خبز ريفي (على عجينة طويلة) قمح - الجاودار

خبز ريفي (على عجينة طويلة) قمح - الجاودار

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
1. الماء	أوه ، 5 مضاءة.
دقيق 1 درجة أو عالية.	220-250 غرام
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
خميرة الجبن.	50 غرام
2.
دقيق الجاودار	100-120 غرام
4.
دقيق 1 درجة أو عالية.	200-220
السكر	1 ملعقة صغيرة
ملح	1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي	3-4 ملاعق كبيرة.
8.
ماء	أوه ، 5 مضاءة.
دقيق الجاودار.	200-210 جرام
السكر	1 ساعة ل.

طريقة طهو

• 1. عجين الطبخ (pribelki).
• نأخذ الدقيق في درجة حرارة الغرفة ، منخل مقدما. استخدم دقيقًا من الدرجة الأولى ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام أعلى درجة.
• ضبط في المساء (ليلاً) عند 20-22 ساعة.
• 0.5 لتر. ماء دافئ ، اعجن الخميرة الخام ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ويضاف الدقيق ببطء. يقلب جيدا. تبدو العجينة مثل الفطائر السميكة. ضعه في وعاء بحيث يكون هناك مكان للتخمير. غطيها بمنشفة من القماش وضعها في مكان دافئ. لا تقلب العجينة بعد الآن.
• 2. اخفقي العجين بالدقيق.
• في 13-14 ساعة ، حركي العجين بملعقة وأضيفي 100-120 جرام من دقيق الجاودار.
• لقد قمت بتقشير دقيق الجاودار.
• صب القليل من الدقيق ، وحرك جيدا
• غطيها بمنشفة من القماش وضعها في مكان دافئ. اتركيه لمدة 3 ساعات (لا تزيد عن 4 ساعات).
• 3. بعد 3 ساعات ، ضعي 150-170 جم من العجين جانباً في وعاء منفصل ، على الأقل. ضعه في الثلاجة ، ولا تغلق بإحكام (الغطاء المقلوب سينطفئ). عجينة لصنع الخبز في المرة القادمة. يمكن تخزينها لمدة 3-4 أيام (لم أحاول الاحتفاظ بها لفترة أطول).
• 4. اعجن العجينة.
• نضيف دقيق من الدرجة الأولى أو عالي إلى العجينة. الدرجات 200-220 جم ، سكر 1 ملعقة صغيرة ، ملح 1 ملعقة صغيرة ، زيت نباتي. 3-4 ملاعق كبيرة. ل .. اعجن العجين جيداً!
• 5. دع العجين يذهب جيدا (40 دقيقة) ، أكثر قليلا ممكن.
• قسّم إلى 1/3 أشكال.
• أنا خبزت بدون قالب.
• 6. تدقيق العجين.
• بعد 20-30 دقيقة ، يمكنك الخبز.
• 7. موقد في الفرن.
• زيادة وقت الخبز حسب كمية الخبز.
• خبزت لمدة 30 دقيقة. في فرن مسخن بشكل معتدل. يمكنك خبزها على الموقد بدون تدقيق.
• يُرفع الخبز من القالب ، يُرش بالماء أو يُغسل بالفرشاة. غطيها بمنشفة واتركي الخبز يبرد.
• 8. تحضير العجين لخبز الخبز. أخرجي العجينة من الثلاجة ، اتركيها لمدة 30-40 دقيقة على الطاولة. المزيد ممكن.
• تُسكب العجينة في وعاء لصنع الخبز وتُحرّك جيداً.
• يضاف دقيق الجاودار 200-210 غرام ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 0.5 لتر. ماء. غطيها بمنشفة من القماش وضعها في مكان دافئ. لمدة 15-16 ساعة أو أكثر. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الخبز ، فقم بزيادة الدقيق والماء والسكر على التوالي.
• 9.مثل 2.
• 10.مثل 3.
• 11 مثل 4.

وقت الطبخ:

16 ساعة + 3 ساعات + 40 دقيقة + 30 دقيقة + 30 دقيقة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الخبز رائع طعم منسي منذ الطفولة.

كانت هناك مشاكل مع الإنترنت أمس. لم أستطع النظر. سأضيف صور الخبز.

