خبز الجاودار يوميًا (مع نضج الخميرة).

كما تعلم ، فإن خميرة خبز الجاودار والقمح لها طعم ورائحة لطيفة ، والعجين المخمر الجاهز (نفس Extra-R) يحسن الوضع ، لكن الطعم يكون خشنًا ، بينما يكشف العجين المخمر الطبيعي عن طعم الخبز تمامًا. ومع ذلك ، هناك عيب كبير هنا. إذا كنت شخصًا مشغولًا ويعمل بجد ويخبز خبز الجاودار من وقت لآخر ، ومبعثرًا قليلاً ، فلا يمكنك تكريس الوقت والاهتمام لنضج الخميرة. لا أعرف شيئًا عن الآخرين ، لكنه لا يعمل معي. عادة ما أنسى تتبع الخميرة وتفسد. أنا ببساطة لا أريد أن أحول نضج الخميرة إلى هواية. بشكل عام ، أدى هذا الظرف إلى محاولات لتطوير نوع من الطريقة "الهجينة" لإنتاج العجين المخمر ، يذهب جزء منه على الفور إلى خبز الخبز. العملية برمتها تستغرق يوما. كمُسرع للنضج الطبيعي للبادئ ، نستخدم ثقافة البادئ "Extra-R" الجاهزة والمعروفة. يحتوي على الشعير الأحمر المخمر وحمض الأسكوربيك والأميلاز. يعمل حمض الأسكوربيك على تحمض العجين ، مما يخلق على الفور بيئة مواتية لتطوير الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك ، وغير مواتية لتطوير أي ميكروبات متعفنة ، ويساعد الأميليز هذه الكائنات على تكسير النشا ، وبالتالي تتطور بمعدل متسارع. صحيح ، هناك لحظة - لقد تم وضع الطريقة على Panasonic ، بالنسبة لطرازات HP الأخرى ، قد تضطر إلى تغيير شيء ما.

عند العودة إلى المنزل من العمل في الساعة 19.00 ، أضع 270 جرامًا من دقيق الجاودار المقشر العادي في دلو من HP ، 1-1.5 ملعقة كبيرة. l Extra-R و 330 مل من الماء. للحصول على نتيجة مضمونة ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكفير ويفضل أن يكون طازجًا. أقوم بتشغيل وضع عجين "البيتزا" واستخدم ملعقة بلاستيكية للعجن (من الضروري المساعدة في الملعقة ، وإلا سيبقى الدقيق في الزوايا بهذا الاتساق).
في صباح اليوم التالي ، قمت بتشغيل وضع الاختبار "الأساسي" وأذهب إلى العمل.
عندما أعود في الساعة 19.00 مساءً - يزداد حجم الخميرة (حسنًا ، من الواضح أن هذه ليست خميرة بالضبط ، لكن عجينًا منحرفًا في تخمير حمض اللاكتيك) يزيد بمقدار مرة ونصف تقريبًا وتظهر آثار الفقاعات الكبيرة على سطحها (في Panas 2501 أتطلع إلى العجين يرتفع فوق الحافة العلوية للملعقة ذات المشط). ثم ضعي 1 ملعقة كبيرة فوق العجين. ملعقة زبدة ، 180 جرام دقيق قمح ، 1.5 ملعقة صغيرة. ملح. ثم هناك خياران - يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الفورية وابدأ برنامج الجاودار. أو ، إذا اتبعت نظامًا غذائيًا "خالٍ من الخميرة" ، اعجن العجينة على برنامج "بيتزا" ، قم بتشغيل "العزل الحراري" من خلال وضع الخدمة ، وبعد انتهاء الرفع ، قم بتشغيل وضع الخبز لمدة ساعة. وهكذا ، بحلول الساعة 23.00 أحصل على خبز قمح الجاودار عالي الجودة.

مجموع:
للخمير (العجين):
270 غ من دقيق الجاودار المقشر
1-1.5 ملعقة كبيرة Extra-R
10 مل من الكفير
330 مل ماء

للدفعة النهائية:
180 جرام دقيق قمح
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية (للخبز الآلي)

ملاحظات:
1. طعم الخبز يشبه إلى حد بعيد خبز دارنيتسك المصنوع من العجين المخمر الطبيعي من مخبز "Proletarets" ، والذي يعتبر من أفضل أنواع خبز Darnitsa في MSC. لها طعم حار أكثر قليلاً.

2. بدرجة عالية من الاحتمالية ، تكون المزارع البادئة الأخرى ذات المُحمض والأميليز مناسبة أيضًا (تسمى بدقة "الإنزيمات" على الملصق)

إليكم صورة: إذا لم تكن راضيًا عن القشرة الباهتة ، فقبل 20 دقيقة من نهاية الخبز ، يمكنك دهنها بماء السكر أو معجون النشا - سيكون لونه أسود ، مثل المخبز.

