خبز 1-2-3 (متنوع - بعجين الجاودار مع بذور الكتان وبذور عباد الشمس)

خبز 1-2-3 (متنوع - بعجين الجاودار مع بذور الكتان وبذور عباد الشمس)

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجين الجاودار المخمر رطوبة 100٪	300
ماء	600
دقيق الجاودار مقشر Kudesnitsa	680
شراب الشعير	20
دقيق قمح فاخر مكفا	200
بذور الكتان	20
بذور زهرة عباد الشمس	400
ملح	21

طريقة طهو

• تعرفت على صيغة صنع هذا الخبز البسيط واللذيذ بشكل غير عادي على موقع إيرينا خليبنيكوفا مع ملف تعريف ارتباط محلي الصنع. سميت بهذه الطريقة لأنه من السهل جدًا حساب مكوناتها: جزء واحد من الخميرة ، وجزءان من الماء و 3 أجزاء من الدقيق (لدي خليط من الجاودار والقمح) ، وملح 2٪ من وزن الطحين في العجين ، لذلك أترك الاسم الأصلي خبز في 1 2-3. هناك العديد من الاختلافات حول السمة 1-2-3 ، بالنسبة لي ، هذه هي الوصفة المفضلة لدي ، ومن السهل جدًا تذكرها وتوفر إمكانيات غير محدودة للإبداع! في هذه الوصفة أذكر أحد الاختلافات في الموضوع 1-2-3: خبز قمح الجاودار مع عجين الجاودار مع الشعير والكتان وبذور عباد الشمس. وصفة الخبز الخاصة بي مبنية على 4 أرغفة وزن كل منها 435 جرام.
• (1) عجين الجاودار الناضج 100٪ رطوبة 300 غرام
• (2) ماء 600 غرام
• (3) دقيق 900 جرام (قمح 200 جرام + جودار مقشر 680 جرام + شعير 20 جرام)
• اختياري بذور الكتان 20 غرام
• ملح 21 غرام
• في صحن عجن ، قمت بعجن العجينة ووضعها في الميكروويف للتدقيق. كانت درجة حرارة المنزل حوالي 23 درجة. استغرق التدقيق الأول لي 3 ساعات
• بعد زيادة حجم العجين بمقدار مرتين ، قسمت قطعة العمل إلى 4 أجزاء وخلطت الكثير من البذور في كل قطعة عمل على حدة في طبق عجن (100 جرام لكل قطعة عمل - 400 جرام فقط). ثم وضعت الفراغات التي تحتوي على البذور في قوالب ، وكيّتها ، وغطتها بالأكياس ووضعتها في البرهان لمدة ساعتين إضافيتين. تم تشحيم القوالب مسبقًا بشحم غير لاصق. يُخبز الخبز بدون بخار في فرن مسخن مسبقًا. التسخين الأولي للفرن هو 250-260 درجة.
• قبل الزراعة في الفرن رشها بالماء. تُخبز لمدة 10 دقائق على 250 درجة ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 220 - 210 درجة وتُخبز لمدة 50 دقيقة أخرى حتى تنضج تمامًا ، أخرجتها من الفرن ورشتها بالماء وتبريدها على رف سلكي. ثم يجب أن يلف الخبز في منشفة من الكتان ونتركه ينقع جيدًا ... المحصول: 4 أرغفة كل منها 435 جرامًا!
• هذه هي الأرغفة الرائعة التي حصلت عليها
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

4 أرغفة حجم كل منها 435 جم

وقت الطبخ:

06:00

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الأشكال المستخدمة مخبز المنيوم L11 - 2 قطعة ، L-12 - 2 قطعة. (طوب وأشكال بيضاوية)
الخبز بدون بخار
قد يختلف وقت الإثبات ، لأنه يعتمد على العديد من العوامل ، بما في ذلك درجة الحرارة المحيطة ، ودرجة الحرارة الأولية للمنتجات ، ونشاط الخميرة. تحتاج إلى إلقاء نظرة على حالة الاختبار وحجمه (يرتفع بمقدار 1.5-2 مرات). في الأيام الباردة ، أستخدم (وأحب حقًا) التدقيق الليلي - حتى 6-7 ساعات
لمنع العجين من الالتصاق بيديك ، بلل يديك بالماء البارد عند العمل بها
عادة ما أعجن كالآتي: أخلط الخميرة والملح والماء بمضرب في صحن عجن ، ثم أضيف باقي المكونات ، وأخلطها برفق بالملعقة ، ثم بيدي

[ميخا]

ميخا, يفغينياوصفة شيقة جدا ونأمل الخبز لذيذ. أنا فقط أبحث عن وصفة بسيطة من العجين المخمر بدون خميرة. سأحاول بالتأكيد طهيها.

[زهرة العطاس]

زهرة العطاس، جربه ، لن تندم بالتأكيد! يمكنك استخدام أي دقيق (حبوب كاملة ، حبوب الجاودار المقشر ، قمح ممتاز ...) وبأي نسبة. تم تقديم الوصفة الأصلية 1-2-3 لخبز موقد من أوراق القمح.هناك ، بالطبع ، وضع خبز مختلف قليلاً لموقد القمح - مع البخار ودرجة حرارة الخبز أقل. بالنسبة للمبتدئين ، أنصحك بتجربة الخبز بدون إضافات:
1 رغيف قياسي:
150 جرام من العجين المخمر
300 جرام ماء
450 غ من خليط الدقيق (الجاودار / القمح)
11 جرام ملح
كل شىء! الوصفة لا يمكن أن تكون أسهل! وهو لذيذ! غالبًا ما أخبزها في إصدارات مختلفة
هذه الوصفة مثالية أيضًا لصانع الخبز - لقد اختبرتها اليوم على Panasonic 2511. وكانت النتيجة مفاجئة (لقد حصلت للتو على HP ، وكان أول خبز أخبز فيه).

