وصفة بوكلبكين لتقطير السكر (على شراب مقلوب بالعجن اليدوي)

[تحضير شراب معكوس بالطريقة المعتادة:]

وصفة بوكلبكين لتقطير السكر (على شراب مقلوب بالعجن اليدوي)

الفئة: عيد الفصح

مكونات
السكر	500 جرام
شراب معكوس	50 غ
ماء	50 غ

طريقة طهو

• لقد أتقنت طريقة رائعة لصنع أقراص سكرية من السكر باليد. أصبح رأسين أطول. أنا سعيد بالنتيجة ولأنني لم أستخدم الخلط أو الخلط. لقد أشيدت بالفعل بأحمر الشفاه المتقلب هذا مرة واحدة ، وقد احترق الخلاط ولم يساعد مجدافي المفضل - لقد انكسر إلى النصف ... يا فشل! لقد كانت تجربة مع نوع أحمر الشفاه من حامض الستريك. أعطت التجربة نتيجة سلبية ، ومع ذلك ، كانت النتيجة جيدة مع أحمر الشفاه على الجلوكوز ، وشراب معكوس ، وشراب النشا ، وشراب الذرة.
• يمكنك عمل شراب معكوس بنفسك: سريع وسهل. تركت الوصف أدناه.
• أحمر شفاه السكر مناسب لتزيين الحلويات: الروم بابا ، كعك عيد الفصح ، الكعك ، البسكويت ، البسكويت ، Poloska Shortcake ، كعكة Esterhazy ، لتزجيج التوت (الكرز ، الفراولة ، العنب) ، الفواكه المسكرة.
• السطح أملس وجاف ولامع ولا ينكسر عند الكسر ، وعندما يعض يكون ناعمًا مثل حلوى "الخنفساء".
• وصفة أقراص السكر Pokhlebkin (قياسية):
• قم بإعداد ورقة خبز عميقة مسبقًا ، وصب الثلج فيها بالتساوي وصب بعض الماء المثلج. ضع صينية بارتفاع 2-3 سم فوقها ، ودهنها بالزيت النباتي ورشها بالماء. سوف تحتاج إلى مكشطة.
• يُمزج السكر والماء في قدر. يسخن ويقلب حتى يذوب تماما. عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ، يجب أن يذوب السكر. أضف شراب معكوس. يقلب. بعد الغليان ، لا يمكنك التقليب بالملعقة ، لكن رج المقلاة فقط.
• اغلي الشراب إلى مرحلة كرة ناعمة صغيرة - 116-117 درجة مئوية. تحقق يدويًا كما يلي: بالتنقيط في الماء ويتم تشكيل كرة مفلطحة ولزجة وغير مستقرة. ابعد الشراب عن الحرارة.
• صب الشراب مباشرة على الصينية المعدة.
• لا تزعجوا الجماهير بعد الآن. يجب أن يبرد. انتظر حوالي 5 دقائق. عند التبريد ، يبدأ السطح قليلاً بالتغطية بفيلم ، كما لو كان يتقلص. لقد أبرزت مثل هذا المكان في الصورة ...
• 
• 
• عند درجة حرارة 75-60 درجة مئوية ، ابدأ العمل باستخدام مكشطة. يمكنك إزالة صينية الثلج ، ولن تكون مفيدة بعد الآن.
• اعجن مباشرة في صينية الخبز ، وانتقل من الحافة إلى المركز ، كما لو كنت تلتقط زوايا كتلة الانتشار.
• 
• تدريجيًا ، تصبح الكتلة أثقل ، وأكثر تعكرًا ، وأكثر لزوجة.
• 
• 
• 
• علاوة على ذلك ، يبدأ في الحصول على ظل غير لامع ، يضيء ، يصبح أكثر كثافة. هذا نذير بأن أحمر الشفاه سيكون جاهزًا قريبًا.
• 
• يصبح أحمر الشفاه الأبيض السميك والمتفتت على الفور تقريبًا. تستغرق عملية عجن أحمر الشفاه بأكملها من 5 إلى 15 دقيقة.
• 
• 
• مع غمس اليدين في الماء ، اعجن الكتلة ، واعجن قليلاً واجمعها في كتلة. أحمر الشفاه لا يلتصق باليدين ، إنه يشبه الطين الأبيض. غلفيه بورق قصدير (أو في وعاء) وضعيه في الثلاجة لمدة 5-12 ساعة حتى تنضج. قبل الاستخدام ، يُسخن في حمام مائي (بدون غليان) مع التحريك من حين لآخر. عندما يصبح سائلاً ويتدفق (40 درجة مئوية) ، يمكن نكهته بعصائر الفاكهة ، والنبيذ ، والمشروبات الكحولية ، وخلاصة الفاكهة ، المحمضة ، الملونة.
• تزيين على الفور. تصرف بسرعة ، لأنه يتجمد على الفور تقريبًا (30 درجة مئوية).
• إذا كان أحمر الشفاه كثيفًا أثناء العمل ، ثم احتفظ به في حمام مائي ، فيمكنك إعادته مرة أخرى إلى شكل الصب المرغوب. إذا كان أحمر الشفاه سميكًا جدًا ، يمكن تخفيفه بمقدار 1 / ساعة. ل. الماء أو بياض البيض ، أي تدريجياً وإضافة السائل تدريجياً وشيئاً فشيئاً.
• يتم وضع أقراص سكرية محضرة بالفعل بالكمية المطلوبة على كعكة بسكويت أو كعكة الغريبة في الكعك ويتم تسويتها بسرعة بسكين طويلة على سطح الكعكة بالكامل. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة حرارة الكعكة أعلى قليلاً من درجة حرارة الغرفة ، 25-30 درجة. في درجات حرارة القشرة المنخفضة ، يتماسك أحمر الشفاه بسرعة ويصعب تطبيقه بالتساوي. بعد وضع الفوندان على سطح الكيك ، عليك الانتظار قليلاً حتى يجف ويغطى بقشرة رقيقة. بعد ذلك يتم تنظيف الأسطح الجانبية للكيك بسكين حاد ، وبعد ذلك يمكن قطع الكعك من الكيك. يتم تقطيع الكعك بسكين طويل وضييق وحاد وينقع مسبقًا في الماء الساخن ويمسح حتى يجف.
• لا تضع فواكه طازجة ومبللة فوق الفوندان ، لأنها تخفف من شكل السكاكر ، مما يضعف مظهرها.
• لكي يحتفظ الفوندان بلمعانه لفترة طويلة ، تحتاج إلى تشحيم المنتج مسبقًا بطبقة رقيقة من الكاسترد أو المربى.
• يمكن غمس كعكات عيد الفصح في أحمر الشفاه ، ولكن صبها للحصول على تأثير بالتنقيط الجميل: البدء بالقرب من الحافة ، وينتهي في المنتصف.
• يمكنك تخزين أحمر الشفاه في الثلاجة لمدة شهر إلى شهرين وإغلاقها بإحكام. هذا مناسب ، بعد التحضير مسبقًا قبل الحدث بالزجاج.

