خبز ريجا

[6-8 ساعات (أو بين عشية وضحاها) قبل عجن العجين:]

خبز ريجا

الفئة: أكل صحي

مكونات
العجين المخمر (لدي الجاودار)	45 جرام
لثقافة البادئ:
ماء بدرجة حرارة الغرفة	23 جرام
دقيق بذور الكتان	22 جرام
للفص:
كوم المياه. درجة الحرارة	120 مل
رقائق أو جريش القمح والشوفان والشعير	30 جم (10 جم لكل منهما)
دقيق بذور الكتان	25 جرام
دقيق الذرة	25 جرام
دقيق الجاودار (أو رقائق)	10 جرام
في عجين:
عسل	1 ملعقة صغيرة
ملح	أكثر بقليل من 0.5 ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون	1 ش. ل.
دقيق القمح ، الدرجة الممتازة ، الدرجة الأولى	100 جرام
بذور السمسم للدرفلة	حفنة

طريقة طهو

• 6-8 ساعات (أو بين عشية وضحاها) قبل عجن العجين:
• 1) تحضير ثقافة البادئ:
• أخرجت الجاودار من الثلاجة - 45 جم وأطعمته:
• مضاف: 23 جرام ماء ، يحرك ويضاف 22 جرام دقيق بذور الكتان ويخلط جيدا مرة أخرى
• (في الصورة العجين المخمر في الصباح ، يمكنك أن ترى أنه نما مرتين في الليلة)
• (لأي شخص مهتم بكيفية صنع العجين المخمر - فعلت نفس الشيء كما هو الحال هنا: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0,)
• 2) وعمل شحمة أيضًا:
• صب الماء في درجة حرارة الغرفة - 120 جم:
• خليط من رقائق - 30 غرام (لدي رقائق الشوفان والحبوب: القمح والشعير)
• 
• دقيق بذور الكتان - 25 غرام
• دقيق الذرة - 25 جم (قمت بطحن حبات الذرة في مطحنة قهوة)
• 
• دقيق الجاودار - 10 غرام
• بعد 8 ساعات:
• تحضير صينية الخبز مسبقًا ، ادهنها بالزبدة ورشيها قليلاً بالدقيق. ستزداد العجينة 2-2.5 مرة ، حدد الشكل وفقًا لذلك.
• نرش بذور السمسم على صحن أو على المائدة فقط.
• يعجن العجين:
• كل فص وخميرة
• عسل - 1 ملعقة صغيرة
• ملح - أكثر بقليل من 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق القمح ، الدرجة الممتازة - 100 غرام.
• 
• يجب أن تصبح العجينة لزجة ، وبالكاد تتجمع في كعكة - يجب أن تكون كذلك!
• نلف هذه العجينة اللزجة بالسمسم
• 
• وفورًا بالشكل وفي مكان دافئ (لدي بطارية) ، قمت أيضًا بتغطيته بفيلم حتى لا يجف
• 
• وننتظر زيادة مرتين (كان لدي 2.5 ساعة)
• 
• خبزت في الفرن بالبخار (صببت الماء في مقلاة من الحديد الزهر ووضعته في قاع الفرن عندما قمت بتشغيله) لمدة 15 دقيقة عند 230 درجة ، ثم أخرجت المقلاة وخفضت درجة الحرارة إلى 180 درجة وخبوزتها لمدة 30 دقيقة أخرى ، ثم أطفأ الفرن وتركته لمدة 10 أخرى الدقائق. في مكان ما في منتصف الطهي ، غطيت القشرة بورق الألمنيوم حتى لا تحترق. (يوجد خبز آخر في الفرن في الصورة - لا تنتبه ، يمكنك رؤية مقلاة أدناه)
• 
• وها هو ، خرج رجل وسيم - ليس متصدعًا ، حتى وأحمر اللون (:
• 
• 

