خبز الجاودار بالكينوا

[المرجعية:]

خبز الجاودار بالكينوا

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
تخمير حمض اللاكتيك بواسطة Admin	300 مل
كينوا مقطعة جافة	1 ملعقة كبيرة. ل.
رقائق الشوفان هرقل	70 غرام
دقيق الذرة	50 غرام
فقرات القمح الفنلندية	50 غرام
دقيق الجاودار المقشر	230 غرام
ملح	1 ملعقة صغيرة
سكر محبب	1 ملعقة صغيرة
النفط الخام	3 ملاعق كبيرة. ل.
كريم الدهون وسميكة	2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	100 مل
الشعير المخمر	1 ملعقة كبيرة. ل.
بانيفارين	1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• المرجعية:
  
• أولاً ، الخميرة ، ثم جميع المكونات الجافة (والكينوا هناك أيضًا) ، ثم بعض الماء في عملية العجن.
  
• الوضع: الزلابية 25 دقيقة ، ثم الجاودار ، مغرفة الجاودار.
  
• 
  
• بسبب نقص الخميرة ، اتضح أن الخبز مسامي جيدًا وحامض. ربما في المرة القادمة دع العجين المخمر يقف أكثر في درجة حرارة الغرفة - على الأقل 6 ساعات. وقفت لمدة 3 ساعات.
  
• لم يُلاحظ طعم أجنبي لامع - فليس من قبيل الصدفة أن أسلافنا أضافوا الكينوا إلى الخبز.
  

ملحوظة

الكينوا المجففة لها طعم محايد يشبه قليلا البندق الطازج.
الكينوا - "حتى الطبيب اليوناني القديم جالينوس لاحظ أن الكينوا في حالة الشبع يمكن أن تكون مساوية للمنتجات الحيوانية. في الواقع ، هذا النبات غني جدًا بالبروتين. ليس لها رائحة أو طعم ، مع إضافة المضافات العطرية (الفلفل ، البقدونس ، البصل ، الثوم) ، تعتبر الكينوا مكونًا مثاليًا للسلطات والبرشت والحساء والأطباق الجانبية. تُضاف الكينوا الجافة إلى الدقيق ، مما يزيد من القيمة الغذائية للخبز ، والذي يُفضل أيضًا خبزه وتخزينه لفترة أطول يتم تحضير العصيدة من بذور الكينوا التي تقترب مذاقها وقيمتها الغذائية من الحنطة السوداء. إنهم يصنعون شرحات لذيذة من الكينوا ".

تذكرت عام 1947 البعيد ، عندما أمضيت عطلتي الصيفية في منطقة الفولغا الوسطى ، حيث حدث فشل في حصاد الحبوب بسبب الجفاف في العام السابق ، واضطر المزارعون الجماعيون إلى إضافة بذور الكينوا المطحونة إلى الخبز بكميات كبيرة. كان الخبز المخبوز لونه أخضر داكن ومذاقه أكثر تعكرًا من الخالي من الكينوا. لم تتم إضافة المزيد من الكينوا في أي مكان.

أزرع البجعة على موقعي - أضيف أوراقًا صغيرة إلى السلطات ؛ جاف - أقوم أيضًا بإضافة الجافة إلى الخبز. لم أستخدم البذور في أي مكان من قبل.
ومن الطفولة - النفور من خبز الذرة. منذ ذلك الحين ، عندما ، تحت قيادة خروتشوف ، لم يكن هناك خبز أبيض في تفير - تم إحضار لفائف من موسكو - وتم بيع الخبز المصنوع من دقيق الذرة فقط في كالينين.
ومن المحتمل أن يكون الموقف السلبي المتحيز تجاه نبات القراص ، والهندباء ، والحلم والبجع من بين الكثيرين الذين نجوا من الحرب وسنوات ما بعد الحرب.

تم خبزه مع تغييرات طفيفة:
- 210 غ (مل) من محضرات الجاودار الكفير
- 50 جرام كينوا (بذور)
- 60 جرام دقيق الشوفان
- 30 جرام دقيق الشوفان
- 100 جرام دقيق قمح
- 230 غ من طحين الجاودار
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. kvass الجاف (على غرار الشعير؟)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة. السكر

ارتفعت العجينة في ساعتين فقط. لذلك فهي كثيفة جدا. تحتاج 4 ساعات على الأقل. طعم غريب.

هل خبزت ببذور الكينوا؟ لم تذوق .... كيف طعمها؟ غالبًا ما أضيف الأوراق الجافة إلى خبز الجاودار - أحب ذلك.
بالطبع ، هذا الخبز يحتاج إلى وقت أطول للتدقيق.

مخبوز بالبذور. هم قليلا ، فقط قليلا المر. الأوراق أكثر حيادية - أتناولها في السلطة والحساء وأطبخ الفطائر. لكن البذور فقط جفت. لطالما أردت إضافة الخبز للاختبار.
من الصعب تسمية هذا الخبز بأنه لذيذ. لكنها صالحة للأكل ، مخبوزة. القشرة أكثر إثارة للاهتمام في التذوق - إذا كررت سأقوم بإعداد 6-8 كعكات. سأستبدل هرقل ببعض العصيدة المطبوخة. والتدقيق لمدة 4-5 ساعات. لا أفهم كيفية تحميل صورة - لقد التقطت صورة للتقرير. إنه أخف بكثير من لك.