحيث تكون ذات جوانب. دعها تنمو على أعلى مستوى ممكن.
يتم إجراء الشقوق في كلا الاتجاهين. أنا شخصياً أحب أن أقطع قبل الذهاب إلى الفرن.

[فيكي]

فيكي، خبزت الخبز في مقلاة من الحديد الزهر بجوانب مرتفعة ويرتفع بشكل جيد للغاية ، لكن عندما حاولت "تزيينه" بقطع ملتوية ، ترهل العجين بشكل ملحوظ ولم يعد يرتفع. في المرة القادمة سأحاول إجراء تخفيضات قبل التدقيق. الأسرة تطالب باستمرار المأدبة!

الأسرة تطالب باستمرار المأدبة!

لذلك هذا هو أفضل مؤشر للجودة!

فيكي! أخبرني أرجوك!
منذ 3 أسابيع ، قمت بعمل بداية:
2 كوب ماء
هو. دقيق 3 أكواب
سكر 3 ح. ل.
خميرة 1 ملعقة صغيرة ل.
خبزت عليها الخبز عدة مرات وبقيت بقايا الطعام حتى يومنا هذا (لم تطعم). هل يمكن استخدامه كـ "فارغ" من العنصر 1 ، ثم إضافة 100 جرام إليه؟ ماء و 100 جرام. دقيق ، وما إلى ذلك؟
وأكثر: 100 جرام. دقيق + 100 جم. الماء = عصيدة سميكة إلى حد ما - هل هكذا ينبغي أن يكون؟ أو تحتاج فقط إلى نفس النسب (على سبيل المثال: 100 جرام. الماء يساوي 0.5 كوب ، ثم تناول 0.5 كوب من الدقيق) ، ثم يصبح أرق - مثل القشدة الحامضة؟
آسف على الأسئلة الغبية على الأرجح.

منذ 3 أسابيع ، قمت بعمل بداية:
خبزت عليها الخبز عدة مرات وبقيت بقايا الطعام حتى يومنا هذا (لم تطعم). هل يمكن استخدامه كـ "فارغ" من العنصر 1 ، ثم إضافة 100 جرام إليه؟ ماء و 100 جرام. دقيق ، وما إلى ذلك؟
وأكثر: 100 جرام. دقيق + 100 جم. الماء = عصيدة سميكة إلى حد ما - هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ أو تحتاج فقط إلى نفس النسب (على سبيل المثال: 100 جرام. الماء يساوي 0.5 كوب ، ثم تناول 0.5 كوب من الدقيق) ، ثم يصبح أرق - مثل القشدة الحامضة؟

لم يعد مناسبًا كتحضير لثقافة البادئ. في ذلك ، قمع حمض الخليك تطور بكتيريا الخميرة.

! 00 غ من الدقيق و 100 غرام من الماء - كتلة سميكة ، عندما تنضج ، تسيل كثيرًا.
إذا عدت نصف كوب من 100 جرام من الماء ، فإن نصف كوب من دقيق الجاودار (100 مل) = حوالي 54 جرامًا.
سوف يتحول إلى أرق .... لكن هذه الخميرة لن تعمل.

شكرا جزيلا على اجاباتك!
الليلة سوف تمر 48 ساعة منذ أن وضعت الخميرة ، والنتيجة تقلقني ... (للأسف لا يمكنني التقاط صورة (الكاميرا معطلة)). في وعاء زجاجي ، توجد كتلة كثيفة إلى حد ما تنتشر قليلاً على طول القاع ، على الرغم من أنها تحتوي بالفعل على رائحة الهريس. قل لي ، هل أنا على الطريق الصحيح أم أن كل شيء سيء؟

شكرا جزيلا على اجاباتك!
الليلة سوف تمر 48 ساعة منذ أن وضعت الخميرة ، والنتيجة تقلقني ... (للأسف لا يمكنني التقاط صورة (الكاميرا معطلة)). في وعاء زجاجي ، توجد كتلة كثيفة إلى حد ما تنتشر قليلاً على طول القاع ، على الرغم من أنها تحتوي بالفعل على رائحة الهريس. قل لي ، هل أنا على الطريق الصحيح أم أن كل شيء سيء؟

لدي ثقافة بداية شبه مكتملة وفقًا لوصفة Viki التي ظلت حية منذ أغسطس (توفي الوصفة السابقة في 5 أسابيع من العزلة في الثلاجة). أطعم في أجزاء متساوية بالوزن. على c / s من "Diamart" - من الواضح أنه أصبح أفضل وأقوى وأكثر عطرية. تنبعث منه رائحة مثل التفاح والأنتونوف. لا أتذكر رائحة المشروب المنزلي.

أطعم في أجزاء متساوية بالوزن. على c / s من "Diamart" - من الواضح أنه أصبح أفضل وأقوى وأكثر عطرية. تنبعث منه رائحة التفاح والأنتونوف لا أتذكر رائحة المشروب المنزلي.

"2.هل حصلت على شيء برائحة الهريس؟ لذلك نحن على المسار الصحيح. "هو اقتباس من وصفة Viki ، لذلك آمل حقًا ألا يكون كل شيء بهذا السوء ...
هل يمكن أن تخبرني من فضلك عن c / s من "Diamart" - ما هذا؟ (أنا لست في الموضوع على الإطلاق). شكر.

