جبن القوزاق

[بوصفة طبية.]

جبن القوزاق

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
مصل	0،5 لتر
السكر	1 ملعقة صغيرة
حليب	3.6 لتر
محلول ملحي	0،5 لتر

طريقة طهو

• أضف السكر إلى مصل اللبن واتركه لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ حتى يفسد المذاق.
• سخني الحليب إلى 80-85 درجة مئوية (مهم !!) ، اسكب مصل اللبن الحمضي وسخنه حتى يتم قطع العكس الأخضر الشفاف. صب كتلة الجبن في القماش القطني على مصفاة أو مصفاة ، واتركها لمدة يوم ، ثم اغمرها في محلول ملحي "على بيضة" ليوم آخر.

الطبق مصمم ل

510 جرام

وقت الطبخ:

45 دقيقة

برنامج الطبخ:

طباخ متعدد / طباخ حليب / موقد

ملحوظة

في شبابي ، كنت أذهب كل عام إلى منزل والديّ في مقاطعة إقليم كراسنودار لقضاء جزء من إجازتي على الأقل. وكان عم واحد (ليس عمًا عجوزًا على الإطلاق ؛ كما أفهم الآن ، لم يكن عمره 60 عامًا بعد ، لكني بدوت رجلًا عجوزًا في شبابه) قام بتبادل هذه الجبن في السوق - على ما يبدو ، كان لديه أبقار خاصة به ، أو شيء من هذا القبيل ... من العطلة ، اشتريت أكبر جبن منه وأخذته إلى المنزل - كان لذيذًا جدًا! ذات مرة سأل العم فجأة: "هل سترحل؟" - "كيف فهمت؟" - "ولاحظت: إذا اشتريت رأسًا أكبر ، فلن تأتي حتى الصيف المقبل. أين تعيش؟" - اجبت. - "دعني أخبرك كيف تطبخ هذا الجبن ، ستطبخ هناك في الشمال وتتذكرني." وقال هذا. اتضح أنه بسيط للغاية. 3-4 مرات وطهي حقا. وبعد عام وصلت - لا عم ...

بوصفة طبية.
يجب أن يصبح المصل حامضيًا جدًا ، فقط امزق عينيك. سؤال سيظهر بالتأكيد: هل من الممكن استخدام عصير الليمون أو حامض الستريك أو النبيذ أو خل الفاكهة ، وما إلى ذلك لتسريع العملية. لا أعرف. ربما يمكنك. من ناحية أخرى ، إذا كان ذلك ممكنًا ، فسيخبرني عمي.

مع مصل اللبن ، يمكنك إضافة ما تريد: بذور الكمون ، والبذور الأخرى ، والمكسرات ، والأعشاب الجافة المفضلة لديك ، والفلفل ، إلخ.

إذا لم يكن هناك مقياس حرارة. 80-85 * С عند تسخين الحليب - سوف "يغلي قريباً" ، والرغوة على السطح و "دوامات الحليب" على وشك الظهور. هنا وصب تعكر.

بعد الفيضان ، لا تتدخل ، اتركه بهدوء. صحيح أنه سيحترق بالتأكيد في قدر عادي.
يتم طهي الجبن بشكل مثالي في طباخ بطيء وطباخ حليب! إذا كان على الموقد ، فإن مقلاة غير لاصقة (على سبيل المثال ، فوفلون) مطلوبة (حيث أطبخها).

محلول ملحي "لكل بيضة". 0.5 لتر من الماء ، 2-3 ملاعق كبيرة. مع شريحة من الملح. حجر عادي. غير معالج باليود ، وليس إضافات ، ولا بحري. ذوبي الملح في كوب واحد من الماء ، ضعي بيضة نيئة (سبق غسلها بفرشاة وصابون) ، أضيفي بقية الماء ، وحركي. تطفو البيضة ، ويمكن رؤية "رقعتها" بحجم العملة المعدنية من الماء. (هذا هو ما يسمى بـ "المحلول الملحي للبيضة" ، ويستخدم على نطاق واسع في كوبان: لتمليح لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير والدواجن قبل التدخين ، والخيار ، والطماطم ، وما إلى ذلك) نخرج البيضة ونغمس الجبن في المحلول الملحي ونغطيها بغطاء.

حصلت على تكلفة الجبن حوالي 128 روبل للكيلوغرام الواحد.