[ميخا]

ميخا, يفغينياشكرا على الوصفة! الخبز جميل وفاتح للشهية في المظهر ومن المثير معرفة الطعم. يجب أن نحاول زراعة عجين الجاودار ، والآن سأترك إشارة مرجعية على الوصفة.

[كورسيكا]

كورسيكا، سوف أتطلع إلى ملاحظاتك! أنا متأكد من أنك ستحب الخبز! ازرع العجين المخمر - بالنسبة للخبز ، فأنت بحاجة إلى عجينة ناضجة تتمتع بقوة رفع جيدة. يبلغ عمري 4 سنوات بالفعل ، أخزنه في الثلاجة ، وأطعمه مرة واحدة في الأسبوع ، أو أقوم بتجميده أو تجفيفه في الإجازة - لا توجد مشاكل معه ، أنا أحب ذلك كثيرًا!

[يفغينيا]

كورسيكا ، أتطلع إلى الاستماع منك!

شكرًا ، لكن من غير المحتمل أن أكتب مراجعة في المستقبل القريب ، لأنني لست "عجين مخمر" على الإطلاق ولست متأكدًا من أنني أستطيع زراعة عجين الجاودار. صحيح ، لقد وضعت الخليط بصدق في اليوم الأول:

... سوف نرى. ومع ذلك ، وبغض النظر عن نتيجتي ، فإن خبزك جيد للجميع - سواء من حيث التكوين والمظهر ، فمن الجيد النظر إلى الوصفة وقراءة المثير للاهتمام.

منجم بالفعل 4 سنوات

يفغينيا، إن لم يكن صعبًا ، صف كيف تحضر البادئ لعجن العجين؟ في خطوتين أو ثلاث خطوات؟

صحيح ، لقد وضعت الخليط بصدق في اليوم الأول

قف! عظيم! بمجرد أن تضيء ، سينجح كل شيء! لدي أبسط عجين مخمر - بكميات متساوية من دقيق الجاودار والماء (رطوبة 100٪ ، أخرجته منذ 4 سنوات ، كنت جاهزًا لمدة 5 أو 6 أيام ، لا أتذكر بالفعل! هي تعيش معي منذ ذلك الحين في الثلاجة ، وأطعمها مرة واحدة - اثنان في الأسبوع حسب المخطط 1-1-1 إلى 1-5-5



آسف إذا لم أجيب على الفور - عادة ما يكون الوقت متأخرًا فقط في الليل

إن لم يكن صعبًا ، فقم بوصف كيف تحضر المبدئ لعجن العجين؟ في خطوتين أو ثلاث خطوات؟

أشعر بالخجل من الاعتراف ، ولكن في أغلب الأحيان! أخرجها فقط من الثلاجة ، وأحيانًا أتركها تقف لمدة نصف ساعة ، ولكن في أغلب الأحيان اتضح على الفور - أزن الكمية المناسبة واستخدمها في العجين ، وأطعم البادئ المتبقي وفقًا للمخطط 1-1-1 إلى 1-5-5. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الخبز ، فعندئذ لا أضعه في الثلاجة ، وسأتركه ينضج بعد الرضاعة و - في العمل! بالطبع ، يُنصح بشدة بتحديث الخميرة قبل الخبز وتركها تنضج في درجة حرارة الغرفة ، وليس في الثلاجة. لكن بطريقة ما نجحت بالنسبة لي ، خاصة وأنني أحب وضع العجين بين عشية وضحاها - عجين مخمر بارد وناضج ، في رأيي ، الشيء ذاته - أحب الارتفاع البطيء في درجات حرارة الغرفة المنخفضة والخبز الطازج في الصباح. أحيانًا أرى أن العجين المخمر متقلب ، لذا ، بالطبع ، سأطعمه لبضعة أيام وأحفظه ليس في الثلاجة ، ولكن فقط في درجة حرارة الغرفة. إنها ممتنة للغاية ، الشيء الرئيسي هو عدم الإخلال بتوازن الطحين والماء ، وعدم التسخين الزائد ، وإطعامه مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، والاحتفاظ به في الثلاجة لبقية الوقت ، وبالطبع ، الحفاظ عليه نظيفًا (تحديث في وعاء نظيف)

[يفغينيا]

آسف إذا لم أجيب على الفور - عادة ما يكون الوقت متأخرًا فقط في الليل

يفغينيا، شكرا لك على الإجابة التفصيلية! ليس لديك ما تعتذر عنه ، كل شيء على ما يرام. كل شخص لديه حياة حقيقية وهناك بعض الأعمال والمخاوف إلى جانب الإنترنت ، سيكون هناك وقت ومزاج - اكتب إجابة على السؤال ، لا - سأتعامل معها بفهم.

أخرجها من الثلاجة ، وأحيانًا أتركها تقف لمدة نصف ساعة ، ولكن في كثير من الأحيان اتضح على الفور - أزن الكمية المناسبة وأستخدمها في العجين ،

بوضوح.
ملاحظة. يمكنك بسهولة الاتصال بي على "أنت" إذا كان هذا النوع من الاتصال مناسبًا لك.

يمكنك بسهولة الاتصال بي على "أنت" إذا كان هذا النوع من الاتصال مناسبًا لك.

إيلونا ، بالطبع إنها مريحة! بالنسبة لي أيضًا على "أنت" - أنا أيضًا أحب هذا النوع من التواصل ، فهو يجمع الأشخاص بطريقة ما الذين يحرصون على قضية واحدة مشتركة ويجعل التواصل أكثر دفئًا وأكثر راحة ، كما هو الحال في مطبخ مشترك كبير!