"2. هل حصلت على شيء برائحة الهريس؟ إذن نحن على الطريق الصحيح." -هذا اقتباس من وصفة فيكي ، لذلك آمل حقًا ألا يكون كل شيء بهذا السوء ...
هل يمكن أن تخبرني من فضلك عن c / s من "Diamart" - ما هذا؟ (أنا لست في الموضوع على الإطلاق). شكر.

🔗

هذا هو المتجر الإلكتروني "Diamart". اشتريت منهم دقيق ، وأشكال ، وبهارات (كمون ، كزبرة) ، خروب.

فيكي ، فيكي! مساعدة ، قل لي من فضلك! أو من يفهم هذا. لا شيء يعمل ، ذهب كل شيء آهه
أنا بالطبع نفس الخير ، أفسد ، لكن لا أرمي كل شيء بالفعل ولا توجد طريقة لإحيائه؟

باختصار ، هذه قصتي:
1. استغرق 100 غرام. ماء ، 100 غرام. دقيق الجاودار و 0.5 غرام. جاف.
كان كل شيء مختلطًا ، واتضح أنه كتلة سميكة إلى حد ما (أكثر سمكًا من القشدة الحامضة ، حتى السميكة (كتبت عن هذا أعلاه)) ، وغطتها بفيلم ، وعملت ثقوبًا وتركتها لمدة 48 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
ارتفعت هذه الكتلة قليلاً بمقدار 1-1.5 سم ، وتكونت ومغطاة بقشرة (عاصفة). ولكن بحلول نهاية الـ 48 ساعة ، ظهرت رائحة الهريس!
اتضح شيء برائحة الهريس! كنت آمل بشدة أن يسير على الطريق الصحيح.
2. بعد ذلك ، بعد أن نسيت المعلومات ، بدلاً من أخذ ملعقة كبيرة من هذه الكتلة ، قمت بسكب 100 غرام أخرى من الدقيق و 100 مل من الماء هناك! خوفًا مما فعلته ، تركتها ، عزيزة بالفعل ، لمدة 12 ساعة في خزانة دافئة.
مرة أخرى تبلورت الصورة نفسها كما في البند 1 ، لكنها لم ترتفع. حسن...
3. الآن أخذت ملعقتين (خاصة بالنسبة لملعقة واحدة أخرى ، لأنني أضفت 100 دقيق و 100 ماء)
"الفراغات" وأضيفت هناك مرة أخرى 100 طحين و 100 ماء - انتظروا 12 ساعة ، ثم 6 ساعات أخرى (مع التحريك من وقت لآخر) لا شيء يرتفع ، لذلك يتضخم قليلاً مثل المرة الأولى والثانية ، وهو مغطى بقشرة وهذا كل شيء!
كما هو الحال ، الأمر يستحق كل هذا العناء بالنسبة لي.
إذا لم يساعدني أحد ، فأنا لا أعرف ماذا أفعل بعد ذلك ، وربما كل شيء ...

فيكي ، فيكي! لا شيء يعمل ، كل شيء ذهب آهه

مثل هذا ... "انطلقت في جولة" لبضعة أيام ، وها هي ...
أغلقها ولا توجد ثقوب. الشيء الرئيسي هو أن العجين المخمر في الجرة يجب ألا يشغل أكثر من ثلث الحجم. ثم لديها ما يكفي من التنفس لمدة يوم. إذا كان هناك المزيد ، فافتح مرتين في اليوم وأغلق مرة أخرى. مثل - للتهوية.
تقشر القشرة وتغذية. إذا لم أتأخر بالطبع. لكن ، آمل.

مثل هذا ... "انطلقت في جولة" لبضعة أيام ، وها هي ...
أغلقها ولا توجد ثقوب. الشيء الرئيسي هو أن العجين المخمر في الجرة يجب ألا يشغل أكثر من ثلث الحجم. ثم لديها ما يكفي من التنفس لمدة يوم. إذا كان هناك المزيد ، فافتح مرتين في اليوم وأغلق مرة أخرى. مثل - للتهوية.
تقشر القشرة وتغذية. إذا لم أتأخر بالطبع. لكن ، آمل.

شكرا لك على ملاحظاتك.
لا ، لم أرميها بعيدًا بعد. أطعمتها مرة أخرى بنفس النسب - تضاعفت فجأة ؛ أطعمتها مرة أخرى - نمت مرة أخرى 2-2.5 مرة ، لكن في كل مرة كانت مغطاة بقشرة. على الرغم من هذا ، فكرت في محاولة خبز الخبز عليه (لن ينجح - لن ينجح ، سأرميها بعيدًا) ، لكنك رددت. هل يمكنك تصحيح أفعالي؟ آخر مرة أطعمت فيها قطعة العمل كانت مساء أمس الساعة 10.00. وسيذهب الموقد إلى Darnitsky وفقًا لـ GOST. للقيام بذلك ، تحتاج إلى القفز إلى القمة ؟! ام ممكن هنا؟ فقط في حالة ، سوف أضيء هناك أيضًا!
وسؤال آخر: كيف تقيس الخميرة إذا لم يكن هناك مقياس؟ شكرا مقدما.

... كيف تقيس الخميرة إذا لم يكن هناك مقياس؟

هناك طريقة ، لكن ... نحن بحاجة إلى مقياس.
نأخذ المقاييس من صديق أو جار أو أي شخص آخر. ثم نأخذ ملعقة ونحصي عدد ملاعق العجين المخمر التي تحتاجها للوزن الذي تحتاجه. نحن نتذكر. كل شيء ، يمكن إرجاع المقاييس.
لكن من الأفضل شراء ميزان إلكتروني رخيص الثمن. هناك الكثير من المنتجات المختلفة المعروضة للبيع الآن.