شكرا على الوصفة! أنا أحب خبز الجاودار كثيرا.
بالتأكيد سأخبز مثل هذا الخبز
ما هو طعمها مثل الفتات؟ هل تعكر؟

خبز جيد !! مقدر - أحسنت! دقيق الجاودار لائق لذا في الوصفة ، نصفه تقريبًا! ازدهار المحاولة

[تريشيا]

تريشيا، لا يشعر ناستيا الحموضة بشكل خاص.
لوكسا، Oksana جربها ، سوف تحبها.

النقطة 2 - اخفقي العجين بالدقيق متى؟ رأيت كل شيء: الساعة 13-00 ، 14-00. كله واضح!

[لوكسا]

لوكسا، أوكسانا بعد الظهر في الواحدة أو الثانية ، ليس بعد ذلك.

ووزن الرغيف عن ماذا؟ الطحين لائق. ذكي ، أنتونينا ، رجل ريفي حقيقي ، سيتعين عليها المحاولة.

تونيا! أنت فتاتي الذكية! لقد اجتزت الامتحان بعلامة زائد!

اعجبتني الوصفة كثيرا يتم الحصول على دقيق القمح قليلاً في الحجم الكلي. الآن هو الوقت المناسب تمامًا ، غادرت لأضع العجين (البند 1). خميرتي فقط جافة ، لكنها نشطة جدًا ، وآمل أن تعمل معها.

تونيا ذكية! خبز ممتاز. يجب أن أجلس لأكتشف ذلك ، وإلا سأضع كل شيء في رأسي. لدي أيضًا خميرة جافة ، لم أعمل مع الخميرة الطازجة.

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوالم أكن حتى أزن Lenochka ، في المرة القادمة سوف أتحسن.
kubanochka، شكرا Lenochka!

[الجار]

الجار، لم أجرب Svetochka على الخميرة الجافة ، أعتقد أنها ستنجح.
لينادوك، Linochka ، لقد شعرت بالحرج فقط ، ستفهم ، أنت ذكي جدًا.

[أنتونينا]

أنتونينا، مساء الخير! أنا مع تقرير.بالأمس وضعت العجين ، في الصباح أزلته بدقيق الجاودار. ليس لدي خميرة حية ، تم استبدالها بالنشط جاف - 1 ملعقة حلوى بدون شريحة... ثم جاء الدور إلى النقطة 3 ثم فوجئت جدًا. بمجرد أن قرأت الوصفة بطريقة مثيرة للاهتمام بالأمس ، بدا لي أنه من الضروري إضافة دقيق الجاودار ، لكنني رأيت اليوم أنه كان دقيق القمح. حتى أنني شككت. نظرًا لأن الخبز في الصورة يبدو لي أسودًا جدًا ، لكن من الواضح أنه يجب أن يتحول إلى اللون الرمادي. فكرت وفكرت وقررت تقسيم العجين إلى نصفين. قمت بخلطها مع السكر والملح والزبدة ، حسب الضرورة ، ثم نقلت نصفها في وعاء. وصنعت جزءًا من دقيق القمح الممتاز ، وفي الثانية صببت الجاودار المقشر + الكزبرة المطحونة (نحب) + ملعقة من هلام الكشمش للحموضة. وغادر ليأتي. بعد 40 دقيقة ، نما الجزء الذي كان يحتوي على دقيق القمح قليلاً ، لكن مع الجاودار أصبح ناريًا. ثم بدأت أعتقد أن خطأ مطبعي قد تسلل إلى الوصفة وأن الدقيق لا يزال من الجاودار
شكلت لوحين ووضعتهم على المصحح. هنا كنت مشتتًا وظل الخبز لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، أصبحوا بنفس الحجم تمامًا. خبزتهم معًا في الفرن بالماء. 30 دقيقة عند 200 درجة ، و 10 دقائق عند 160.
أخرجته ولفته في مناشف وفي كيس (أفعل ذلك دائمًا من أجل قشرة ناعمة). بعد ساعة ، أفتح - كلا الرغيفين ناعمان ، "حي" ، نابض بالحياة.
لقد قطعت وأعض - ثم أصبح كل شيء واضحًا ومفهومًا بالنسبة لي
الخبز مع دقيق الجاودار ، بالطبع ، كان لذيذًا ، لكن .. دائمًا ما أخبز ذلك. لكن الرمادي ، الذي يحتوي على قمح ممتاز - اتضح أنه رائع للغاية !! لديه طعم ورائحة - تمامًا مثل العطر ، تتنفسه ولا تحصل على ما يكفي. مألوف بشكل مؤلم منذ الطفولة طعم الخبز. وهو مرن مجنون !! فقط اجلس عليه الآن - إنه يستقيم على الفور !!