أحب يوجين وصفتك. أريد أن أجربها في صانع الخبز الخاص بي. إخبرنا المزيد. أي وضع؟ هل قمت بعمل تدقيق إضافي؟ شكر.

أخبرنا بمزيد من التفصيل. أي وضع؟ هل قمت بعمل تدقيق إضافي؟ شكر.

تحدثت بالتفصيل عن إعداد هذا الخبز بالذات في موضوع "اختيار وتشغيل صانعي الخبز. صانع الخبز باناسونيك. صفحة 445 "- كتبت كل شيء بالتفصيل وتحدثت عن أخطائها. إذا لم يكن الأمر صعبًا ، من فضلك انظر هناك. لسوء الحظ ، لا يمكنني إدخال الرابط حتى الآن.
موجز:
تم عمل الدفعة في البرنامج 21 مع الجاودار. يبدو أن عجينة ضيقة جدًا - أضافت ماءًا إضافيًا (عبثًا - نتيجة لذلك ، تراجع السقف قليلاً). اتضح أن التدقيق كان طويلًا جدًا ، حيث كنت أعجنه في وقت الغداء ، وواصلت العملية في 18-30 (كنت في العمل). إنه كثير جدًا ، لكن لم تتح لي الفرصة لتغيير العملية. في 18-30 قمت بتضمين البرنامج 9 مع الجاودار. بعد العجن ، أخرجت ملعقة ، وكويت العجين ثم انتظرت الخبز.
الآن قامت HP بتجهيز خبز جديد من أجلي. وصفة طبية بحتة 1-2-3 بدون إضافات تعتمد على:
1) ثقافة البادئ 100 جم
2) ماء 200 جم
3) دقيق (حبوب 150 جرام + قمح 145 جرام + شعير 5 جرام)
ملح 7 جم
زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة
لقد طهيت تمامًا على إعداد الجاودار التاسع. لا مزيد من العجن والتدقيق.
تبين أن الخبز مخبوز ، ولكنه كثيف وغير مسامي ، به عيوب في القشرة ، تمزق في السقف ، لكن السقف محدب ولم يسقط. لم تكن النتيجة مفاجئة - لقد توقعت هذا ، لم يكن لدى العجين وقت كافٍ للتدقيق. أعتقد أن هذا حدث لأحد الأسباب التالية (أو كلاهما في وقت واحد):
كانت خميرتي متعبة قليلاً (سأعتني بها في عطلة نهاية الأسبوع) ، من الواضح أنه لم يكن هناك وقت كافٍ للتدقيق. ومع ذلك ، يجب إيلاء الخميرة مزيدًا من الاهتمام ، بغض النظر عن مدى قوتها! سأقوم بترتيبها ، سأحاول هذا الوضع مرة أخرى. على الرغم من أنه من الممكن ليس فقط في العجين المخمر ، ولكن أيضًا في البرنامج - لا يزال هناك وقت غير كافٍ لفحص العجين المخمر على البرنامج التلقائي رقم 9 "الجاودار" في صانع الخبز دون إضافة الخميرة الصناعية. لا اعرف بعد. لكن الخبز السابق كان أفضل بكثير (مع مزيد من التدقيق).
من السابق لأوانه استخلاص النتائج ، لكن شيئًا ما يخبرني أنه لا يزال من الأفضل عمل دفعة منفصلة ، والتدقيق الأول ، ثم اختيار برنامج الطهي الكامل أو الخبز فقط. أنا فقط أتعلم كيفية الخبز في صانع الخبز ، إنها الأولى بالنسبة لي. من المثير للاهتمام أن تجرب ، من المثير للاهتمام أن تخطو على أشعل النار بنفسك! (يضحك) كنت دائمًا أخبز خبزًا رائعًا من عجين الجاودار في الفرن.
بينما سأجرب HP وأخبز الخبز في الفرن بالتوازي.
سأريك صورة الخاسر وعملية تحضيرها. على الرغم من كل شيء ، فإن الخاسر لذيذ ، غير عادي ، خاصة بالطبع ، قشرته ممتعة!

شكرا على الاجابة. سأبحث عن مزيد من التفاصيل. لا أستطيع الحصول على الخبز. لقد حاولت كثيرا بالفعل. حسنًا ، سأحاول مرة أخرى. شكرا لك مرة أخرى

عجينتي المخمرة المتعبة والجائعة من الثلاجة:


المرحلة 1

المرحلة 2 الوضع 9 الجاودار

بعد العجن ، أخرجت الملعقة (لأسباب جمالية وعملية) وقمت بكي قطعة العمل. لقد أحببت حقًا قوام العجين بعد العجن مباشرة: العجين لطيف الملمس ، ناعم ، مرن ، ناعم ، مرن ، لا يلتصق بجوانب الدلو
العجين قبل الخبز (عندما فتحت الدلو ، كانت هناك رغبة كبيرة في إيقاف HP ومواصلة التدقيق ، من الواضح أن العجين لم يصلح بعد! ولكن من أجل التجربة ، ما زلت أواصل العملية. وأظهرت النتيجة أن المعجزة لم تحدث بأي حال)

حسنًا ، النتيجة:













أرى في الفتات طحين غير مخلوط ...
لكن النتيجة السلبية هي أيضًا نتيجة! على الرغم من أنه ليس سلبيًا جدًا! بالأحرى غير عادي وممتع ولذيذ!