... نأخذ الموازين من صديق وجار وأي شخص آخر. ...

أفهم!!! أفهم أن الموازين فقط هي التي يمكنها قياس وزن الخميرة !!! لكن ربما ... هل يمكن أن تخبرني كم ملاعق تتناول كمية معينة من الدقيق ؟! حسنًا ، على الأقل تقريبًا ، حسنًا ، لا توجد طريقة للحصول على مقياس
... وأخبرني أيضًا: ما الذي فعلته ، هل يمكن اعتباره فارغًا ووضعه في الثلاجة لخبز الخبز لاحقًا؟ ولماذا توجد قشرة في الأعلى وليست قبعة مزبدية مثل الآخرين؟
... ومع ذلك ، هل من الممكن الحصول على خبز أبيض بهذه الخميرة كما كان من قبل مقابل 25 كوبيل؟

حسنًا ، على الأقل تقريبًا ، حسنًا ، لا توجد طريقة للحصول على مقياس

حسنًا ، تقريبًا ... في قارب مقصف عادي وبدون "منزلق" حصلت على 20 جرامًا. العجين المخمر. وزنها عدة مرات. الآن 20 ، الآن 21 ، ثم مرة أخرى 20. شيء من هذا القبيل.

... الذي حصلت عليه ، هل يمكن اعتباره فارغًا ووضعه في الثلاجة لخبز الخبز لاحقًا؟

أكيد! فقط قم بإزالة القشرة ، وأغلقها بإحكام وافتح لمدة دقيقة كل يوم. ولن تختنق ولن تنتهي.

ولماذا توجد قشرة في الأعلى وليست قبعة مزبدية مثل الآخرين؟

من لديه تلك القبعة المزبد؟ أولئك الذين ينمون "أبدية"؟ حسنًا ، يجب أن يكونوا كذلك. لكن بالنسبة لنا - لا.
إذا كانت بيروكسيدات ، فستكون هناك قبعة أخرى.

... ومع ذلك ، هل من الممكن الحصول على خبز أبيض بهذه الخميرة كما كان من قبل مقابل 25 كوبيل؟

حسنًا ، أخبرني أي نوع من الخبز لـ 25 كوبيل. يعني. تذكر name7 وسنحاول.

... حسنًا ، أخبرني ما هو نوع الخبز مقابل 25 كوبيل. يعني. تذكر name7 وسنحاول.

شكرا جزيلا لك على مساعدتك! من السهل جدًا التواصل معك!
... يبدو أنه يسمى الآن بنادق ، ولكن هذا بعد ذلك بقليل. الشيء الرئيسي بالنسبة لي الآن هو التعامل مع الجاودار وفقًا لـ GOST. سأقوم بعمل دفعة.

مرحبا VIKI وأعضاء المنتدى! الجنس العادل - سعيد 8 مارس !!! VIKI. شكرا للمساعدة ، بيرة + مصل اللبن + العجين المخمر ... إنه رائع. لدي سؤال لك حول تخزين المنتج النهائي. المشكلة هي أن الثلاجة تعطي فقط + 5 ، وفي الصيف ستكون أعلى. أصنع المخبوزات في عطلات نهاية الأسبوع ، أي يتم تخزين العجين المخمر في الثلاجة لمدة أسبوع. في توصياتك - "قم بتشغيل" الملعقة في الخبز ، والباقي يكتسب قوة في الثلاجة حتى الاستخدام التالي. من الأنسب بالنسبة لي ، على العكس من ذلك ، ترك الملعقة وإطعامها بعد الارتفاع المناسب - في الثلاجة وقبل الخبز (بعد 5-6 أيام) ، والجزء الأكبر من العجين المخمر المخزن بعد التسخين - في العجين. السؤال الوحيد هو هل ستكتسب الخميرة القوة اللازمة بعد عدة دورات من هذا القبيل؟ وسؤال آخر ، هل يمكن نقل المزرعة البادئة المنزوعة من الثلاجة إلى درجة الحرارة المطلوبة عن طريق تحريكها في الماء (خليط الماء) ، والتي ستستخدم حسب الوصفة والتي لا تزيد درجة حرارتها عن 40 درجة؟ ... تحياتي ، داميكس

[دامكس]

دامكس,
الحقيقة هي أن "على العكس من ذلك" كان مناسبًا لي لفترة طويلة. ولم أحتفظ بأكثر من ملعقتين كبيرتين من الخميرة في الثلاجة لفترة طويلة. كنت سأحتفظ بواحد ، لكن ... بينما أطرح شيئًا ما على جدران البرطمان ، فسوف يتشوه ، ويلتصق شيء ما بالملعقة ...
أفعل هذا: أخرج الخميرة من الثلاجة مسبقًا. لدي في وعاء صغير من المايونيز. آخذ ملعقة من العجين المخمر وأحسب الكمية التي أحتاجها للخبز. على سبيل المثال - 300 غرام. أعطيها 60-70 جرامًا من الماء والدقيق وأتركها على المائدة. بمجرد أن تشعر بالجوع ، أعطي جرامًا آخر من 110 - 120. لذلك في المجموع أحصل على كل من الخبز والتخزين. عندما تصبح جاهزة ، آخذها للخبز والباقي في مرطبان وفي الثلاجة. إغلاق بإحكام. الجرة أكبر بثلاث مرات من البادئ فيها من حيث الحجم. لا تهب ، لديها ما يكفي من الهواء. مرة في اليوم أفتح وأغلق مرة أخرى.
لديها ما يكفي من القوة وتتصرف بشكل جيد. أنا سعيد جدًا بجودة الخبز المصنوع من هذه الخميرة.
أخذت الماء دافئًا ، حوالي 36 درجة ، وفي درجة حرارة الغرفة ، وباردًا جدًا (عندما كان من الضروري تشديد العملية لفترة أطول) واتضح أن كل شيء على ما يرام. تموت بكتيريا الخميرة من 40 * وما فوق.
أنا فقط في حيرة من أمري بسبب "الجزء الأكبر من العجين المخمر المخزن بعد التسخين - في العجين". نزجا !!! لأن ما تخرجه من الثلاجة ليس خميرًا. إنها بداية لصنع العجين المخمر. نحن نطعم - نحصل على الخميرة. نتغذى على جرعتين أو ثلاث جرعات - الخميرة أقوى.