ملحوظة

لماذا هو مفيد جدا لخبز الخبز المخمر؟
العجين المخمر يكمل الخبز بالعناصر الدقيقة والكلية القيمة والفيتامينات الأساسية والمعادن ويساعد الخبز على هضمه بسهولة بسبب التخمير.
الحقيقة هي أن الحبوب تحتوي على مادة حافظة طبيعية خاصة تطيل العمر الافتراضي للحبوب ، وفي نفس الوقت تمنع امتصاصها.
من الممكن تحييد تأثير المادة الحافظة عن طريق التخمير ، أي التخمير.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن العجين المخمر له خاصية فريدة أخرى: خبز العجين المخمر عمليًا ليس عرضة للتلف الناتج عن العفن. لذلك ، غالبًا ما يكون خبز الخميرة متعفنًا في اليوم الثاني أو الثالث ، في حين أن الخبز المخمّر لا يفسد. البيئة الحمضية للثقافة البادئة تقتل البكتيريا المسببة للأمراض دون التأثير على الثقافات المفيدة.

لماذا مكونات هذا الخبز مفيدة:
دقيق بذور الكتان. سيساعد إدخال دقيق بذور الكتان في النظام الغذائي على تطبيع عمل الجهاز الهضمي ، والذي يرتبط بارتفاع نسبة الألياف الغذائية القيمة الموجودة فيه ، والتي تحفز الأمعاء.
نظرًا لانخفاض محتواها من الكربوهيدرات ، فإن طحين بذور الكتان ، عند إدخاله في النظام الغذائي ، يتجنب السمنة ، ويساعد على تطبيع وزن الشخص ، وهو مفيد جدًا لمرضى السكري من النوع 1 والنوع 2.إنه منتج غذائي ممتاز لأولئك الذين يخشون زيادة الوزن أو يتطلعون إلى إنقاص الوزن.
الاستروجين النباتي الموجود في دقيق بذور الكتان له تأثير مفيد على جسم المرأة خلال جميع فترات حياتها.
يحتوي الكتان على نسبة مثالية من جميع الأحماض الأساسية الثمانية. في الواقع ، يحتوي الكتان على 21-33٪ بروتين ، ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، بالإضافة إلى الأحماض الدهنية غير الأساسية وغير المشروطة ، وكذلك الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة: أوميغا 3 ، وأوميغا 6 ، وأوميغا 9.
يحتوي الكتان أيضًا على "الهرمونات النباتية" - مضادات الأكسدة التي لها خصائص مضادة للجراثيم والفيروسات ، وتمنع تطور سرطان الثدي والبروستاتا. طحين بذور الكتان مادة ماصة قوية ، وخصائصه لا تقل عن الكربون المنشط ، وعلى عكس المواد الماصة الاصطناعية ، لا يؤثر على تدمير خلايا الجسم.
والكتان أيضًا منتج قوي مضاد للطفيليات. له تأثير ضار على جميع أنواع الديدان الطفيلية ، ما عدا الاسكارس. كما أنه لا يترك الفطريات وفيروسات التهاب الكبد حية.