نأمل العسل دسم حساب محتوى الدهون لقد تناولت أرخص أنواع الحليب قليل الدسم 0.1٪ بنسبة دهون 0.3 جم / 100 جم وبالطبع سيأتي من أي حليب! على الأرجح ، كلما زادت نسبة الدهن والجبن سيكون ألذ ، لأنها سمينة. لكن بالنسبة للساندويتش ، كل نفس ، أولاً نقوم بتشويه الزيت ...

لا توجد صور بعد ، لأن الجبن يستقر حتى الغد.

الوصفة الموعودة؟ أنا آخذها إلى الإشارات المرجعية! ولا حتى - اتركه في علامة التبويب! أنا في انتظار الصورة! لقد قمت بعمل جيد ووصفاتك مفيدة للغاية!

من الممتع جدًا رؤية صورة للمنتج النهائي - قطع. اعتدت أن أصنع الجبن القريش العادي بهذه الطريقة ، لكني لم أحفظه في محلول مالح. لكنها انهارت - مثل الجبن العادي.

وقد قمت بالفعل بضبط مصل اللبن على التخمر

كم هو مثير للاهتمام ، يجب أن نحاول !!!
وقد أخرجت للتو كعك نيفسكي من الفرن لصنع البسكويت ...
حان الوقت للتبديل إلى الجبن!

تانيا ، أنحني لك بعمق للحصول على وصفة أخرى للجبن - أنت صانع الجبن لدينا. آخذ الوصفة في حصالة على شكل حيوان. قل لي ألا يمكنك مزج الماء والملح بدون بيضة؟ إذا كانت النسب معروفة؟ أم أن هناك أي معنى في هذا؟

يمكنك الاستغناء عن بيضة: نصف لتر من الماء 2-3 ملاعق كبيرة. الملح. إذن اثنان أو ثلاثة؟ .. والملاعق تختلف من شخص لآخر ، وقابلية تدفق الملح حسب الرطوبة. في السابق ، ربما لم يقيسوا الماء بدقة ، لذلك قاموا بفحص الكثافة بالبيضة: حتى ذلك الحين ، بدون تقريب ، بالتأكيد ، خاصةً إذا كانوا يصنعون الكثير من المحلول الملحي لكمية كبيرة من المنتج.

إذن أي نوع من الجبن يخرج؟ برينزا؟ أديغي؟ أو ربما شيء مثل الروسي
أريد حقًا أن أحاول القيام بذلك ، لكن عليك أن تفهم ما الذي تسعى إليه

تاتيانا ، شكرا لك ، اشتعلت النار على الفور لصنع الجبن!
السؤال هو - ما هي قوة الحرارة لتسخين الحليب بعد إضافة مصل اللبن؟ على الضعفاء؟
وهل يجب أن يغلي الحليب؟

شيء من هذا القبيل الروسية

تم الحصول عليها باستخدام البيبسين. Adyghe - طعم طازج ، ولكن هنا محلول ملحي مشبع. أنا مهتم أيضًا بالنظر إلى النتيجة.

وهل يجب أن يغلي الحليب؟

في أي حال من الأحوال - سوف تتحول الحبوب الصلبة.

[بياكا زاكالياكا]

لا يشبه الجبن ، لأن الجبن مملح في كل مكان ، لكن هذا الجبن موجود فقط في الأعلى. الأديغة أكثر بدانة ونعومة. الروسي لم يقض الليلة على الإطلاق - الإنزيم الروسي. أنا حقًا لا أعرف ما أقارن به. فعل، بياكا زاكالياكا، جربه ، ثم شطب ochucheniya الخاص بك. في نفس الوقت ، سأعرف كيف يبدو.

ناتاليواف، سيكون على نار هادئة ببطء - يغلي ببطء ، بشكل غير محسوس تقريبًا ؛ نفس الشيء كما في إنتاج الجبن ؛ سيتم قطع العائد قبل أن يغلي الكتلة.

آنا 1957ربما يجب أن أذهب لالتقاط صورة للجبن المستدير حتى قبل التمليح (شيء كنت في حيرة من أمري) ؛ على الرغم من ماذا ستعطي إذا لم أقوم بقصها الآن على أي حال: قصها الآن - أفسدها ... هذه كرة كثيفة كثيفة ، عند الضغط عليها بالأصابع ، تنبض قليلاً ولا تهدد بالانهيار.