مرحبًا VIKI! مرة أخرى تهانينا وأطيب التمنيات لكم في الثامن من مارس !!! شكرا للاستجابة السريعة والتلميح. لقد ارتكبت خطأً قليلاً ، لأنني اعتقدت أنني إذا أطعمت ملعقة من العجين المخمر ، "نمت" لمضاعفتها ، ثم وضعتها في الثلاجة للتخزين ، فعندئذ يكون لدي بالفعل عجين مخمر جاهز للخبز ، وليس "مقبلات" أحتاج إلى إطعامه مرة أخرى ... لم أكمل قراءة شيء ما ، شكرًا على المساعدة. آسف ، سؤال آخر ، اعتقدت أن 600 غرام. الدقيق يكفي 200 غرام. العجين المخمر (100 جرام طحين في العجين المخمر + 500 جرام طحين أو خليط أضيف). تستخدم 300 غرام. العجين المخمر ، وكم كمية الدقيق؟ شكرا لك مقدما على ردك. من جنوب غرب. دامكس.

تستخدم 300 غرام. العجين المخمر ، وكم كمية الدقيق؟

انظر بنفسك ، حسنا؟ مفضلتي: Darnitsky وفقًا لـ GOST و حبوب القمح الكاملة والجاودار التي أطعمها للمبتدئين بدقيق الحبوب الكاملة مسبقًا.

[دامكس]

دامكس,

أفعل هذا: أخرج الخميرة من الثلاجة مسبقًا. لدي في وعاء صغير من المايونيز. آخذ ملعقة من العجين المخمر وأحسب الكمية التي أحتاجها للخبز. على سبيل المثال - 300 غرام. أعطيها 60-70 جرامًا من الماء والدقيق وأتركها على المائدة. بمجرد أن تشعر بالجوع ، أعطي جرامًا آخر من 110 - 120. لذلك في المجموع أحصل على كل من الخبز والتخزين. عندما تصبح جاهزة ، آخذها للخبز والباقي في مرطبان وفي الثلاجة.
نتغذى على جرعتين أو ثلاث جرعات - الخميرة أقوى.

شيء في رأسي لا يتراكم ، كيف تطعمون هكذا بعدة جرعات؟ هل هو في يوم واحد؟ مزيد من التفاصيل * لمن هم في الخزان *

شيء في رأسي لا يتراكم ، كيف تطعمون هكذا بعدة جرعات؟ هل هو في يوم واحد؟ مزيد من التفاصيل * لمن هم في الخزان *

مرحبًا ، مستخدمي VIKI و Olekma و Forum! Olekma ، أنا أيضًا "في الخزان ... للعجين المخمر ، لكن الفتحة مفتوحة." بعد الاستشارة والنصائح من VIKI ، سأحاول الليلة خبز خبز الجاودار من دقيق الحبوب الكاملة. سأخبز في صانع الخبز (KENWOOD 450) وأحاول ، في مكان ما بعد غد ، في مقلاة هوائية (لم أخبزها بعد ...). سأصف خطوة بخطوة تحضير الخميرة (منتج الجاودار شبه النهائي ...) للعجن والخبز. 7.00 - أخرجت مقبلات من الثلاجة (تم تحضيرها وفقًا للوصفة ونصائح VIKI ...) وأخذت 50 غرامًا. (يزن) ضعه في برطمان لتر وأعيد الباقي إلى الثلاجة. جرة مع 50 غرام. قمت بتسخين المبدئ على طاولة المطبخ لمدة ساعة ، ثم أضفت 75 مل إلى الدورق مع المبدئ. الماء المغلي (الربيع) في درجة حرارة الغرفة ويضرب حتى يصبح رغوة. سكب 75 غرام. طحين حبوب الجاودار الكامل ، يخلط جيدًا ، ويغلق بغطاء ويوضع ، وينثر منشفة ، على بطارية التسخين ، مع تحديد المستوى بحلقة مطاطية. بحلول الساعة 11.00 ، تضاعفت الخميرة بمقدار 12.00 ، وتوقف المزيد من النمو. يقلب ويضاف 150 غرام. نفس الماء و 150 غرام. نفس الدقيق ، المخلوط مرة أخرى ، مغلق ، وضع علامة على المستوى بحلقة مطاطية ومرة ​​أخرى على البطارية. بحلول الساعة 15.00 ، نمت الخميرة تحت الغطاء (زادت مرتين) - أي أن 500 جرام كانت جاهزة للجمع. الجاودار المخمر. بعد اختيار 300 غرام. وفقًا للوصفة ، قمت بالعجن ، الرفع ، الخلط لمدة 15 ثانية في صانع الخبز ، أخرجت الخلاط ، عدلت العجين والآن هو في ازدياد ... أعتقد أن حوالي 4 ساعات سترتفع ...
VIKI ، إذا كان هناك خطأ ما ، فصححه ، وأعذرني للدخول في السؤال المطروح عليك ، ولكن اليوم هو الثامن من مارس ، وللرجال الحق في التواجد في المطبخ ... مع أطيب التحيات ، داميكس ...

