عجينة ايطالية خفيفة (باستا ماتا)

[تجهيز]

عجينة ايطالية خفيفة (باستا ماتا)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق القمح	250 جرام
ماء ساخن	100 مل
نبيذ أبيض	1-2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح	0.5 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون	35 جرام

طريقة طهو

• ربات البيوت الإيطاليات هن حرفيات يخبزن جميع أنواع الفطائر والبسكويت والفطائر والفطائر. يتم استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات لهم - يتم استخدام كل ما نضج في موسم معين. لكن العجين في إيطاليا لهذا النوع من الخبز يفضل الخالي من الخميرة.
• العجين المقترح مع اسم مثير للاهتمام ، والذي يترجم إلى عجينة مجنونة أو مجنونة (ماتا) ، يمكن اعتباره نسخة أخف حديثة من عجينة البريزي الفرنسية الشهيرة ، والتي تختلف عنها باستبدال الزبدة بكمية أقل من زيت الزيتون (Extra Virgin أفضل للفطائر غير المحلاة)
• سهولة التنفيذ وغياب البيكنج بودر وقلة السعرات الحرارية تجعل العجينة جذابة للغاية خاصة في أوقات الضغط أو الرغبة في تفريغ جسمك من الخبز الثقيل.
• هناك العديد من أشكال العجين ، لكن الدقيق والماء وزيت الزيتون موجودة دائمًا في القاعدة. هذه المرة صنعت عجينة بإضافة النبيذ.
• العجين من البلاستيك ، قشاري بعض الشيء ، وعلى الرغم من حقيقة أن الإيطاليين يزعمون أنها عجينة للفطائر اللذيذة ، فإن بعض المجلات الإيطالية الحديثة تقترح خبز الفطائر الحلوة من هذه العجين. كما أنها تستخدم في القلي العميق وكذلك لصنع الكالزونات.
• لقد بدأت بفطيرة الاسكواش اللذيذة ذات السطح المفتوح (مما كان في متناول اليد). سأقوم بنشر الوصفة لهذا الحشو بشكل منفصل.
• تجهيز
• - ينخل الطحين في وعاء ، ويصب الزيت في المركز ، ويخلط قليلاً ، ثم يُسكب الماء الساخن الممزوج بالملح ويضاف ملعقة من النبيذ.
• - اعجن العجينة بسرعة ، بل اجمعها في كتلة ، وقم بتدويرها في وعاء باليد والتقاط الدقيق. يجب ألا تكون العجينة ضيقة ، بل طرية.
• - بمجرد تكوين كتلة ، ضعي العجينة في كيس ، اتركيها في البرد أثناء طهي الحشوة. لا يمكنك التنظيف في البرد ، لكن اتركه يقف لمدة 5 دقائق وابدأ في التدحرج.
• - افردي العجينة على شكل دائرة رفيعة (قطرها 35 سم) وشكلوا كعكة. مع هذا القطر ، تكون طبقة العجين رفيعة جدًا. هذا هو بالضبط ما كنت أحتاجه وأحتاجه - عجين أقل ، حشوة أكثر.
• 

ملحوظة

لم أعجن العجين كثيرًا ، أردت أن أتقشر. في الشكل النهائي ، تم تقشير الحافة فقط ، لكنني قمت بلفها برفق.
العجين مقرمش ولا ينقع إطلاقا. يتدحرج بشكل مثالي. بالنسبة لأشخاص تنحيف الجسم ، إنها مجرد هبة من السماء.

أولغا! أنا أول من يتناول وجبة لذيذة في الليل !!!!!

[إيرينا ف]

إيرينا ف، أنا سعيد جدًا برؤيتك يا إيرا! هنا أحاول إعادة بناء النظام الغذائي إلى نظام غذائي أخف! وصلت إلى الوصفات "المجنونة"!

اورا وانا فعلتها !!!! أولغا عادت !!!! جلبت علاج لذيذ !!!!!!

