الجبن الصلب (محلي الصنع)

الجبن الصلب (محلي الصنع)

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
جبن قريش محلي الصنع (دهني)	1.5 كجم
حليب	1 لتر
بيض	2 قطعة
زبدة	150 جرام
ملح	1.5 ملعقة صغيرة.
مشروب غازي	1.5 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو

• يجب أن أقول على الفور أن عملية صنع الجبن عملية شاقة ، لكن جميع المنتجات فيها بسيطة ومتوفرة بشكل عام ، لذلك يمكن للجميع الطهي!
• أولاً ، ضعي الجبن في قدر ، املأه بالحليب وضعه على الموقد. التحريك طوال الوقت ، واتركه ليغلي وتشكيل مصل اللبن ، وبعد ذلك ننتظر 5 دقائق أخرى ونطفئ الموقد. من الأفضل تناول أطباق للطهي من الفولاذ المقاوم للصدأ ، فلن تحترق. أطباقي مطلية بالمينا ، لذا حاولت التقليب جيدًا.
• الآن تحتاج إلى تصفية الجبن المسلوق. يمكن القيام بذلك باستخدام شاش مزدوج أو أي جهاز آخر مناسب لك. لقد قمت بترشيحه من خلال قطعة قماش خاصة للطهي. يجب أن تستنزف الخثارة جيدًا. عدم وجود السوائل الزائدة هو مفتاح النجاح في أعمالنا!
• بعد ذلك ، يخلط البيض والزبدة والملح والصودا ، ثم يضاف إلى اللبن الرائب. يجب تعجن هذه الكتلة جيدًا. في غضون ذلك ، نعجن الجبن المستقبلي ، ونجهز حمامًا مائيًا: نسكب بعض الماء في قدر كبير ونضعه على الموقد ، وعندما يغلي الماء ، نضع قدرًا أصغر في الأعلى ، ولكن حتى لا يتلامس مع قاع الماء. عندما تمتزج كتلة الجبن جيدًا بالفعل ، اسكبيها في قدر أصغر واطهيها في حمام مائي مع التحريك من حين لآخر وتغطيتها بغطاء. عندما تصبح الكتلة "رخوة" (تتفاعل الصودا) ، وتتحول إلى كتلة واحدة ، مثل العجين أو البلاستيسين ، وتنفصل جيدًا عن جدران المقلاة ، عندها يحدث كل شيء ، وحان وقت صب الجبن في علب! يحدث هذا عادة في غضون 5-10 دقائق.
• يمكن استخدام أي شيء كقوالب: أوعية بلاستيكية ، أوعية زجاجية ، أو قوالب سيليكون ، إلخ. أنا حقًا أحب قوالب السيليكون ، لأنه من السهل استخراج المحتويات منها!
• يمكن إضافة التوابل والأعشاب المختلفة قبل صبها في العلب اللاذعة. عادة ما أضيف الشبت أو خليط الأعشاب (الإيطالية / بروفانس).
• من أجل التصلب ، نرسله إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة! بمجرد أن يبرد الجبن ، يمكنك تذوقه!
• الطعم هو شيء بين الجبن المذاب والصلب.
• بون أبيتيت الجميع!
• في الفيديو ، يمكنك أن ترى بوضوح عملية الطهي بأكملها:

وقت الطبخ:

30 دقيقة + 30 دقيقة للتصلب

صنعت جدتي هذا الجبن عندما كان لديها بقرة - حليب محلي الصنع ، جبن قريش. حتى أنني أتذكر طعم هذا الجبن ، شكرًا على الذكريات الدافئة وعلى الوصفة

صنعت جدتي هذا الجبن عندما كان لديها بقرة - حليب محلي الصنع ، جبن قريش. حتى أنني أتذكر طعم هذا الجبن ، شكرًا على الذكريات الدافئة وعلى الوصفة

شكرا لك ايضا! ثم تأكد من تجربتها بنفسك!