ملحوظة

تحضير شراب معكوس بالطريقة المعتادة:

سكر 500 جم
220 جرام ماء
بلورات حمض الستريك (طحن إلى مسحوق) 2 جم
صودا الخبز 2.5 جرام

مقلاة حديدية ذات قاع سميك. سكر + ماء. يحرك حتى يذوب. يغلي + حامض الستريك. يقلب. الحد الأدنى من النار. غطي القدر واتركيه لمدة 30 دقيقة. تغلي حتى 107-108 درجة مئوية (هذه هي مرحلة الخيط الكبير: إذا غطست في ماء بارد ، ثم بسرعة كبيرة في شراب ، ضع الإبهام والسبابة معًا ، ثم افصلهما ، يمكنك رؤية خيط ممتد بسمك 5 مم). تبرد حتى 90 درجة مئوية ومعادلة الصودا. شراب جاهز لونه أصفر وقوامه شاب سائل عسل عديم الرائحة وطعمه شراب حلو عادي بدون طعم حامضي. نقل إلى حاوية التخزين.

[ناتاشا]

ناتاشا، ما الحيل شكرا على التفاصيل في MK

[ناتاشا]

ناتاشا، وصفة مطلوبة بشدة

ناتاشا ، شكرًا لك على المشاركة ، من فضلك قل لي كم عدد الكيكات التي ستكون كافية للتحلل من الكمية المحددة من المكونات؟

حتى انني لا اعلم. يمكن تخفيف أقراص الفوندان بالقوام المناسب. احتفظ دائمًا بالفدج الجاهز في كيس في الثلاجة. أنا استخدمه لأغراض مختلفة. من السهل صنع 1 كجم من السكر. تكفي لـ 10 قطع من الكيكات المتوسطة.

