خبز الجاودار المنبثق بالقمح - وصفة بالصور على Mcooker: أفضل الوصفات

خبز الجاودار مع جنين القمح

الفئة: أكل صحي

مكونات
عجينة:
* عجين الجاودار ، أو 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة	60 جرام
ماء	60 جرام
دقيق القمح	60 جرام
تنبت القمح	100 جرام
عجينة:
ماء دافئ	175 مل
ملح	2/3 ملعقة صغيرة
زيت عباد الشمس غير المكرر	2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق الجاودار	110 جرام
دقيق القمح	180 جم + ~ 40 جم لكل تجعد
دقيق القمح ج / ض	50 غ

طريقة طهو

سوف يروق هذا الخبز لمحبي الخبز الخشن الذين يقدرون الصحة قبل كل شيء.
هذا الخبز ليس صحيًا فحسب ، ولكنه أيضًا مغذي ، وله طعم ورائحة غنية ، وحامض خفيف وقشرة مقرمشة.
1)* يمكن الاطلاع على وصفتي للعجين المخمر هنا:
عجين الجاودار - انظر النقطة 3
2)إنبات القمح:
وعاء للإنبات - لقد استخدمت وعاءًا بلاستيكيًا يسمى "جهاز بخار الميكروويف" (: يبدو لي أشبه بمصفاة ... مناسب جدًا ، نظرًا لوجود مسافة بين الوعاء الشبكي والوعاء بالكامل حتى لا تطفو الحبوب في الماء ، ولكن تم لمسها فقط ، وتم الحفاظ على المحتوى الرطوبي الأمثل المطلوب للإنبات.
في المساء:
غسلت حبات القمح ، ورميت الحبوب الطافية في الماء ، وملأتها بالماء حتى غطيت الحبوب. ترك في درجة حرارة الغرفة.
في الصباح: تنتفخ الحبوب وتفقس هنا وهناك براعم بيضاء صغيرة. لقد غسلته وسكب الكثير من الماء لدرجة أن القمح في الوعاء الشبكي يلمس الماء فقط ، أي أقل من نصف سطح الحبوب. ترك في درجة حرارة الغرفة.
في صباح اليوم التالي ، قمت بغسله مرة أخرى ، وتشغيله في الخلاط لمدة دقيقة تقريبًا وإضافته إلى العجين.
3)عجينة:
لقد خففت 60 جرامًا من البادئ من الثلاجة بالماء الدافئ ، وحركتها جيدًا ، وأضفت دقيق القمح الممتاز وحبوب القمح المنبثقة في الخلاط لمدة 1.5 يوم. يقلب جيدا ، مغطاة بورق الألمنيوم ويوضع في مكان دافئ لمدة 6 ساعات.
4) ثم أضفت الماء وباقي المكونات بالتسلسل الموضح في الوصفة ..
غطت العجينة وتركتها لترتاح لمدة 30 دقيقة.
5)للقولبة اللاحقة فصل ثلث العجين ، ولفه في طبقة مستطيلة بسمك 2 مم ،
ومن ثلثي العجين ، قمت بتشكيل شريط عرضًا وطوله مرتين أضيق من الطبقة ، ووضعته في الوسط.
على طول حواف الشريط ، تم تقطيع الطبقة إلى شرائح على شكل شجرة عيد الميلاد ثم تجديلها حول الرغيف.
على الجزء العلوي من الرغيف ، ستبقى قطعتان من العجين ، قمت بتوصيلهما ولفيت "وسادة" ، وضعتها في شكل مدهون وقطعة عجين فوقها.
6) غطيت القالب بفيلم وتركته يقف في الحرارة لمدة 1.5 ساعة (عادةً ما أقف في الفرن بدرجة حرارة لا تقل عن 40 درجة تقريبًا).
7)خبزت في فرن بالبخار (صببت الماء في مقلاة من الحديد الزهر ووضعته في قاع الفرن عندما شغّلته) لمدة 15 دقيقة عند 230 درجة ، ثم أخرجت المقلاة وخفضت درجة الحرارة إلى 180 درجة وأخبزتها لمدة 40 دقيقة أخرى ، ثم أغلق الفرن وتركته لمدة 10 أخرى الدقائق. في مكان ما في منتصف الطهي ، غطيت القشرة بورق القصدير حتى لا تحترق.