يجب أن أذهب لالتقاط صورة للجبن المستدير قبل التمليح

ليس من الضروري القص ، ولكن التقاط صورة ، في رأيي ، أمر يستحق ذلك - كل مراحل النضج مثيرة للاهتمام.

تاتيانا ، لم أفعل قط الجبن ، كيف أفهم أن الوقت قد حان لوضع الكتلة على القماش القطني؟

[ناتاليواف]

ناتاليواف,

حتى يتم قص العكس المخضر الشفاف.

إذا كان السائل أبيض اللون وغير شفاف ، مجرد حليب عادي ، فهذا مبكر جدًا.

[طبرها]

طبرها، رأى اليوم فقط. أنك وضعت وصفة جبن جديدة. تهانينا! أرى البيانات الأصلية ، أي ما تم طهي الجبن منه. وكم من الجبن الجاهز خرج؟ 200 جرام؟ 500 جرام؟ يجب حساب الدهون من منتجات البدء بوزن الجبن الناتج. ولم تشر إلى كمية الجبن التي خرجت. في انتظار وزن الجبن. سأحسبها على الفور.

[دسم]

دسممرحبا ، سعيد لرؤيتك !!
تبين أن الجبن كان 500 جرام ، كتبت:

الطبق مصمم ل 500 جرام

(ليست صياغة جيدة: "الطبق مصمم من أجل ...". سيكون أفضل "كتلة الطبق النهائي" ، أليس كذلك؟)

عندما يرقد في محلول ملحي ، قد يصبح أثقل ، ويمتص الماء والملح ، ولكن في الوقت الحالي - بالضبط 500 غرام.

[طبرها]

طبرها، نحسب محتوى الدهون في ثلاث نسخ ، إذا أخذنا الحليب بمحتوى دهون مختلف

الحليب الخالي من الدسم 0.3٪ يعطي الجبن المحتوى الدهني 2.16٪ فقط

الحليب الذي يحتوي على نسبة دهون 2.5٪ يعطي الجبن 18٪ نسبة الدهون

يعطي الحليب الذي يحتوي على نسبة 3.5٪ دسم جبن بنسبة 25.2٪ دهون.

شكرًا لك ، الآن سنعرف محتوى الدهون في أي حليب.

أضيفت صورة ، هذه هي الجبن.

أضيفت صورة ، هذه هي الجبن.

وأنا بالفعل أركض! لقد طبخته في رسم كاريكاتوري ، ثم سأخبرك كيف.

كيف تفسد مصل اللبن الخاص بك بهذه السرعة ؟!

كيف تفسد مصل اللبن الخاص بك بهذه السرعة ؟!

كان لدي بالفعل مصل قديم - حامض. من تحت الجبن بدون طهي. أضفت السكر هناك واحتفظت به على الطاولة لمدة يومين تقريبًا.

كم من الوقت يسمى بمهارة.

حسنًا ، أخيرًا ، لا بيض ، سأحاول بالتأكيد! شكر!
أريد فقط أن أفعل القاعدة في البداية ، فلن تؤثر على النتيجة ، أليس كذلك؟ وسؤال آخر هل يمكن زيادة محتوى الدهون بإضافة الكريم؟

كيف بدون بيض؟ والمخلل "لكل بيضة"؟
بعد العديد من الوصفات مع مصل اللبن ، أنا بحاجة مطلقة لتخمير لترين من الكفير غدًا !!!

كيف بدون بيض؟ والمخلل "لكل بيضة"؟

الشيء الرئيسي هو أنني لم ألاحظ!

معلومات مفيدة جدا!
سوف تفعل!..

[رادا- dms]

رادا- dmsاعتقد انك تستطيع. سيكون مختلفًا قليلاً من حيث الكثافة والدهون ، ولكنه جيد أيضًا.
vedmacck و رادا- dmsحسنًا ، بدون بيض في أي مكان ، حتى يحتفظ بالمحلول الملحي
بنات ، افعلها: نظيفة ، بسيطة ، لذيذة - وآمنة على الشكل.

[طومانوفا]

طومانوفامن فضلك قل لي كيف الجبن؟ هل نجح الأمر؟ أخبرنى ...

