عجينة الخميرة (العجاف)

عجينة الخميرة (العجاف)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق القمح	6 ملاعق كبيرة. ل.
ماء	1.5 كوب
السكر	2 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة طازجة (يمكن استبدالها بأخرى جافة)	50 غ
امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 15 دقيقة. ثم نضيف:
دقيق القمح	4 ملاعق كبيرة.
ملح	0.5 ملعقة صغيرة
راست. نفط	0.5 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو

• يعجن ويمكن تقطيعه وخبزه.

برنامج الطبخ:

لقد قمت بتعيين وضع الاختبار ، بعد نهاية الدفعة التي قمت بإيقافها.

ملحوظة

يمكنني أن أقدم وصفة للعجين الخالي من الدهن تحسبا للمنشور. اتضح أن الفطائر جيدة ، يمكنك خبز الكعك أيضًا.

تصوير إيلينا بو

وصفات مماثلة

عجينة فيينا (قوين)

عجينة الخميرة (مجموعة من الوصفات) (موقد ريفي)

عجينة قليلة الدهن بزيت الخردل في صانعة خبز (أولغا من فورونيج)

أولغا ، كما تعتقد ، يمكنك تعديل هذه الوصفة للوظيفة (عجين الفطائر من تعليمات فرن باناسونيك):

خميرة فورية جافة 2 ملعقة صغيرة
دقيق القمح 500 جم (3 1/2 ملعقة صغيرة)
ملح 2 ملعقة صغيرة
سكر 3 ملاعق كبيرة. ل.
2 قطعة بيض.
زبدة أو سمن 45 جم (4 ملاعق كبيرة)
حليب 220 مل
حشوة 350 غ من الحشوة الجاهزة

أعتقد أننا بحاجة إلى استبدال الحليب بالماء ، والزبدة بالسمن ، ولكن كيف نزيل البيض دون تغيير قوام العجين؟
ومع ذلك - أريد حشوة حلوة - هل هذه العجين جيدة؟
أود عمل فطيرة مفتوحة مع التوت بهذه الطريقة.

ما مقدار الخميرة الجافة في وصفتك؟

الخميرة الجافة من Lyuba هي أكثر نشاطًا بستة أضعاف من الخميرة المضغوطة. التزم بهذه القواعد. أضع 1 ملعقة صغيرة من Fermipan.
والوصفة لا تحتاج إلى تعديل. إذا كانت هناك رغبة بالطبع ، يمكنك ذلك. استبدل الحليب بالماء ، سنحسب البيض من الحساب: متوسط ​​وزن بيضة واحدة هو 43 جرامًا ، يمكنك تناول نفس الكمية من الماء ، بدلاً من الزبدة أو السمن ، نأخذ زيتًا نباتيًا عديم الرائحة. كل شيء آخر هو وصفة طبية. يمكن التحقق من سماكة العجين أثناء العجن. يتم إعطاء السكر لعجينة حلوة. إذا كان الخبز حلوًا ، اترك 3 ملاعق كبيرة. ملاعق. للفطائر ذات الحشوة اللذيذة ، ضعي 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
ويمكن خبز الكعكة حسب وصفة العجين الخاصة بي. أصنع كل شيء منه: من الكعك إلى الفطائر. هذه العجينة لا تحتاج إلى أن تسحق. يعجن وبعد 5 دقائق يمكنك أن تفعل ما تشاء قلبك منه.

أولغا ، شكرا على وصفة العجين الهزيل! لقد قمت بزيادة كمية المكونات بمقدار 1.5 مرة ، واستخدمت الخميرة الجافة (على افتراض أن 1 ملعقة صغيرة مخصصة لوصفتك) ، ولم أصنع عجينة ، وعجن كل شيء دفعة واحدة في وضع "العجين". اتضح أنه مجرد عجينة رائعة ، تنفس. من ذلك ، صنعت فطيرتين بعرض 20 سم (لصفيحة خبز واحدة): مع ملفوف / فطر وتوت مجمد. أضعه على الوقوف لمدة ساعة واحدة. ارتفع الملفوف جيدًا ، وأقل التوت. في الفرن ، ارتفاعهم متساوٍ تقريبًا. الفطائر رائعة!
أوصي الجميع بتجربة هذه الوصفة.