لكني أرى أن الفتات مسامية. وأجعلها ضيقة ومملة

لكني أرى أن الفتات مسامية

نعم ، مسامية بالطبع ، لكنها ليست كافية. يجب أن يكون هذا الخبز متجدد الهواء بالنسبة لي ، لكن هذا الرغيف كثيف إلى حد ما.بدت المسام وكأنها "غير ناضجة" ، "غير مفتوحة" - لم يكن لديها وقت. اقطعها وهي لا تزال دافئة. الفتات ليست لزجة أو رطبة

إذن كل هذا يعتمد على مقدار تكلفة الخبز في الإعداد؟

لذلك كل نفس الأمر يعتمد على مقدار تكلفة الخبز في الإعداد

بالتأكيد. كما يعتمد وقت نضج العجين على عدة عوامل منها درجة الحرارة وقوة رفع الخميرة ...

تصحيح الوضع فيما يتعلق بالخميرة. أنا فقط أهتم بها أكثر وأطبخها للخبز في اليوم السابق. عجين الجاودار المتجدد والمغذى 1-1-1 يكتسب قوة لإجراء تجارب جديدة! هناك الكثير من أنواع الخبز المختلفة لخبزها!

وأنا لم أتأقلم بأي شكل من الأشكال خرجت الخميرة مرة واحدة. أول. وهو لا يعمل الآن. لا أستطيع أن أحسم أمري

[ناتاليا]

حاول الوضع الفرنسي لوصفة 1-2-3. لم أقم حتى بإزالة شفرة الكتف ، لقد قمت بطهي الطعام من البداية إلى النهاية تمامًا في البرنامج الفرنسي العاشر! نتيجة؟ أحكم لنفسك





ناتاليااكتب لي بشكل شخصي من فضلك كيف تعرضها تصف العملية ما الذي لا يعمل؟ انا سوف اساعدك



1) 150 جم - زراعة بادئ الجاودار الناضج بنسبة رطوبة 100٪ (يتم تغذيتها مسبقًا بكمية مساوية من دقيق الجاودار المقشر والماء وفقًا للمخطط 1-1-1 والعمر في درجة حرارة الغرفة)
2) 300 غ - ماء الصنبور من الفلتر
3) 450 غ - خليط (دقيق الجاودار ، دقيق القمح ، الشعير - ملعقة صغيرة)
ملح 11 جم
بذور الكتان 30 جم
زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة
برنامج 10 الفرنسية
قطعت الخبز وهو لا يزال دافئًا ، خاصة للمظاهرة ، دون انتظار نقعه ، حيث أتى أصدقائي من أجله

[يفغينيا]

عجين الجاودار المتجدد والمغذى 1-1-1 يكتسب قوة لإجراء تجارب جديدة!

وما زلت صغيرة ، لكنها تحاول أن تصبح خميرة بالغة وناضجة.

حاول الوضع الفرنسي لوصفة 1-2-3.

يفغينيا، نتيجة جيدة والفتات تبدو مخبوزة تمامًا والخبز متساوٍ.

وما زلت صغيرة ، لكنها تحاول أن تصبح خميرة بالغة وناضجة

واو ، يا له من جمال به ثقوب! إنه مشهد للعيون المؤلمة! الآن سيكون لديك بالتأكيد خبزًا رائعًا من العجين المخمر قريبًا! عندما أخرجت مني ، خبزت على الفور على طفل صغير دون إضافة خميرة صناعية - كان كل شيء على ما يرام في الفرن بالنسبة لي

[يفغينيا]

عندما أخرجت مني ، خبزت على الفور على طفل صغير دون إضافة خميرة صناعية - كان كل شيء على ما يرام في الفرن بالنسبة لي

يفغينياشكرا على الوصفة! وللتوصيات ، قمت أيضًا بخبز الخبز دون إضافة الخميرة الصناعية:
.

يوم 1.
العجين المخمر - 30 جم ، دقيق - 30 جم ، ماء - 30 جم ،
بعد 8 ساعات: خميرة - 45 جم ، دقيق - 150 جم ، ماء - 150 جم ،
تركت لمدة 11 ساعة و 30 دقيقة.
اليوم الثاني.
عجن العجين ، دقيق الجاودار - 280 جم ، دقيق القمح الممتاز - 170 جم ، يضاف 1 ملعقة صغيرة. عسل. التخمير - 4 ساعات. تشكيل. التدقيق - ساعتان و 20 دقيقة. منتجات المخبز.

ربما كان من الممكن زيادة وقت التدقيق قليلاً ، لكنني كنت أخشى الحصول على طعم لاذع للغاية للخبز الجاهز ، وبالتالي كانت الرائحة حامضة بشكل واضح أثناء التخمير والتدقيق. عند الخبز ، تغيرت رائحة العجين الحامض إلى رائحة لذيذة للغاية مع مكونات حليبية. طعم جاهز ومبرد ومتبّل وفق توصياتكم ، الخبز جيد ، هناك حامض ، لكنه مناسب ، بقدر ما هو ضروري ، ولا يترك مذاقا طويلا. بشكل عام ، مثل هذا الخبز الجيد للمائدة ، لأن جميع المتذوقين قد أيقظوا روابط ذوق مختلفة ، تذكر أحدهم لحم الخنزير المقدد والبورشت المملح ، شخص ما عن الزبدة ، لكن الجميع أحب ذلك.

إيلونا ، لديك خبز رائع! خاصة عندما تفكر في أنني طهيت بالعجين المخمر الصغير ، فهو مثالي تمامًا! لقد وصفت خبزك بطريقة لذيذة لدرجة أنك تشعر مباشرة برائحته وطعمه! تعتمد الحموضة على درجة الحرارة ووقت الإثبات وعلى نشاط الخميرة ، بالتأكيد ليست هناك حاجة لإثبات أي شيء - كل شيء على ما يرام!
وفكرت فيك طوال الصباح - الخميرة جميلة جدًا ، لكن أين الخبز؟ حسنًا ، لا يمكن أن يكون الأمر أنه لا يعمل مرة أخرى! وأنت - ها نحن! ممتاز!