شكرا لك على الوصفة! أحببت ذلك كثيرا جدا !!!

[الجار]

الجار، Svetochka ، أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الخبز. يعجبني ذلك ، لكن الرائحة والذوق منسيين. : فتاة ، نعم: مذاقها أفضل كل يوم. بحتة من دقيق الجاودار ، لدي وصفة بالوزن ، أحتاج إلى إنهاء وقت الطهي ، فهي ليست جاهزة بعد. انها مجرد مسألة وقت ، والعمل جار.

سفيتا ، شكرًا على التعليقات ، أريد حقًا خبزًا رماديًا. أنتونينا ، ذهبت إلى العجين.

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوا، Lenochka ، قرأت أنه من الضروري وضع العجين في الساعة 22-00 ، أنتظر المساء؟ لماذا الانتظار عبثا؟

[لوكسا]

لوكسا، أوكسانا الفارق 3 ساعات في الوقت المناسب. تستطيع.

نعم ، لقد وضعتها من قبل ، تمشي بقوة وبقوة ، كما لو أنها لن تهرب أثناء الليل. وفي الصباح سيكون متشابهًا ، وإلا فلن يُخبز إلا غدًا بالليل. تون ، ولكن إذا أضفت غدًا الجاودار. الدقيق ، ثم يمكنك وضعه في الثلاجة ، وإلا أردنا الذهاب إلى نيجنفارتوفسك ، لا يمكننا إدارته في ثلاث ساعات؟ أو دعها تقف على الطاولة؟ حتى يبدو لي 50 غرام. الخميرة كثيرا ، حسنا ، دعونا نرى. تونيا ، أمهاتنا ، حتى ينجح كل شيء ، وإلا سآتي إلى والدتي ، وسأقود سيارتك إليك ، ولن تدفع معي ، وسأكل كل الحليب!
Ksyun ، ارتديها ، بالطبع ، انظر ، إنها بحاجة إلى المشي هناك لمدة 12-15 ساعة ، ثم 3 ساعات أخرى ، ثم أخرى ، لذلك اتضح الكثير من الوقت.

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوا، يمكن أن يكون Lenochka 4 ساعات ، لا توجد مشكلة كبيرة. فقط اعجن العجين جيدا.
يمكن أن تكون أطول ، ليس 16 ، ولكن 18 ساعة. يمكن أن يكون كذلك.
أهم شيء هو أن تخمر لفترة أطول ، يجب أن يبقى الخبز. أن يكون لها رائحة خبز.
تعال لا تخف وسنجد شحم الخنزير المملح والمدخن والحليب للضيوف الطيبين.

[لوكسا]

لوكسا، قم بحساب الوقت Oksanochka بحيث يكون مناسبًا لك للخبز. إنه مناسب للخبز في وقت الغداء ، العد -16 ، -3 ، لرفع العجين وللخبز.
لا تقصر الوقت ، فمن الأفضل زيادته من 1.5 إلى 2 ساعة.

أوه ، شكرا ، يا محترمة!

[أناتوليفنا]

أناتوليفناأريد ساعات 17-00 أو 16-00 حتى اليوم الساعة 21-00. وليس لدي خميرة حية ، مليان!

لقد كنت أقوم بالخبز على الهواء مباشرة لفترة طويلة ، واشتريت علبة كيلوغرام ، لقد نفدت بالفعل. وقبل ذلك أخذت اختبارًا صغيرًا ، للاختبار ، أعجبني به ، وبالتالي أخذت اختبارًا كبيرًا. ولكن هناك مواد جافة في المخزن أيضًا.

[أوكسانا]

أوكسانا، فعلت على الجاف النشط. أنا سعيد جدًا بالنتيجة

[لوكسا]

لوكسا، أوكسانا ، ضعها بالفعل ، الساعة 20.00. كل شيء سوف يتخمر. ضعي الخبز على الخميرة الجافة.
لقد اختبرت سفيتا بالفعل ، لقد أحببتها.

[أنتونينا]

أنتونينا، لدي بالفعل عجين - قطعة عجين من الدفعة الأخيرة. سأخبز الخبز غدًا وأنا ممل.
أنا أقرا:

8. تحضير العجين لخبز الخبز. أخرجي العجينة من الثلاجة ، اتركيها لمدة 30-40 دقيقة على الطاولة. المزيد ممكن.
تُسكب العجينة في وعاء لصنع الخبز وتُحرّك جيداً.
يضاف دقيق الجاودار 200-210 غرام ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 0.5 لتر. ماء. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الخبز ، فقم بزيادة الدقيق والماء والسكر على التوالي.
9.مثل 2.
10.مثل 3.
11 مثل 4.

