جبنة دينافا (وصفة لمؤسسات تقديم الطعام ، 1968)

جبنة دينافا (وصفة لمؤسسات تقديم الطعام ، 1968)

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مطبخ: الليتواني

مكونات
جبنة دينافا	أصلي / أخذت
حليب	217 غرام / 2 لتر
جبن	109 غرام / 1 كجم
زبدة (أصلي - مارجرين)	11 غرام / 100 غرام
الكريمة الحامضة	10 غرام / 92 غرام
بيض	10 غرام / 92 غرام (قطعتان. الفئتان C1 و C2)
ملح	1 غرام / 10 غرام
كراوية	0.02 جرام / 1 ساعة ل.

طريقة طهو

• 
• الجبن الليتواني الوطني. في مجموعة عام 1968 في قسم المأكولات الوطنية ، في مجموعة لاحقة ، غائبة ، حيث لا يوجد قسم من المأكولات الوطنية هناك.
• الجبن مع بذور الكراوية! هو دائما مع الكمون. لقد فعلت ذلك ثلاث مرات ، في كل مرة يكون الأمر مختلفًا بعض الشيء ، ومع ذلك ، فإن المنتجات الأصلية والإنتاج محلي الصنع يؤثران بشدة (لا يمكن تحقيق الدقة المطلقة للتكنولوجيا "يدويًا"))). لكن الجبن لذيذ. إذا تم تسخينه / غليه جيدًا ، فإنه لا يزال ينضج لعدة أيام (يصبح أكثر اتساقًا ، وأكثر اتساقًا ، ولونًا أصفر أكثر). في اليوم الأول ، يكون هشًا ومعجونًا ، لكنه يصبح أكثر كثافة. ومع ذلك ، على أي حال ، فهو لذيذ ومرضي بشكل لا يصدق. أضف أي إضافات تريدها. المصدر الأساسي هو بذور الكمون. لكن هذه المرة سكبت توابل القوقاز من الأعشاب الجافة / التوابل / الخضار ، لأنني بحثت في كل شيء ، لكني لم أجد الكمون! أين أفعل ذلك؟ كان بكميات كبيرة ...
• إليك كيف يتم ذلك فور إخراجها من القماش:
• 
• وبالتالي...
• 1. اغلي الحليب وأضف إليه الجبن. الاحماء ، في انتظار انفصال المصل. سوف يستغرق الأمر من 7 إلى 10 دقائق.
• 
• 2. اطوِ الجلطة المنفصلة على قطعة قماش وصفي مصل اللبن. عدم التعصب - فقط قم بإزالة السائل. دقائق 30. اجمع المصل بالطبع.
• 3. يقلب البيض والزبدة / السمن النباتي والقشدة الحامضة والملح والكراوية في كتلة اللبن الرائب ويسخن حتى يصبح ناعمًا. من الأفضل الاختلاط بشيء مثل الجمع. في عام 1968. كان من المفترض أن يمسح من خلال غربال ، لكن في القرن الحادي والعشرين كان هذا شاقًا للغاية))). هذه المرة كنت كسولًا جدًا لدرجة أنني لم أضعها في الجمع واتضح أنها محببة. لكن بالملعقة ، لا تنقسم حبيبات الجلطة إلى كتلة متجانسة. عندما يتم تسخينها ، سترى أن الكتلة تصبح كتلة بلاستيكية متجانسة ، مثل قطعة من العجين ، تذوب حبيبات الخثارة وتمتد. لا تحتاج إلى غليها ، لكن عليك تسخينها جيدًا وبشكل كامل.
• 
• 4. توضع الكتلة في نفس القماش المبلل بالسيروم وتترك للضغط لعدة ساعات. بالكاد ينفصل مصل الدم ، لذلك أتركه لمدة 4-5 ساعات. نحتاج إلى حمولة صغيرة (لدي حوالي لتر من الماء في عبوة). يميل الجبن إلى الالتصاق بالقماش ، لذا انقع اللفافة في مصل اللبن قبل إزالته وانتظر بضع دقائق. ضعها في الثلاجة.
• 

ملحوظة

هناك الكثير من المصل. لكن لا تحاول سكبها! هذا منتج قيم علاوة على ذلك ، فإن مصل اللبن في هذه الحالة يكون بالكامل تقريبًا من الحليب. أي أنه ليس حامضًا ، وليس حارًا ، كما هو معتاد بعد الخثارة. إنه لطيف تمامًا ودسم. وهذا يجعلها "مرقًا" رائعًا للطبخ: لفائف الملفوف ، والقنافذ ، والفلفل المحشو ، واللحوم ، والملفوف ، إلخ. مرة أخرى ، في الخبز!