بشكل عام ، مثل هذا الخبز الجيد للمائدة ، لأن جميع المتذوقين قد أيقظوا روابط ذوق مختلفة ، شخص ما يتذكر لحم الخنزير المقدد والبورشت المملح ، شخص ما عن الزبدة

بالضبط! إنه لشحم الخنزير ، والزبدة ، والبرش ، والسلمون ، والرنجة - هذا كل شيء!



واليوم (بعد التدقيق الليلي) لدي (الفرن):
طهي عدة أرغفة في نفس الوقت وفقًا للوصفة الخبز لمدة 1-2-3 ، ولكن في أشكال مختلفة: 1 - قمح الجاودار مع بذور الكتان وبذور عباد الشمس ، 2 - الجاودار مع الشعير والكتان وبذور عباد الشمس ، 3 - الجاودار (سأطلق عليه البحر الأبيض المتوسط) مع الطماطم المجففة بالشمس والكتان وبذور عباد الشمس! اكتشفت الطماطم المجففة بالشمس - إنها فقط ... لذيذة جدًا! لنجرب كيف ستفتح الطماطم المجففة بالشمس في الخبز ... وبينما يستريح الخبز بعد الخبز ، يضايقنا برائحة سحرية غير عادية ، بالكاد يمكننا كبح جماح أنفسنا عن إغراء قطع القشرة ... لكن الوقت مبكر جدًا!

[يفغينيا]

يفغينيا، شكرا على الدعم! لقد كان ناجحًا أن "تأخذ" الخميرة ، كما قلت أنه لا توجد مشاكل معها ، لذلك تصرفت بشكل جيد.

وفكرت فيك طوال الصباح - الخميرة جميلة جدًا ، لكن أين الخبز؟

انتظرت حتى تتوقف رائحة العجين المخمر عن كونها حلوة ، ويكتسب حجمًا ويستقر. بالأمس فقط خبزت الخبز ، لكنني قررت كتابة مراجعة بعد التذوق. كان من المثير معرفة رأي الوالدين ، لأنهم يعرفون طعم خبز العجين المخمر ، قالوا إن الخبز متشابه. إذا احتجت حقًا إلى العثور على شيء ما ، فربما أفتقر قليلاً إلى الملح ، لكن إذا افترضنا أي إضافات للخبز ، فهذا يكفي تمامًا.

حسنًا ، لا يمكن أن يكون الأمر أنه لا يعمل مرة أخرى!

شكرًا لك ، لقد وصفت تسلسل صنع الخبز جيدًا. بشكل عام ، لقد صنعت خبزًا من العجين المخمر ، وأخبز الكعك من العجين المخمر من الحبوب الكاملة ، لكنني ، مثل كل أحبائي ، لم يعجبني. كما تعلم ، هناك مثل هذه الملاحظة الخاصة في المذاق الذي سيكون دائمًا معروفًا بالنسبة لي ، ويضايقني حقًا في خبز القمح. ربما لم أتردد الطعم المتبقي من العجين المخمر للحبوب الكاملة ، لقد رميته بعيدًا ، وقررت بطريقة ما أن أزرع عجين الجاودار المخمر.

تعتمد الحموضة على درجة الحرارة ووقت الإثبات وعلى نشاط الخميرة ، بالتأكيد ليست هناك حاجة لإثبات أي شيء - كل شيء على ما يرام!

واضح. شكر. لقد استرشدت بظهور ثقوب صغيرة مفتوحة على سطح العجين ، كإشارة لنهاية وقت التدقيق ، لكن قبة الخبز كانت ممزقة قليلاً. كان ميزان "ماء الدقيق" جيدًا ، وبعد تبريد الفتات كان جيدًا.

واليوم (بعد التدقيق الليلي) لدي (الفرن):

الجمال! نظرت إلى خبزك وأعتقد أنني ربما أفرطت في تعريض الخبز في الفرن قليلاً.

كان من الناجح بالنسبة لك أن "تأخذ" الخميرة ، كما قلت أنه لا توجد مشاكل معها ، لذلك تصرفت بشكل جيد

أشكركم على الملاحظة ، لدي حقًا "يد خفيفة" ، لم أكن أعرف أن الإنترنت يعمل أيضًا!

شكرًا لك ، لقد وصفت تسلسل صنع الخبز جيدًا

أنا مثل المهووس ، فقط عن الخبز: أريد أن أعرضه وأتحدث عنه إلى ما لا نهاية ، وأيضًا أن أقرأ واستمع وأشاهد إلى ما لا نهاية ... كل شيء عنه ... بدأ منذ بضع سنوات ، على ما يبدو استيقظت الجينات ، جدي العزيز ، الآن توفي بالفعل (لم أكن أعرفه على الإطلاق) ، كان مدير المخبز في فترة ما بعد الحرب

إذا كنت بحاجة حقًا إلى العثور على شيء ما ، فربما لم يكن لدي ما يكفي من الملح

براعم التذوق تختلف بالتأكيد من شخص لآخر. بعض الناس يعتبرون 2٪ من الطحين في العجين ، باستثناء الدقيق الموجود في العجين المخمر ، أحسب الوزن الكامل للدقيق في العجين ، بما في ذلك وزن الدقيق في الخميرة. وبالتالي ، بالنسبة لـ 150 جرام من العجين المخمر و 450 جرام من الدقيق: (150/2 + 420) * 2٪ = 10.5 جرام من الملح ، أقوم بتقريب ما يصل إلى 11. أعتقد أن هذا المزيج مثالي. ماهو رأيك؟
هنا في Borodinsky ، على سبيل المثال ، يتم إعطاؤه في كل مكان لحجم قياسي يبلغ 5 جرام من الملح (تم تحويله من معايير المصنع)! في رأيي هذا لا يكفي ، لا يزال هناك سكر ... لا! حسبت الملح في Borodino وفقًا لنفس المبدأ - هذه هي الصيغة المثالية في رأيي!