[egghead]

eggheadشكرا على الوصفة! كنت أبحث عن شيء مشابه. كل شيء موصوف بتفصيل كبير.
ولكن من أين تشتري Extra-R؟ من أين حصلت عليه بنفسك؟

لقد بحثت أيضًا لفترة طويلة على الإنترنت عن كيفية صنع خميرة طبيعية بطريقة سريعة. نتيجة لذلك ، اضطررت إلى "إعادة اختراع العجلة" بنفسي. في المدن الكبيرة ، كقاعدة عامة ، توجد متاجر للخبازين المنزليين (بحث Google "Extra-R buy"). أعيش في موسكو - هناك العديد من المتاجر المذكورة في الموقع. بعض السفن حسب المنطقة. أعتقد أنه ليس من الضروري استخدام "Extra-R" ، فالمبتدئين الآخرون سيفعلون. ببساطة Extra-R ، في رأيي ، أكثر ملاءمة لقمح الجاودار.

[egghead]

egghead، لدي Agram dark و Panifarin - هل يمكن استبدالهما؟

إذا حكمنا من خلال التكوين ، يجب أن يعمل إذا كنت تستخدم كلاهما في نفس الوقت. يحتوي Agram dark على حامض الستريك ، ويحتوي البانيفارين على حمض الأسكوربيك والأميليز والإنزيمات المماثلة. نعم ، لقد نسيت أن أضيف - حمض الأسكوربيك ضروري ليس فقط للتحمض ، ولكنه أيضًا يثبط التأثير الجانبي للإنزيمات على الغلوتين ، لذلك ، بهذه الطريقة ، من الضروري.
اشعر بالنسب بنفسك. يبدو لي أنه يجب إضافة كلا المكونين بالكمية الموصى بها للخبز المتسارع للخبز. ومن المستحسن أن تراقب بشكل دوري كيف تتصرف عجينة التخمير.

[فلاد]

فلاد، لديك تجربة ممتعة. شكرا لك للمشاركة
لدينا أنواع بسيطة من الثقافات المبدئية في المنتدى ، على سبيل المثال https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=87&topic=42973.0 إنها بسيطة في التربية والعناية بها.

نعم شكرا لك! لا توجد مشكلة في زراعة العجين المخمر الطبيعي ، فقد اعتدت أن أزرع وأصنع الخبز عليه. أنا أحب المرحلة الكلاسيكية الثلاث (ماء + دقيق الجاودار) بالنتيجة أكثر. هناك واحد "لكن": أنا أخبز خبز الجاودار بشكل غير منتظم وبحسب مزاجي. أحيانًا أبدأ في زراعة العجين المخمر ، وفي مكان ما في اليوم الثاني أو الثالث ، تشتري زوجتي واحدة من Darnitsky مع عبارة "كفى من هذه القمامة". ولمدة أسبوعين أو ثلاثة أسابيع ، نأكل الطعام الذي اشتريته من المتجر ، لأنني أعيش على بعد 3 دقائق سيرًا على الأقدام من المخبز. يكلف 25 روبل في خيمتهم ، ولا يختلف الطعم كثيرًا عن الوصفة المقدمة. هنا ، بالأحرى ، قفز اهتمام علم النفس والرياضة - هل من الواقعي صنع الخبز بالعجين المخمر في يوم واحد.

[egghead]

eggheadبعد العجن الأول هل العجين يقف في درجة حرارة الغرفة أي في صانع الخبز؟
هل تكرر المزيج في اليوم التالي قبل العمل - الساعة 7-8 صباحًا؟ أم الساعة 9؟
أريد أن أعرف كم من الوقت يستغرق بين عمليات المزج؟

نعم ، ينضج العجين المخمر في درجة حرارة الغرفة في صانع الخبز ، وهو أمر مريح للغاية. في الثامنة أو العاشرة صباحًا لا يهم حقًا. تظهر علامات التخمير بعد حوالي 12-14 ساعة من بدء الدفعة الأولى. تحدثت اليوم مع عالم كيمياء حيوية - قدم بعض النصائح المفيدة - الآن سأضع الخميرة بشكل مختلف قليلاً. إذا كانت النتيجة أفضل ، فسأقوم بإلغاء الاشتراك.

[egghead]

eggheadولكن هل من الممكن استخدام خميرة أتساتان بدلاً من Extra-R؟ شكر.

يجب استخدام أتساتان في هذه الوصفة بدلاً من الكفير. بالرغم من ذلك ، لا شيء يمنعك من المحاولة. مع كمية كافية من azatana ، يجب أن تنجح - ربما ليس في يوم واحد ، ولكن بعد يومين أو ثلاثة - ستنجح بالتأكيد.

حسنًا ، هل يمكن لأي شخص مشاركة انطباعاتك عن استخدام Azatan وما هي الوصفة ؟؟؟

وما نوع وضع الخدمة والمثبت الساخن في باناسونيك؟ هذا ما لدي عام 2501 ؟؟؟