بالطبع ، المتعة ليست رخيصة ، بالنظر إلى تكلفة الحليب / الجبن القريش / الزبدة / القشدة الحامضة / البيض ، لكن ... أردت حقًا أن أتدرب ، خاصة وأنني أتناول باستمرار الحليب محلي الصنع والجبن ومنتجات أخرى ... كان محصول الجبن 1 كجم. لكن هذا سيعتمد بشكل كبير على محتوى البروتين في الحليب والجبن.

[الفزاعة ، ناتا]

الفزاعة ، ناتا، UUUUUUUUUUURRRRRRRRRAAA AAAAAAAAAAA !!!!!!!!!!!!! أنا أول من لذيذ !!!!

فوه !!!!!!!!!!!!! تمكنت من ................ غدًا ، إذا وجدت حليبًا منزليًا ، فسأفعله بالتأكيد. شكرًا جزيلاً لك ناتاشا على مشاركة أغلى الأشياء !!!

وكم ينضج ؟؟؟

[أومكا 19]

أومكا 19,

لا ينبغي له.يمكنك أن تأكله على الفور. أنا بنفسي أستطيع أن أرى أنه يتغير أثناء الشيخوخة. لكنني لم أعش منذ أكثر من أسبوع))).

شكرا جزيلا على الوصفة! لدى اللاتفيين جبن مماثل يسمى Kimenu. في أواخر الطفولة السوفيتية ، عندما كان هناك واحد منهم تقريبًا طليق في ريغا ، لم أستطع تحمل هذا الجبن. لكنها الآن واحدة من أفضل الذكريات عندما يتعين عليك الذهاب إلى مدينة الطفولة كضيف.

سأطبخه بالتأكيد في ذلك اليوم.

ناتاشا ، شكرًا لك ، لذلك قمت برسم كل شيء وأظهرت أنه حتى أنا ، الذي لم يصنع الجبن أبدًا ، يبدو أنني قادر أخيرًا على اتخاذ قرار بشأن هذا الحدث.

ناتاشا ، كل أقاربي في القرية يصنعون جبنًا منزليًا بهذه الطريقة (لكن بدون قشدة حامضة) ، بنسب فقط بالعين ، لكن لديهم صودا في التكوين ..... وهنا أنظر إلى الصورة وبدون الصودا تذوب ، فهي تمتد بشكل مثير للاهتمام

ناتوس ، هذا جبن! ربما يكون لذيذًا ، يبدو فاتح للشهية جدًا.

[حفل 10]

حفل 10,

هل تعتقد أنني طهيت كل طبق zhist؟))) لا أعرف كيف ، لذا انضم إلينا - لن نتمكن من القيام بذلك معًا!)))

ناتاليار,

لا ، بالتأكيد لا توجد صودا في التركيبة. ربما يحتوي المارجرين على معنى مقدس هناك ، لكنني لا آكل المارجرين ، لذلك لدي زبدة. يذوب مثل. ربما ليس بنفس النشاط الذي يذوب فيه مع الصودا - ليس لدي أي فكرة ، لكنه يذوب. الجبن عند المخرج ، بالطبع ، ليس قطعة واحدة مرنة ، ولكنه لذيذ)).

للأسف ، لا أعرف حتى ما إذا كانت هذه الجبن معروضة للبيع في بلدنا الآن
مفتونًا ، سأنظر إلى المتجر مع أخصائي ، على الرغم من أنه في وقت سابق كان لذيذًا جدًا وكان نكهة هذه الجبن هي الكمون.