لكني ، مثل كل أحبائي ، لم يعجبني. كما تعلم ، هناك مثل هذه الملاحظة الخاصة في المذاق الذي سيكون دائمًا معروفًا بالنسبة لي ، ويضايقني حقًا في خبز القمح. ربما لم أتردد الطعم المتبقي من العجين المخمر للحبوب الكاملة ، لقد رميته بعيدًا ، وقررت بطريقة ما أن أزرع عجين الجاودار المخمر.

منذ الطفولة ، وأنا لا أحب الخبز الأبيض ، لفات. لذلك ، لم أهتم حتى بتربية عجين القمح المخمر ، خاصةً لأنه ، كما قرأت ، هو أكثر نزوة من الجاودار. لا توجد مشاكل مع الجاودار ، وأحيانًا أخبز خبز القمح الجاودار عليه ، وقد اتضح بشكل طبيعي. هذا الخبز له طعم غني وغني ، حتى مع الدقيق الممتاز. هذا في رأيي.

لقد استرشدت بظهور ثقوب صغيرة مفتوحة على سطح العجين ، كإشارة لنهاية وقت التحضير ، لكن قبة الخبز كانت ممزقة قليلاً

لديك فقط خميرة صغيرة ، سيكون أفضل. وأسترشد بمشاعري وبزيادة حجم قطعة العجين بمقدار 1.5-2 مرات في الشكل ، ولكن حتى لا تبدأ القبة في التساقط ، ثم تتوقف كل العجين ، كما أن السقف الغارق سوف يفسد

أعتقد أنني ربما أفرطت في تعريض الخبز في الفرن قليلاً.

كل الأفران مختلفة بالطبع. وأواني الخبز أيضًا. في السابق ، كنت أخبز الخبز في فرن غاز Hephaestus بسيط ، ومع ذلك ، غالبًا ما اضطررت إلى تغيير المقابض على الموقد ، لأنها تذوب - لم تكن قادرة على تحمل درجات الحرارة العالية المطلوبة لخبز الجاودار. وسأخبرك ، كان أفضل خبز ، نعم ، كان في فرن غاز ، حتى بدون مقياس حرارة ، فقط مع علامات على اللوحة. الآن لدي فرن كهربائي Gorenie. نعم ، تم ضبط درجة الحرارة بالضبط ، والخبز ممتاز ، لكن الخبز من فرن الغاز كان لا يزال ألذ (من نار chtoli؟)
في البداية جربت العديد من النماذج حتى رأيت وصفة لمواد التشحيم غير اللاصقة في المنتدى ، والتي شكر المؤلف عليها كثيرًا! منذ ذلك الحين ، أدركت أنه لا يوجد شيء أفضل لخبز خبز القصدير من قوالب الخبز المصنوعة من الألومنيوم البسيطة! لديهم حجم رغيف مثالي ، وملائم للاستخدام ، وسماكة جدار مثالية - لا يحترق الخبز ، أي أنه يخبز بالتساوي من جميع الجوانب ، وتحصل على قشرة هشة جميلة وفتات خبز بالتساوي ، وباستخدام مواد التشحيم غير اللاصقة ، يقفز الرغيف ببساطة من القالب! بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الأشكال (على عكس الأنواع الأخرى: باهظة الثمن ، مع جميع أنواع الطلاء غير اللاصق ، وما إلى ذلك) تتحسن بمرور الوقت! لدي الكثير منهم بأشكال مختلفة من الألومنيوم للخبز - من L7 إلى L12. أنا أحبهم كثيرًا ولن أتاجر بهم أبدًا مع أي شخص آخر!



وهكذا يتم خبز هذا الخبز لمدة ساعة كاملة. في نسخة قمح الجاودار ، انخفض لمدة 10 دقائق عند 250-260 درجة ، و 50 دقيقة عند 210-220. يتم تحديد الوقت بدقة بواسطة المؤقت. أخرجها فورًا بعد الإشارة وأفرغ الأرغفة على الفور. أرشه بالماء ، ولم أقم بدهنه بالهلام النشوي لفترة طويلة ، وأضعه ليبرد على رف سلكي ، ثم أقوم بتخزينه في كيس / منشفة من الكتان ، ثم في سلة خبز خزفية (إذا بقيت). بهذه الطريقة يمكن تخزين الخبز لأكثر من أسبوع فلا يفسد أو يتعفن.



وهنا نسختي المبسطة والمحدثة تمامًا من Borodinsky مع إضافة البذور (على عجل) وفقًا لمبدأ الخبز 1-2-3:
1. شعير الجاودار الأحمر 30 غرام يخمر بالماء المغلي 60 غرام
2. عمل العجينة:
استزراع البادئ 100٪ رطوبة 200 جرام
الشعير المخمر (30 جرام شعير + 60 جرام ماء)
ملح 15 جرام
ماء 340 جرام
كزبرة مطحونة 2 ملاعق صغيرة)
شراب المالتوز 20 جرام
يخلط المزيج جيدا بالمكنسة
ثم أضيف
دقيق الجاودار 470 جرام
دقيق قمح مكفة 100 جرام
يعجن العجين.
أضع العجينة في الميكروويف لمدة 4-6 ساعات لتنضج (درجة الحرارة المثالية 28-30 درجة).
3. عندما يرتفع العجين ، سكب كمية صغيرة من البذور ، وعجن قليلًا وقسم قطعة العمل إلى ثلاثة أجزاء ، ودهن القوالب بدهن غير لاصق ، ووضعت الفراغات في القوالب (هذه المرة استخدمت القوالب L11 و L7) ، وقم بتغطيتها بالأكياس ، ووضعها للتدقيق لمدة سنتين أخريين ساعات. عجينتي ارتفعت بشكل مذهل هذه المرة!
4.في غضون ذلك ، قمت بتسخين الفرن إلى 250 درجة.
وضع الخبز:
يخبز الخبز بدون بخار إضافي !!! قبل الزراعة في الفرن ، يتم رش الفراغات بالماء
5 دقائق عند 250 درجة
10 دقائق - 240 درجة
45 دقيقة - 200 درجة.
تم رمي الأرغفة من القوالب ورشها بالماء وضبطها لتبرد على الرف السلكي.
ثم لفته بمنشفة من الكتان وتركته طوال الليل. يمكنك قطع الخبز في موعد لا يتجاوز 6 ساعات بعد الخبز. المحصول: 3 أرغفة كل منها 500 جرام. تبين أن الخبز جميل ، منتظم الشكل ، مع فتات مسامية جيدة ونكهة قوية! أتمنى لك وجبة شهية!

