خبز "العسل الرمادي" على desem

[عجينة]

خبز "العسل الرمادي" على desem

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عجينة
DEZEM عجين / كعكة	15 جرام
دقيق القمح الكامل	100 جرام
ماء	100 جرام
ملح	قرصة
عجينة
دقيق 1 درجة	400 جرام
السليلوز	20 جرام
دقيق بذور الكتان	30 جرام
مصل من الثلاجة	330 جرام
عباد الشمس غير المكرر. نفط	1 ملعقة كبيرة. ل.
عسل	20 غرام (1 ساعة مع شريحة سماء)
ملح	حسب الذوق ، لدي 0.5 ملعقة صغيرة من HP
عجينة	الكل

طريقة طهو

• 
• أوبارا
• Desem (لدي مرحلة عجين) يذوب في الماء ويضاف الدقيق ويترك لمدة 12 ساعة
• عجينة
• أضف جميع المكونات باستثناء الملح إلى دلو HP. تخلط المكونات لمدة دقيقتين ، وتترك في دلو لمدة 20-30 دقيقة. نقوم مرة أخرى بتشغيل العجن لمدة 10 دقائق ، نضيف الملح في النهاية.
• نحصل على مثل هذه العجينة
• 
• بعد ساعة و 15 دقيقة أضف
• 
• بعد ساعة و 15 دقيقة ، قم بطيها مرة أخرى ، واترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق ، وقم بتشكيلها ووضعها جانباً للتدقيق لمدة ساعة
• 
• تُخبز في 240 جرام لمدة 15 دقيقة بالبخار ، ثم 30 دقيقة عند 180 جرام
• 

الطبق مصمم ل

950 جرام

وقت الطبخ:

5 س 10 دقيقة

برنامج الطبخ:

HP ، فرن

ملحوظة

على الرغم من قلة كمية العسل ، تبين أن الخبز هو بالضبط العسل ، سواء عند الخبز أو عند التذوق!

هذا ليس خبز)) هذا عمل فني!

خبز جميل !!

[ناتاشا]

ناتاشايا له من رجل وسيم. يمكن أن نرى من بعيد أنه مستعد بالروح!
شكرا على متعة النظر إلى الخبز

مثير للإعجاب .. رائحة ، قشرة ، فتات ... مم

وسيم!

يا لها من رقيق ، ناتاشا! ينتج مصل اللبن دائمًا خبزًا ممتازًا: جميل ولذيذ.

جميل جدا ورائحة - الرائحة تأتي مباشرة من الشاشة! شكرا لك على مشاركة جمالك!

أتساءل كم هو جيد!

وسيم! لا تغمض عينيك!

خبز لا مثيل له!

شكرا لك يا أعزائي!
سأخبز مثل هذه القشور من أجلك!

وبشكل عام ، كل شيء عبارة عن سلة سحرية ، ولا علاقة لي بها على الإطلاق ... لذلك كنت أقف بجانبها

وكنت أتوقع سؤالا عن ميزان الدقيق والسائل. لذلك يعلم الجميع ، حسنًا ، جيد!

الخبز مجرد معجزة !!!! والفتات .... مجرد تحفة !!! ناتوشكا كيف يعمل مع البقع البيضاء ؟؟ رشها بالدقيق ؟؟؟ وأنا مهتم بنسبة السائل إلى الدقيق؟ لمن في الخزان! :-) :-) :-) ما زلت أتقن الخميرة ، بفضل أحد أعضائنا في المنتدى ، والتي بفضلها شاركت كل من الخميرة ووصفة الطبخ !!! آخذ هذا الخبز كإشارة مرجعية ، سأجربه بالتأكيد عندما أكتسب الخبرة !!! شكرا على الوصفة !!! :-) :-)

[ناتالي]

ناتالي، الرسم الأبيض من استمارة تدقيق العجين ، يمكنك رؤيته في الصورة ، ملفوف في لولب ... عندما تقلب الخبز منه ، يتم حفظ الرسم ، أقول كل شيء سلة))))

لكن فيما يتعلق بالدقيق السائل: هنا 550 جرام (منها 20 ألياف و 30 كتان ، حسنًا ، ليس الجوهر) دقيق مقابل 460 جرام من مصل اللبن ..... ألا يبدو أن MNOGAAA؟! إذا تمت إضافة السائل في درجة حرارة الغرفة أو دافئ ، فسيكون سائلاً ، وإذا كان باردًا (أنا أكتب من الثلاجة) فكل شيء على ما يرام ، إلى جانب ذلك ، تصبح درجة حرارة العجين مثالية ، لا أزعج كثيرًا ، لذلك أنا أدرس من أجل الفائدة ...

هنا يصف خبيرنا الخباز تاتيانا المسؤول كل شيء عن العجين ، مقتطفات من الموضوع :

اقتباس من كتاب "اعترافات خباز" لجيرارد آزي (فرنسا).

"دعني أذكرك بالقاعدة 56 ، وهي مهمة للغاية للخبز الناجح. كما قلت ، هذا يعني أن درجة الحرارة الإجمالية للهواء في مطبخك والدقيق والماء يجب أن تكون 56 * C. على سبيل المثال:

درجة حرارة الهواء: 22 * ​​درجة مئوية
درجة حرارة الطحين: 20 * درجة مئوية
درجة حرارة الماء: 14 * درجة مئوية

يمكن أن تتغير القيم الفردية بعدة درجات ، ولكن المبلغ يجب أن يظل كما هو ".

في بلدي أفريقيا 27-28 ، وهذا يشبه الحقيقة تقريبًا.