مرحبًا ألكساندر ، شكرًا لك على هذه الإجابة التفصيلية ، فقد أصبح الأمر واضحًا الآن. اتضح أنه لا يمكنك تخزين سوى بضع ملاعق كبيرة من العجين المخمر في الثلاجة ، وزراعة الباقي خلال اليوم للخبز.

مرحبا ايكاترينا! لقد فهمت بشكل صحيح ، أنا أتقن هذا الإصدار من تخزين المبدئ في الثلاجة ، بالمناسبة ، يعمل خبيرنا - VIKI في هذا الوضع لفترة طويلة ... دامكس

مرحبا مستخدمي المنتدى! VIKI ، أنا آسف ، لكني سأزعجك مرة أخرى. مع الخميرة ، "كل شيء تقريبًا" واضح ، سأعمل على ذلك. لقد غيرت قليلاً فقط حاوية التخزين في الثلاجة من جزء البداية (لديك جرة صغيرة مع تهوية يومية) ، وأخزن 0.7 لترًا في جرة بوزن فارغ. لذلك يبدو لي أنه أكثر ملاءمة وأسرع ، لقد أخرجت وعاءًا من ثقافة البادئ من الوقت السابق (حوالي 50 جرامًا هناك) من الثلاجة ، ووضعته على الميزان ، ووزنه ، مطروحًا منه الحاوية ، وأنا أعرف بالضبط وزن البداية. تحسب الكمية المطلوبة من العجين المخمر للخبز ، + 50 غرام. للتخزين في البداية التالية ، صب الماء في الجرة وفقًا للكمية المطلوبة من العجين المخمر ، ويقلب ، ويضاف الدقيق وبدأت العملية ... الكمية المطلوبة من العجين المخمر الجاهز للخبز ، والجزء المتبقي في الجرة (ملعقتان) - للتخزين في الثلاجة حتى المرة القادمة. يوجد حد أدنى من المجهود لغسل الأطباق ، لا داعي لكشط الحوائط بملعقة ، والأهم 50 جرام. ابدأ بكمية كبيرة ، على ما أعتقد ، أسبوع في الثلاجة (+ 5 + 7 درجات) سيصمد دون تهوية ، وإلا يمكنك أن تنسى ...
والمشكلة الثانية ... هل يمكن أن تخبرني. بالأمس كنت أستخدم عجين الجاودار المخمر ، الذي أطعمته مرتين وسرعان ما "ارتفع" ، مخبوزًا ، وفقًا للرابط الخاص بك ، 100 ٪ خبز الجاودار الكامل مع العجين المخمر. الدقيق في العجين المخمر والخبز طبق تمامًا للوصفة والحبوب الكاملة. لم يكن لدي شعير ، فاتني ذلك ... لم أقم بإجراء أي تغييرات في مؤشرات الوزن والحجم ، في تكوين الماء - 60 جرام من البيرة الداكنة + 60 جرام من مرق البطاطس + 100 جرام من مصل اللبن (10 جرام متبقية للتعديل ...) قمت بخلطها في صانع الخبز في البرنامج - خبز كامل الحبوب - 30 دقيقة. الاحماء ، 30 دقيقة - العجن ، 45 دقيقة - الاقتراب ، 15 ثانية من الخلط ، أطفأ الموقد ، أخرج الملعقة ، شكل العجين. (الإجراء الكامل لإزالة لوح الكتف والتشكيل - 30 ثانية ، عمل مع العجين برفق ولطف شديد ...) كان العجين سائلاً ، ملتصقًا بالجدران ، أثناء العجن كان من الضروري لمسه باستمرار بملعقة سيليكون. تحويل صانعة الخبز الى "البرنامج المفضل" - ارتفاع 3 ساعات مع امكانية التمديد. اقترب الصعود ببطء شديد ، واستقر الجزء العلوي على الفور وأصبح مسطحًا. بعد 2.5 -3 ساعات ، توقف الارتفاع ، وضع الخبز - 1 ساعة و 20 دقيقة. والنتيجة هي الارتفاع الكلي للرغيف - 7 سم ، الجزء العلوي مسطح ، لكن ليس ساقطًا ، مخبوز جيدًا ، الطعم رائع ... نعم ، VIKI ، عندما كنت أخبز قمح الجاودار في العجين المخمر مع البيرة ومصل اللبن ، وقلت أنه اتضح جيدًا ، أضفت 2 غرام. الخميرة الجافة ، والارتفاع كان جيداً جداً ، لكنني أريد الابتعاد عن الخميرة الجافة ... هذه هي مشاكلي ، أخبرني ما هو الخطأ ، باستثناء الخميرة التي لم تدخل حيز التنفيذ الكامل بعد ... شكرا مقدما ، مع الاحترام ، دامكس ...