[يفغينيا]

وأسترشد بمشاعري وبزيادة حجم قطعة العجين بمقدار 1.5-2 مرات في الشكل ، ولكن حتى لا تبدأ القبة في التساقط ، ثم تتوقف كل العجين ، كما أن السقف الغارق سوف يفسد

نعم ، بعد الاستيقاظ ، كانت هناك فكرة للاحتفاظ بها لمدة 20 دقيقة أخرى ، لكن ظهرت السكواشر وقررت عدم المخاطرة بها حتى لا تفسد الخبز. نادرًا ما أخبز الخبز مع غلبة طحين الجاودار ، وأخبز بالعجين المخمر لأول مرة. شكرا على التوضيح.

أنا مثل مجنون ، فقط عن الخبز:

لسوء الحظ ، كنت على وشك السؤال عما إذا كان لديك وصفة فطيرة من العجين المخمر.

وهنا نسختي المبسطة والمحدثة تمامًا من Borodinsky مع إضافة البذور (على عجل)

يفغينيا، ربما يمكنك إصدار وصفة منفصلة؟ على سبيل المثال ، من الأسهل بالنسبة لي أن أجد "Borodinsky" بدلاً من أن أفهم أن هذه الوصفة يمكن أن تكون في وصفة خبز تحتوي على بذور الكتان وبذور عباد الشمس. نعم ، وتختلف مكونات المكونات لهذه الوصفات. ولديك خبز جميل.

إنه لأمر مؤسف ، كنت على وشك السؤال عما إذا كان لديك وصفة لفطائر العجين المخمر

حسنًا ، نعم ، هذا بالتأكيد ليس لي! لا أحب الطبخ على الإطلاق ، الخبز فقط ... ومع بقية الطهي ، أحاول أن أجعل نفسي مهتمًا بجميع أنواع الأدوات ، لذلك على الأقل هذا مثير للاهتمام ، أنظر إلى الوصفات بشكل أساسي على هذا الموقع ... أحاول التمسك بـ PP ، يجب أن أطبخ ، لكن هذا لا يزال قويًا بالنسبة لي مزعج!

هل يمكنك إصدار وصفة منفصلة؟ على سبيل المثال ، من الأسهل بالنسبة لي أن أجد "Borodinsky" بدلاً من أن أفهم أن هذه الوصفة يمكن أن تكون في وصفة خبز تحتوي على بذور الكتان وبذور عباد الشمس. نعم ، وتختلف مكونات المكونات لهذه الوصفات. ولديك خبز جميل

هناك الكثير من وصفات بورودينسكي الرائعة هنا ، من حيث المبدأ ، جميعها من نفس النوع تقريبًا - الأساس هو نفسه! إلى وصفتي لـ Borodinsky في الفرن ، إذا كنت مهتمًا ، بينما يمكنني إلقاء رابط شخصي على مورد VK آخر. سأزين هنا يومًا ما بورودينسكي الكلاسيكي في أدائي ، ولدي المواد جاهزة ، بالطبع ، لكن الوصفة هنا بالنسبة لي لا تزال مشكلة! وفي هذا الموضوع ، أعرض فقط كيف تعمل الصيغة 1-2-3 بأشكال مختلفة. وهذه الوصفة بالذات ليست بورودينو بالكامل ، حيث أنني قمت بطهيها جميعًا وفقًا للصيغة 1-2-3 ، ولعبت مع نسبة الجاودار / دقيق القمح ، بما في ذلك الشعير إلى كتلة الدقيق ، طرحت الماء الذي تم استخدامه للتخمير من الماء للعجين. أي أن المبدأ العام 1-2-3 لم يتم انتهاكه: بقيت الكتلة الإجمالية للمكونات جزءًا واحدًا من الخميرة ، وجزئين من الماء (بما في ذلك الماء للتخمير) ، و 3 أجزاء من الدقيق (بما في ذلك الجاودار والقمح والشعير للتخمير ) 2٪ ملح من الدقيق الكلي في العجين. لقد أضفت دبس المالتوز في الأعلى فقط ، ولكن يوجد القليل جدًا منه ، وإذا لم يكن كذلك ، فأنا أفعل ذلك بدونه - إنه طبيعي أيضًا!
اليوم أقوم بتحديث la Borodinsky بطريقة مبسطة وفقًا لهذه الوصفة في صانع الخبز لكل 1 رغيف صغير:
1) 100 ٪ رطوبة الجاودار بادئ 100 جم
2) ماء بكمية إجمالية 200 جرام (170 جرام في العجين و 30 جرام تنفق للتخمير)
3) دقيق / شعير في الشراب الكمية الإجمالية 300 جرام (قمح 50 جرام ، جودار 335 جرام ، شعير مخمر 15 جرام)
ملح 2٪ من الكتلة الكلية للدقيق في العجين - 7 جم
بالإضافة إلى ذلك ، كزبرة مطحونة في أوراق الشاي -1 ملعقة صغيرة.
كانت الخطوة الأولى هي تحضير الشعير بالماء المغلي (15 جرام شعير + 1 ملعقة صغيرة كزبرة (10 جرام) + 30 جرام ماء مغلي)
ثم نام كل شيء في HP ، وتم تشغيل وضع 21 من عجينة الجاودار. ثم سأرى ما إذا كنت سأمنحك المزيد من الوقت للتدقيق ، وبعد ذلك سأشغل البرنامج 9 مع الجاودار لدورة كاملة. أثناء انتظاري ، هناك معادلة لدرجة الحرارة (لدي باناسونيك 2511).
معادلة درجة الحرارة