دقيق الذرة ليس فقط قيمة غذائية ، ولكن أيضًا خصائص طبية. تحتوي الذرة على تركيبة غنية بشكل مدهش (تحتوي على 26 عنصرًا من الجدول الدوري لمندليف) مما يجعلها مادة مساعدة جيدة في الوقاية والعلاج من العديد من الأمراض.
الفائدة الرئيسية هي أنه يطهر الجسم - يزيل السموم والسموم. يخفض نسبة الكوليسترول ، له خصائص مدر للبول ومفرز الصفراء ؛ تطبيع عمل المعدة والأمعاء. آمن لمرضى السكر والحساسية. تزيد العناصر الدقيقة الموجودة في الدقيق من مرونة الأوعية الدموية وتقوي الأسنان. بالنسبة لمرضى السل والذين يعانون من اضطرابات في المعدة ، يعتبر خبز دقيق الذرة من أفضل الأطعمة التي يمكن تناولها.
دقيق الذرة يحتوي على سعرات حرارية أقل من أنواع الدقيق الأخرى ، ولكنه مغذي جدًا ومرضي. هذا الدقيق يبطئ تخمر الكربوهيدرات. يمكن أن يساعد في حالات الإسهال الخفيف. كما أن دقيق الذرة غني جدًا بالبروتين ، لذلك يمكن أن يكون مصدرًا رائعًا للنباتيين.
من بين أمور أخرى ، أطباق دقيق الذرة هي التي تخفض مستويات الكوليسترول في جسم الإنسان.
الحبوب
الحبوب عبارة عن مجموعة كاملة من الفيتامينات والبروتينات والكربوهيدرات والأحماض الأمينية المفيدة التي يحتاجها جسمنا كثيرًا. بالحديث عن الحبوب ، فإننا نمثل الشوفان والشعير والأرز والذرة والنخالة والجاودار وغيرها الكثير. كل واحد منهم مميز بطريقته الخاصة ، ويؤثر على أجسامنا بطرق مختلفة.
القيمة الغذائية للشوفان أعلى من الباقي. الشوفان غني بالألياف الغذائية والفيتامينات أ ، ب ، هـ ، المعادن ، النشا والأحماض الأمينية. هذه المجموعة من العناصر تقوي مناعتنا ، وتساعد على امتصاص الطعام بشكل أفضل ، وتزيل الكوليسترول ، وتقلل من ضغط الدم وتحمي الجسم ككل.
شعير فهو غني بالألياف الغذائية التي تقلل الكوليسترول وتحسن الرفاهية وتعزز النشاط العقلي وتعطي الحيوية والقوة.
بسبب الألياف النباتية ، الشعير له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحفيز عمل الأمعاء ، وتسريع إزالة السموم والسموم.
يبطئ الشعير من امتصاص الكربوهيدرات ، وبالتالي يمنع زيادة مستويات الجلوكوز.
قمح في الطب الشعبي والرسمي ، تُعرف حبوب القمح بأنها أفضل مصدر لفيتامين هـ. بمساعدتها ، يتم الحفاظ على الحالة الممتازة لعضلات الهيكل العظمي والقلب.
تعمل البكتين والألياف الموجودة في دقيق القمح على تحسين وظيفة الأمعاء ، وتحييد عمليات التسوس وتساعد على التئام الأغشية المخاطية. لأملاح المغنيسيوم تأثير مفيد على الجهاز العصبي وتشارك في تجديد العظام والبوتاسيوم ينشط القلب. في 100 غرام. فيتامينات دقيق القمح (كنسبة مئوية من القيمة اليومية): B1 - 28٪ ؛ B3 - 18٪ ؛ ب 6 - 30٪ ؛ E - 23٪ ؛ PP - 40٪ ". 🔗
بشكل عام ، يمكن تسمية هذا الخبز بأمان بأنه غذائي ومغذي وشفاء!
كل وكوني صحية وجميلة وشابة!

أنيا ، شكرًا لك! أردت هذا حقًا! ...
خبز ممتاز!

[أنيا]

أنياخبز رائع! أحسنت! شكرا على الوصفة!

[آنا]

آنا, لودميلا، شكرا لك! للصحة!

[AnaMost]

AnaMostأنيا خبز لذيذ!
أنا أحب الخبز بدون الشعير وبذور الكراوية والكزبرة ، إلخ.
ولا تشعر بالحبوب بعد نقعها في الخبز؟
شكرا لك ، لقد جرتها إلى.

ومع ذلك ، هل يمكنك أيضًا استبدال دقيق الذرة وبذور الكتان بالحبوب؟

[كسيوشا]

كسيوشانعم ، الخبز لذيذ ، أكلته مسبقًا (أحب الخبز "الأسود" و "الرمادي") ..
الحبوب ، لا ، لا تشعر كثيرًا ، فقط الرائحة .. تنقع ، ثم تُخبز.
لكن الأمعاء ستشعر بالتأكيد وستبتهج بالألياف الوفيرة!
ويمكن استبدال الدقيق ، لكنني لا أعرف كيف سيكون قوامه - ربما يتفتت؟ أو ربما لا - إذا نقعته أولاً أيضًا ..