والنتيجة هي الارتفاع الكلي للرغيف - 7 سم ، الجزء العلوي مسطح ، لكن ليس ساقطًا ، مخبوز جيدًا ، الطعم رائع ... نعم ، VIKI ، عندما كنت أخبز قمح الجاودار في العجين المخمر مع البيرة ومصل اللبن ، وقلت أنه اتضح جيدًا ، أضفت 2 غرام. الخميرة الجافة والارتفاع كان جيدا جدا ولكن أريد الابتعاد عن الخميرة الجافة ... هذه هي مشاكلي قل لي ما هو الخطأ ماعدا الخميرة التي لم تدخل حيز التنفيذ الكامل بعد ...

النتيجة ليست سيئة. المشكلة - الارتفاع ليس مشكلة ، ولكن النقطة ، على الأرجح ، هي أن الدلو في HP الخاص بك (كما في بلدي) واسع ، ولم يكن حجم العجين كبيرًا. لذلك تم توزيعه على القاع ... عندما أخبزه في الفرن ، كان الجزء السفلي من القالب بعرض 7 سم فقط وطول 18. في HP ، تتراوح من 14 إلى 18. أعتقد أن هذا الاختلاف هو الذي لعب دورًا. انتشر العجين بشكل أكبر وبقيت أقل نموًا.
واستنادًا إلى وقت النمو ، فإن خميرتك قوية جدًا.

مرحبا مستخدمي المنتدى! VIKI ، شكرًا على التلميح ... أثناء إتقان الخميرة وتطبيقها ، انجرفت في دورة الكيمياء المدرسية ، لكنني نسيت القوانين الأولية للفيزياء ... الآن أضع خبز الجاودار على الجعة وعجين الجاودار المخمر من أوميلو للخبز في مقلاة سعة 2 لتر (في مقلاة هوائية ...) ، لكنني أحسبها أقل من 600 غرام. طحين. تم عمل العجن في C / P ، ثم نقله إلى قدر بغطاء زجاجي وفي الميكروويف مع كوب من الماء الساخن لمدة 3 ساعات. العجين المخمر ، شكرًا لك مرة أخرى ، عمل بشكل رائع ، في أقل من 3 ساعات تم تثبيته تحت الغطاء ، والآن يتم خبزه في مقلاة هوائية. إذا كان شخص ما مهتمًا بالأوضاع - فأنا مستعد للمشاركة ... كل الوصفات والمعجنات الناجحة ... مع SW. دامكس.

... يتم خبزه حاليًا في مقلاة هوائية. إذا كان شخص ما مهتمًا بالأوضاع ، فأنا مستعد للمشاركة ...

كم هو ممتع!
لقد خبزت الكعك في مقلاة الهواء ، لكنني لم أجرب الخبز.
هذا الحمل الحراري يحيرني.لم يكن معي في الفرن القديم الذي بدأت به ولا في الفرن الجديد ... لذا يرجى مشاركته ...

كم هو ممتع!
لقد خبزت الكعك في مقلاة الهواء ، لكنني لم أجرب الخبز.
هذا الحمل الحراري يحيرني. لم يكن معي في الفرن القديم الذي بدأت به ولا في الفرن الجديد ... لذا يرجى مشاركته ...

وماذا يربك؟ - تقوم المروحة بتشغيل الهواء عند T * المحدد من قبلك ، وتغييره بسرعة. لجاودار - هذا كل شيء! يمكنك رش الماء المغلي على القاع. لكني أستخدم أشكالًا (على ما يبدو ، نبات Kukmorsky) L-10 و L-7 واثنان صغيران (لا أتذكر الرقم). أحيانًا أخبز القمح في علب المافن - T * لا تزيد عن 235 * درجة مئوية. ويخبز بالموقد ، على ورق الخبز.
ذات مرة ، في الحرارة ، قمت بالتبديل من الفرن إلى AG ، ولم أعد أبدًا. فقط رولات ونحوها صغيرة في الفرن.

كم هو ممتع!
لذا ، يرجى مشاركة ...