هل لي أن أعجن العجين بدقيق الجاودار وأتركه طوال الليل ، أم أعجنه غدًا وأتركه لمدة 3 (4) ساعات كحد أقصى؟ إذا كان الأمر كذلك ، فيبدو أن العنصر 2 يسقط.
حسنًا ، لا يمكنني معرفة ذلك

[الجار]

الجار، Svetochka دقيق الجاودار فقط ، أيضًا لمدة 15-16 ساعة ، ليس هناك حاجة أقل من السكر ، الخميرة (حسب نوع الخميرة) وبعد ذلك كل شيء هو نفسه.

[أنتونينا]

أنتونيناشكرا فهمت كل شيء! هذه خميرتي. لذا سأضعها اليوم

[الجار]

الجار، سفيتوتشكا ، كل شيء صحيح ، يمكنك مشاركة القمامة (الخميرة) مع أصدقائك.
أضفت المزيد من الماء والدقيق على التوالي.

تادي كم جافة للصب ، هنا كان في مكان ما ، لا أجد ؟؟ : girl_mad: كل وجد جاف يخرج 14 جرام. في 21-21 أضعها بينما وجدت هذه البدائل

[لوكسا]

لوكسايا أوكسانا سوف تخبز بعد ذلك بقليل. : فتاة نعم: لدي خبز طازج! قطعت قطعة من الخبز الطازج ، طعمها مجرد قصة خيالية.

تادي كم جافة للصب ، هنا كان في مكان ما ، لا أجد ؟؟ : girl_mad: كل وجد جاف يخرج 14 جرام. في 21-21 أضعها بينما وجدت هذه البدائل

لا أعرف كم هو بالجرام ، لقد أخذت ملعقة حلوى واحدة بدون شريحة. أضفت في مراجعتي ، وفجأة سيكون شخص آخر في متناول يدي.

[الجار]

الجارشكرا لك Svetochka!

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوا,

ووزن الرغيف عن ماذا؟

تزن هيلين 370 جرامًا ، وقد أكلنا رغيفًا بالفعل.

عندي سؤال: العجين ينتفخ ليلاً ويسقط ، هل يجب أن يكون؟ ربما تحتاج إلى إضافة دقيق الجاودار. ولدي أيضًا وعاء شفاف ، هل يمكنك أن ترى من خلال الحائط أنه انقسم إلى قسمين؟

لقد وصلت للتو ، لا بد أن كل شيء تعرض للضوء بشكل مفرط ، لكنني قسمته ، وعجنه ، وسأخبزه. تونيا هل العجينة سميكة ام رقيقة؟ أجبني على وجه السرعة ، اهتزت.

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوا، كنت مائيًا ، سأكتب بمزيد من التفاصيل.

[أنتونينا]

أنتونينا، استمع ،: نخيل الوجه: احذر من أن العجين هو جبل ، لقد نفد شكله بالنسبة لي.
لنبدأ: تحتاج أولاً إلى توضيح نوع العجين الذي لديك للفطائر ، لقد سقطت من الملعقة في شكل يتخبط ، لكن هنا اتضح أنه المتوسط ​​بين الفطائر والفطائر من الملعقة المتساقطة في الجلطات ، لا أعرف ، لقد كتبت بوضوح ؟. هل كان هناك المزيد من الدقيق ليضاف في هذا المكان؟ (لدي 250 غرام).
وفي نهاية العجين ، دعنا نقول - لا تقطع - هل هذا ما ينبغي أن يكون؟ لقد تحولت إلى رغيف من 3 لترات ، ثم يمكنني وزنها. في تناسق مثل العجين بدون عجن أعتقد أنه يجب أن يكون أكثر سمكًا أم لا؟

وفعلت ، مثل سفيتا ، انفصلت على الطريق. مرات ، مقسمة إلى جزأين ، أحد الجاودار ، والآخر الدخن. الدقيق ، النموذج لا يمكن أن يلتقط ، خرج العجين قليلاً ولفه مباشرة حتى عمق صفيحة الخبز. انتشار ، بالطبع ، خرج الجاودار بشكل عام. لكن: ألغيت أنني أفرطت في التعريض في المرة الثانية ، قمت أيضًا بخلط الدقيق. سفيتا لديها مثل هذا الطوب المجيد! الآن سأخرجه من الفرن ، وأبرد قليلاً ، ثم سأقطعه ، وسألقي نظرة.