ملحوظة

يحتوي خبز الحبوب الكاملة المنبت على فيتامينات طبيعية: B1 ، B2 ، PP (B3) ، B6 ، B12 ، E ، الفوليك ، البانتوثينيك وأحماض الأسكوربيك (C). جميع الأحماض الأمينية الأساسية ومجموعة كاملة من العناصر النزرة الأساسية متوازنة بشكل طبيعي ، مما يجعل البروتين الموجود في الخبز سهل الهضم للجسم. يحتوي على كمية يومية من الألياف الغذائية التي تقي من أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام.
قليلا عن البذور المنبتة والحبوب.
تسمح العمليات التي تحدث أثناء إنبات البذور بمقاومة العوامل البيئية الضارة بنجاح.التأثير السلبي للمواد التي تلوث التربة والماء والهواء والأشعة فوق البنفسجية وانخفاض درجات الحرارة - كل هذا يؤدي إلى تكوين فائض من الجذور الحرة في الشتلات. ومع ذلك ، فإن إنبات البذور نجحت في تحييد آثارها المدمرة من خلال التوليف النشط لمضادات الأكسدة. خلال فترة قصيرة من الإنبات ، يتم تصنيع مضادات الأكسدة في الشتلات بسرعة غير عادية ويصل إلى قيمه القصوى.
يبدو أن البراعم في عجلة من أمرها لحماية نفسها خلال هذه الأيام العديدة ، وهي الأكثر مسؤولية في حياة النبات.
يزيد استخدام البذور المنبثقة في الخبز بشكل كبير من الخصائص الصحية لمنتجات المخابز المختلفة ، فضلاً عن تحسين مذاقها ورائحتها.
تُفقد بعض العناصر الغذائية نتيجة المعالجة الحرارية ، ولكن تظل الحقيقة: خبز الحبوب الكاملة ، خاصةً من الحبوب المنبثقة ، أكثر صحة من المعتاد. يحفز الاستهلاك المنتظم للشتلات الحية ومنتجات المخابز منها عملية الأيض وتكوين الدم لدى البشر ، ويزيد من المناعة ، ويعوض نقص الفيتامينات والمعادن ، ويطبيع التوازن الحمضي القاعدي ، ويساعد على تطهير الجسم من السموم ، والهضم الفعال ، ويبطئ عملية الشيخوخة.
التخصيب الطبيعي للشتلات بالفيتامينات الطبيعية يعطي الإنسان كلمة واحدة - الصحة!
بشكل منفصل لدقيق الجاودار
تؤدي وظيفة امتصاص الألياف الموجودة في دقيق الجاودار إلى تنظيف جدران الأمعاء جيدًا ، وإزالة السوائل الزائدة والمواد المسرطنة والسموم والسموم من الجسم. يزيد من المناعة العامة ، ويحسن الوظيفة الحركية للجهاز الهضمي ، ويخفف من الإمساك.
محتوى السعرات الحرارية المنخفض نسبيًا يجعل منتجات طحين الجاودار مفيدة للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة والذين يراقبون وزنهم.
نظرًا لانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، يُشار إلى دقيق الجاودار لارتفاع مستويات السكر في الدم ويوصى به لتغذية مرضى السكري.
تدعم فيتامينات ب الغدة الدرقية وتقوي الجهاز العصبي ولها تأثير مفيد على حالة الجلد والشعر.
الحديد في دقيق الجاودار يزيد بنسبة 40٪ عن القمح ، لذا فإن الخبز البني مفيد للأشخاص الذين يعانون من انخفاض الهيموغلوبين (فقر الدم) والذين يعانون من فقر الدم.
يتم تخزين منتجات طحين الجاودار بشكل أفضل وأطول بكثير من نظيراتها من القمح.
لكن مع ذلك ، يصعب على الجسم هضم منتجات الجاودار ، لذلك يُنصح بإضافة ما يصل إلى 20٪ من دقيق القمح الأبيض إليها.
والخميرة عن طريق تخمير الحبوب ، سوف يساعد الجسم على امتصاصها بشكل أفضل.
خبز العجين المخمر غني أيضًا بالعناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات والمعادن الأساسية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجين المخمر له خاصية فريدة أخرى: خبز العجين المخمر لا يتأثر عمليًا بفطريات العفن. البيئة الحمضية للمزرعة البادئة تقتل البكتيريا المسببة للأمراض دون التأثير على المحاصيل المفيدة. لذلك ، فإن خبز العجين المخمر ، حتى أثناء التخزين طويل الأجل ، لا يصبح متعفنًا ، ولكنه ببساطة قديم.