لقد قمت بزيادة كمية المكونات بمقدار 1.5 مرة ، واستخدمت الخميرة الجافة (على افتراض أن 1 ملعقة صغيرة مخصصة لوصفتك) ، ولم أصنع عجينة ، وعجن كل شيء دفعة واحدة في وضع "العجين".

قل لي ، هل تعامل صانع الخبز مع زيادة عجن العجين بمقدار 1.5 مرة؟ أنا فقط لا أستطيع أن أقرر زيادة النسب. وفي حالتك ، يتم الحصول على 6 أكواب من الدقيق. هل مقاومة الموقد؟

لا ، حتى أنها أحبته ... في الواقع ، كان هناك 6 أكواب من الدقيق ، وعجن العجين بإتقان! (مثل هذا إعلان صغير من باناسونيك).

اتضح أن الفطائر جيدة ، يمكنك خبز الكعك أيضًا.
1.5 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
50 غرام خميرة طازجة (يمكن استبدالها بالجافة)
6 ملاعق كبيرة. ل. طحين
امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 15 دقيقة.
ثم يضاف: 0.5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
0.5 ملعقة صغيرة ملح
4 أكواب طحين
يعجن ويمكن تقطيعه وخبزه.
لقد قمت بتعيين وضع الاختبار ، بعد نهاية الدفعة التي قمت بإيقافها.

لقد صنعت فطيرة ملفوف. العجين جيد حقا. صحيح ، لقد غيرت قليلاً وصفة باناسونيك ولنفسي (بالطبع ، لم تصبح ضعيفة ، لكنها لذيذة):
1 ساعة ل. خميرة Saf-Moment
4 ملاعق كبيرة. طحين
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
0.5 ملعقة صغيرة ملح
0.5 ملعقة كبيرة زيت نباتي (نصف مع مارجرين الخبز)
1.5 كوب حليب
كل شيء في صانع الخبز في وضع العجين. حصلت عليه - أخرجته.
اتضح أن العجينة كانت رائعة وناعمة. غير لزج. خبزت فطيرة ، في نهاية الخبز دهن الجزء العلوي بالحليب.
خرجت الفطيرة طرية ، عطرة ، مع قشرة مقرمشة قليلاً
لذيذ! أكلت قطعتين ، لا يمكنني تحملها بعد الآن. وبعينيها ، كنت سأخفت كل شيء آخر.

🔗 🔗

فطائر مصنوعة من هذه العجينة. أحببت الفطيرة الكبيرة أكثر.

إيلينا ، ماذا كانت الفطائر؟ أريد أن أخبز كل شيء بالكرز. في عطلات نهاية الأسبوع ، كنت أخبز كعكة جبن كبيرة (وإن كانت سريعة).

نعم ، انتهيت من الملفوف (الكرنب والبيض). لكن بالنسبة للفطائر ، سأختار عجينة مختلفة. وأريد أن أصنعه بحشوة ، كما هو الحال في المعجنات المنتفخة التي تباع (مخبوزة على الفور من المنتجات شبه المصنعة). أعني حشوات حلوة. إنها لزجة جدًا ولا تتدفق. لا أحد يعرف كيف يصنعونها؟ هل تتكاثف بالنشا؟ أو سر آخر.

نعم ، الحشوة مثل فطائر الكرز من ماكدونالدز. أريد واحد أيضا. قرأت أنه يبدو أنك بحاجة إلى إضافة النشا. لكن لدي هنا سؤالان:
1. سيتم تسخين الحشوة إلى درجة الغليان ، لكن لا يمكنك غلي النشا ، وإلا فإن كل شيء سوف يذوب مرة أخرى؟
2. أي نشاء من الأفضل تناوله - البطاطس أم الذرة؟ كيف تختلف بشكل عام في الخصائص؟

أنا دائما أستخدم البطاطس. هو أكثر سهولة. لا أعرف عن الذرة.
وسؤالي هو كم نضع.
ومع ذلك يبدو لي أنه لا يزال هناك بعض الأسرار