مرحبا VIKI أعضاء المنتدى! VIKI ، سأشارككم تجربتي الأولى في خبز خبز الجاودار في مقلاة ومقلاة هوائية لك ولجميع المهتمين ... بصراحة ، كنت سعيدًا بالنتيجة. لذلك خطوة بخطوة. أولاً ، اشتريت قدرًا بسعة 2 لتر (هيكل من الألومنيوم ، مع "طلاء جرانيت داخلي") وغطاء زجاجي. من البائع - يمكن للغطاء أن يتحمل درجة T-250 ، في المنزل صعد إلى الإنترنت - تضمن الشركة المصنعة 180 درجة. (يجب أن يكون أكثر ...) التالي - تحضير عجينة لخبز خبز الجاودار على الجعة وعجين الجاودار من أوميلو .. لكني أحصتها عند 600 غرام. طحين. ها هي وصفته:
عجين الجاودار (نصف منتهي في ج / ساعة) - 350 غرام.
بيرة داكنة - 250 غرام
مصل - 100 غرام.
دقيق الجاودار. الحبوب الكاملة - 150 غرام.
دقيق الجاودار المقشر -150 غرام.
دقيق القمح -130 غرام.
عسل داكن - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة
لقد "نمت" ثقافة البادئ (50 جم) لتصل إلى 400 جرام ، وأخذت 350 جرامًا ، وملأتها بالبيرة ومصل اللبن في درجة حرارة الغرفة ، وخلطها جيدًا ، وأضف العسل ، ومنخل كل الدقيق ، وخلطه قليلاً ، وأضف الملح ، ثم ضعه في صانع الخبز ، وبدأت في العجن ... كانت العجينة رفيعة جدًا ، أضيفت 3 ملاعق كبيرة من دقيق الجاودار ، عجن - 15 دقيقة. العجين يشبه إلى حد بعيد عجين القمح الكامل VIKI وهو لزج جدًا ... لقد دهنت المقلاة بالزيت النباتي ، (يمكنك تخطيها) ضعي العجينة ، وفتحتها ، وغطتها ، ووضعتها في الميكروويف بكوب من الماء الساخن. يسمح لك الغطاء الزجاجي بالتحكم في صعود البئر دون فتح باب الميكروويف. في أقل من 3 ساعات بقليل ، ارتفعت العجينة إلى الجزء العلوي تقريبًا من المقلاة ، وحركت المقلاة إلى المقلاة الهوائية مع الحلقة العلوية (على حامل منخفض ، لأن مقبض غطاء المقلاة استقر على غطاء المقلاة الهوائية على المقبض العالي ...) وبدأ الخبز (دون إزالة الغطاء من المقلاة) ). وضع درجة الحرارة (فوق غطاء المقلاة) - 180 درجة ، الوقت -20 دقيقة. استمر العجين في الارتفاع وكاد يملأ الحيز بأكمله تحت الغطاء. في 20 دقيقة. خلع الغطاء ، اضبطه على 210 درجة ، واتركه لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، كان الجزء العلوي من الخبز يُقلى ويُغطى بورق القصدير ، وتُرفع درجة الحرارة إلى 230 درجة. وتخبز لمدة نصف ساعة أخرى. عندما أخرجت الخبز من المقلاة ، ارتكبت خطأ - قلبته ، ولم أحمله جيدًا وخرج الخبز بسهولة من المقلاة ، وسقط على لوح التقطيع ، وسحقت الجزء العلوي قليلاً وظهرت شقوق على طول الجزء العلوي. كان الخبز مخبوزًا بشكل رائع ولذيذ جدًا (تذوقه العائلة والأصدقاء ...). في الخبيز التالي ، وفقًا لهذه الوصفة ، بعد العجن ، سأحتفظ به لمدة 5-6 ساعات (بين عشية وضحاها) في الثلاجة ، ثم كل شيء في نفس الوضع. ومع ذلك ، يُنصح باختيار حامل بهذا الارتفاع بحيث يكون وعاء العجين موجودًا في منتصف مقلاة الهواء ، ثم يكون نظام درجة حرارة الأجزاء السفلية والعلوية متماثلًا تقريبًا. نعم ، أنا أفهم تمامًا أنه من أجل الفهم والإدراك الكاملين ، هناك حاجة إلى الصور ، لقد قمت بتصويرها على الهاتف ، وأعدك بوضعها في غضون يومين ... دامكس.

1. حول المقلاة. أنت نفسك تكتب عن 180 * تدفئة مسموح بها. هل تقوم بتسخينه حتى 250؟ الخبز - مع إضافات ماذا؟

2. عادة ، يتم خبز خبز الجاودار والقمح مع انخفاض في T *: بحيث "تلتقط" القشرة ، ثم تُخبز من الداخل. بالبخار. في AG ، أبدأ بـ 260 * C - 10 دقائق بسرعة عالية ، ثم 30-35 دقيقة أخرى. (يعتمد على الوزن) عند 205 * درجة مئوية و 10-15 دقيقة. عند 180 * ج. إذا كنت أخبز في المساء ، أقوم بتقطيعه في الصباح فقط (10 ساعات على الأقل).
في الأشكال المغلفة ، أخبز (نادرًا) خبز القمح فقط: أبدأ بـ 235 * C.

حظا سعيدا! خبز لذيذ!

1. حول المقلاة. أنت نفسك تكتب عن 180 * تدفئة مسموح بها. هل تقوم بتسخينه حتى 250؟ الخبز - مع إضافات ماذا؟

مساء الخير يا فابالاس! أنت لم تفهم رسالتي بوضوح تام ، رغم أننا في جوهر أسئلتك مؤيدون تمامًا. نعم ، التسخين المسموح به للغطاء 180 * ، لذلك بدأت بالخبز من 180 * لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، قم بإزالة الغطاء من المقلاة ، والخبز بدونه في وضع -210 * ، لمدة 30 دقيقة. التقط Anakrove الجزء العلوي من رقائق الخبز على وتيرة. تصل إلى 230 * وتُخبز لمدة 30 دقيقة أخرى. أين رأيت حرارة تصل إلى 250 درجة .... إنها ليست لي. لم يكن هناك أي إضافات في الخبز ، سيكون لاحقا.

2. عادة ما يتم خبز خبز الجاودار والقمح مع انخفاض في T *: بحيث "تلتقط" القشرة ...

قرأت أيضًا على مواقع الويب عن خبز الجاودار مع انخفاض في T * ، لكنني أردت أن أبدأ الخبز تحت الغطاء وبدون ماء من الأسفل ... على الرغم من وجود شكوك ، إلا أنها لم تتحقق. ودرجة الحرارة القصوى 230 * - بسبب وجود طبقة خارجية في المقلاة. لقد اشتريت بالفعل قدرًا به سيراميك مقاوم للحرارة وغطاء زجاجي من PUREX ، فأنا أحدد إعدادات درجة الحرارة ، ولكن حتى لو كانت هي نفسها الموجودة في القائمة ، فأنا أحب عدم وجود طلاء بالداخل. شكرًا لك على المشاركة في تطويري المهني كمتخصص في خبز خبز الجاودار في مقلاة هوائية ... دامكس.

