كعكة بافارية "Semmel" (أو "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D and Kitchen 0507D)

كعكة بافارية "Semmel" (أو "Semmel") - Semmel (Polaris Floris 0508D and Kitchen 0507D)

الفئة: منتجات المخبز

مطبخ: ألمانية

مكونات
هريس الخميرة (اليوم الأول)
دقيق ممتاز (رقم 550)	250 جرام
ماء بارد من الصنبور	300 مل
خميرة	10 جرام
ثاني يوم
دقيق ممتاز (رقم 550)	750 جرام
ماء بارد من الصنبور	300 مل
خميرة	10 جرام
ملح	2 ملعقة كبيرة

طريقة طهو

• يجب أن أقول على الفور أن المؤلف أشار إلى المكونات وأن كمية الملح مبالغ فيها بشكل واضح (ستناسب البيرة فقط بدلاً من الصرصور ، فهي مالحة جدًا)
• لقد قمت بطهي 1/4 الجزء - أي حوالي 8-10 كعكات. حاولت أن أخبز في الفرن ، طباخ متعدد وفرن كهربائي "Miracle" ، أحببت أكثر في "Miracle". قبل الخبز ، مدهون باللبن ورشها ببذور السمسم ، ونتيجة لذلك يتم تهوية الخبز مع قشرة رقيقة مقرمشة.
• 
• وقت الخبز 25-30 دقيقة. من الجيد أيضًا صنع الخبز من هذه العجين.
• خليط الخميرة (Ansatz) من الدقيق والخميرة وماء الصنبور العادي. يجب أن يقف طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. هذا يجعل هريس شمبانيا جدا.
• في صباح اليوم التالي ، يُضاف 750 غرامًا أخرى من الدقيق ، 300 مل من الماء و 10 جرامات من الخميرة ، تُخلط العجينة لمدة 10 دقائق تقريبًا باستخدام محضر الطعام (أو يُعجن باليد).
• يضاف الملح 2 ملعقة كبيرة (حسب الرغبة) ، امزج لمدة 5 دقائق أخرى.
• 
• توضع العجينة على المنضدة وتعجن باليد. نشكل ما يشبه كرة كبيرة. نغطيها بمنشفة رطبة ، ونتركها لترتفع لمدة ساعتين. (تم وضعه في طباخ متعدد الطهي عند T = 30 * على Multipovar).
• نقوم بتشكيل النقانق السميكة من العجين ، ونقطعها إلى قطع من 35-40 جرام. هناك حوالي 40 منهم. نصنع الكعك بالشكل المطلوب ، على سبيل المثال ، دائري.
• 
• ننشر الكعك على ورقة خبز ونتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
• نقطع سطح الكعك بسكين حاد بالعرض ، ونرش قليلاً بالدقيق ونضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا إلى 250 درجة. يُنصح بوضع كوب من الماء في قاع الفرن - فالبخار ضروري لخبز اللفائف البافارية.
• تُخبز الكعك - سيميل - سيميلن لمدة 12 دقيقة تقريبًا (بالفرن) ، وبالتالي تشكل قشرة هشة فاتحة للشهية.
• 
• في وعاء متعدد الوظائف ، يتم خبز 25 + 15 دقيقة. في وضع الخبز.
• 
• قبل الاستخدام ، يجب حفظها في درجة حرارة الغرفة!
• أتمنى لك وجبة شهية.

الطبق مصمم ل

40 لفات

برنامج الطبخ:

منتجات المخبز

ملحوظة

المصدر: *

إذا طلب زائر سيميل أو سيميل في مخبز في شمال ألمانيا ، فسيتم التعرف عليه فورًا على أنه بافاري أو نمساوي.
الكعك ، التي تسمى في الأجزاء الوسطى والشمالية من البلاد "Brotchen" - "Brötchen" ، خبز في الترجمة الحرفية من الألمانية ، في بافاريا ، "أرض النقانق البيضاء" ، تسمى "Semmel" ولا شيء آخر.
كما هو متوقع ، هناك قصة وراء أصل كعكة القمح البيضاء البافارية. يُعتقد أن أول سيميل سيميل خبز خبازًا في قلعة بيرج على بحيرة شتارنبرجسي للملك البافاري البالغ من العمر 27 عامًا. كما تعلم ، كان الملك البافاري لودفيغ الثاني (لودفيغ الثاني) (1845-1866) يعاني من آلام في الأسنان ولا يستطيع مضغ الخبز العادي. بالنسبة له ، تم إرسال رسول إلى ميونيخ يوميًا للحصول على خبز القمح الطري ، حتى جاء خباز محلي بكعكة ذات قشرة مقرمشة ولحم أبيض طري. كان الملك مسرورًا ورفع السيد إلى رتبة مورد إلى بلاط جلالته.
نشأت كلمة Semmel من الكلمة اللاتينية "simila" ، والتي تعني "دقيق القمح" ، وقد جلب الرومان القمح معهم إلى الأراضي الواقعة شمال جبال الألب.
لم يظهر Semmel على طاولة عامة الناس في الحال ، وكان الخبز ولفائف دقيق القمح باهظة الثمن في القرن التاسع عشر.

[ليغرا]

ليغرا، الكعك الجيد! يجب أن نحاول الخبز.

[ناتاليشكا]

ناتاليشكاشكرا جربها. الآن أنا أيضًا أصنع الخبز من هذه العجين عندما أكون كسولًا جدًا بحيث لا يمكنني تقسيمه إلى كعك.