[AnaMost]

AnaMostآنه ، حسنًا ، نعم ، سأغمرها أيضًا.

[آنا]

أشعر أنني سأبدأ بالعجين المخمر - كل شيء يبدو مغريًا وفاتحًا للشهية. شكر، آنا، للحصول على معلومات.

[أنيا]

أنياخبز وسيم! يعجبني أن لديك كل شيء بالعجين المخمر وبدون خميرة!

يا له من خبز مثير للاهتمام! مرجعية.

أنا خبزت اليوم.
مع العجين المخمر ، إلى حد ما ليس كثيرًا بالنسبة لي ، لقد ارتفع لفترة طويلة وليس كثيرًا ، حسنًا ، أنا أحمق وقللت من وقت الخبز قليلاً
ولكن حتى مع كل أوجه القصور ، اتضح أنه لذيذ ، والد الزوج ، ولم يتعرف إلا على الخبز الداكن ، فقد قلل من قشرة كاملة كطعام شهي ، لذلك سأكررها بالتأكيد.

[ايرينا]

ايرينا، في المرة القادمة حاول أن تتخمر في الفرن عند أدنى درجة حرارة - لا تزيد عن 40 درجة ... أحيانًا لا يرتفع العجين المخمر كثيرًا على المنضدة ، ولكن في الفرن - بضربة! ربما يكون المكان أكثر راحة ودافئًا وهدوءًا هناك ...

ما زلت أجرب وصفات مختلفة من الحبوب والعجين المخمر
اتضح أن ريجا واحد كثيف جدًا ، لكنه ناعم ، رقيق ، لذيذ ... قد لا تكون الخميرة قوية جدًا ... ربما استغرق الأمر وقتًا أطول في التدقيق والرفع ...

إيفجينيا ، يا له من رجل وسيم اتضح أنه مشهد جميل!

[بنتا]

بنتا، لافتة للنظر! خبز رائع جدا
فيما يتعلق بالكثافة - جربها ، أضف المزيد من الخميرة في المرة القادمة ..

أنيا ، شكرا لك!
من فضلك قل لي ، المزيد من الخميرة - كيف ذلك؟ ليس 45 جرام بل أكثر؟ أو أطعمها أكثر ، أي مزيد من طحين الكتان والماء؟
بالأمس خبزت واحدة أخرى ، تحولت الفتات كما هي. أي بدون ثقوب صعدت لمدة 3 ساعات عند 30 درجة ، وقفت في الحمام على بطارية
من أفكاري لا يزال يتعين علي استحضار عجين الجاودار المخمر - تناول ملعقة صغيرة. ويطعم حتى 45 جرامًا ، ربما يكون أقوى

[بنتا]