اورا وانا فعلتها !!!! أولغا عادت !!!! جلبت علاج لذيذ !!!!!!

حسنًا ، كيف لا يمكنك العودة إذا قابلت SO !!

أولغا! نحن نفتقدك !!! نحن نفتقدك!!!

[ليتوهكا ttt]

ليتوهكا tttنعم ، لم أكن هناك لبضعة أيام!

أنا وعائلتي أحببت العجين بالزيت النباتي المغلي بالماء المغلي. قالوا "غريب" وحصلوا على قطعتين من البسكويت في وقت واحد. سأحاول بالتأكيد مع النبيذ. لذلك تم وضع إشارة مرجعية على الوصفة !!!
وإذا كانت حامضة بالفعل (غالبًا ما تبقى بعد العيد بقليل)؟

أولينكا ،
إلى الإشارات المرجعية!

[vedmacck]

vedmacck، هذه العجينة أقل دهون ، وجافة قليلاً. النبيذ ممكن ، الشيء الرئيسي هو أنه لا يختفي تمامًا.
بالمناسبة ، هناك الكثير من الخيارات وبدون نبيذ في كل هذا الاختبار ، فقط على الماء.
إليك خيار على الماء:
لكعكة واحدة
- طحين - 200 جم
- ماء ساخن (مقبول) - 100 جم
- زيت زيتون - 30 جم
- ملح - 1 ملعقة صغيرة (هذا كثير من الملح!)
في المرة القادمة أريد أن أفعل ذلك على المعادن. أتساءل عما إذا كان بإمكاني جمعها؟ بمجرد أن صنعت الخبز على المياه المعدنية ، بالكاد قمت بجمعها في كتلة ، لذلك تم تقشيرها.

أولينكا ،
إلى الإشارات المرجعية!

جربه ، الإيطاليون يخبزون ، لكننا أسوأ! الشيء الرئيسي هو الحد الأدنى من العجين ، الحد الأقصى للحشو!

على مجرفة صغيرة أو مشروب غازي؟
بالمناسبة ، بمجرد عدم جمع هذه العجين (ومع ذلك ، هناك نسب مختلفة تمامًا ومسحوق الخبز موجود). بالنسبة لي ، قررت أنه من المستحيل صب الدقيق بالماء المغلي. أقوم بخلط الزيت والماء المغلي في كوب قياس وسكب هذا المزيج الساخن.

بالنسبة لي ، قررت أنه من المستحيل صب الدقيق بالماء المغلي. أقوم بخلط الزيت والماء المغلي في كوب قياس وسكب هذا المزيج الساخن.

انا اقوم بنفس الشيء! لكنني كتبتها كما في الوصفات الإيطالية! تقول الوصفات أن الماء يجب أن يكون ساخنًا ، لكن يمكن تحمله.

على مجرفة صغيرة أو مشروب غازي؟

المياه المعدنية وكيف تختلف عن المياه الغازية؟

يحدث الماء المعدني بالغاز وبدون غاز. والصودا خالية من المعادن.

يحدث الماء المعدني بالغاز وبدون غاز. والصودا خالية من المعادن.

ااااا .... سيميون سيميونيتش !!!
على الرغم من أنه بدون غاز ، فمن حيث خصائص الاختبار ، فهو ليس شيئًا بسيطًا
سوف تكون مختلفة!

لم ارى ما هو واضح. بالطبع ، إنه مجرد ماء وملح. مع تركيز ملح منخفض جداً

لم ارى ما هو واضح. بالطبع ، إنه مجرد ماء وملح. مع تركيز ملح منخفض جداً

في الليل كل القطط رمادية ... أنت متعب ، على ما يبدو ، مثلي

لا ليس بسبب التعب. أنا مندهش باستمرار من مسألة المياه المعدنية في الوصفات.

[vedmacck]

vedmacck، أعتقد أن هناك دائمًا لهجة أو خصوصية في النسخة الكربونية.

أولغا! وصفة رائعة ، سأفعلها بالتأكيد ، أحب هذه الوصفات - خفيفة ولذيذة. شكرا لك !!!!