أنا بالفعل أشعر بالبرد ، لقد كنت أخبز لفترة طويلة! خبزت في قدر ، العجينة سائلة ، واضطررت إلى طيها. أثناء خبز قرية صغيرة ، فتحت الغطاء مبكرًا - رائحته لذيذة!

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديواوصفة هيلين الجاودار النقية ليست جاهزة لي

خرج الجاودار بشكل عام.

انتظر حتى يصبح دافئًا ، ثم ادهنه بالماء وقم بتغطيته بمنشفة.
أنا دائما أقطع قطعة من الخبز الدافئ والملح وأكل. أنا أحب ذلك.

[لوكسا]

لوكسا، Oksanochka لا تشم.

الروائح اللذيذة!

أنتونينا ، أنا لك إلى الأبد! على الرغم من كل الفوضى التي أعانيها اليوم ، فقد كان خبزًا رائعًا ولذيذًا! الرمادي ، الرمادي ، الجاودار ، بالطريقة التي أحبها ، ليس أسود ، لا حامض. هناك حموضة (أضفت أيضًا القليل إلى عسل الجاودار) ، لكن كل شيء معتدل. شكر خاص لسفيتلانا (لقد أخرجت عقولها بالأمس لفترة طويلة) على استشاراتها ، لتقاسم العجين وإنتاج 2 خبز لذيذ مختلف. تونيا ، ما زلت أملك قطعة قمامة (تلك التي وضعتها جانبًا) ، أضفت القليل من دقيق الجاودار والسكر والملح هناك. كم من الوقت سيتم تخزينه (هل يمكن أن يكون اليوم الثاني؟) وكيف يتم حساب كمية الدقيق الآن؟
لقد قمت بالقشط على الجزء الثالث من كليهما.

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوا، نضع هيلين جانبا بدون ملح .3. بعد 3 ساعات ، توضع جانباً 150-170 جم من العجين في وعاء منفصل ، على الأقل. ضعه في الثلاجة ، ولا تغلق بإحكام (الغطاء المقلوب سينطفئ). عجينة لصنع الخبز في المرة القادمة. يمكن تخزينها لمدة 3-4 أيام (لم أحاول الاحتفاظ بها لفترة أطول).
تضاعف كمية السائل ، وبالتالي الدقيق والملح والسكر.

يمكنني بالطبع قصها بالدفء بالصور ، هل تأكل القشور الباردة؟ لا أحد يريد الانتظار أكثر من ذلك! حتى أنني لم أفهم ، قمنا بتأجيله بعد التنظيف ، لكن في بداية الوصفة كان هناك ملح بالفعل. انتظر نظرة أخرى ، أطلب آسف يضاف الملح بعد نسيانه. لذلك تقول أنه يمكنك خبز المزيد من الجاودار؟

[لوكسا]

لوكسا، Oksanochka ، أنا سعيد لأن الخبز تحول.
أولاً نقوم بالتأجيل والإزالة ، ثم النقطة 4. عندما نضيف كل ما نحتاجه.
لقد نسيت نفس الشيء ، مخبوزة على الفور. : girl_sad: ضعي عجينة جديدة (تنظيف)

أضف دقيق الجاودار فقط إلى العجينة المؤجلة؟ والقمح؟ وحفظ العجينة في المرة القادمة أيضًا؟

لذلك تقول أنه يمكنك خبز المزيد من الجاودار؟

Oksanochka انتظر ، سأحاول هذا الأسبوع إنهاء الوصفة. الوقت ، أنا أرفع الوزن. لجعلها لذيذة ، رائحة خبز الجاودار.

صحيح الجاودار فقط ، ثم تدق (تخلط) بالجاودار ، وتعجن باللون الأبيض (الدرجة الأولى أو الأعلى) ، ويفضل أن تكون الدرجة الأولى. صحيح!

[أنتونينا]

أنتونينا، خبز جيد جدًا ، أحيانًا نأخذ الخبز في ألكسندر نيفسكي لافرا ، قال زوجي أن هذا الخبز مشابه جدًا. أنا سعيد بتناول FastAn في الشاي!
نسيت أن أكتب الوزن: 799 جرام ، القشرة رقيقة ، خبزتها في قدر!