[تاشا]

تاشاولكن بالضبط 50 جرام من الماء؟ سكرى لا يذوب بل اصبح اكثر ثخانة وكأنه لا يوجد ماء يتفتت الى قطع

ناتاشا ، أجاب pliz ، وهذا الوقت ينفد

هناك ما يكفي من الماء + شراب لترطيب السكر. يجب أن يذوب السكر تمامًا عند تسخينه. الماء إلى الحد الأدنى! كلما زادت كمية الماء ، كلما طالت مدة الغليان إلى التركيز المطلوب.
الوصفة لا تشير إلى كمية الماء على الإطلاق.
10 أجزاء سكر
1 جزء من دبس السكر أو شراب معكوس
ماء

ناتاشا ، السكر لم يذوب أثناء الغليان ، وكلما زاد سمكه أصبح أكثر سمكًا. نتيجة لذلك ، بدأ يحترق وألقى بكل شيء بعيدًا
هل يجب أن تكون شفافة عند الغليان؟

لماذا رموا بها؟ يمكن تخفيفه بالماء وإعادته مرة أخرى ، على الأقل للتدريب. لقد غليوا أكثر للتركيز المطلوب.
هل فعلت كل شيء بشكل صحيح؟ من الضروري إذابة السكر تمامًا. ماء + سكر. ضعي القدر على النار وسخنيه على نار متوسطة وتأكدي من أن السكر يذوب قبل أن يبدأ الغليان. من المهم التأكد من عدم وجود بلورة واحدة من السكر في الشراب. وصفت كل شيء.
هذه ليست السنة الأولى التي أغلي فيها أحمر الشفاه هذا. الآن بشكل عام في المطعم دخلت النساء و eclairs القائمة. نحن لا نطلب أحمر شفاه جاهز لأن الصنع في المنزل طبيعي أكثر.
يمكن إذابة السكر حتى بدون سكر ، حتى في درجات حرارة عالية نسبيًا. وهذا ما يسمى بالذوبان الجاف. لكن هذا لأغراض أخرى.

الآن قمت بمحاولة ثانية. حسنًا ، السكر لا يذوب بأي شكل من الأشكال. حتى أنني أضفت القليل من الماء.عند أدنى درجة حرارة ، تغلي الرغوة البيضاء الموجودة في الأعلى أيضًا ، لكن تبقى البلورات. وأضاف الشراب ، كل نفس. اللون غير شفاف ، لكنه غائم. سكبه في صينية. لا أعرف حتى ما إذا كنت سأعجن أكثر أم لا. ربما هذا سكر؟

تاتا السكر يحتاج ان يذوب !!!
ربما إذا كان لديه بلورات من جزء كبير - على الخلاط وجعلها بلورية دقيقة!
أنت تتلاعب بشكل غير متسق. أحمر الشفاه لن يعمل بهذه الطريقة.

ناتاشا ، ما هو التناقض لدي؟ لقد فعلت ذلك حسب الوصفة. إذا كنت تقصد المحاولة 2 ، ثم ترى أنه لا شيء يعمل مرة أخرى ، لم أكن أعرف حقًا ماذا أفعل بعد ذلك. كيف تنعش كل هذا؟

تاتا ، هل تذوب السكر في الشاي؟ حاول مرة أخرى صب الماء الساخن والحرارة ، إذابة النتيجة. يجب أن تعمل ، أليس كذلك؟

ناتاشا ، لا تغضب pliz. الشاي له نسب خاطئة. ولم أخترع أي شيء. كما هي وهي.

ذات مرة صنعت أنا وصديقي الحلويات: مثل هذه الحلزونات البيضاء الملتوية ، تمامًا كما هو موصوف. لا أتذكر بالضبط ، لكنهم عجنوا الهريس على طاولة على لوح خشبي ، ولفوه أولاً بسكين ، ثم بيديها ، كانت مساهمتي هي: قطعتهم بسكين ، إنه لأمر مؤسف أن ليس لدي أي أبعاد ، لم يبقوا على قيد الحياة. لكن عجن هذه الكتلة صعب - أتذكر ذلك! وهي ساخنة!
شكرا لك ناتاشا!

شارب ، آمل أن ينجح كل شيء.

ناتاشا مرحبا!
هل يمكنني تناول حامض الستريك السائل؟
إذا كان ذلك ممكنا ، كم؟

هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=44566.0 وصفة مع الليمون.

ناتاشا ، شكرا جزيلا لك!

ناتاشا مرحبا! شكرا على الوصفة المصورة. أحمر الشفاه مطبوخ بالفعل ولكن مع الليمون. لدي الآن شراب النشا في المخزن - وكم هو مطلوب بدلاً من شراب معكوس. بالمناسبة شكرا له ايضا الآن ليس هناك وقت له (بحاجة ماسة لطهي أحمر الشفاه) ، لكنني سأفعل ذلك بالتأكيد. يتم تخزينها لفترة طويلة أقصد فيها. شراب مركز.

بالمناسبة ، تبين أن الخلاط سيئ للغاية حقًا ، ولا يزال هناك الكثير من الشراب على الجانبين والقاع - الثلث بالتأكيد ، على الأقل هذا ما نجح معي. لم أجرؤ على القيام بذلك يدويًا ، لكن مثالك ألهمني كثيرًا. شكر!