[ناتا]

ناتا، لكن هل تحتاج إلى تسخينه في حمام مائي أو في قدر فقط؟ ويجب أن تكون النار صغيرة؟

[روسالكا]

روسالكا,

لا ، ليس في الحمام ، فقط في قدر. النار ليست كبيرة جدًا ، بحيث ترتفع درجة حرارتها ولا يتم لحامها هناك. كانت القدر الخاص بي على المقسم لأن الشعلات قوية جدًا لذا كانت النار أكبر ...

[ناتا]

ناتا، شكر. سأحاول بالتأكيد! تبدو الجبن جذابة للغاية!

تهانينا على فوزك المستحق في مسابقة "أفضل وصفة في الأسبوع"

ناتوس مبروك من اعماق قلبي!

[ناتا]

ناتامبروك الفوز !!! 🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸🌸

مبروك الفوز بوصفة رائعة !!

تهانينا!!!

أوه ، بشكل غير متوقع .. شكرا على المفاجأة السارة)).

🔗

🔗

[فزاعة]

فزاعةيا توسيا مع ميد!

[فزاعة]

فزاعةيا توسيا مع ميد!

ترتيب عملي!)))

ترتيب عملي!)))

لذلك هذا غسل ندى!

[فزاعة]

فزاعةناتوسيا مع النصر !!!! !!!!

لقد فوجئت أنه بدون الصودا ، لكني أحب ذلك ، لأنني لا أحب طعم الصودا في الجبن ، لذلك سمعته وهذا كل شيء ، سأجربه يوم الأحد ؛-) ستحضر خادمة اللبن الحليب

[ناتا]

ناتا، تهانينا!

ناتاشا ، مبروك! وأؤكد أن الجبن تبين أنه "جبني" ولذيذ جدًا. تجربتي الأولى ليست متكتلة على الإطلاق ، "لقد صنعت من الحليب الطبيعي (البقرة تعطي) والجبن القريش منه. ناتا ،

[ti_amo]

ti_amo,

حسنًا ، أخيرًا ، "مستخدم" حقيقي!))) هل سبق لك أن تناولت الكمون؟

شكرا على الوصفة بسيطة وسريعة ولذيذة. لم تتركه تحت الضغط ، اتركها ذائبة وإضافة الفلفل الحلو المجفف

شكرًا لك ، ناتاشا ، لقد صنعت أيضًا هذا الجبن بالأمس ، إنه ليس صعبًا على الإطلاق ، رغم أنه ظل معي لمدة يوم تحت الضغط (زجاجة 5 لتر) ، واليوم سيأتي زوجي ويقدرها ، إنه عاشق الجبن الرئيسي وآكله.
نعم ، لكن هل الأفضل تخزينه في الثلاجة - في المخطوطات أم في الشاش؟

(لا يمكن لشخص ما إزالة الرسالة الأولى)

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوا,
وما أجمل ما اتضح !!))
لدي على طبق في كيس ، لأكون صادقًا. أقلبها بشكل دوري. الآن لا يزال هناك قطعة - لا شيء له. الأذواق فقط. في الشاش ، يمكنك أن تشم مثل الثلاجة ، على ما أعتقد. أفرك باستمرار قطعة منه في سلطة الطماطم: الطماطم الخاصة بي والثوم والشبت والمايونيز / القشدة الحامضة وهذا الجبن. الجمال بسيط!

زوجي فحص الجبن الخاص بك ، لكنه لا يحب كل شيء! لذلك ، مرة أخرى ، شكرا جزيلا.ناتوس ، هل من المستحيل تخزينه في المصل؟ يجب أن أجعله تحت المراقبة ...

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوا,

كما تعلم ، لدي بالفعل ... 3 أسابيع ، على ما أعتقد. بقيت القطعة. لم يحدث له شيء على الإطلاق. ينضج لنفسه وهذا كل شيء. سترى بنفسك - سيصبح ألذ ، لأنه يرسي قليلاً. يصنع الجبن ، من حيث المبدأ ، بهذه الطريقة: يُترك لينضج ويُقلب من وقت لآخر. إذا كان في مصل اللبن ، يجب أن يكون مملحًا حتى لا ينجح شيء ما. أخشى أن الجبن سيكون مالح جدا. هل يمكنك نقع قطعة قماش في مصل اللبن المملح قليلًا ، ثم عصرها ولفها؟ يبدو أنه مغطى ، والملح لن يفسد ... ها هي المهمة. سأحاول طرح سؤال على Google - ما هي مدة تخزين الجبن.)))