مرحبا مستخدمي المنتدى! VIKI ، أنا على الأرجح "خارج الموضوع" ، آسف وانتقل ...
أقدم روابط على خبز الجاودار على أساس عجين الجاودار المخبوز في مقلاة هوائية. تم تصويره عبر الهاتف ....

وهذا جرحه (ينهار ...)

أقدم روابط على خبز الجاودار على أساس عجين الجاودار المخبوز في مقلاة هوائية.

هناك اقتراح عمل:
هل ترغب في عرض هذا الخبز على منتدانا كوصفة منفصلة مع وصف للتكنولوجيا؟ بعد كل شيء ، هذا هو عدد الأشخاص الذين يمكنهم خبز مثل هؤلاء بأنفسهم. حسنًا ، إنه رجل وسيم ، على ما يبدو - خبز حقيقي.

هناك اقتراح عمل:
هل ترغب في عرض هذا الخبز على منتدانا كوصفة منفصلة مع وصف للتكنولوجيا؟

VIKI ، مساء الخير! أنا ممتن لك على التصنيف العالي لخبزتي ، لكنني أفهم أنه لا يزال هناك الكثير من العمل الذي يتعين القيام به بشأن هذه الوصفة. بالنسبة لوصف تقنية الخبز الخاصة بها ، في الرسالة 388 بتاريخ 12 مارس 2012 (في هذه الصفحة ، أعلاه) وصفت عملية خبز هذا الخبز المعين خطوة بخطوة ، ونشرت الصورة ، كما وعدت ، بعد يومين. إذا احتاج أي شخص إلى تفسيرات إضافية ، فأنا مستعد للإجابة. أتمنى لكم خبزًا سعيدًا مع SW دامكس

فيكي شكرا جزيلا لك !!! لقد قمت أخيرًا بزراعة الخميرة وخبزت أول خبز خالي من الخميرة بالأمس. لا يمكن مقارنة رائحة وطعم الخبز المخمر بأي شيء !!! شكر!!!

[ألكسانيكو]

لقد قمت أخيرًا بزراعة الخميرة وخبزت أول خبز خالي من الخميرة بالأمس. لا يمكن مقارنة رائحة وطعم خبز العجين المخمر بأي شيء !!!

ألكسانيكومبروك على طفلك الأول!
نرجو أن تكون خميرتك صحية دائمًا! هذا مساعد جيد!
وخبز ​​لذيذ لك. لا تنسى مشاركة نجاحاتك!

لقد كنت أبحث في هذه الخميرة لفترة طويلة. كان لدي الكثير من الأشياء المختلفة ، وأخذتها في المخابز وفعلتها بنفسي. هذا الأخير يعيش معي منذ صيف 2011 ، وهو عبارة عن عجينة مخمرة وفقًا لساريشيف. الخميرة جيدة وقوية ، لكن بما أنني احتفظ بها في الثلاجة لمدة خمسة أيام (وليس لدي خيار آخر ، فأنا أعمل وأخبز الخبز مرة واحدة في الأسبوع) ، في كل مرة قبل استخدامها ، يجب إعادة إحيائها ، أي إطعامها مرة أو مرتين ... في هذه الحالة ، يتم التخلص من جزء من الخميرة بالضرورة. إنه لأمر مؤسف ، فظيع ، ودقيق الجاودار لدينا باهظ الثمن. لقد انجذبت بشدة إلى فكرة العجين المخمر ، الذي لا يحتاج إلى إطعامه باستمرار ، ولا ينبغي التخلص من الفائض.
باختصار ، لقد قمت بذلك الأسبوع الماضي. كل شيء سار تمامًا كما هو موصوف: رائحة النبيذ ، ونمت 3-4 مرات. الآن هي بالفعل في الثلاجة ، وتستريح. وبعد يومين في kh-ke (وهو أمر مهم) قمت بخبز الجاودار عليه ، والذي أخبزه دائمًا ، "روسي مع خميرة (GOST)"
دعونا نرى كيف ستسير الأمور بعد ذلك. بينما أنا سعيد جدًا ، شكرًا فيكي على هذه الوصفة الرائعة والضرورية

مساء الخير خذني إلى شركتكم الصديقة
لأول مرة في حياتي ، أريد أن أحاول صنع العجين المخمر وأخبز الخبز بشكل طبيعي
عندي سؤال
آخذ 1-2 ملعقة كبيرة. ل. "منتج نصف نهائي" (20-40 جم) ، يضاف 100 جم. ماء و 100 غرام. دقيق الجاودار واتركه يتضاعف. ما يقرب من 7 إلى 12 ساعة. إنه يعتمد بالفعل على درجة حرارة الغرفة. هناك حاجة إلى المزيد - أضف المزيد من الدقيق والماء ، الشيء الرئيسي هو أن هناك كميات متساوية من الوزن.
يمكنك خبز الخبز على العجين المخمر الناتج.
هل تحتاج إلى إضافة الماء والدقيق إلى العجين المخمر من الكمية الإجمالية الموجودة في وصفة الخبز أم هو منفصل ، ثم إضافة كل شيء حسب الوصفة؟ بالطبع قد يكون سؤالي غبيًا ، لكن هذه هي المرة الأولى التي سأتعامل فيها مع الخميرة

يمكن كتابة الوصفات بطرق مختلفة. لكن في كثير من الأحيان يكتبون - الكثير من أجل الخميرة والكثير من العجين.