:) في "فترة خبز العجين" ، كانت تخبز الفطائر الخالية من الدهون وفقًا لهذه الوصفة:
ماء 700 غرام.
خميرة جافة عبوتين
طحين 1 كغ
سكر 100 غرام
ملح 1 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس 100 غرام.
اعجن العجينة بطريقة آمنة وضعيها في الثلاجة لتدقيقها لمدة ساعة. يجب أن تتضاعف العجينة ثلاث مرات.
جربها ، لن تندم. طوال حياتي كنت أعاني من العجين ، صنعت كل أنواع الخيارات لعجين الزبدة مع الحليب والبيض والزبدة ، لكني أحببت هذه العجينة الخالية من الدهون أكثر من الزبدة. اتضح أن العجين طري ورقيق ولا يجف لفترة طويلة.
الآن سوف أشارك وصفتي لخبز الفطائر مع التوت. غطي التوت بالسكر واتركيه يقف لفترة حتى يعطي العصير. صفي العصير واخلطي التوت بالدقيق وليس النشا. يتم تخمير الطحين على درجة حرارة عالية ويحتفظ بالعصير الناتج ، والشيء الرئيسي هو اختيار النسبة بحيث لا تكون جافة ، بل تكون غنية بالعصارة ولا تتدفق. بالنظر ، لذلك لا يمكنني الجزم بذلك.

شكرا لك بولوتشكا. سأحاول نسختك مع التوت أيضًا.
لكني أريد حقًا أن أعرف عن هذا الحشو. وإذا كان العصير (الذي سيصرف من التوت) مطبوخًا مثل المربى ، لكن مع البكتين؟ يجب أن تحصل على حلوى سميكة ... ثم نشاها ... هذه فكرة إصلاح ، سأجربها.

[ايلينا بو]

شكرا لك بولوتشكا. سأحاول نسختك مع التوت أيضًا.
لكني أريد حقًا أن أعرف عن هذا الحشو. وإذا كان العصير (الذي سيصفى من التوت) مطبوخًا مثل المربى لكن بالبكتين؟ يجب أن تحصل على حلوى سميكة ... ثم نشاها ... هذه فكرة إصلاح ، سأجربها.

ايلينا بو، إذا خرجت نفس الحشوة ، نتيجة للتجارب ، فتأكد من كتابة وصفة ، وأنا أيضًا لقيط منها.

أي نشاء أفضل - بطاطس أم ذرة؟ كيف تختلف بشكل عام في الخصائص؟

ربما شخص ما سيحتاج إلى المعلومات.
نشا الذرة أخف بكثير من البطاطس التي لا ترتفع بشكل جيد في العجين وتستقر بسرعة ، وهذا يساعد على جعل الدقيق طريًا ويوفر قوامًا جيدًا. درجة انصهار نشاء الذرة أعلى من درجة انصهار البطاطس.

إذا كان السؤال حول الحشو لا يزال مناسبًا - أضع المربى مطبوخًا بالبكتين - فإن الحلوى سميكة. مصنوع من حلوى الكرز - رائع. الشيء الرئيسي هو أنه لا يتسرب في أي مكان

يمكنني أن أقدم وصفة للعجين الخالي من الدهن أمام المنشور. اتضح أن الفطائر جيدة ، يمكنك خبز الكعك أيضًا.
1.5 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
50 غرام خميرة طازجة (يمكن استبدالها بالجافة)
6 ملاعق كبيرة. ل. طحين
امزج كل شيء جيدًا واتركه لمدة 15 دقيقة.
ثم يضاف: 0.5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
0.5 ملعقة صغيرة ملح
4 أكواب طحين
يعجن ويمكن تقطيعه وخبزه.
لقد قمت بتعيين وضع الاختبار ، بعد نهاية الدفعة التي قمت بإيقافها.