[فزاعة]

فزاعةناتا شكرا على الجبن. فعلت ذلك مرتين بالفعل. لقد طهيت هذا النوع من الجبن منذ 3 سنوات ، لكن بدون كمون. أنا أحبها أكثر مع الكمون.

🔗

[ديفناي]

ديفناي,

اتضح انه جميل جدا بالنسبة لك. كثيف.
يمكنك أيضًا تجربة شيء آخر ، ليس فقط الكراوية)). صببت فيها الأعشاب القوقازية - اتضح أنها جميلة.

[فزاعة]

فزاعة، شكر . وألذ من السابق. الناتج الرئيسي جيد في الوزن.

[فزاعة]

فزاعةناتاشا شكرا على الوصفة! لقد فعلت ذلك بدقة وفقًا له ، تم صيد بيضة واحدة مع صفارين. ثلاثة صفار. لذلك يصبح لون الجبن أصفر. كثيف جدا ، حامض. الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ وأنت تعرف ما هو. الخرج 1 كجم.
السؤال هو - هل يمكنك مزجه بالخلاط بدلاً من الغربال؟

وأستخدم الخلاط وأقلبه بقدمي.

حاولت اليوم أن أصنع نصف حصة من الجبن ، ليس ببذور الكراوية ، بل بالأعشاب. بطريقة ما لم "تذوب" بالنسبة لي ، لم تصبح خيطية. الآن هو تحت الضغط. ربما لن يعمل ، أليس كذلك؟

[اينات]

اينات,

من الناحية النظرية ، سوف تنجح. لكنها لن تكون "متراصة" ، ستظهر التحبب و "الجرأة". من الغريب لماذا لم تذوب. يذوب ويمتد إلى داخل اللثة.

نوو ، ناتوس ، كل شيء يعتمد على الحليب! آخر مرة ذابت فيها بشكل سيء أيضًا ، لكن الوصفة قد اكتملت بالفعل! وأنا أتناول الحليب دائمًا بنفس الطريقة ، لكن في الشتاء يكون الوضع أسوأ مما هو عليه في الصيف ، حتى مع فطر الكفير يكون ملحوظًا ، وربما يخلطون شيئًا ...

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوا,

إنه مختلف بشكل عام - الصيف والشتاء. يعتمد كثيرًا على العلف (على العشب في الصيف ، والتبن في الشتاء) وعلى البقرة نفسها. أنا أتناول الطعام منزلي الصنع ، فهناك اختلاف ملحوظ جدًا في "سلوك الحليب" ، ولكن يتم الحصول على الجبن عادة.

لقد أخذت الحليب والجبن القريش من السوق من تاجر خاص ، ويبدو أن الأمر يتعلق بالمكونات ، دعنا نرى ما سيحدث.

[ناتاشا]

أخذوا عينة. في المظهر ، ذكّرتني النتيجة التي تلقيتها بجبن عيد الفصح ، وهي في الواقع أكثر كثافة ، تشبه جبنة الفيتا ، ولكنها متفتتة في الفم. أحببنا الطعم ، لطيف للغاية. لقد أخذنا مؤخرًا الجبن من مصنع ألبان خاص محلي (طري) ، قالت ابنتي إن طعمي أفضل!

سأبحث عن منتجات أفضل!

ناتاشاشكرا على الوصفة!

كررته في نهاية هذا الأسبوع ، وأخذت على الفور 1 كجم من الجبن القريش هذه المرة. حتى في مرحلة فصل مصل اللبن ، تبين أن المنتج شبه النهائي صعب للغاية ، بالكاد يفركه من خلال غربال (نعم ، أنا مجنون). لقد ذاب بشكل أفضل ، واتضح أن الجبن قاسي جدًا ، وقالت ابنتي إنها تحب الأول بشكل أفضل.

[اينات]

اينات,

أقول إنه مختلف في كل مرة ...