شكرًا لمشاركة تعقيدات الطهي ... كان لدي وصفة مماثلة لفترة طويلة جدًا ، ولكن كان هناك بيض أكثر مرتين ، لم أحب المذاق على الإطلاق ، ولم أعد أصنع الجبن وفقًا لهذه الوصفة - ثم كان هناك المزيد بالنسبة لي سوء التفاهم مع الصودا ... شرحت كل شيء بالتفصيل وأظهرت ، الآن سأحاول طهي مثل هذا الجبن مرة أخرى

مرحبا بك!!!

إذا كان لديك أي أسئلة ، اسأل ، سأكون سعيدًا بالإجابة!

شكرا إيروتشكا على الوصفة ، أريد أن أجرب الجبن الخاص بي لفترة طويلة!

شكرا إيروتشكا على الوصفة ، أريد أن أجرب الجبن الخاص بي لفترة طويلة!

شكرا على الاهتمام!

اجمع شجاعتك وتأكد من الطهي! انه يستحق ذلك

من فضلك قل لي كم من الجبن يتم الحصول عليه من هذه المنتجات.

من فضلك قل لي كم من الجبن يتم الحصول عليه من هذه المنتجات.

هذه المرة نسيت أن أزنها ، لكن في كل مرة يتبين أنها مختلفة. هنا كل شيء يعتمد على الجبن والحليب (محتوى الدهون ، الاتساق). بمجرد أن فعلت ذلك ل 1 كجم. الجبن القريش ، 1 لتر. الحليب و 1 بيضة ، لذلك اتضح حوالي 800 غرام من الجبن. هذا مؤشر متوسط ​​، لقد حدث أكثر فأكثر.

شكر

وماذا يعطي سلق الجبن في الحليب؟

وماذا يعطي سلق الجبن في الحليب؟

أثناء عملية الطهي ، يغير الجبن القريش قوامه ، ثم يذوب جيدًا ويختلط مع باقي المكونات.

أطبخ الجبن المذاب بنفس الطريقة ، فقط بدون غليان الجبن القريش في الحليب ، كل شيء يذوب تمامًا ، حسنًا ، يستغرق وقتًا أطول ، لكن الحليب كامل الدسم

أطبخ الجبن المذاب بنفس الطريقة ، فقط بدون غليان الجبن القريش في الحليب ، كل شيء يذوب تمامًا ، حسنًا ، يستغرق وقتًا أطول ، لكن الحليب كامل الدسم

كل شيء ممكن ، على الرغم من أنني لم أقابل مثل هذه الوصفة ، لكن مصل اللبن لا يختفي عني أبدًا ، بل على العكس يدفعني إلى مآثر أخرى في الطهي

لدي كل شيء في الوصفة وعدد المنتجات. (بدون حليب) تم حذف الوصفة من صحيفة من العهد السوفيتي من قبل والدتي ، ونجحت في ترسيخ جذور عائلتي وأصدقائي. فقط الجبن القريش يذوب في الماء. الحمام ، وبدون زيت ، لن يكون هناك جبن عالي السعرات الحرارية. زميل يصنع الحلوى بالكاكاو.

حلو! واو)) ثم التخيلات هي مكان اللعب

باستخدام هذه التقنية ، أقوم بطهي الجبن لمدة عام تقريبًا ، ولكن ليس في حمام مائي ، ولكن في رسم كاريكاتوري ، كل شيء سار بشكل رائع ، لكن آخر 4 مرات "لم يخرج" شيء - ثم ينهار كل شيء ، يتفتت الجبن ، ثم لا يذوب على الإطلاق ماذا أفعل؟ قل لي ، pliz!

باستخدام هذه التقنية ، أقوم بطهي الجبن لمدة عام تقريبًا ، ولكن ليس في حمام مائي ، ولكن في رسم كاريكاتوري ، كل شيء سار بشكل رائع ، لكن آخر 4 مرات "لم يخرج" شيء - ثم ينهار كل شيء ، يتفتت الجبن ، ثم لا يذوب على الإطلاق ماذا أفعل؟ قل لي ، pliz!

ربما المشكلة هي الجبن؟ في كل مرة أحصل على القليل من الجبن على الأقل ، ولكن بطرق مختلفة ، أتناول الجبن القريش في أماكن مختلفة في كل مرة ، وبالطبع يختلف كل منهما عن الآخر. أو حاول مرة واحدة على الأقل في حمام مائي ، وفجأة ستحبه