فطيرة فطيرة مع الملفوف الأحمر والكمثرى (Rotkraut-Birnen-Strudel)

فطيرة فطيرة مع الملفوف الأحمر والكمثرى (Rotkraut-Birnen-Strudel)

الفئة: أطباق الخضار والفواكه

مطبخ: ألمانية

مكونات
لعجينة الحبوب الكاملة:
دقيق الحبوب الكاملة	120 جرام
دقيق القمح	80 جرام
ماء	70 جرام
زيت نباتي	15 جم + 15 جم
بيضة	حاسب شخصي 1
زبدة (للتزييت)	40 جرام
ملح	0.25 ملعقة صغيرة
لملء
كمثرى	300 جرام (مقشر)
زبدة	30 جرام
سكر ناعم	10 جرام
نبيذ أحمر (لدي منفذ)	3 ملاعق كبيرة. ل.
ملح	المذاق
قرفة	قرصة
نشا الذرة	10 جرام
ثوم (غير مضاف)	1 فص
قرنفل (غير مضاف)	المذاق
كرنب أحمر	200 جرام (مقطعة بالفعل)

طريقة طهو

• Strudel (الألمانية Strudel - "دوامة ، قمع ، دوامة") هو طبق دقيق ألماني معروف على شكل لفائف من عجينة ملفوفة بحشوات مختلفة.
• تعود أول وصفة معروفة للفطيرة (كريم الحليب) إلى عام 1696 ونشرت في كتاب طبخ لمؤلف مجهول نُشر في فيينا. في الوقت الحالي ، يتم الاحتفاظ بنسخة من هذا الكتاب في مكتبة مدينة فيينا.
• تقليديا ، فطيرة مصنوعة من العجين المسحوب ، على الرغم من أن الطرق الأخرى الأبسط لصنع العجين لهذا الطبق يمكن العثور عليها في الوصفات الحديثة.
• الوصفة التي أريد أن ألفت انتباهكم إليها هي عجينة فيلو جاهزة مصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة. لم أر مثل هذا الاختبار للبيع. وأخيرًا ، قررت أن أطهوها بنفسي. في نفس الوقت ، لم أجد الوصفة اللازمة أيضًا. وصفتي مبنية على صنع عجينة من دقيق القمح. لكي يتم اعتبار العجين من الحبوب الكاملة ، استخدمت 60٪ من الدقيق و 40٪ من دقيق القمح. اذا لنجرب:
• 1. ينخل الدقيق ويخلط مع الزيت النباتي (15 جم) والبيض والملح. نضيف الماء حتى نحصل على كعكة جميلة - مرنة ولزجة قليلاً (حصلت على هذه الكمية من الماء ، هذه كمية تقريبية). كنت أعجن العجين في صانع الخبز. اتركي العجين لمدة 40 على الأقل لجعل العجين أكثر مرونة.
• 
• 2. في هذا الوقت ، نقوم بإعداد الحشوة. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف السكر البودرة ونقلى حتى يذوب. يُضاف النبيذ ، ثم الكرنب المقطّع إلى شرائح رفيعة ، ويُتبل بالملح والقرفة ، ويُقلى قليلاً (وفقًا للوصفة - 30 دقيقة ، بدا لي طويلًا جدًا). نضيف الكمثرى المقشرة والمقطعة والنشا ونقلى قليلا ونطفئ النار.
• 
• 3. في كثير من الأحيان تمتد هذه العجينة على قطعة قماش مطحون. من الأفضل الطهي على طاولة يمكن الاقتراب منها من جميع الجوانب. لقد قمت بطهي الطعام على منضدة المطبخ ، لكن الطاولة كانت ستكون أكثر راحة. لذلك ، ضعي العجينة على قطعة قماش مبللة بالدقيق ، ثم افردي العجين بلفائف العجين. دهن العجينة بالزبدة (15 جم) وابدأ في السحب. للقيام بذلك ، يجب أن تمد العجينة بلطف من المركز إلى الحافة على طول المحيط بالكامل ، ثم تأخذ طبقة العجين مع اثنين من راحة اليد في الوسط ، مع سحب المركز. يجب أن تصبح العجينة رقيقة جدًا بحيث يمكنك قراءة الجريدة من خلالها. لدي عجين من دقيق الحبوب الكاملة ، لذا فإن الحروف غير مرئية بوضوح. حصلت على طبقة بحجم حوالي 50 × 70 سم ، ولفهم أفضل ، يمكنك مشاهدة مقطع فيديو حول صنع عجين قابل للتمدد
• 
• 4. دهن طبقة العجين بالزبدة المذابة ، انشر الحشوة على جانب واحد ، مع التراجع قليلاً عن الحافة. ثم يبدأ في لف اللفافة ، ورفع حافة القماش (لذلك هناك حاجة إليه - وإلا فإن العجين سوف ينكسر بمجرد تشكيل اللفة). ننشر الفطيرة على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ومبطنة بالورق ، وحصلت عليها بشكل مائل. دهن قليلاً بالزيت للتخلص من الدقيق.
• 
• 5. نخبز على درجة حرارة 160⁰من 25-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
• 6. هنا قطع خرجت منه. اتضح 3 طبقات من العجين. يمكنك أولاً طي العجين إلى نصفين ، ثم تشكيل الفطيرة - وهذا من شأنه أن يصنع 6 طبقات! سيكون أجمل!
• 

وقت الطبخ:

ساعاتين

برنامج الطبخ:

HP ، موقد ، فرن

ملحوظة

تبين أن العجين كان لذيذ جدا! أما بالنسبة للحشو ، فقد بدا لي لذيذًا وغير معتاد ، فسأل الزوج: "ما علاقة الكرنب به؟" على أي حال ، أوصي بصنع فطيرة بمثل هذه العجين والحشو الذي تريده!
المصدر - 🔗

اختبار العجين! (ذ) والحشو جميل جدًا ، أفهم زوجي)))) ولكن لا بد لي من تجربة الوصفة في الأصل! ثم أخبرنا كيف وماذا

[ناتاشا]

شكر، ناتاشاللحصول على الدعم! عملية صنع العجين المفروم مسلية للغاية. إذا لم تكن قد شاهدت الفيديو التكنولوجي بعد ، أنصحك بشدة بمشاهدته - رائع جدًا!

سأبحث بالتأكيد!