خبز الثوم المقلي بطريقة "العجينة القديمة"

خبز الثوم المقلي بطريقة "العجينة القديمة"

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
دقيق القمح	450 جرام
دقيق القمح الكامل	50 غ
مصل	325 جرام
زيت نباتي	25 جرام
ثوم طازج	17 جرام
ملح	10 جرام
تخمير حليب القمح الحامض 100٪	200 جرام

طريقة طهو

• تخلط ثقافة البادئ من الثلاجة مع مصل اللبن الدافئ و 325 جم من الدقيق ، وتوضع جانباً للتخزين 200 جم.
• يضاف باقي دقيق القمح (125 جم) ودقيق السيكوز (50 جم) إلى الخميرة المتبقية. يقلب ويغطى ويترك لمدة 30-60 دقيقة.
• يُمرر الثوم من خلال معصرة ، ويُقلى بالزيت حتى يصبح طريًا ، مع تجنب التغميق والبرد.
• بعد مرور فترة من الوقت ، ابدأ الخلط بسرعة متوسطة لمدة 5 دقائق.
• نضيف الملح والثوم والزبدة ونعجن لمدة 3 دقائق أخرى.
• تُطوى العجينة في ظرف ، توضع في وعاء مدهون بالزيت ، تُغطّى وتترك في درجة حرارة 24 درجة مئوية لمدة ساعتين مع تجعد واحد بعد 60 دقيقة.
• ثم اعجن العجينة وقلبي واتركيها لمدة 20 دقيقة.
• أخيرًا شكل (لقد فعلت ذلك على ثلاث لفات) ، ضع قالبًا واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يزداد بمقدار 2.5-3 مرات. لدي 5 ساعات. يمكن تركه في الثلاجة عند 4 درجات مئوية لمدة تصل إلى 18 ساعة.
• يرش بالماء قبل الخبز.
• تخبز في درجة حرارة 230 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
• 
• 
• خبز لذيذ وعطري. بناء على وصفة جيه هاملمان "الخبز. تقنيات ووصفات".

ملحوظة

المزيد عن الطريقة:


خبز القمح اللاكتيكي المخمر باستخدام طريقة "العجين القديم" (الوصفة الأساسية) (أوميلا)

[أوميلا]

أوميلاالخبز المخمر شيء !!! ولا يهم نوع الخميرة. سأكون سعيدًا بفكرة الثوم.
شكر.

[أنجلينا بلاكمور]

أنجلينا بلاكمورناتاشا ، من المؤكد أن الشيء الرئيسي هو الفكرة!)

الشيء الرئيسي هو الفكرة!)