أنا سعيد يا لها من وصفة مثيرة للاهتمام!
شكرا لك!
كان لدينا وصفة للبيتزا الخالية من الدهون هنا ، لقد أحببتها لي ، ثم مع النبيذ مممم ، وحتى الطبقات .... أمر لا بد منه. نحن أرواح بيتزا.

ألا تحتاج مسحوق الخبز؟

أنا وأنا للعجين الخفيف ، اسمع ، فكرة رائعة. لم أجرب أبدًا بيتزا خالية من الخميرة من قبل. شكرا جزيلا على الوصفة لك!

[رادا- dms]

رادا- dmsما هي وصفة العجين الشيقة!
سأشترك في الموضوع حتي أكون علي علم ولا أنسى هذه الوصفة الرائعة في الإشارات المرجعية! سأحاول بالتأكيد! هناك نبيذ أبيض ، أحاول الاحتفاظ به في المخزن من أجل الريزوتو ، لذلك سيكون للعجين.
شكرا لك يا أولغا!

ألا تحتاج مسحوق الخبز؟

في أي من وصفات هذه العجينة لم ألتقي بمسحوق الخبز. إذا أضفت ، سيكون هناك المزيد من التقشر.

هنا كان لدينا وصفة للبيتزا الخالية من الدهون ، أحببتها لي ، ثم مع النبيذ ، مممم ، وحتى الطبقات ..

شكرا للنظر في الوصفة!
هنا تكون العجينة أقل دهونًا وأقل تقشرًا ، حيث لا يوجد مسحوق خبز أو صودا. أريد أن أحاول طيها ولفها عدة مرات ، وليس تبريدها ، ولكن على الفور. قد يزيد التصفيح. بالنسبة لي ، الشيء الرئيسي هو محتواه من السعرات الحرارية والقدرة على التدحرج بشكل رقيق جدًا.

أنا وأنا للعجين الخفيف ، اسمع ، فكرة رائعة. لم أجرب أبدًا بيتزا خالية من الخميرة من قبل. شكرا جزيلا على الوصفة لك!

الأيرلندي ، العجين مقرمش جدًا ، إذا أعجبك ذلك ، سأكون سعيدًا. لكن بالنسبة لي هو أكثر للفطائر مع الكثير من الحشوات.

شكر

[يانسون]

يانسون، شكرًا لك ، Anechka ، على اهتمامك ، جربه مرة واحدة ، ربما يتجذر كخيار تفريغ.

[رادا- dms]

رادا- dms، عجين مثير للاهتمام وما يمكن أن يحل محل النبيذ الأبيض إذا لم يكن في المنزل بسبب 1 ملعقة كبيرة. ل. لن تشتري

[ألبينا]

ألبينا، اعتقدت أنه يمكنك محاولة استبدال خل التفاح أو خل العنب ، وتخفيفه قليلاً. حسنًا ، هذا عمليًا هو عجين مطول ، فقط للزيتون. نفط.

[رادا- dms]

رادا- dmsيا عليا ، لدي سؤال هنا - في أي درجة حرارة تنصحون بخبز هذه العجينة؟ وهل هو أفضل على الحجر ، مثل البيتزا ، أم فقط على ورقة الخبز؟

بالنسبة لي ، قررت أنه من المستحيل صب الدقيق بالماء المغلي.

اه ... لماذا؟ نصف عمري على الزلابية أسكب الدقيق بالماء المغلي.

أنا مندهش باستمرار من مسألة المياه المعدنية في الوصفات.

مثل "إخماد الصودا بالخل"؟
نعم ، لقد قررت بنفسي منذ وقت طويل أن الناس ببساطة لا يترددون في الاتصال بالصودا بدون شراب بهذه الكلمة.))

ومع ذلك ، فإن الصودا والمياه المعدنية شيئان مختلفان!