بنتا، من تجربتي ، التي تم تجديدها منذ أن خبزت هذا الخبز ، أستطيع أن أقول بكل ثقة أن أقوى أنواع العجين المخمر هي قمح الجاودار ، أو بالأحرى الجاودار ، ولكن فيما بعد يتم تغذيتها بنسبة 1: 1 (كامل) / دقيق القمح متنوعة) ، لا يزال بإمكانك إضافة القليل من النخالة إلى الصلصة العلوية ...
على حساب الدقة مع العجين المخمر والماء / الدقيق لعجن العجين:
كلمة الشطرنج ، لا أحب كل هذه الدقة في القياسات! .. الآن أخبز كل شيء عن طريق البصر (: لأنني أخبز الكثير من الخبز في وقت واحد ..
في السابق ، كنت أفسد فقط الخبز المصنوع منزليًا في بعض الأحيان ، لكنهم الآن تخلوا تمامًا عن الخبز والمعجنات المشتراة من المتجر - أخبز كل شيء بنفسي كثيرًا ، لأنه غالبًا ما يزعجني قليلاً.
لذلك ، أقوم بنشر العجين المخمر ، وأضف نفس كمية الماء مثل العجين المخمر من حيث الحجم .. ثم أضف الطحين إلى قوام القشدة الحامضة السميكة ، ودعه في النار حتى يرتفع - ضعه في الفرن واضبط درجة الحرارة الدنيا - حوالي 38-40 درجة.
أي نوع من الدقيق تضاف؟ - يعتمد على ما سنخبزه .. على سبيل المثال الخبز الأبيض يعني 5-20٪ دقيق الجاودار والباقي أبيض أو دقيق أبيض فقط.
إذا كان الخبز من الجاودار ، فيمكنك إطعامه بدقيق الجاودار فقط.
إذا كان هذا الخبز متعدد الحبوب ، فيمكنك إطعامه بأي دقيق.
لذلك ، إذا لم تنهض ، حاول إطعام العجين المخمر بدقيق آخر!
لكن تأكد من إضافة الدقيق الذي سيكون العجين الرئيسي به!

ثم ، بمجرد أن ترتفع الخميرة مرتين ، أقوم بإضافة الماء - بالفعل مرتين أكثر.الدقيق الذي سأخبز به العجين ، تعتمد الكمية على الاتساق المطلوب - إذا كان هناك القليل من الدقيق ، فستكون الفقاعات أكبر ، والفتات أكثر مرونة.
ويمكنك سكب المزيد / أقل من الماء. كلما زادت نسبة الخميرة ، زادت سرعة ارتفاع العجين ، سيكون الفتات أكثر ليونة (أعتذر عن الحشو) ، لكن الشيء الرئيسي هنا هو عدم المبالغة في ذلك - حتى لا تفسد العجين بسبب كمية الخميرة الكبيرة ، لذلك تحتاج إلى سكب الماء بعد الرضاعة ورفع الخميرة ، الحد الأدنى 1: 1 (وزن العجين المتغذى / وزن الماء للعجين) ... أنا راضٍ تمامًا عن الخيار - 1/2. العجينة طرية ، الملمس متجانس - فقاعات متوسطة - 1-4 مم ، القشرة مقرمشة وليست سميكة وليست رقيقة - عادية (: ...

لذا ، ما الذي يمكنني أن أنصح به مما سبق - حاول أن تأخذ في البداية ليس 45 ، ولكن 60 جرامًا من العجين المخمر لهذه المكونات ، على التوالي ، قم بزيادة الماء بمقدار 15 جرامًا ، والكثير من الدقيق للحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة .. ضع دقيق الجاودار / القمح بدلاً من بذور الكتان 1 / 1.
ثم كل شيء حسب الوصفة.

وعلى حساب الفتات - وفقًا لهذه الوصفة - لا يمكن أن يكون طريًا جدًا - نظرًا لتكوينها - الحبوب ، التي لا تسمح بالارتفاع بقوة.

جربه واسأل عما إذا كان هناك أي شيء (:

أنيا ، شكرا على الإجابة!
ما زلت أمتلك القليل من الخبرة ، لذلك أحاول قياسها بالضبط بالجرام ، لا يمكنني الشعور بها بعد
سأحاول بالتأكيد!
العجين المخمر الخاص بي هو الجاودار ، شيء مثل ماستر) يعيش في الثلاجة وفي نهاية الأسبوع أخرجه وأطعمه عندما أخبز)
هذا الخبز يرتفع ، ليس مرتين ، لكنه يرتفع (ينتفخ ، على وجه الدقة) كنت في حيرة من أمري بسبب مسامية خبزك ، لدي متجانس ، ناعم وطري من الداخل) ولذيذ

[بنتا]

بنتاالشيء الرئيسي هو أن الخميرة يجب أن ترتفع جيداً قبل الخلط!
هذا هو السر الكامل في الارتفاع الجيد الإضافي لعجين الخبز ومسامية الخبز.