مطبوخ في رسم كاريكاتوري

في طباخ بطيء على عصيدة الحليب ، يمكنك إحضاره إلى درجة الغليان تقريبًا ثم وضعه على نار هادئة .. هاه؟ سأفعل ذلك - لقد رميت الكفير القديم في القماش القطني لمصل اللبن

[تانيوشا]

تانيوشا، وصفة شيقة جدا ، المرجعية!

[طومانوفا]

طومانوفامن فضلك قل لي كيف الجبن؟ هل نجح الأمر؟ أخبرنى ...

ناتاشا ، أقسم أنه لا يوجد وقت حتى الآن (DR + 8 مارس + ضيوف + زيارة ابن الطالب) لوصف العملية برمتها. لكن لا أستطيع أن أقول أنه تبين أنها 100٪. لذلك من الضروري وصف العملية ومعرفة وتوضيح ...

[طومانوفا]

طومانوفا، أسأل لأنني أرغب في تجربة هذه الوصفة ، لكن أولاً اكتشف النتائج من شخص ما كيف اتضح. أقوم بذلك حاليًا في meito ، لكن فجأة اتضح أنه أفضل هنا ...

[طبرها]

طبرهاقل لي من أين أحصل على المصل؟ ربما يكون سؤالًا غبيًا ، لكنني لم أطبخ الجبن مطلقًا ، وتبدو وصفتك بسيطة للمبتدئين.

يمكن الحصول على مصل اللبن عن طريق صنع الجبن من الكفير أو اللبن الرائب ، ثم تصفيه. أو يمكنك شراء عبوات جاهزة.

تانيا ، هل يمكنك استخدام مصل اللبن المتبقي من إنتاج جبن الحليب؟

ملاحظة. تانيا ، خرج مصل الدم لتر ونصف أو اثنين. تقديم المشورة أين تضع الكثير. بعد كل شيء ، بالنسبة للقوزاق ، فأنت تحتاج فقط 0.5 لتر. أو ربما تفسد كل شيء.
لا أصنع الخبز في كثير من الأحيان ، لكن إذا صنعت الجبن ، فسوف يكون لدي الكثير منه. لن أشرب المصل ، أنا لا أحبه (. من المؤسف أن أسكبه.

[ألتوسيا]

ألتوسياأفضل مكان لها هو الحساء البارد !!

أوه ، تانيوشا ، أنا لا أحبها (((

ثم تحتاج إلى سكبه في حاويات بلاستيكية وتجميدها. ثم اخرج تدريجيًا ، وأذوب ، واخبز على أساسها الخبز والأطعمة الشهية الأخرى - الفطائر اللذيذة والحلوة ، والكعك ، والفطائر ، إلخ. أكثر من الحليب. لا يمكنك التخلص منها ، في كلمة واحدة! أولغا مجهود على نفسك من أجل مصلحتك وصحتك ...

أوه ، تانيوشا ، شكرا لك عزيزتي. حسنًا ، أنا لا أفهم الارتباطات التي أتوا منها ، فهم لا يسمحون لها حتى بأخذها في فمي. الزوج يحب. علاوة على ذلك ، فإن الحليب ليس من بقرة ، ولكن من متجر.
تانيا ولكن هناك فائدة فيها اذا تعرضت للمعالجة الحرارية. حسنًا ، نحن هنا نغلي عندما نلتف.

[طبرها]

طبرهامن فضلك قل لي ، هل مصل اللبن الذي يتم الحصول عليه من تحضير جبن الحليب والبيض مناسب لهذه الوصفة؟

[نينيل]

نينيلبالطبع ستفعل. المهمة الرئيسية هي "تجعيد" الحليب بمساعدة مصل اللبن الحمضي. فقط حمضي بقوة - اتركه خارج الثلاجة لفترة أطول.

[طبرها]

طبرهاشكراً ، وإلا فإنه لا يكلف وقتاً طويلاً ، لكن اتضح أن الكثير ، أنت لا تستخدم كل شيء للخبز ، لكن لا يزال لدينا من المحرمات الفطائر والفطائر ، زوجي يفقد الوزن وأريد صنع الجبن مثل هذا

جمدها واستخدمها حسب الحاجة.

في الثلاجة ، غرفة الأخلاق مكتظة لمن لا يرغبون في ذلك. ولا يوجد مصل قائم بذاته ، ليس لدي مكان أضعه فيه ، لذلك أعاني بدونه ، هل أضع المصل بالفعل ، وهل يجب أن أضعه مفتوحًا أم مغلقًا؟

كل شيء نفس الشيء.