[عليا]

عليايجب أن تجرب العجين المجنون! شكرا على الوصفة

[يانسون]

يانسون، خبزت مرتين في الفرن الباقي على 180 درجة ، مخبوزة لفترة طويلة. لكن هذا يعتمد أيضًا على الحشو! ربما ، كيف يمكنك التغلب على بيتزا بدرجة حرارة أقل من 220 ، ثم خفضها؟ لا أستطيع أن أنصح بعد ، بناءً على تجربتي! ثم دحرجته نحيفًا جدًا .... أرق من التوصيات - 4 مم. في الطابق السفلي ، كان لدي جبن ملفوف مقرمش تمامًا في الحواف.

[عليا]

عليا، شكرا على الاجابة!

[أولشيك!]

أولشيك! عجينة رائعة! سأستخدم الوصفة بدون فشل وبدون فشل! وأعتقد أيضًا أنه بدلاً من النبيذ ، سيكون بعض الخل الطبيعي رائعًا.
حسنًا ، لقد حصلت على الوصفة!

اليوم صنعت هذه العجينة وخبوزتها دون حشو ، لأنني اعتقدت أنه يجب أن أحصل على كعكة مقرمشة قضم التي أريدها. واتضح أن الزوج يجلس بشكل عام فقط يهدئ.

[بوسيتيتل]

بوسيتيتل، نيكا ، شكرا على التجربة!
لم أفكر في الأمر ، كيف أحاول خبز البسكويت ، هذه فكرة رائعة! مباشرة وتجسد ، لأن جميع ملفات تعريف الارتباط في المنزل قد تبخرت في مكان ما!

[رادا- dms]

رادا- dms، أنا سعيد ، أريد أن أضع عجينتك على البيتزا اليوم ، أخبرني ، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة قدر الإمكان ، إيه؟
كنت أرغب في استبداله في دقيقة ، ثم أطبخ العشاء ...

[رادا- dms]

رادا- dms، أنا سعيد ، أريد أن أضع عجينتك على البيتزا اليوم ، أخبرني ، يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة قدر الإمكان ، إيه؟
كنت أرغب في استبداله في دقيقة ، ثم أطبخ العشاء ...

يبدو لي أنه سيستلقي بهدوء في الحقيبة لمدة يومين. هل طويتها ، دحرجتها لجعلها أكثر طبقات؟

ومتى نضعها؟ قبل الثلاجة أم بعدها؟

ومتى نضعها؟ قبل الثلاجة أم بعدها؟

قبل الثلاجة مرة واحدة ، يمكنك تكرارها مرة أخرى بعد 30 دقيقة من التبريد ، إذا كان لديك الوقت للقيام بذلك. أنصحك أن تدحرج الجبن إلى الحافة.

آها ، شارب يفهم!

[رادا- dms]

رادا- dmsانا مسرور شكرا لك على العجينة الرائعة !!!
شكرا على الوصفة الرائعة!

لقد صنعت فطيرة السبانخ ، وفي اليوم التالي مع التونة.

لم يكن لدي الوقت حتى لالتقاط صورة مع التونة

قبض على ...

[تريشكا]

تريشكاKsyushenka! شكرا جزيلا لتقرير الصورة لك! مسرور جدا !!! لقد فعلت ذلك لذيذ! وأيضًا لفكرة صنع هذه العجين بالتونة - خيار غذائي يناسب هذه العجينة! العيش والتعلم!
هل تقشر العجين قليلا؟

أنت تعلم أنه ممتع للغاية ...
عندما فعلت ذلك مع السبانخ ، أضع الحشو على العجينة النيئة ، وإذا كانت طبقات ، فإن التيار كان على الحافة.
لكن عندما كنت مع التونة ، أخبزتها قليلاً دون حشو ، لمدة 10 دقائق تقريبًا ، ثم وضعت الحشوة ، ثم وضعت طبقات أكثر قليلاً ، وارتفعت الحواف ، آسف لم يكن لدي وقت لالتقاط صورة ، الشارب "أكل الهامستر"!
لكنني أحببت العجين ، سأطبخ كثيرًا!