Olechka ، أريد حقًا أن أعرف أي زجاج تقصد: تم قياسه من HP (بالمناسبة ، أيهما لديك؟) ، ذو جوانب أم زجاج مصنوع من زجاج رقيق؟

شكر. فجأة ستحدث معجزة وستظهر في المنتدى قبل الغد مباشرة. بالمناسبة ، تهانينا على إجازتنا المشتركة

[تاتوليا]

تاتوليا
هل يمكنني الرد؟ لا يهم الزجاج الذي تقيس به المكونات ، الشيء الرئيسي هو أن كل شيء يقاس بنفس الزجاج !!! لذا خذ أي كوب تحبه وستكون سعيدًا !!! تم اختباره على تجربتي الخاصة !!! سيكون الفرق (وحتى إذا كان صغيرًا) في الكتلة الناتجة من العجين ، لكنني أعتقد أن "+" أو "-" 100 غرام. لن يلعب العجين الجاهز دورًا خاصًا ... إذا كنت ترغب في الحصول على المزيد من العجين ، فقم بقياسه بكوب بحجم أكبر ... هذا هو السر كله.

كروشيه، شكرا للمساعدة.

التفت إلى أولغا ، وقررت أنها ستدخل على الأرجح في هذا الموضوع ، ثم ظهرت.
شكرا لك شكرا لك رحمة.

يمكنني أن أقدم وصفة للعجين الخالي من الدهن أمام المنشور. اتضح أن الفطائر جيدة ، يمكنك خبز الكعك أيضًا.

أولغا ، شكرًا لك على وصفتك - إنه المفضل لدينا اليوم
إذا كنت لا تمانع ، فسأنشر حساباتي بالجرام / مل. للمعجنات الحلوة:
ماء - 360 مل.
زيت نباتي - 120 مل.
دقيق - 600 غرام. + 3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 100 غرام.
خميرة - 2 ملعقة صغيرة
سكر الفانيليا - 1 كيس.
ضع جميع المكونات في دلو من HP أو وضع "بيتزا" أو "عجين" (حسب الشركة المصنعة).

:) في "فترة خبز العجين" ، كانت تخبز الفطائر الخالية من الدهون وفقًا لهذه الوصفة:
ماء 700 غرام.
خميرة جافة عبوتين
طحين 1 كغ
سكر 100 غرام
ملح 1 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس 100 غرام.
اعجن العجينة بطريقة آمنة وضعيها في الثلاجة لتدقيقها لمدة ساعة. يجب أن تتضاعف العجينة ثلاث مرات.
جربها ، لن تندم. طوال حياتي كنت أعاني من العجين ، صنعت كل أنواع الخيارات لعجين الزبدة مع الحليب والبيض والزبدة ، لكني أحببت هذه العجينة الخالية من الدهون أكثر من الزبدة. اتضح أن العجين طري ورقيق ولا يجف لفترة طويلة.
الآن سوف أشارك وصفتي لخبز الفطائر مع التوت. غطي التوت بالسكر واتركيه يقف لفترة حتى يعطي العصير. صفي العصير واخلطي التوت بالدقيق وليس النشا. يتم تخمير الطحين على درجة حرارة عالية ويحتفظ بالعصير الناتج ، والشيء الرئيسي هو اختيار النسبة بحيث لا تكون جافة ، بل تكون غنية بالعصارة ولا تتدفق. بالنظر ، لذلك لا يمكنني الجزم بذلك.

غيرت وصفة الكعك قليلاً: 11 جرام خميرة جافة ، 500 جرام دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. ل.عسل ، 1 ح. ل.ملح (ليس كافيًا ، في المرة القادمة سأضيف المزيد من الملح) ، 50 جرام سمن ، 350 جرام ماء. في عملية العجن ، قمت بتصحيح كعكة من 1 ملعقة كبيرة. الدقيق. H / p Panasonic - وضع الاختبار - الرئيسي ، الوقت 2.20. كل شيء نجح - العجين رائع. ناعم ، بلاستيك ، ممتع للعمل معه. شكرا لك بون!

في الواقع ، كان هناك 6 أكواب من الدقيق

من فضلك قل لي ما هي النظارات التي تقصد؟ تلك التي هي 250 مل؟

شكرًا لك ، لقد صنعت كعكًا متعدد الطهي ، وضع الدهون العميقة ، 5 دقائق على كل جانب (170 درجة) ، اتضح أنه رائع