عند العجن ، اضطررت إلى إضافة 30 جرامًا إضافيًا من الماء ، نظرًا لأن العجين بدا ضيقًا جدًا - لقد حصلت على دقيق الجاودار! مع العجن اليدوي ، عادةً لا أواجه مثل هذه المشكلة ، لأنني أبطل يدي باستمرار بالماء البارد وأشعر بالعجين. وفي HP ، من الضروري ضبط الماء بصريًا أثناء عملية الخلط.



عجين




بعد نهاية البرنامج ، ترك 21 "عجينة الجاودار" العجين في صانع الخبز المغلق لمدة ساعتين. ارتفعت العجينة ، ولكن ليس حتى النهاية ، وهو في الواقع ما أحتاجه ، منذ أن قمت بتشغيل البرنامج 9 "الجاودار" ، حيث تبدأ الدورة مع درجة حرارة معادلة لمدة 45 دقيقة - هذه المرة كانت كافية تمامًا. أضفت ملعقة كبيرة من الزيت من جرة الطماطم المجففة بالشمس. ثم بدأ العجن. بعد العجن ، أزلت الملعقة ، نظرًا لأن كمية العجين التي أملكها لا تزال صغيرة ، وقمت بكي قطعة العمل ، وأغلقت الغطاء. قام الفرن بالباقي بنفسه. تحول الخبز اللائق - أنيق وعطر للغاية! لن يكون من الممكن طهي مثل هذا الخبز تمامًا على الماكينة ، حيث يلزم وقت تدقيق إضافي وينصح بتصحيح قطعة العمل يدويًا بعد العجن (خاصة مع كمية صغيرة من العجين). بالنسبة لي ، قررت أنه من أجل تحضير الخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من دقيق الجاودار ، فإن خوارزمية الطهي هذه لا تزال هي الأنسب - قم بإعداد العجين في برنامج 21 Rye dough ، ثم وقت تدقيق إضافي ، ثم قم بتشغيل الدورة الكاملة لبرنامج 21 Rye. النتيجة طبيعية. خروج 540 غرام. لا يمكنني عرض الشريحة بعد - الخبز ينضج


















حسنًا ، في نفس الوقت قمت بطهي العجن يدويًا في الفرن ، أيضًا وفقًا لمبدأ 1-2-3 ، قمح الجاودار مع النخالة والكتان وبذور عباد الشمس
1) العجين المخمر 150 جم
2) ماء 300 جم
3) الدقيق / نخالة الشوفان / بذور الكتان 450 (قمح 170 ، نخالة الشوفان 50 ، بذور الكتان 30 ، الجاودار 200)
ملح 11 جم
نبتة كفاس 1 ملعقة صغيرة
اعجن العجينة ، اتركها لمدة تزيد قليلاً عن 3 ساعات
ثم قسمت إلى قطعتين ، كل واحدة كانت تُلف في البذور وتوضع في قوالب مشحمة بشحم غير لاصق. تدقيق في قوالب لمدة 1.5 ساعة. تُخبز في فرن مسخن مسبقاً بدون بخار لمدة 10 دقائق 250 درجة ، 50 دقيقة 210. خروج: رغيفان كل منهما 435 جرام. سأقطع في الصباح - زملائي في العمل مغرمون جدًا بوقتي!













في الصباح ، قطعته بسرعة ، تضمنت الصورة العامة بقايا مخبوزات البحر الأبيض المتوسط ​​يوم السبت (4 شرائح مع طماطم مجففة بالشمس - كان الخبز لا يضاهى) ... بقيت صورة للخبز فقط ...







بشهية طيبة للجميع!

بالأمس كان لدي مساعد جديد في المطبخ Waffle iron GFgril GFW-015 Waffle Plus
أول شيء خبزته لها كان ، بالطبع ، الخبز المفضل لدي 1-2-3 مع بذور الكتان وبذور عباد الشمس! النتيجة صدمتني!
لقد طبخت في نفس الوقت بخبز الصفيح ، وأخذت العجين للخبز في مكواة الوافل من قطعة العجين الشائعة بعد الإثبات الأولي.
في كل خلية من حديد الوافل البارد ، أضع 120-130 غرامًا من العجين مسبقًا. (بالتزامن مع وضع الفراغات في طبق الخبز بالفرن). اتركه ليثبت لمدة 1.5 ساعة. بالتزامن مع زرع خبز الصفيح في الفرن ، قمت بتشغيل مكواة الوافل بقوة 4 ، ومنذ لحظة تسخينها ، اكتشفت 10 دقائق. لم أفتح مكواة الوافل أثناء الخبز. وعندما فتحته ، شهقت! لا يوجد حد للفرحة! لا شيء عالق ، الأرغفة كانت مخبوزة جيدا ، لذيذة جدا ومقرمشة! عند الخروج ، تبين أن وزن كل كعكة خبز 82 جم

. .